分享一些亲测的烘焙配方，每日更新
7.法式橙子软糖
需要的器材:大约20*10的油纸模，刮刀，温度计，小锅
材料:鲜榨橙汁 190克 苹果胶 7克 砂糖A 20克
砂糖B 90克 水饴 40克 食用柠檬酸 1克(溶于3克水) ，细砂糖适量
制作过程 1.将苹果胶和砂糖A混合均匀(以防苹果胶倒入锅中时结块)
2.橙汁倒入小锅，加热到40度左右 加入苹果胶和砂糖A的混合物
3.继续加热橙汁混合物直到100度，加入砂糖B和水饴
4.继续加热至108-110度，离火，加入柠檬酸溶液
5.倒入油纸模具冷却，切块，裹上细砂糖，密封室温保存
tips 1.柠檬酸如果买不到，可以用15克新鲜柠檬汁代替(如果水果较酸要适量减少柠檬汁的量)
2.橙汁可以换成任何果汁，比如苹果汁，胡萝卜汁，但果汁中最好不要有果肉，不然会影响软糖的口感，如果使用的水果汁是比较粘稠的，比如芒果汁，就必须在芒果汁中加入一定量的水调整粘稠度，否则在加热的过程中容易烧焦
3.软糖一定要彻底冷却才可以切块，不然会粘手
4.用温度计测温时一定要用刮刀搅拌水果溶液，不然测出的温度会不准确，影响软糖的成型
需要的器材:大约20*10的油纸模，刮刀，温度计，小锅
材料:鲜榨橙汁 190克 苹果胶 7克 砂糖A 20克
砂糖B 90克 水饴 40克 食用柠檬酸 1克(溶于3克水) ，细砂糖适量
制作过程 1.将苹果胶和砂糖A混合均匀(以防苹果胶倒入锅中时结块)
2.橙汁倒入小锅，加热到40度左右 加入苹果胶和砂糖A的混合物
3.继续加热橙汁混合物直到100度，加入砂糖B和水饴
4.继续加热至108-110度，离火，加入柠檬酸溶液
5.倒入油纸模具冷却，切块，裹上细砂糖，密封室温保存
tips 1.柠檬酸如果买不到，可以用15克新鲜柠檬汁代替(如果水果较酸要适量减少柠檬汁的量)
2.橙汁可以换成任何果汁，比如苹果汁，胡萝卜汁，但果汁中最好不要有果肉，不然会影响软糖的口感，如果使用的水果汁是比较粘稠的，比如芒果汁，就必须在芒果汁中加入一定量的水调整粘稠度，否则在加热的过程中容易烧焦
3.软糖一定要彻底冷却才可以切块，不然会粘手
4.用温度计测温时一定要用刮刀搅拌水果溶液，不然测出的温度会不准确，影响软糖的成型
8.今天和大家分享下甜品种常用辅料的配方
1.buttermilk: 牛奶 250克 柠檬汁 15ml
搅拌均匀在冰箱冷藏4小时以上即可
2.酸奶油 :淡奶油 260克 柠檬汁 30ml 搅拌均匀即可，在冰箱中冷藏一夜
3.简单糖浆:砂糖和水等体积混合，煮沸，冷却即可
4.香酥颗粒:黄油 25克 糖粉 25克 低粉 50克
黄油软化加入糖粉打发，再筛入低粉，用叉子叉成颗粒状即可，可以撒在面包上增加口感
5.酒糖液:糖 6克 水 27克 朗姆酒 27克
水和糖煮开，冷却后加入朗姆酒即可，朗姆酒也可以换成别的利口酒
1.buttermilk: 牛奶 250克 柠檬汁 15ml
搅拌均匀在冰箱冷藏4小时以上即可
2.酸奶油 :淡奶油 260克 柠檬汁 30ml 搅拌均匀即可，在冰箱中冷藏一夜
3.简单糖浆:砂糖和水等体积混合，煮沸，冷却即可
4.香酥颗粒:黄油 25克 糖粉 25克 低粉 50克
黄油软化加入糖粉打发，再筛入低粉，用叉子叉成颗粒状即可，可以撒在面包上增加口感
5.酒糖液:糖 6克 水 27克 朗姆酒 27克
水和糖煮开，冷却后加入朗姆酒即可，朗姆酒也可以换成别的利口酒
今天楼主学校有点事，给大家分享一个焦糖奶油酱的配方吧，是我试过最好的一个
9.焦糖奶油酱
材料:淡奶油 300ml 黄油 54克 砂糖 230克
过程:砂糖煮至焦糖化(在糖完全融化前不要搅拌)，加入黄油，再加入温热的淡奶油搅拌均匀即可
注意点:1.焦糖不要煮过，不然会产生苦味，糖煮到金黄色即可
2.淡奶油一定要温热的，不然冷的淡奶油倒入一定会结块
9.焦糖奶油酱
材料:淡奶油 300ml 黄油 54克 砂糖 230克
过程:砂糖煮至焦糖化(在糖完全融化前不要搅拌)，加入黄油，再加入温热的淡奶油搅拌均匀即可
注意点:1.焦糖不要煮过，不然会产生苦味，糖煮到金黄色即可
2.淡奶油一定要温热的，不然冷的淡奶油倒入一定会结块
10.焦糖卡士达布丁 (150ml布丁瓶 2瓶)
材料:焦糖酱:细砂糖100克 温水 30ml
布丁糊:牛奶 250ml 香草荚1/3根 鸡蛋液 100克 细砂糖 50克 香草精 1.25ml
过程:1.首先制作焦糖酱，将温水，砂糖混合，小火煮至焦糖色，倒入布丁模具中
2.牛奶，香草荚，香草精混合，小火加热至锅周边出现小气泡
3.鸡蛋打散加入细砂糖，搅拌至砂糖溶化（在加热的同时进行）
4.将第2步加热完的牛奶慢慢冲入鸡蛋中，轻轻搅拌（请勿快速搅拌，以免混入太多空气）
5.用筛网将布丁液过滤2次（让布丁的质地更细腻）
6.将布丁液倒入模具中，静置15分钟（如果静置完布丁液表面出现浮沫可用纸巾吸掉）
7.烤盘中注入一些60度的水，将布丁模具放入烤盘 烤箱最下层，170度20分钟（温度仅供参考），烤完取出完全冷却后放入冰箱冷藏1夜
判断布丁烤好的方法：1.轻轻摇晃布丁瓶子，只有当中部分抖动
2.用牙签插进布丁中心，不倒下即可
材料:焦糖酱:细砂糖100克 温水 30ml
布丁糊:牛奶 250ml 香草荚1/3根 鸡蛋液 100克 细砂糖 50克 香草精 1.25ml
过程:1.首先制作焦糖酱，将温水，砂糖混合，小火煮至焦糖色，倒入布丁模具中
2.牛奶，香草荚，香草精混合，小火加热至锅周边出现小气泡
3.鸡蛋打散加入细砂糖，搅拌至砂糖溶化（在加热的同时进行）
4.将第2步加热完的牛奶慢慢冲入鸡蛋中，轻轻搅拌（请勿快速搅拌，以免混入太多空气）
5.用筛网将布丁液过滤2次（让布丁的质地更细腻）
6.将布丁液倒入模具中，静置15分钟（如果静置完布丁液表面出现浮沫可用纸巾吸掉）
7.烤盘中注入一些60度的水，将布丁模具放入烤盘 烤箱最下层，170度20分钟（温度仅供参考），烤完取出完全冷却后放入冰箱冷藏1夜
判断布丁烤好的方法：1.轻轻摇晃布丁瓶子，只有当中部分抖动
2.用牙签插进布丁中心，不倒下即可
11.黄油曲奇
材料:牛奶 40克 砂糖 80克 黄油 160克 低粉 200克 杏仁粉 40克 盐 2克
做法:1.将牛奶 砂糖混合用小火煮开，冷却待用
2.低粉和盐混合过筛
3.打发黄油至微微发白，将牛奶砂糖溶液分5-6次加入黄油中，打发均匀
4.加入杏仁粉用打蛋器打均匀
5.筛入面粉，用刮刀拌匀即可
材料:牛奶 40克 砂糖 80克 黄油 160克 低粉 200克 杏仁粉 40克 盐 2克
做法:1.将牛奶 砂糖混合用小火煮开，冷却待用
2.低粉和盐混合过筛
3.打发黄油至微微发白，将牛奶砂糖溶液分5-6次加入黄油中，打发均匀
4.加入杏仁粉用打蛋器打均匀
5.筛入面粉，用刮刀拌匀即可
12.卡仕达酱
材料：牛奶300克 淡奶油130克 砂糖A 15克 砂糖B 75克 玉米淀粉 28克 黄油 50克 蛋黄 80克
做法：1.蛋黄和砂糖A先搅拌至砂糖融化，然后打到略微发白，加入玉米淀粉搅拌均匀
2.牛奶 淡奶油 砂糖B 混合加热至锅边出现小气泡
3.把牛奶混合物缓缓倒入蛋黄中，用手动打蛋器快速搅拌
4.用筛子将混合物过筛
5.将混合物倒回锅内，用小火加热，同时用手动打蛋器快速搅拌，直至混合物变粘稠
6.将锅浸入冷水中，加入黄油，用手动打蛋器搅拌直至冷却
7.用保鲜膜盖住锅子放入冰箱冷藏即可
材料：牛奶300克 淡奶油130克 砂糖A 15克 砂糖B 75克 玉米淀粉 28克 黄油 50克 蛋黄 80克
做法：1.蛋黄和砂糖A先搅拌至砂糖融化，然后打到略微发白，加入玉米淀粉搅拌均匀
2.牛奶 淡奶油 砂糖B 混合加热至锅边出现小气泡
3.把牛奶混合物缓缓倒入蛋黄中，用手动打蛋器快速搅拌
4.用筛子将混合物过筛
5.将混合物倒回锅内，用小火加热，同时用手动打蛋器快速搅拌，直至混合物变粘稠
6.将锅浸入冷水中，加入黄油，用手动打蛋器搅拌直至冷却
7.用保鲜膜盖住锅子放入冰箱冷藏即可
13.简易版牛轧糖
材料 黄油 75克 原味棉花糖 300克 熟花生 350克 奶粉 200克
过程:1.黄油在锅子里融化，加入棉花糖搅拌均匀
2.棉花糖完全融化后加入奶粉搅拌均匀，这时关火
3.最后加入温热的花生(如果加入冷花生会导致切糖时花生散开) 搅拌均匀
4.将糖倒在不沾的烤盘上或油纸上，整形，冷却后切块
注意事项:棉花糖推荐洛基山牌，口味较好
材料 黄油 75克 原味棉花糖 300克 熟花生 350克 奶粉 200克
过程:1.黄油在锅子里融化，加入棉花糖搅拌均匀
2.棉花糖完全融化后加入奶粉搅拌均匀，这时关火
3.最后加入温热的花生(如果加入冷花生会导致切糖时花生散开) 搅拌均匀
4.将糖倒在不沾的烤盘上或油纸上，整形，冷却后切块
注意事项:棉花糖推荐洛基山牌，口味较好
14.rumi生巧克力
材料：牛奶巧克力135克 50-70%黑巧克力25克 黄油8克 水饴8克 淡奶油83克 可可粉适量
过程：1.牛奶巧克力和黑巧克力切碎
2.淡奶油用小火加热至四周出现小气泡
3.淡奶油浇在巧克力上，加入水饴 黄油 略微搅拌下，盖上盖子焖1分钟
4.将巧克力浆搅拌均匀，倒入模具，冷藏至定型，切块后表面裹上可可粉即可食用
材料：牛奶巧克力135克 50-70%黑巧克力25克 黄油8克 水饴8克 淡奶油83克 可可粉适量
过程：1.牛奶巧克力和黑巧克力切碎
2.淡奶油用小火加热至四周出现小气泡
3.淡奶油浇在巧克力上，加入水饴 黄油 略微搅拌下，盖上盖子焖1分钟
4.将巧克力浆搅拌均匀，倒入模具，冷藏至定型，切块后表面裹上可可粉即可食用
15.抹茶生巧克力
材料:白巧克力 135克 水饴15克 黄油15克 淡奶油50克 抹茶粉 5克
制作过程:1.白巧克力切碎，隔水加热至融化
2.抹茶粉加淡奶油加水饴小火加热至50度左右，倒入白巧克力中，加入黄油搅拌均匀，搅拌均匀
3.入模具 冷藏至少4小时，切块，裹上抹茶粉即可
材料:白巧克力 135克 水饴15克 黄油15克 淡奶油50克 抹茶粉 5克
制作过程:1.白巧克力切碎，隔水加热至融化
2.抹茶粉加淡奶油加水饴小火加热至50度左右，倒入白巧克力中，加入黄油搅拌均匀，搅拌均匀
3.入模具 冷藏至少4小时，切块，裹上抹茶粉即可
16.花生糖(来自半甜)
材料:水55克 砂糖112克 花生112克 水饴55克 黄油14克 盐1克 香草精3.75ml 小苏打2克
过程:1.砂糖加水饴加水稍微混合后，小火加热，当混合物沸腾时加入花生
2.将小苏打 香草精 盐在另外的碗中混合均匀
3.用刮刀不断的翻拌糖的混合物，以防局部过热让花生焦了
4.当混合物加热到深琥珀色即可离火，离火时也要不断搅拌
5.将黄油加入到混合物中搅拌均匀
6.将香草精混合物加入，搅拌均匀，将糖倒在油纸或不沾烤盘上冷却，冷却后用手掰开即可
材料:水55克 砂糖112克 花生112克 水饴55克 黄油14克 盐1克 香草精3.75ml 小苏打2克
过程:1.砂糖加水饴加水稍微混合后，小火加热，当混合物沸腾时加入花生
2.将小苏打 香草精 盐在另外的碗中混合均匀
3.用刮刀不断的翻拌糖的混合物，以防局部过热让花生焦了
4.当混合物加热到深琥珀色即可离火，离火时也要不断搅拌
5.将黄油加入到混合物中搅拌均匀
6.将香草精混合物加入，搅拌均匀，将糖倒在油纸或不沾烤盘上冷却，冷却后用手掰开即可
17.司康(来自小狐狸君君)
材料:低粉420g，白糖60g，无铝泡打粉10g，盐3g，黄油110g(提前切小块冷冻1小时)，纯牛奶210g，提子干65g，鸡蛋一只（打散，抹表面用）
过程:1.低粉 泡打粉 盐 过筛2次，加入砂糖混合均匀
2.面粉混合物中加入冷冻的黄油，用刮板将黄油块切成米粒状和面粉混合均匀
3.加入牛奶用手快速搓成团(还剩一些面粉没成团时加入提子干)，擀成长方形，三折然后用保鲜膜包好冷藏30分钟
4.将面团取出擀成厚2厘米的正方形，均分成8份
5.将司康冷藏30分钟，表面刷蛋液，180度23分钟左右
材料:低粉420g，白糖60g，无铝泡打粉10g，盐3g，黄油110g(提前切小块冷冻1小时)，纯牛奶210g，提子干65g，鸡蛋一只（打散，抹表面用）
过程:1.低粉 泡打粉 盐 过筛2次，加入砂糖混合均匀
2.面粉混合物中加入冷冻的黄油，用刮板将黄油块切成米粒状和面粉混合均匀
3.加入牛奶用手快速搓成团(还剩一些面粉没成团时加入提子干)，擀成长方形，三折然后用保鲜膜包好冷藏30分钟
4.将面团取出擀成厚2厘米的正方形，均分成8份
5.将司康冷藏30分钟，表面刷蛋液，180度23分钟左右
18.乳酪布丁
材料: 奶油奶酪80g，砂糖60g，牛奶280g，淡奶油200g，鸡蛋2个，柠檬汁5g
过程:1.奶酪 砂糖 柠檬汁隔水打顺滑
2.淡奶油 牛奶加热至温手，冲入奶酪中搅拌均匀
3.加入鸡蛋搅拌均匀
4.布丁液过筛2次
5.布丁液入模具，静置30分钟，用纸巾吸去表面浮沫
6.隔60度温水水浴下层 160度20分钟，考完取出冷却，完全冷却后冷藏一夜
注意事项:判断布丁熟不熟见之前的布丁配方后面的备注
材料: 奶油奶酪80g，砂糖60g，牛奶280g，淡奶油200g，鸡蛋2个，柠檬汁5g
过程:1.奶酪 砂糖 柠檬汁隔水打顺滑
2.淡奶油 牛奶加热至温手，冲入奶酪中搅拌均匀
3.加入鸡蛋搅拌均匀
4.布丁液过筛2次
5.布丁液入模具，静置30分钟，用纸巾吸去表面浮沫
6.隔60度温水水浴下层 160度20分钟，考完取出冷却，完全冷却后冷藏一夜
注意事项:判断布丁熟不熟见之前的布丁配方后面的备注
19.提拉米苏软版
材料:马斯卡彭 135克 淡奶油 200克 水23克 砂糖54克 蛋黄36克 咖啡酒20ml 朗姆酒10ml 浓缩咖啡液10ml 手指饼干适量
过程:1.奶酪室温软化，淡奶油冷藏一夜
2.将水和砂糖在小锅中混合，用小火加热
3.加热的同时将蛋黄打发至浅黄色
4.当糖浆加热至117度时，离火，边用电动打蛋器打发蛋黄，边缓慢的冲入糖浆
5.持续打发蛋黄直到混合物将至室温
6.分10次左右将奶酪加入蛋黄糊中搅拌均匀，搅拌完成后盖上保鲜膜待用
7.淡奶油打发至6分发左右(出现纹路，并且可以缓慢流动)
8.淡奶油和奶酪糊混合
9.手指饼干刷上咖啡液，铺在底层，倒入奶酪糊，以此类推完成提拉米苏，食用时撒上可可粉即可
注意事项1.室温较低时可以将蛋黄隔温水打发
2.室温较高时打发淡奶油要隔冰水
3.手指饼干沾的咖啡液不要太多
4.淋奶酪糊时要淋在饼干上，不要淋在饼干的缝隙上，不然饼干可能会浮起来
材料:马斯卡彭 135克 淡奶油 200克 水23克 砂糖54克 蛋黄36克 咖啡酒20ml 朗姆酒10ml 浓缩咖啡液10ml 手指饼干适量
过程:1.奶酪室温软化，淡奶油冷藏一夜
2.将水和砂糖在小锅中混合，用小火加热
3.加热的同时将蛋黄打发至浅黄色
4.当糖浆加热至117度时，离火，边用电动打蛋器打发蛋黄，边缓慢的冲入糖浆
5.持续打发蛋黄直到混合物将至室温
6.分10次左右将奶酪加入蛋黄糊中搅拌均匀，搅拌完成后盖上保鲜膜待用
7.淡奶油打发至6分发左右(出现纹路，并且可以缓慢流动)
8.淡奶油和奶酪糊混合
9.手指饼干刷上咖啡液，铺在底层，倒入奶酪糊，以此类推完成提拉米苏，食用时撒上可可粉即可
注意事项1.室温较低时可以将蛋黄隔温水打发
2.室温较高时打发淡奶油要隔冰水
3.手指饼干沾的咖啡液不要太多
4.淋奶酪糊时要淋在饼干上，不要淋在饼干的缝隙上，不然饼干可能会浮起来
20.抹茶酱
材料:抹茶粉5克 牛奶A 50ml 牛奶B 150ml 淡奶油 100ml 砂糖 80克
制作过程:1.将牛奶A用微波炉转热，将抹茶粉过筛进去，搅拌均匀
2.牛奶B 砂糖 淡奶油混合小火加热，至液体变得浓稠，离火加入抹茶混合物，重新煮至沸腾，趁热倒入消毒过的瓶子中，盖上盖子，倒置
材料:抹茶粉5克 牛奶A 50ml 牛奶B 150ml 淡奶油 100ml 砂糖 80克
制作过程:1.将牛奶A用微波炉转热，将抹茶粉过筛进去，搅拌均匀
2.牛奶B 砂糖 淡奶油混合小火加热，至液体变得浓稠，离火加入抹茶混合物，重新煮至沸腾，趁热倒入消毒过的瓶子中，盖上盖子，倒置