很久没有这么花时间这样煮东西了，花时间是指花时间去张罗食材和研究不同的食谱，然后找对一个自己觉得好味的，这个要凭经验，煮多了，你一看食谱的材料和做法就想像到煮出来行不行的。

试煮了一味芥兰头炒瘦肉，材料都很简单，芥兰头我小时候吃过，老外也吃，叫kohlrabi，叶子可以拿来餵猪猪，一举两得。


芥兰头和芥兰没有半毛钱的关係，可能因为味道和芥兰有点像，所以才这样叫，是我小时候常见到的菜蔬。北方人叫法可能有点不同，我查了一查，是叫芜菁，不过芜菁也有不同品种，像人一样，所以我在最下面贴一个我用的芥兰头(芜菁)是长什麽样子的，不要搞混。





【芥兰头炒瘦肉】

材料：

芥兰头 1个，去皮，切薄片
瘦肉 (用生抽、芝麻油、生粉、蚝油、料酒腌1小时)
新鲜百合
葱，切段
胡萝卜 切片
中芹 1棵，只是茎，切段 (中芹味较西芹味浓)
鸡汤 1/2杯

做法：
1) 先在铁镬下油，下芥兰头片，炒几下，下鸡汤，上盖煮7分钟，煮至芥兰头软身，盛起，待用；
2) 用镬炒熟瘦肉，然后重下芥兰头，再下胡萝卜、百合、葱段，兜炒一阵，最后下中芹，用生粉勾芡，上碟。


*****
既然是难得去一趟老字号肉店，顺便就多买一块五花腩肉，五花腩肉也有分价钱的，这块价钱较普通的五花腩贵，其实我也不知道贵在哪里，不过是没有骨，而且肥瘦恰到好处。

【芜菁炒五花腩肉】
用煮回锅肉的方法(58楼)先準备腩肉，这次没有用青蒜，改用芜菁，即广东人说的芥兰头、大头菜(前身)。果然一分钱一分货，这五花腩吃起来咬劲十足，不膩，啖啖香腴，送了大碗白饭下肚。





饭后喝杯红酒，虽然有点九不搭八，但装酷就是要装到底﹗(右上是我说的芥兰头)

是不是湿热地方的人特别爱吃辣的呢？泰国地方也很湿热，当地人也喜欢吃辣，但他们的辣和四川的辣、湖南的辣、韩国的辣、孟加拉的辣、墨西哥的辣又有点不同，是辣中混入酸甜，喜欢的会觉得这种味道很惹味，我就是喜欢这种辣的人。

菠萝炒饭在越南菜中也有，做法大同小异，只是配料不同，但重点都是菠萝肉要配鲜鹹的食材，这样碰撞出来的味道才够惹味。

其实中国人也可以把这个菜改良一下，换上广东烧腩肉或蜡肠，味道应该也不错的。


【泰式菠萝炒饭】

林料：
新鲜菠萝，1个
白饭，约3碗，最好用隔夜饭，新鲜的饭炒出来会太软
鲜虾，7-8只，视乎大小，剥壳，挑肠，剩虾尾的壳，用鱼露和胡椒粉醃30分钟
鸡胸肉，适量，切小颗，汆水
青、红椒，适量，切粒
鸡蛋，1只
腰果，先用白镬炒香
蔓越莓，10颗，可用葡萄乾代替
猪肉松，少量
黄油
鱼露
胡椒粉


做法：
1)菠萝切掉1/4不要，剩下的挖空，掏出菠萝肉；
2) 烧红锅，下油，先下打散的蛋，炒散；
3) 下黄油，下鸡肉、青、红椒、虾，炒至肉熟；
4) 下白饭，适量盐和糖，兜炒一轮；
5) 下菠萝肉和腰果，兜炒；
6) 盛起，倒入挖空的菠萝中，洒上猪肉松，上桌。

p.s.
正式的泰式菠萝炒饭还要加入咖喱粉炒饭的，不过我用来招呼朋友的，怕朋友不吃辣，所以免了。

楼主刚入了一套短袖骑行服，先试上衣。

【预告】
下次讲意大利粉面的不同煮法。

【预告】
下次讲意大利粉面的不同煮法。敬请留意。
我不是水的，真的。吧务不要删。因为怕单调才贴张照片上来。楼主会做菜，不过也爱骑行。


楼主刚入了一套短袖骑行服，先试上衣。

【意大利面的不同煮法】(记住拉到本楼最底看)


意大利面有很多种的，不同粗幼度，煮的时间也有分别。先讲最普通一种，长身的，英文是Spaghetti，没有天使头髮( Angel Hair)那麽幼，煮法如下：




先烧开一大锅水，有大水泡冒起为止，把意大利粉投入烧开水中，前半部软身浸入滚水后，用大汤匙把全条面浸入滚热的水中，然后保持水要烧开，保持有翻腾的大水泡，煮大约11分钟，可以在10分钟时拿一条上来试试软硬度，想软一点就煮12至13分钟。


煮期间不时用筷子或叉子搅拌几下，否则面身会黏锅底。

到点就把面和水倒在罩篱里，隔掉水份，然后趁热加点黄油或橄榄油，否则面身会黏在一起。


【未完，下回再讲另一种意大利面的吃法】

【续：另一种意大利面的吃法】
话说有一次看完展览後，想起朋友曾推荐的小餐厅就在附近，于是跑去一看，门面毫不起眼，里面只有几张桌椅，有点像吃快餐的感觉。瞄了掛在墙上的餐牌一眼，我点了一个意大利香蒜酱直通粉，因为价钱最便宜。等了约十五分钟，服务员在餐台那边喊我过去取食物，拿了我的直通粉，坐回我的座位上。

那碟直通粉很香，捧上手时已闻到，吃了一口，不得了，香蒜酱新鲜得很，又香，吃得出是用心做出来的，一碟普通的直通粉也如此用心做，真令人感动，我马上走去厨房谢谢里面的厨师。

自此一直念念不忘那碟香蒜酱直通粉。

已说过了，意大利粉有很多种类的，中国人常吃的是长条、幼身的，其实还有短身的，除了通心粉，还有一种叫直通粉(rigatoni)，比手指略幼，短身，有坑纹，两头切口是平直的；斜切的又是另一类，像古时的羽毛笔，有坑纹叫Penne Rigate，如果没有坑纹的叫Penne Lisce，听到头痕吧。

至於意大利香蒜酱(pesto)，原理和中国人做的香蒜酱差不多，主要材料是蒜头，另一种则是罗勒，两者剁成茸拌匀就是了。

我当然不会剁，用了搅拌器，只花五分钟就做好了。




【自製意大利香蒜酱(pesto)】
材料：
蒜头，2颗，切片
罗勒，1大束，只要叶子
松子仁，20颗，先用白镬炒香
帕马森干酪(Parmigiano-Reggiano)，意大利菜常用的起士，磨成末
橄榄油，2杯
盐、胡椒粉，适量



做法：
1) 罗勒易藏沙，所以一定要用水冲洗乾净，然後摘下叶子；
2) 準备好搅拌器，先下罗勒叶子，再下松子仁和蒜头、橄榄油，开机把以上材料搅碎；
3) 如太干，可再倒入橄榄油，再加帕马森干酪粉末，再和2) 材料一起搅碎；
4) 试味，加入适量盐和胡椒粉；
5) 同一时间煮斜口直通粉，我这个需要10分钟，粉熟後，沥乾水份，然後加入意大利香蒜酱，拌匀，上碟。


【未完，下回再讲另一种意大利面的吃法】

【续：另一种意大利面的吃法】

多煮，自然会对食材的烹调方法有所了解，了解后，就可以凭想像力，把不同的食材混用，不要怕失败，是我的座右铭，不是要做大师，只要从实验中寻找乐趣。

我肯煮，不只是餵饱自己的肚，而是满足我对食物的慾望。

意大利的米粒面(orzo)，因为形似米而得名，烹调时间各牌子不同，只要跟着包装上的煮法就不会错的了，我这个要煮9分钟。

这个面可放汤里吃，有点像稀饭，感觉也有点像潮州粥，潮洲粥用的是蚝，我改用蛤蜊，再配上草菇和青江菜(又叫上海白菜，小棠菜），就是一味中西合璧的晚餐了。




【蛤蜊煮米粒面】

材料：
蛤蜊，一斤
米粒面(orzo)，100克
蒜头，拍扁，切碎
干葱，切碎
草菇
青江菜，洗净，切碎
料酒，2汤匙
黑胡椒粉，少许
柠檬汁，少许


做法：
1) 先在深口锅里烧开水，放入米粒面，依包装上的时间煮，我的写着大火煮9分钟；
2) 在锅里下橄榄油，我用铸铁锅煮，下蒜头和干葱，炒香后，下青江菜，再下蛤蜊，赞酒；
3) 米粒面煮熟后，把一杯煮面的水加入2) 内，下草菇；
4) 用罩篱把米粒面的水隔去，水留用；
5) 把米粒面倒入3) 内，把米粒面水倒入，下黑胡椒粉和柠檬汁调味，上桌。

【未完，下回再讲另一种意大利面的吃法】

【续：另一种意大利面的吃法】


阔条面是我喜欢吃的一种意大利面，顾名思义，薄而阔，有点像粉皮，但不通透，反而有点像广东人爱吃的河粉。

阔条面可以是原味，也可以加入其他香料，例如变成柠檬胡椒味、罗勒味，视乎你口味，我比较喜欢柠檬，凡是柠檬味的食物我都喜欢。

煮法和普通意大利粉一样，烧开水，放面，煮至适合的时间，我这个要煮10分钟，沥乾水，可以淋上橄榄油，也可以加其他汁料，例如白汁。

这次我就做一个法国白汁磨菇烧鸡，顺便把白汁淋在阔条面上，吃起来更丰富，想减肥的要小心，因为我又用了肥死人不赔命的法国酸奶油，比普通酸奶油含更高脂肪，嘿嘿。





【法国白汁磨菇烧鸡阔条面】

材料：
阔条面，适量
无皮无骨鸡胸，一块，用鸡腿也可以，但请去皮去骨
监、黑胡椒，适量
橄榄油
黄油
棕色磨菇，5-6颗，白色的味道会有点不同，如果真的找不到就用吧
小洋葱，1个，切碎
玉米粉(生粉)，1汤匙
蒜头，2颗，切碎
鸡汤，1杯
白酒，1/4杯，我用了绍兴料酒，哈﹗ 也可以的
酸奶油，4大汤匙
柠檬汁，2汤匙，半个柠檬榨出来就够了
新鲜龙蒿，2小棵，切碎，这是煮西菜常用的香草
肉豆蔻，磨粉，1/2茶匙

做法：
1) 先用盐和黑胡椒醃一下鸡胸肉，待30分钟；
2) 烧热平底锅，下橄榄油和黄油，然后下鸡胸，两面煎至焦黄，大槪要8分钟，取出，放碟上，待用；
3) 用2)的镬，放入磨菇和洋葱，下料酒，煮到汁液几乎收干；
4) 下生粉和蒜头，拌匀一下，再下鸡汤，待烧开后，把鸡胸肉回锅，转为中小火，上盖，煮大约10分钟；
5)再把鸡胸肉盛出，放碟上；
6) 慢慢在平底锅里拌入酸奶油，柠檬汁、新鲜龙蒿和肉豆蔻，下盐和胡椒粉调味，煮一阵，然后把白汁淋在鸡胸上，上桌。


【未完，下回再讲另一种意大利面的吃法】

【续：另一种意大利面的吃法】


老外的奶油就像我们中国人的醋，当中也有细微分别的，有时只看中文"奶油"两字，没经验的话，真的不太肯定是哪一种奶油，而且各地译法又有不同，有时未免看得令人头大。

这里用的法国酸奶油，法文是Crème fraîche，含45%的乳脂，卡路里非常高，用半磅(8盎士)就有880卡路里，喊减肥的人非常不宜，看到这里，如果你要减肥的，请快快按右上角的交叉。

这个是去年冬至时煮的，用中国料酒煮个传统法国菜：法国酸奶油煮鸡，再配意大利粉，这次肯定由年底肥到过年了，嘿嘿。（可惜楼主怎吃也不胖~~)



【白汁磨菇鸡】

材料：
鸡胸肉条，5-6条
法国酸奶油，1盒，8盎士(这是常规的包装)
蒜头，2瓣，切碎
料酒，1/4杯
黑胡椒粉
洋葱，1个，切碎
白磨菇，5-6颗
帕玛森乾酪(Parmesan cheese)，磨碎

做法：
1) 在平底锅里下2汤匙橄榄油，下鸡胸肉，煎至两边焦黄，下料酒，转小火煮10分钟，鸡肉有酒香会特别嫩滑；
2) 煮好的鸡肉盛起，切碎，待用；
3) 原锅下蒜粒、洋葱和磨菇，洋葱软后，下法国酸奶油，慢慢煮至适合的稠度，盛起，淋在意大利粉上，上面再洒上帕玛森乾酪，上桌。

意大利面的不同煮法暂告一段落，其实还有很多的，不过怕大家看到闷，下回更新其他食物。
想点菜的，请留言，我会煮的就煮。谢谢﹗


【怎样吃葱油饼最好吃？】

当然是用五爪金龙，吃完还可以舐一舐指头，保证原汁原味，嘿嘿。(这是楼主的手~)

冬天吃大块肉，人觉得份外暖，胃也特别饱足。
做梅菜扣肉这个菜真的很累，而且一定要等到周末有时间才能做。小时候常吃梅菜肉饼，自己做扣肉还是第一次，不要以为我是家传的，我家除了我以外，没有人会做饭的，可以想像我的童年是那麽无味啊。


【梅菜扣肉】

材料：
五花腩
梅菜
蒜头 两颗，剁碎
葱 一条
姜 两块
普洱茶叶
煮肉汤(不要倒去啊)
老抽
生抽
麻油(嗯，这些厨房必备的，不用列了吧，手软了)


做法：
1) 先在锅里下水，葱、两片姜，水烧开后下五花腩，待烧开后改小火，上盖煮30分钟，这汤水不要倒去，待用；
2) 五花腩取出，用冻水冲一下，然后用老抽在皮上上色；
3) 把皮上好色的五花腩放锅里煎，只煎皮那面；
4) 用另一个锅烧开水，下普洱茶叶，把皮煎好的五花腩放进去，先皮朝下，煮到水开有泡，转侧煮分钟，如是四面都要煮过，共花15分钟；
5) 五花腩取出，用冷水冲净，切片；
6) 梅菜剁碎，放锅里烘乾，下蒜头炒一轮，再下生抽、糖，然后加1/2杯煮肉汤(就是煮五花腩那锅汤)，煮一会后盛出；
7)把切好的五花腩排深碗内，皮朝下，再放梅菜，压实，不要留空位，用鋁箔紙盖好，上锅大火蒸1.5小时，再改小火蒸30分钟；
8)蒸好后取出，把深碗扣在碟上；
9) 再把1/2杯肉汤加点生抽、麻油、糖、太白粉，煮成芡汁后淋在扣肉上，大功告成﹗

我也不明白这道菜为什麽叫麒麟豆腐，样子像麒麟？好吧，我想像力差，眼拙了。

为什麽要弄这个菜？因为我爱吃豆腐，凡是有豆腐的菜我都爱吃。在超市买了一块金华火腿和一盒非基因改造大豆造的豆腐，回家就试煮了。


【麒麟豆腐】

材料：
豆腐，两块(其实我用了两块半，自己多预一点吧)
金华火腿
花菇
菜心(其他菜也可以)
蜂蜜
鸡汤

做法：
1) 先用盐水浸豆腐30分钟；
2) 花菇浸暖水中，待软，剪去蒂；
3) 金华火腿切片，加入2茶匙蜂蜜，与盛花菇的碗，分别放蒸架上大火蒸15分钟；
4) 花菇切片；
5) 豆腐切块，适当厚度，每两块豆腐夹一块花菇片和火腿，排在碟上，加保鲜膜，大火蒸6分钟；
6)菜心用鸡汤煮熟，围碟边；
7) 用太白粉勾芡，淋在豆腐上，再加点麻油，完成上桌。

我爱吃鸡翅，这是我全只鸡至爱吃的部分，即广东人叫的鸡转弯，放在嘴里啜咬，特别香。


【珊瑚鸡翅】

材料：
鸡翅 约干，你自己喜欢啦
青蒜 数条
胡萝卜 两条，我用的是小胡萝蔔卜
洋葱 半个，可以不加
鸡汤 1杯

做法：
1) 先醃鸡翅：姜汁2茶匙、绍酒1汤匙、生抽2汤匙、糖1茶匙、胡椒粉少许，约30分钟，最好1小时以上；
2) 青蒜、胡萝卜切段，备用；
3) 大火烧红锅，下油，下青蒜、洋葱炒香，加鸡翅同炒，再加胡萝卜；
4) 下鸡汤，上盖，煮至汁差不多收乾；
5) 下太白粉水芡汁，再加麻油，上碟。

肥肉，我所欲也﹗ 如果人生没有肥猪肉，将会少了一半的乐趣。

跑去我至爱的烧味店买了一斤烧肉，指明要半肥瘦的，这店做的化皮烧肉，皮脆，入口溶化，特别好吃。

煮菜用的菠萝我都喜欢用新鲜的，只用少部分，大部分留作饭后果吃掉。


【鲜菠萝炒烧猪腩】
先下油在镬内炒香青蒜和中芹，再下烧腩肉略炒，下菠萝，再下甜酱略炒，生粉水勾芡，上桌。

上次被一个不会煮菜的说我炒的鱿鱼刀工差，哼，放心，我没有拿刀去劈对方，只是很沮丧的拿起我的刀来乖乖切我的鱿鱼，心里不断咒骂：我刀工差我刀工差，切啊切，几乎切出泪来。
四条鱿鱼，切到手软，再差我就不再切，马上把你切了﹗


【甜椒炒鲜鱿】

材料：
青甜椒 半只
红甜椒 半只
鱿鱼 随你喜欢，你喜欢炒一条也可以的

做法：
1) 切鱿鱼啊﹗
2) 烧红锅，下油，爆香蒜头，下鱿鱼兜差，见捲起即盛起，把多馀的水倒出；
3) 再起锅下甜椒炒两下，再把鱿鱼回锅；
4) 下酱料，我自己喜欢蒜茸豆豉酱，炒几下，上碟。

秀秀我烧菜的炉头吧，商用四炉头，胜在火力猛，可以炒中菜，够镬气。右面最后面那个可以调至小火，很小那种，可以用来放平底镬融黄油。
炉头下面是烤箱，还有broil(上火/炙烤)功能，就是上面迅速加热，好像人家做葡挞一样，上面一层被烧焦了，用来把鸡皮弄焦最好。
炉头上面是大型抽油烟机，只看到下面部分。


因为炉头是平的，要买一个专用的架放上去才能放锅炒菜的。我用的锅是生铁锅，很重，每次炒完菜我都觉得自己做了一场运动。
周末了，又是清炉头的时间了，只有一双手，忙不过去，大家漠视吧。

@你我幻影手势
我没有手机，加不了好友的。


【声明】

本人没有手机，也没有QQ，什么聊天工具也没有，也不接受私聊，请不用加我好友了。有心想交流的朋友，请在此留言吧，本人无任欢迎。


******
晚餐做了个鲜虾沙律，虾壳剥剩尾部，自己调了一个酸辣酱蘸来吃，这个酱很容易做，需时不过1分钟。（看下面的做法）


材料：
辣根酱(horseradish)
蕃茄酱
柠檬汁

把以上三样东西拌匀就可以了，是不是很简单呢？

吃完韩国豆腐煲，顺便去附近的韩国超市逛逛，看到一盘鸡腿切得很特别，鸡腿斩开但不斩断，连着皮，然后向外翻开成蝴蝶形，骤眼看像一排红色的希腊"邪恶之眼"。



邪恶之眼又叫恶眼、梅杜莎之眼，有一个说法是来自希腊神话中满头蛇发的女妖，另一说法是，邪眼源自土耳其，相传嫉妒会令人产生邪恶眼睛，邪眼会带来厄运，为了以邪制邪，所以有这种邪恶之眼来挡煞，这是一种传统的护身符。

其实也不用搞这麽神符，没有妒念，就自然没有后面的故事了。


【邪眼鸡腿】(煮法和普通鸡腿煮法一样)
材料：
邪眼鸡腿 ，半斤(你自己把鸡腿斩成这样也可以，不斩也可以
蒜头、酱油，料酒，醃鸡腿用，适量
葱，切碎


做法：

1) 先把邪眼鸡腿醃30分钟；
2) 铁锅烧热，不用下油，鸡腿有皮，会释放油出来的；
3) 煎至两边焦黄，盖上，中小火盖煮大槪15分钟；
4) 盛出，洒上葱粒，上桌，煮好的鸡腿再不邪了。

【牛排的煎法】
一定要用大火﹗ 这样才能锁住肉汁，否则牛排会变柴皮。

把平底镬加热，不用下油，然后下牛排，煎至两面焦黄，我这个西冷牛排有两根手指厚，厚度适中，每面大槪煎了4分钟，看到有血水在肉里想喷爆出来，就是差不多了。


（照片是以前拍的，昨晚吃了牛排，但没有拍照）

【鲜虾配冬南瓜汁】
冬南瓜样子有点像葫芦瓜，但瓜肉却像南瓜一样，橘黄色，看起来很有秋天的色彩。

这个菜做法很简单，先把冬南瓜肉加鸡汤煮烂，然后加点牛奶，再淋在焯熟的虾肉上，上面加点香菜，喜欢的话，洒上你喜欢的香料，增加味蕾的刺激。


我做菜很随心所欲的，喜欢怎吃就怎吃，怎煮就怎煮。