分享一些亲测的烘焙配方，每日更新
34.果酱
一般来说果酱的比例都是水果比糖=2:1
1.水果切小块加入糖，静置一晚
2.用小火将果酱慢慢加热到105度左右
3.将柠檬汁倒入果酱中，搅拌均匀即可
4.果酱倒入消毒过的玻璃瓶中，盖上盖子，倒置，等完全冷却后冷藏即可
一般来说果酱的比例都是水果比糖=2:1
1.水果切小块加入糖，静置一晚
2.用小火将果酱慢慢加热到105度左右
3.将柠檬汁倒入果酱中，搅拌均匀即可
4.果酱倒入消毒过的玻璃瓶中，盖上盖子，倒置，等完全冷却后冷藏即可
35.西西里橙子磅蛋糕(20个蛋挞模的量)
材料 :黄油250克 砂糖180克 鸡蛋液200克 低粉250克 泡打粉2.5ml 盐1克 橙子皮屑5ml 橙汁75ml 苦杏酒10ml
过程:1.低粉 泡打粉 盐混合过筛
2.黄油软化后，加入砂糖打发到白色后，分6-8次加入鸡蛋液搅拌均匀
3.橙汁 苦杏酒搅拌均匀
4.面粉混合物先加一小部分到黄油混合物中，搅拌均匀
5.橙汁混合物分3次加入黄油混合物中
6.将剩余的面粉筛入黄油混合物中，搅拌均匀，再加入橙子皮屑，搅拌均匀
7.190度 18分钟 中层
材料 :黄油250克 砂糖180克 鸡蛋液200克 低粉250克 泡打粉2.5ml 盐1克 橙子皮屑5ml 橙汁75ml 苦杏酒10ml
过程:1.低粉 泡打粉 盐混合过筛
2.黄油软化后，加入砂糖打发到白色后，分6-8次加入鸡蛋液搅拌均匀
3.橙汁 苦杏酒搅拌均匀
4.面粉混合物先加一小部分到黄油混合物中，搅拌均匀
5.橙汁混合物分3次加入黄油混合物中
6.将剩余的面粉筛入黄油混合物中，搅拌均匀，再加入橙子皮屑，搅拌均匀
7.190度 18分钟 中层
36.可可奶酪杯子蛋糕（8-9个 底径5cm的蛋糕）来自小狐狸君君
材料：奶油奶酪125克 低粉30克 可可粉20克 杏仁粉80克 砂糖80克 泡打粉3克 鸡蛋100克 黄油40克 牛奶30克
topping：奶酪125克 糖粉40克 可可粉6克 黄油20克
过程1.奶酪隔热水软化搅拌均匀，加入砂糖，黄油搅拌均匀
2.鸡蛋分5次加入到奶酪糊中，搅拌均匀，再将牛奶分几次加入奶酪糊中，搅拌均匀
3.低粉 可可粉 泡打粉搅拌均匀，过筛
4.杏仁粉加入奶酪糊中，打均匀，再筛入粉类，搅拌均匀即可
5.180度 中层 18-22分钟 拍拍蛋糕表面有弹性即可
6.topping中的奶酪隔热水打均匀，加入黄油搅拌均匀，加入糖粉和可可粉搅拌均匀即可裱花
材料：奶油奶酪125克 低粉30克 可可粉20克 杏仁粉80克 砂糖80克 泡打粉3克 鸡蛋100克 黄油40克 牛奶30克
topping：奶酪125克 糖粉40克 可可粉6克 黄油20克
过程1.奶酪隔热水软化搅拌均匀，加入砂糖，黄油搅拌均匀
2.鸡蛋分5次加入到奶酪糊中，搅拌均匀，再将牛奶分几次加入奶酪糊中，搅拌均匀
3.低粉 可可粉 泡打粉搅拌均匀，过筛
4.杏仁粉加入奶酪糊中，打均匀，再筛入粉类，搅拌均匀即可
5.180度 中层 18-22分钟 拍拍蛋糕表面有弹性即可
6.topping中的奶酪隔热水打均匀，加入黄油搅拌均匀，加入糖粉和可可粉搅拌均匀即可裱花
37.巧克力熔岩蛋糕(可做2杯150ml的蛋糕)
材料:巧克力50克 黄油50克 全蛋100克 红糖35克 低粉25克 咖啡粉1.25ml 盐1克
1.模具上涂黄油，撒可可粉待用(分量外)
2.巧克力加黄油隔热水融化(水温别太高)
3.加入红糖搅拌均匀，再分3次将鸡蛋加入，搅拌均匀
4.筛入低粉，搅拌均匀
5.入模具，冷藏1小时
6.入烤箱 190度10分钟，烤到表面蛋糕凝固即可
材料:巧克力50克 黄油50克 全蛋100克 红糖35克 低粉25克 咖啡粉1.25ml 盐1克
1.模具上涂黄油，撒可可粉待用(分量外)
2.巧克力加黄油隔热水融化(水温别太高)
3.加入红糖搅拌均匀，再分3次将鸡蛋加入，搅拌均匀
4.筛入低粉，搅拌均匀
5.入模具，冷藏1小时
6.入烤箱 190度10分钟，烤到表面蛋糕凝固即可
38.巴伐利亚奶冻
材料 牛奶120ml 淡奶油400ml 盐1克 砂糖40克 吉利丁6-7克 香草膏2.5ml
过程：1.牛奶加淡奶油加砂糖加香草膏混合，用小火慢煮5分钟，期间一直搅拌
2.混合物离火，加入吉利丁，隔冰水用打蛋器快速搅拌，搅拌到奶冻液温度下降到温手，用筛子将奶冻液过筛2次，倒入模具冷藏至凝固即可
3.奶冻可以搭配水果或者酸果酱食用
材料 牛奶120ml 淡奶油400ml 盐1克 砂糖40克 吉利丁6-7克 香草膏2.5ml
过程：1.牛奶加淡奶油加砂糖加香草膏混合，用小火慢煮5分钟，期间一直搅拌
2.混合物离火，加入吉利丁，隔冰水用打蛋器快速搅拌，搅拌到奶冻液温度下降到温手，用筛子将奶冻液过筛2次，倒入模具冷藏至凝固即可
3.奶冻可以搭配水果或者酸果酱食用
39.戚风蛋糕 6寸
材料 蛋黄40克 蛋白80克 低粉45克 油30克 橙汁30克 盐1克 砂糖A 40克
砂糖B 10克
1.橙汁加砂糖B搅拌到砂糖融化，加入油，搅拌到表面没有明显的油花
2.筛入低粉，盐，搅拌到没有干粉即可，加入蛋黄，将面糊搅拌均匀
3.蛋白打发到干性，分三次加入砂糖
4.蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀即可
5.150度 下层 50分钟烤到表面用手按压，回弹良好即可，取出后倒扣在烤网上冷却即可
材料 蛋黄40克 蛋白80克 低粉45克 油30克 橙汁30克 盐1克 砂糖A 40克
砂糖B 10克
1.橙汁加砂糖B搅拌到砂糖融化，加入油，搅拌到表面没有明显的油花
2.筛入低粉，盐，搅拌到没有干粉即可，加入蛋黄，将面糊搅拌均匀
3.蛋白打发到干性，分三次加入砂糖
4.蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀即可
5.150度 下层 50分钟烤到表面用手按压，回弹良好即可，取出后倒扣在烤网上冷却即可
40.杏仁瓦片酥
材料 杏仁片125克 蛋白40克 细砂糖50克 融化的黄油15克 低粉15克
1.蛋白，细砂糖混合均匀，加入杏仁片，加入融化的黄油，静置1小时
2.筛入低粉，搅拌均匀，再静置30分钟
3.用勺子在油纸上整形，尽量薄一点
4.150度12分钟，烤到饼干完全上色
材料 杏仁片125克 蛋白40克 细砂糖50克 融化的黄油15克 低粉15克
1.蛋白，细砂糖混合均匀，加入杏仁片，加入融化的黄油，静置1小时
2.筛入低粉，搅拌均匀，再静置30分钟
3.用勺子在油纸上整形，尽量薄一点
4.150度12分钟，烤到饼干完全上色
41.17cm中空戚风 来自果子学校
材料:蛋黄60克 蛋白90克 砂糖A20克 砂糖B40克 低粉50克 盐1克 水30克 油30克
1.水加砂糖A搅拌到糖融化加入油，搅拌到水油融合，筛入低粉搅拌到看不到干粉即可
2.加入蛋黄，搅拌均匀
3.砂糖B分三次加入到蛋白中，打发到中性发泡即可
4.蛋白分三次加入到蛋黄糊中，翻拌均匀
5.170度 下层 40分钟 烤到表面回弹良好即可，出炉后倒扣冷却即可
材料:蛋黄60克 蛋白90克 砂糖A20克 砂糖B40克 低粉50克 盐1克 水30克 油30克
1.水加砂糖A搅拌到糖融化加入油，搅拌到水油融合，筛入低粉搅拌到看不到干粉即可
2.加入蛋黄，搅拌均匀
3.砂糖B分三次加入到蛋白中，打发到中性发泡即可
4.蛋白分三次加入到蛋黄糊中，翻拌均匀
5.170度 下层 40分钟 烤到表面回弹良好即可，出炉后倒扣冷却即可
42.草莓雪媚娘
牛奶175g 砂糖A40g 玉米淀粉30g 糯米粉100g 色拉油10g 熟糯米粉适量 淡奶油120g 砂糖B 20g 草莓果酱适量
做法：
1.白砂糖A加牛奶用小火加热搅拌至糖融化
2.在牛奶中加入玉米淀粉和糯米粉，搅拌均匀至没有面粉颗粒
3.大火蒸十五分钟（表面盖保鲜膜），蒸完后立刻加入色拉油搅拌均匀再冷却至室温，再冷藏半个小时
4.淡奶油中加入砂糖B打发至硬性，把皮从冰箱中取出，在皮的底下垫保鲜膜，用擀面杖将其擀成圆片，挤上少量的奶油，再挤上适量的草莓果酱，再挤一层奶油，将其包起来，表明裹上熟糯米粉即可
牛奶175g 砂糖A40g 玉米淀粉30g 糯米粉100g 色拉油10g 熟糯米粉适量 淡奶油120g 砂糖B 20g 草莓果酱适量
做法：
1.白砂糖A加牛奶用小火加热搅拌至糖融化
2.在牛奶中加入玉米淀粉和糯米粉，搅拌均匀至没有面粉颗粒
3.大火蒸十五分钟（表面盖保鲜膜），蒸完后立刻加入色拉油搅拌均匀再冷却至室温，再冷藏半个小时
4.淡奶油中加入砂糖B打发至硬性，把皮从冰箱中取出，在皮的底下垫保鲜膜，用擀面杖将其擀成圆片，挤上少量的奶油，再挤上适量的草莓果酱，再挤一层奶油，将其包起来，表明裹上熟糯米粉即可
43.桃酥饼
材料:植物油110克 低粉260克 盐1克 砂糖90克 小苏打2克 泡打粉1克 杏仁粉30克 淡奶油60克
1.植物油加砂糖搅拌均匀，分3次加入淡奶油搅拌均匀
2.加入杏仁粉，拌匀
3.将盐 小苏打 泡打粉 低粉混合过筛进液体部分，搅拌均匀即可（可以按照自己喜好加入黑芝麻，核桃等）
4.将面团分割成25克/个
5.160度 中层 25分钟即可
材料:植物油110克 低粉260克 盐1克 砂糖90克 小苏打2克 泡打粉1克 杏仁粉30克 淡奶油60克
1.植物油加砂糖搅拌均匀，分3次加入淡奶油搅拌均匀
2.加入杏仁粉，拌匀
3.将盐 小苏打 泡打粉 低粉混合过筛进液体部分，搅拌均匀即可（可以按照自己喜好加入黑芝麻，核桃等）
4.将面团分割成25克/个
5.160度 中层 25分钟即可
44.可可杏仁曲奇
材料:杏仁片30克 低粉130克 可可粉20克 黄油80克 糖粉70克 蛋液30克 咖啡粉1克
1.黄油软化，稍微搅拌后加入糖粉，稍微打发至糖粉被吸收（不必打发很久）
2.分三次加入室温下的蛋液，搅拌均匀
3.可可粉 低粉 咖啡粉混合过筛进黄油糊中，切拌均匀，加入杏仁片，翻拌均匀（杏仁片用前150度烤10分钟左右，冷却之后用）
4.将饼干整形，冷冻1小时切片
5.180度15分钟 中层
材料:杏仁片30克 低粉130克 可可粉20克 黄油80克 糖粉70克 蛋液30克 咖啡粉1克
1.黄油软化，稍微搅拌后加入糖粉，稍微打发至糖粉被吸收（不必打发很久）
2.分三次加入室温下的蛋液，搅拌均匀
3.可可粉 低粉 咖啡粉混合过筛进黄油糊中，切拌均匀，加入杏仁片，翻拌均匀（杏仁片用前150度烤10分钟左右，冷却之后用）
4.将饼干整形，冷冻1小时切片
5.180度15分钟 中层
45.意式马卡龙
材料 tpt180克 蛋清A33克 蛋清B33克 蛋白粉2.5ml 砂糖A15克 砂糖B75克 水23克
1.先将砂糖B和水混合，用小火缓慢加热，同时用温度计监测温度
2.tpt 中加入蛋清B，待用
3.在糖浆温度到102度左右时，开始打发蛋清A,将砂糖和蛋白粉混合，搅拌均匀，分两次加入到蛋清中打发，打发到蛋白呈硬性
4.糖浆煮到117-120度，将糖浆缓慢倒入到打发好的蛋清中，倒入糖浆的过程中，打蛋器保持低速搅拌，糖浆倒完后，提升至中速打发，打到蛋白基本冷却到温手的状态
5.将tpt 和蛋清B基本搅拌均匀，分三次加入意式蛋白霜，用翻拌的方式来调整马卡龙面糊的稠度，直到马卡龙面糊呈飘带状下落
6.170度中下层 13分钟即可（温度是实测温度）
材料 tpt180克 蛋清A33克 蛋清B33克 蛋白粉2.5ml 砂糖A15克 砂糖B75克 水23克
1.先将砂糖B和水混合，用小火缓慢加热，同时用温度计监测温度
2.tpt 中加入蛋清B，待用
3.在糖浆温度到102度左右时，开始打发蛋清A,将砂糖和蛋白粉混合，搅拌均匀，分两次加入到蛋清中打发，打发到蛋白呈硬性
4.糖浆煮到117-120度，将糖浆缓慢倒入到打发好的蛋清中，倒入糖浆的过程中，打蛋器保持低速搅拌，糖浆倒完后，提升至中速打发，打到蛋白基本冷却到温手的状态
5.将tpt 和蛋清B基本搅拌均匀，分三次加入意式蛋白霜，用翻拌的方式来调整马卡龙面糊的稠度，直到马卡龙面糊呈飘带状下落
6.170度中下层 13分钟即可（温度是实测温度）
46.芒果慕斯(8个小慕斯圈)
材料:戚风蛋糕片,芒果泥400克 砂糖30克 鱼胶片10克 牛奶100ml 淡奶油200ML,柠檬汁10ML
做法:1,芒果取果肉,打成泥,用筛子过筛出400克芒果泥,鱼胶片浸在冷水中软化
2.牛奶,砂糖混合,用小火加热,并且不断搅拌,直到砂糖溶化,稍加冷却后加入软化的鱼胶片,搅拌均匀
3.将芒果泥加到牛奶混合物中,搅拌均匀
4.冷藏了一夜的淡奶油打发至有纹路,可以缓慢流动的状态,分三次加入芒果糊中,搅拌均匀,再加入柠檬汁搅拌均匀即可
5.用慕斯圈切割出蛋糕片,当作慕斯的底部,倒入适量的芒果慕斯液,冷藏至少4小时以上,直至慕斯液凝固即可,表面可以用镜面果胶进行装饰,或者用适量的芒果汁加上鱼胶片,做成芒果冻,进行装饰
材料:戚风蛋糕片,芒果泥400克 砂糖30克 鱼胶片10克 牛奶100ml 淡奶油200ML,柠檬汁10ML
做法:1,芒果取果肉,打成泥,用筛子过筛出400克芒果泥,鱼胶片浸在冷水中软化
2.牛奶,砂糖混合,用小火加热,并且不断搅拌,直到砂糖溶化,稍加冷却后加入软化的鱼胶片,搅拌均匀
3.将芒果泥加到牛奶混合物中,搅拌均匀
4.冷藏了一夜的淡奶油打发至有纹路,可以缓慢流动的状态,分三次加入芒果糊中,搅拌均匀,再加入柠檬汁搅拌均匀即可
5.用慕斯圈切割出蛋糕片,当作慕斯的底部,倒入适量的芒果慕斯液,冷藏至少4小时以上,直至慕斯液凝固即可,表面可以用镜面果胶进行装饰,或者用适量的芒果汁加上鱼胶片,做成芒果冻,进行装饰