分享一些亲测的烘焙配方，每日更新
3.轻乳酪蛋糕 (来自爱厨)
模具:6寸固底圆模
制作过程:材料A 奶油奶酪150克 牛奶60克 淡奶油30克 融化的黄油48克 蛋黄3个
材料B 牛奶30克 玉米淀粉15克
材料C 蛋白90克 砂糖60克 玉米淀粉6克
1.材料A隔热水按顺序依次搅拌均匀，(加蛋黄前把搅拌盆从热水中取出）
2.材料b混合均匀加入到材料a中混合均匀
3.材料a 材料b的混合物盖上保鲜膜放入冷藏室
4.混合材料c中的淀粉和砂糖，打发蛋白至中性发泡(砂糖分3次加入)
5.将奶酪糊从冰箱中取出，用打蛋器稍加搅拌混合均匀，再和蛋白霜混合
6.烤盘中倒入1-2cm的冷水，将蛋糕糊倒入模具(活底模具需要在模具外包锡纸，防止烤制过程中水分进入模具内，让蛋糕底部过湿)
7.180度烤30-40分钟到表面上色 转150度烤35分钟左右即可
注意事项:1.蛋白不要打的过度，湿性发泡即可，过度的打发蛋白会导致蛋糕开裂，组织粗糙
2.面糊倒入模具时8分满即可，面糊太多也会导致蛋糕的开裂
模具:6寸固底圆模
制作过程:材料A 奶油奶酪150克 牛奶60克 淡奶油30克 融化的黄油48克 蛋黄3个
材料B 牛奶30克 玉米淀粉15克
材料C 蛋白90克 砂糖60克 玉米淀粉6克
1.材料A隔热水按顺序依次搅拌均匀，(加蛋黄前把搅拌盆从热水中取出）
2.材料b混合均匀加入到材料a中混合均匀
3.材料a 材料b的混合物盖上保鲜膜放入冷藏室
4.混合材料c中的淀粉和砂糖，打发蛋白至中性发泡(砂糖分3次加入)
5.将奶酪糊从冰箱中取出，用打蛋器稍加搅拌混合均匀，再和蛋白霜混合
6.烤盘中倒入1-2cm的冷水，将蛋糕糊倒入模具(活底模具需要在模具外包锡纸，防止烤制过程中水分进入模具内，让蛋糕底部过湿)
7.180度烤30-40分钟到表面上色 转150度烤35分钟左右即可
注意事项:1.蛋白不要打的过度，湿性发泡即可，过度的打发蛋白会导致蛋糕开裂，组织粗糙
2.面糊倒入模具时8分满即可，面糊太多也会导致蛋糕的开裂
3.核桃蔓越莓面包(来自王光光光光)
制作过程:材料A 高筋面粉250克 砂糖15克 盐3克
材料B 酵母3克
材料C 水150-160克 橄榄油15ml
材料D 核桃碎15克 蔓越莓碎15克(也可以换成黑芝麻 30克)
做法 1.材料a混合均匀
2.加入材料b混合均匀
3.加入材料c稍微混合均匀，用手揉至面团表面稍微光滑
4.加入材料d 揉均匀
5.面团放入容器中室温发酵1-1.5小时
6.用保鲜膜密封容器，放入冰箱冷藏发酵12小时左右
7.发酵完从冰箱取出，室温下回温1.5小时
8.将面团分成6等份，排气，揉圆
9.35-40度 二次发酵1小时左右至2倍大
10.发酵完毕取出，用锋利的刀片在面包表面划一刀，夹入黄油
11.200度下烤13-16分钟 至面包成漂亮烘焙色，取出，冷却至微温，密封室温下保存
@钟旭乔@柩稚@娇艺西饼屋@男人也有泪泪@张小凡喵
制作过程:材料A 高筋面粉250克 砂糖15克 盐3克
材料B 酵母3克
材料C 水150-160克 橄榄油15ml
材料D 核桃碎15克 蔓越莓碎15克(也可以换成黑芝麻 30克)
做法 1.材料a混合均匀
2.加入材料b混合均匀
3.加入材料c稍微混合均匀，用手揉至面团表面稍微光滑
4.加入材料d 揉均匀
5.面团放入容器中室温发酵1-1.5小时
6.用保鲜膜密封容器，放入冰箱冷藏发酵12小时左右
7.发酵完从冰箱取出，室温下回温1.5小时
8.将面团分成6等份，排气，揉圆
9.35-40度 二次发酵1小时左右至2倍大
10.发酵完毕取出，用锋利的刀片在面包表面划一刀，夹入黄油
11.200度下烤13-16分钟 至面包成漂亮烘焙色，取出，冷却至微温，密封室温下保存
@钟旭乔@柩稚@娇艺西饼屋@男人也有泪泪@张小凡喵
4.法式软糖
需要的器材:大约20*10的油纸模，刮刀，温度计，小锅
材料:鲜榨橙汁 190克 苹果胶 7克 砂糖A 20克
砂糖B 90克 水饴 40克 食用柠檬酸 1克(溶于3克水) ，细砂糖适量
制作过程 1.将苹果胶和砂糖A混合均匀(以防苹果胶倒入锅中时结块)
2.橙汁倒入小锅，加热到40度左右 加入苹果胶和砂糖A的混合物
3.继续加热橙汁混合物直到100度，加入砂糖B和水饴
4.继续加热至108-110度，离火，加入柠檬酸溶液
5.倒入油纸模具冷却，切块，裹上细砂糖，密封室温保存
tips 1.柠檬酸如果买不到，可以用15克新鲜柠檬汁代替(如果水果较酸要适量减少柠檬汁的量)
2.橙汁可以换成任何果汁，比如苹果汁，胡萝卜汁，但果汁中最好不要有果肉，不然会影响软糖的口感，如果使用的水果汁是比较粘稠的，比如芒果汁，就必须在芒果汁中加入一定量的水调整粘稠度，否则在加热的过程中容易烧焦
3.软糖一定要彻底冷却才可以切块，不然会粘手
4.用温度计测温时一定要用刮刀搅拌水果溶液，不然测出的温度会不准确，影响软糖的成型
需要的器材:大约20*10的油纸模，刮刀，温度计，小锅
材料:鲜榨橙汁 190克 苹果胶 7克 砂糖A 20克
砂糖B 90克 水饴 40克 食用柠檬酸 1克(溶于3克水) ，细砂糖适量
制作过程 1.将苹果胶和砂糖A混合均匀(以防苹果胶倒入锅中时结块)
2.橙汁倒入小锅，加热到40度左右 加入苹果胶和砂糖A的混合物
3.继续加热橙汁混合物直到100度，加入砂糖B和水饴
4.继续加热至108-110度，离火，加入柠檬酸溶液
5.倒入油纸模具冷却，切块，裹上细砂糖，密封室温保存
tips 1.柠檬酸如果买不到，可以用15克新鲜柠檬汁代替(如果水果较酸要适量减少柠檬汁的量)
2.橙汁可以换成任何果汁，比如苹果汁，胡萝卜汁，但果汁中最好不要有果肉，不然会影响软糖的口感，如果使用的水果汁是比较粘稠的，比如芒果汁，就必须在芒果汁中加入一定量的水调整粘稠度，否则在加热的过程中容易烧焦
3.软糖一定要彻底冷却才可以切块，不然会粘手
4.用温度计测温时一定要用刮刀搅拌水果溶液，不然测出的温度会不准确，影响软糖的成型
5.泡芙皮
材料A 水250克 软化的黄油125克 盐3克 糖2克
材料B 普通面粉140克
材料C 鸡蛋5只左右(260-270克)
1.将材料A倒入锅内，用中火加热至黄油融化，水沸腾
2.锅离火，将面粉全部筛入锅内，用勺子搅拌成团
3.重新用小火加热面团2-3分钟，直到锅底出现一层膜
4.将面团放入容器内稍加冷却，逐个加入鸡蛋至混合物均匀(鸡蛋注意一次别加太多)，直到用刮刀挑起面糊，面糊呈倒三角状挂在刮刀上，并且具有一定的流动性
5.泡芙面团用裱花嘴挤在烤盘上(挤出来的面团上面的尖角可以用手蘸少许清水压平)，190度30-35分钟至泡芙裂缝处也成烘焙色
注意事项:1.烤泡芙的前20分钟绝对不能开烤箱的门，不然泡芙会马上塌陷
2.泡芙一定要烤熟才能取出
3.搅拌面糊时可以多搅拌一下，让面糊产生一些筋性，可以让泡芙内部空洞更大
4.烫面团时一定要用小火彻底烫熟
材料A 水250克 软化的黄油125克 盐3克 糖2克
材料B 普通面粉140克
材料C 鸡蛋5只左右(260-270克)
1.将材料A倒入锅内，用中火加热至黄油融化，水沸腾
2.锅离火，将面粉全部筛入锅内，用勺子搅拌成团
3.重新用小火加热面团2-3分钟，直到锅底出现一层膜
4.将面团放入容器内稍加冷却，逐个加入鸡蛋至混合物均匀(鸡蛋注意一次别加太多)，直到用刮刀挑起面糊，面糊呈倒三角状挂在刮刀上，并且具有一定的流动性
5.泡芙面团用裱花嘴挤在烤盘上(挤出来的面团上面的尖角可以用手蘸少许清水压平)，190度30-35分钟至泡芙裂缝处也成烘焙色
注意事项:1.烤泡芙的前20分钟绝对不能开烤箱的门，不然泡芙会马上塌陷
2.泡芙一定要烤熟才能取出
3.搅拌面糊时可以多搅拌一下，让面糊产生一些筋性，可以让泡芙内部空洞更大
4.烫面团时一定要用小火彻底烫熟
6.美式小餐包(来自半甜)
模具:8寸方形蛋糕模具
材料:高筋面粉270克 砂糖20克 酵母4克 盐2克 鸡蛋24克 牛奶170克 软化的黄油28克
做法:1.将高筋面粉 砂糖 酵母 混合均匀，再加入盐混合均匀
2.鸡蛋 牛奶加入面粉混合物中
3.将面团搜到稍微出筋，加入软化的黄油继续揉到完全阶段
4.室温下发酵大约1.5小时至面团变为2倍大
5.面团发酵完之后分成9份，进行排气，揉圆，然后再静置15分钟，再进行一次揉圆
6.将面团排入烤盘中进行2次发酵至满模
7.表面刷蛋液 180度烤15分钟至表面上色
8.烤完立刻脱模，冷却之后密封储存
注意事项:如果希望蛋糕带一些淡淡的酸味可以将一部分牛奶换成buttermilk
模具:8寸方形蛋糕模具
材料:高筋面粉270克 砂糖20克 酵母4克 盐2克 鸡蛋24克 牛奶170克 软化的黄油28克
做法:1.将高筋面粉 砂糖 酵母 混合均匀，再加入盐混合均匀
2.鸡蛋 牛奶加入面粉混合物中
3.将面团搜到稍微出筋，加入软化的黄油继续揉到完全阶段
4.室温下发酵大约1.5小时至面团变为2倍大
5.面团发酵完之后分成9份，进行排气，揉圆，然后再静置15分钟，再进行一次揉圆
6.将面团排入烤盘中进行2次发酵至满模
7.表面刷蛋液 180度烤15分钟至表面上色
8.烤完立刻脱模，冷却之后密封储存
注意事项:如果希望蛋糕带一些淡淡的酸味可以将一部分牛奶换成buttermilk