祖籍广东，但做的菜不分中西，南北不拘，只要是好吃的。入厨经验很浅，但胜在够八卦、肯学，不怕失败，閒来无事就喜欢研究食谱和各地饮食风俗。
镇楼图是我家狭长的厨房，还有近来爱上的铸铁锅。


平时除了逛书店买书，还爱逛家居厨具用品店，对碗盘爱不释手，可惜往往贪新忘旧。




先上一道我用铸铁锅煮的菜【按：不是广东菜】：




【铸铁锅莲藕花菇鸡肉】

材料：
鸡腿肉，1只，去骨，切大块，用绍酒醃30分钟
莲藕，1小条，滚刀切块
花菇，6只，用暖水浸软，去蒂，切片，水不要倒掉
鸡汤，1/3杯
海鲜菇，1包，可以不加
青葱，切段


做法：
1) 在锅内下油，中火先把鸡肉煎至转色；
2)下莲藕、花菇片，拌炒一阵；
3) 用鸡汤1/3杯、糖2大匙、绍酒2大匙、酱油2大匙、橄榄油1大匙放碗中，拌匀，倒入锅中，加入浸花菇水；
4) 烧开後转中小火，上盖，煮14分钟；
5) 开盖，改中强火，烧至汁液穠稠；
6) 放深碗内，上面灑些青葱段，上桌。

@周姝君正牌我在本吧留言的第一帖的楼主，爱心妈妈﹗


@鱼也咸907我在本吧第一位关注我的吧友，也是广东的。

趁周末早上有点时间，煮一个久违的猪润粥(即猪肝，因为肝和干同音，干即没水，广东话里，没水即没钱，大忌，所以改称猪润，有水滋润了)。

广东人有一个粥叫及第粥，材料就是猪肝和猪杂，猪杂我就不想买了，因为不想一个星期都吃猪杂，所以只煮猪肝好了，可惜现在不是初春，没有枸杞菜，否则煮个枸杞叶猪肝汤也很好味道呢。



【猪润粥】
材料：
猪肝，洗净，切块
米，1/2杯
姜汁，2茶匙，我是用榨蒜頭汁器榨姜汁
姜，一片，切丝
葱，切丝


做法：
1) 米洗净後，加点油，让米吸油後待五分钟，然後放锅里，加适量的水，大火烧开，转小火盖上煮2小时；(米吸油後煮出来的粥会更绵更滑)
2) 猪肝加糖、少许盐、薑汁醃15分钟(可以加鸡粉，但我不喜欢加)；
3) 待粥煮好，猪肝放粥内前先加点生粉拌匀，淋上生油；
4) 猪肝放粥内煮10分钟；
5) 盛起时，洒上姜丝和葱丝。


p.s.《天上大风》，作者傅月痷，资深编辑，看他写的读书记、寻书记，一乐也。

一直以为玉子豆腐是豆腐里加了鸡蛋，今天才晓得，这是美丽的误会，玉子豆腐就是类似蒸蛋的物体，虽然吃不到豆腐，但吃了鸡蛋，感觉也不错，安慰一下自己吧。



【玉子豆腐煮蚬肉】
材料：
玉子豆腐，2条，切块
蚬肉(蛤蜊肉)，大槪半斤，我用了急冻蚬肉，有时间也可以用新鲜蛤蜊，煮熟再剥肉
西芹，2条，切粒
蒜头，2瓣，剁碎
乾葱，2颗，剁碎
豆瓣酱，1茶匙
料酒，1茶匙
鸡汤，1/4杯
麻油，少许

做法：
1)先烧热锅，下油，下玉子豆腐，煎至两面金黄，盛起放碟上；
2) 再下油，先煎乾葱碎，然後下蒜蓉和豆瓣酱；
3)下蚬肉，兜炒一轮，然後下酒；
4)下西芹粒，下鸡汤，兜匀，加麻油，淋在玉子豆腐上，上桌。

肥猪肉真的是百吃不厌，买了一大块五花腩回家，一个人吃不完，就把肉切开三大块，两块存冷藏库，煮时才取出来解冰。
第一块用了来煮回锅肉，今天拿出第二块来煮焖猪肉，这个是广西菜，我学来的，第一次做，做出来的颜色和北方那种红烧肉有点不同，不过我用猪肉伴饭吃了一大碗啊。






【红焖猪肉】
材料：
五花腩
陈皮，一角，用暖水浸软
酱油，1/2杯
绍酒，1/3杯
糖，2汤匙
乾葱头，6颗
水，1.5杯

做法：
1) 把以上材料除五花腩外放锅里烧开，然后才放入猪肉，改小火上盖煮30分钟；
2)取出猪肉，待凉，切件，再放回锅内小火煮30分钟；
3) 取出猪肉在碟上铺件，我只是多事用西兰花伴一下，因为家里没有大白菜，最好把猪肉铺煮熟的大白菜上，淋汁，上桌。

虽然只得一个人吃饭，但也不要虐待自己，一定要好好爱自己。

买了一条一斤立鱼，叫大叔帮忙去鳞拿掉内脏，回家一蒸就可以吃了。


【清蒸立鱼】

蒸鱼方法很简单：水烧开後才放鱼下去，淋点生油，蒸出来更滑，鱼下放两根筷子，让蒸时水蒸汽更流通，把鱼均匀地蒸熟，每两鱼蒸1分钟，一斤就大约10分钟。蒸熟后，洒上姜葱和熟油。

一直都想做海南鸡饭，做法不难，只是花时，这道菜要用很多姜，还有辣椒，做完这道菜，我两只手像火烧一样烫，要用冰水冲洗一阵。不过一啖鸡饭一啖鸡时，顿觉什么也是值得的。

【海南鸡饭】
鸡用浸的方法浸熟，里面放姜和葱，鸡肉保持鲜嫩，浸熟的鸡用冰水和预先煮好冰冷了的姜葱水浸冷，然后才去骨拆肉切件。


蘸汁有两种：
一种是传统的姜葱，在姜茸和乾葱茸上淋滚油；一种是辣椒切碎舂烂后加白醋，淋上滚油。

油鸡饭做法：
在锅里下油，爆香姜片和蒜头，下洗好和沥乾水的米，炒透后，我没有用传统方法在锅里下鸡汤煮饭，改把炒透了的米转到电饭锅里，下鸡汤和浸冬菇水，再放入两个切了片的冬菇，然后按键煮饭。

人衰时，连度娘也来欺负，被度娘删了15楼的海南鸡饭了。申请恢复中。

又是肥死人不赔命的时间﹗

先报告一下：早上又连续游了500米，精神爽利。

我一直相信物以类聚的，什麽样的人就会遇上什麽人、吸引什麽人来跟你做朋友。

一只羊不会无端引来一匹狼来跟自己做朋友的，狼也不会发神经的去找一只羊来做朋友，除非是一匹披了羊皮想吃羊的狼才会这样做。羊也不会与鸭看上眼，因为羊眼看鸭就是鸭，不是羊，吃的不一样，生活不一样，看的世界更不一样，最极限就是只能做点头之交。

我不是猪，但我爱吃肥猪肉，越肥越好，一说，心里已滴出口水来了。噢，下面是烧猪腩肉，用来下饭一流﹗

闲来无事，逛超市时看到有托斯卡纳橄榄油，刚好买了一条法国棍子包，正好一试。吃法很简单，把面包切片，沾一点橄榄油，就可以当是一道餐前小点。
【按：托斯卡纳Tuscany是意大利一个地方名，不是牌子名，请吧务不要以为是广告，谢谢﹗】

【蜜糖豆洋蓟沙拉】
这是一道懒人菜，把所有食材混在一起，淋上自家调的沙拉油：橄榄油、意大利葡萄醋、牛至、黑胡椒粉。

洋蓟心来自罐头，自己煮也行，不过太花时间了，而且煮完还要剥皮，剥到中间的蓟心为止，我不想花这功夫了，你说我懒就是了。

天寒地冻，一个人呆在家里，就只想到吃点暖胃的东西，於是冒着清冒跑到老远的肉店买牛腩，那是一家老店，历史固然远久，里面的员工都至少六十，说着我只会听但不会说的方言，我说了三次，我要买牛腩，老伯侧着头问：什麽？买什麽？

没办法，他们店卖的牛腩是崩砂腩，是横隔膜部分的腩肉，老外也吃这个，但他们会把夹着腩肉的胶质膜切去，那才是宝啊，我至爱那部分就是那种夹着皮的腩肉，肥瘦得宜，又有点油花，一说就口水在心底流出来了。

所以呢，不是凡有个“腩“字都是我想要的牛腩，正如男人也有高下之别，不是凡是男人我都有兴趣的，嘿嘿嘿。


【萝卜炆牛腩】
材料：
牛腩，一斤，切块，有人喜欢吃爽腩(肉多，连着油膏，肥美啊)、坑腩(筋膜多，我也爱啊)，不过我喜欢崩砂腩，连写出来都觉得有阵牛腩香味﹗
柱侯酱，2汤匙，可以调酱料煮也可以，我下次才试
姜，1片
萝卜，一斤，滚刀切块





做法：
1) 家有铸铁锅实在太好了，好东西一定要多写几遍﹗ 先在锅内用油爆香柱侯酱，下姜片爆香；
2) 下牛腩和萝卜，炒一轮，然後下3杯水；
3) 烧至水开，盖上，慢火炆2小时；
4) 开盖，改中强火把汁液煮稠一点，上桌﹗

【麦皮吞明月】
我不是不会煎太阳蛋，而是不喜欢吃未熟的蛋黄，嘴唇沾到未熟的蛋黄，就像闻到男人身上有烟味一样，即时反胃。为了不浪费食物，我每次煎蛋都会先把鸡蛋打散，一是煎成普通的煎蛋，一是加点牛奶，煎成滑蛋。

麦皮是我爱吃的早餐，要煮的那种更好，不喜欢用水泡开的，没劲。

今天起来，心情大好，就煎个太阳蛋，煮个麦皮，然後把太阳蛋的蛋白吃光，把整只光脱脱的蛋黄扔到热麦皮里，让它自生自灭，嘿嘿，看它浮在麦皮上，有点像一轮中秋烂月光啊。

可惜今夜无月，只有星光。

昨晚下了一整晚雨，下雨很浪漫，说说就是，现实里，雨横风狂，跑去图书馆一趟，打到我眼镜都湿了一片，伞也几乎吹反了，怀里的书幸保不失。下雨，我只喜欢窝在家里，蜷在沙发上，喝一杯暖巧克力，然後睡个懒觉。

早上五时起来，天仍未亮，搞搞（荷兰）猪笼，洗洗抹抹，然後开始弄早餐，昨天买了一罐薄荷巧克力，拿来配三明治吃，不错，看着花园明媚的阳光，起得早果然人也愉快点。



【生菜蕃茄起司三明治】
做法：
1) 先煎鸡蛋，我不爱吃太阳蛋的，一到嘴边已想吐；
2) 把面包切成两半，分放平底锅里烘热，然後反转烘另一面；
3) 放上瑞士起司(Swiss cheese)，融化时拿走，记住关火；
4) 放上蕃茄、生菜，煎蛋，可以吃了﹗

话说本吧禁止楼主提书名和作者名字？ 怕我卖广告？我也想啊，可惜我不是我说的飲食名著的作者。


喜欢吃喜欢煮又喜欢文学的人，如楼主我，会看什麽书呢？请看上图，看到书名你就是大神了﹗

这次真的卖广告了，楼主本人卖本帖广告：


有人想知道怎样煮鮭鱼吗？即三文鱼。
偶有几个方法，图文并茂，改天再贴，免度娘以为我抽筋了。

插播楼主我吃起司三文治的雄姿﹗

《鮭鱼二三事》
文：无仁地带 【请勿转载】


艾柯的《带着鮭鱼去旅行》(How to Travel with a Salmon)的原著英文版在23年前已出版了，我手头上的是1994年版，别天真地以为作者真的教你如何带鮭鱼旅行，因为到最後作者艾柯的鮭鱼，在酒店员工的多番漠视下，终於在酒店房间的书桌上发臭了。


你或许会奇怪，作者为什麽这样千辛百苦要从瑞典把一条烟燻鮭鱼带回家，因为那是上世纪的九十年代，烟燻鮭鱼不是那麽普遍，在本国买是很贵的，而且味道也可能不够正宗，就像现在有些人，不辞劳苦跑去日本买马桶板一样。


近年很多科学研究指出，鮭鱼含丰富的氨基酸、阿米加3，还有更重要的缩氨酸(Peptide)，後者是什麽？对近年美容产品有研究的女人一定会知道，这个是有预防衰老作用的。虽然这麽好，但是天下的鮭鱼不是都一样的，因为这世界有污染，各处水域的污染程度深浅不一。据说最低污染危险的鮭鱼是来自阿拉斯加，而且是要野生的，所以以後买鮭鱼来吃，最好搞清楚鱼是来自哪个水域的。


鮭鱼也分不同品种的，最常吃到的是太平洋的鮭鱼，体型很大，肉质粉红，脂肪较多，另一种体型较小的则在太西洋，名字叫红鮭鱼(sockeye salmon)，可能因为肉质较橘红的关係，脂肪较少。两种鮭鱼都会从大海游回原居地淡水河，不过红鮭鱼的命运较凄美，产完卵很快就蒙主宠召，用自己的生命换来下一代。


鮭鱼得煮法有很多种，常见的有封煎和慢火焖煮，前者外脆内软，後者白色鱼油溢满全鱼，汁多味美，还有就是切成刺身生吃，这种只适合在专门店买的鱼柳，其他店因为不知道他们之前怎处理过，所以还是不了，还有一种是烟燻法，这种弄好後，可以夹麵包吃或独立吃都可以，喜欢哪种煮法，悉随尊便。


楼主很喜欢吃鮭鱼，一星期也会吃上一次，用过不同的方法煮，下面慢慢逐一介绍。

【烟燻鮭鱼吃法：洛士贝果三明治(Lox bagel)】
放假在家，不要待薄自己，晨早起来，给自己来个丰富一点的早餐：贝果三明治。
贝果是一种充满咬劲的面包，我第一个贝果是在洛杉矶吃的，从此便爱上这种中间有一个圈的面包。贝果一般有几种口味：原味、pumpernickel(黑麦面)、芝麻、洋葱、罂粟籽等。

吃法很简单：塗一层奶油起司，加上红洋葱，我最爱的一种叫洛士(lox)，即是烟燻鮭鱼贝果三明治。忘时可在上面铺上红洋葱，吃饱就去试骑新入手的18速自行车。

【封煎法】
封煎鮭鱼的秘诀是，鱼要用厨房纸抺乾水，平底镬一定要够热才下鱼去煎，这样才能把鱼身两面煎得金黄香脆。



【封煎鮭鱼伴时萝酸奶油酱】
在超市买了一扎时萝，準备做饺子的，想起烟燻法需要用时萝的，我没有时间燻鱼，於是就用来做过蘸酱伴鮭鱼吃好了。




材料：
鮭鱼块，去骨
时萝，2条，剁碎
乾葱，1颗，切碎
酸奶油(sour cream)，5大匙
柠檬汁，用1个柠檬榨汁
辣根(horseradish)，3汤匙

做法：
1) 在平底锅里下橄榄油，待热後，鮭鱼块抹乾水，皮先向下，下锅，灑点盐和黑胡椒在鱼身上，中火煎5分钟，；
2) 把时萝、乾葱、酸奶油、柠檬汁、辣根在小碗中拌匀；
3) 把煎至焦黄的鮭鱼块反转，再煎3分钟，上碟，淋上2)即成。

【低脂鲜奶油菠菜煮鮭鱼】
在超市买了一块急冻的阿拉斯加野生红鮭鱼鱼柳，之前试过封煎、盖煮，今天就试另一种煮法，用的也是我近期爱上的铸铁锅。



材料：
红鮭鱼柳，1块
低脂鲜奶油(half and half)，1.5杯
菠菜，250克，切碎
肉豆蔻粉，1/2茶匙
法式芥末酱(Dijon mustard)，2茶匙
酱油，3汤匙
柠檬，半个，榨汁

做法：
1)将鲜奶油、切碎的菠菜、肉豆蔻粉、法式芥末酱、酱油在锅中拌匀，然后用中火加热，煮至菠菜变软；
2) 下鮭鱼鱼柳，放菠菜上，皮向下，改小火煮20分钟至鱼肉熟；
3) 上碟时淋上柠檬汁。