客家妹私房菜之家常菜系列
每到春节，大家的年夜饭都少不了一道菜，那就是鱼，寓意“年年有余”。做鱼我最喜欢的就是清蒸。蒸,是粤菜里面主要的烹调手法之一,清蒸鱼可以当之无愧的作为粤菜的代表菜式之一,清蒸鱼最大限度的保持了鱼的原味,口感鲜滑,有鱼之清甜而无其腥秽之气.且做法用材简单,是广东家庭家常菜之一。
清蒸鲈鱼
清蒸鲳鱼
清蒸鲈鱼
清蒸鲳鱼
做法：
1.鱼处理干净，在鱼身上两面划十字花刀
2.加入少量盐、胡椒粉、料酒、姜丝腌制片刻
3.锅内放水烧开，放入鱼大火蒸5至10分钟，依鱼的大小来定时间
4.鱼蒸好后端出，倒掉盘中的汤汁，蒸鱼产生的汁液是鱼腥味的来源,一定要倾倒干净，这是去腥的关键
5.把葱丝铺在鱼身上，淋上热油、蒸鱼豉油即可
1.鱼处理干净，在鱼身上两面划十字花刀
2.加入少量盐、胡椒粉、料酒、姜丝腌制片刻
3.锅内放水烧开，放入鱼大火蒸5至10分钟，依鱼的大小来定时间
4.鱼蒸好后端出，倒掉盘中的汤汁，蒸鱼产生的汁液是鱼腥味的来源,一定要倾倒干净，这是去腥的关键
5.把葱丝铺在鱼身上，淋上热油、蒸鱼豉油即可
很多人都说清蒸的鱼有腥气，其实就是蒸的汤汁没倒掉所致。还有一点就是清蒸的鱼一定要新鲜，冰冻很久的或者死的就不能清蒸啦
第5点也很关键哦，浇在葱丝上的油一定要烧至冒烟，听到“呲呲”的声音，然后就会有一股葱香扑鼻而来
其实清蒸鱼是最容易做的一道菜，只要按照我的步骤做，相信您一定能蒸出美味的鱼
第5点也很关键哦，浇在葱丝上的油一定要烧至冒烟，听到“呲呲”的声音，然后就会有一股葱香扑鼻而来
其实清蒸鱼是最容易做的一道菜，只要按照我的步骤做，相信您一定能蒸出美味的鱼
猪尾巴三条，刮净猪毛
锅内注适量清水，把猪尾巴放进去煮滚焯烫片刻，捞出斩块
锅烧热放油，爆香花椒、八角、大蒜、姜片，倒入猪尾巴翻炒，烹入料酒、酱油
转入砂锅，放入浸泡好的黄豆，加足够的开水，细火慢炖1小时
香喷喷的黄豆焖猪尾巴就做好了，出锅之前撒点胡椒粉就可以了
食材：番茄、牛肉
做法：
1.牛肉最好选牛腱子肉比较嫩，切薄片，加胡椒粉、生粉、盐、油、料酒腌制片刻
2.番茄洗净切块
3.锅烧热放油，爆香姜丝，倒入牛肉翻炒至无血水铲出
4.锅再放油，倒入番茄翻炒，加水加盖焖煮片刻，倒入炒至半熟的牛肉再焖1分钟，加盐、鸡精调味，水淀粉勾芡，出锅装盘。
做法：
1.牛肉最好选牛腱子肉比较嫩，切薄片，加胡椒粉、生粉、盐、油、料酒腌制片刻
2.番茄洗净切块
3.锅烧热放油，爆香姜丝，倒入牛肉翻炒至无血水铲出
4.锅再放油，倒入番茄翻炒，加水加盖焖煮片刻，倒入炒至半熟的牛肉再焖1分钟，加盐、鸡精调味，水淀粉勾芡，出锅装盘。
做鱼丸可不轻松啊，花了我将近一天时间，剥骨剔肉剁肉搅肉挤肉，纯手工制作，过程相当繁琐费时，相信你们看了都会直摇头。没办法啊，谁叫我是吃货呢？好吃是不怕烦的，当我和家人品尝着美味的鱼丸时觉得再辛苦都是值得的。
剥骨剔肉剁肉的过程图，剥骨简单，剔肉要麻烦一点，剔好了肉要把小骨头一点点的挑出来，然后剁肉，剁了将近1小时，手都抬不起来了。我说我的右手怎么比左手大一点，就是因为经常用力的原因。几乎天天剁肉泥，菜板4年买了2个，好彩我家隔音效果好，不然每天的剁肉声音传到邻居家得抗议了，呵呵。
剥骨剔肉剁肉的过程图，剥骨简单，剔肉要麻烦一点，剔好了肉要把小骨头一点点的挑出来，然后剁肉，剁了将近1小时，手都抬不起来了。我说我的右手怎么比左手大一点，就是因为经常用力的原因。几乎天天剁肉泥，菜板4年买了2个，好彩我家隔音效果好，不然每天的剁肉声音传到邻居家得抗议了，呵呵。
肉泥剁好了，加上鸡蛋清、胡椒粉、薯粉、盐、鸡精、姜蒜、葱花、油搅拌，此过程也花了1个小时起码了，要使劲的用手搅拌，搅拌至有粘性有筋道为止，这样的目的是为了使鱼丸吃起来有弹性口感好。搅拌好的肉泥用手挤成一个个小丸子，用调羹舀到锅里去。