客家妹私房菜之家常菜系列
竹荪扒芦笋
食材：竹荪、芦笋、蚝油、高汤
做法：
1.竹荪浸泡干净，现在的竹荪多用硫磺熏制，要多换几次清水浸泡
2.芦笋刨去外表根部粗纤维皮层后洗净
3.锅内加水烧开，水中放一勺盐和油，倒入芦笋焯烫熟，捞出沥干水叠放在盘中
4.原锅开水烧开再烫竹荪，沥干水份后排放在芦笋上面
5.炒锅倒入高汤，加点蚝油煮开，水淀粉勾芡，淋在竹荪芦笋上面即可
食材：竹荪、芦笋、蚝油、高汤
做法：
1.竹荪浸泡干净，现在的竹荪多用硫磺熏制，要多换几次清水浸泡
2.芦笋刨去外表根部粗纤维皮层后洗净
3.锅内加水烧开，水中放一勺盐和油，倒入芦笋焯烫熟，捞出沥干水叠放在盘中
4.原锅开水烧开再烫竹荪，沥干水份后排放在芦笋上面
5.炒锅倒入高汤，加点蚝油煮开，水淀粉勾芡，淋在竹荪芦笋上面即可
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食材：牛腿肉、卤水汁、姜、葱、胡椒粉
做法：
1.新鲜牛腿肉洗净，放入锅中飞水捞出
2.砂锅中倒入卤水汁和水，水和卤水汁的比例为3：1，再放姜葱胡椒粉
3.把焯过水的牛腿肉放入砂锅中，大火煮滚转小火焖煮
4.在焖煮过程中要不间断翻身，以使整个牛腿肉都够入味
5.大概焖2个小时左右，用筷子插牛肉插得进去时就可以关火了
6.待牛腿肉晾凉后切片装盘
做法：
1.新鲜牛腿肉洗净，放入锅中飞水捞出
2.砂锅中倒入卤水汁和水，水和卤水汁的比例为3：1，再放姜葱胡椒粉
3.把焯过水的牛腿肉放入砂锅中，大火煮滚转小火焖煮
4.在焖煮过程中要不间断翻身，以使整个牛腿肉都够入味
5.大概焖2个小时左右，用筷子插牛肉插得进去时就可以关火了
6.待牛腿肉晾凉后切片装盘
卤水猪耳朵
卤水猪利
卤水猪手
做法：把食材洗净，刮去皮毛，飞水后转入砂锅，放入适量开水，加卤水汁，开水与卤水汁的比例是3：1，放姜片、葱段，小火煮1个小时，捞出晾凉切片。
怎样去除猪利的舌苔？先把猪利放入清水中煮滚5分钟，捞出来过冷水然后用菜刀很轻松就把舌苔刮除了。
卤水猪利
卤水猪手
做法：把食材洗净，刮去皮毛，飞水后转入砂锅，放入适量开水，加卤水汁，开水与卤水汁的比例是3：1，放姜片、葱段，小火煮1个小时，捞出晾凉切片。
怎样去除猪利的舌苔？先把猪利放入清水中煮滚5分钟，捞出来过冷水然后用菜刀很轻松就把舌苔刮除了。
炒腊肉腊肠
食材：腊肉、腊肠、荷兰豆、蒜苔
做法：腊肉腊肠切片，荷兰豆撕去粗纤维洗净，蒜苔切段洗净；炒锅加热，倒入腊肉或腊肠煸炒片刻，待出油后倒入荷兰豆或蒜苔翻炒，滴少许开水加盖煮一分钟，出锅前撒点盐和鸡精调味即可。
食材：腊肉、腊肠、荷兰豆、蒜苔
做法：腊肉腊肠切片，荷兰豆撕去粗纤维洗净，蒜苔切段洗净；炒锅加热，倒入腊肉或腊肠煸炒片刻，待出油后倒入荷兰豆或蒜苔翻炒，滴少许开水加盖煮一分钟，出锅前撒点盐和鸡精调味即可。
蒸萝卜丸子。这是一道家乡菜，几个月前回家乡刚学会的，味道不错。
食材：白萝卜、五花肉糜、木薯粉
做法：萝卜擦成细丝，放点盐腌一下稍微挤去水分，加肉糜、木薯粉、胡椒粉、盐、鸡精拌匀，团成一个个小丸子，放入蒸锅中蒸8分钟即可
食材：白萝卜、五花肉糜、木薯粉
做法：萝卜擦成细丝，放点盐腌一下稍微挤去水分，加肉糜、木薯粉、胡椒粉、盐、鸡精拌匀，团成一个个小丸子，放入蒸锅中蒸8分钟即可
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非常感谢深海版主的推荐:))
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食材：鸡肉、芹菜、杏鲍菇、胡萝卜、卷心菜
做法：
1.卷心菜的叶子洗净焯水，浸冷水备用
2.鸡肉切丝，加胡椒粉、生粉、料酒、油、盐、鸡精腌制片刻
3.芹菜、杏鲍菇、胡萝卜洗净切丝
4.卷心菜叶摊开，把鸡肉等食材包入卷起，整齐放入盘中
5.蒸锅烧开水，把三丝卷放入锅中大火蒸5、6分钟取出
6.炒锅烧热，放点油爆香蒜蓉，加少量开水，倒入鲍鱼汁煮开，淋在翡翠三丝卷上即可食用
小提示：卷心菜也可以用大白菜的叶子代替；没有鲍鱼汁也可以用高汤，高汤没有还可以用鸡精或者浓缩鸡汁加点水煮开，再勾芡淋在三丝卷上。
做法：
1.卷心菜的叶子洗净焯水，浸冷水备用
2.鸡肉切丝，加胡椒粉、生粉、料酒、油、盐、鸡精腌制片刻
3.芹菜、杏鲍菇、胡萝卜洗净切丝
4.卷心菜叶摊开，把鸡肉等食材包入卷起，整齐放入盘中
5.蒸锅烧开水，把三丝卷放入锅中大火蒸5、6分钟取出
6.炒锅烧热，放点油爆香蒜蓉，加少量开水，倒入鲍鱼汁煮开，淋在翡翠三丝卷上即可食用
小提示：卷心菜也可以用大白菜的叶子代替；没有鲍鱼汁也可以用高汤，高汤没有还可以用鸡精或者浓缩鸡汁加点水煮开，再勾芡淋在三丝卷上。
食材：鲢鱼头、剁椒
做法：
1.鱼头除去鱼鳃，洗净，对半剖开
2.把剁椒均匀铺在鱼头上，我这是超市买的现成剁椒，也可以自己做剁椒
3.上锅蒸8分钟，取出，撒点葱花，烧热油浇在葱花上，再淋点蒸鱼豉油即可食用
做法：
1.鱼头除去鱼鳃，洗净，对半剖开
2.把剁椒均匀铺在鱼头上，我这是超市买的现成剁椒，也可以自己做剁椒
3.上锅蒸8分钟，取出，撒点葱花，烧热油浇在葱花上，再淋点蒸鱼豉油即可食用
食材：茄子、蒜蓉、葱花、豉油
做法：
1.选两根嫩茄子，将茄子洗净，顺长剖成均匀的长条，放在蒸锅里蒸熟
2.蒜葱红椒切碎，烧热油浇在调料上，倒点豉油，最后淋在茄条上即可
这道小菜，蒜香软绵，最宜下饭
做法：
1.选两根嫩茄子，将茄子洗净，顺长剖成均匀的长条，放在蒸锅里蒸熟
2.蒜葱红椒切碎，烧热油浇在调料上，倒点豉油，最后淋在茄条上即可
这道小菜，蒜香软绵，最宜下饭
作者：@绝技江湖 时间：2015-01-05 21:49:00 楼主，你炒菜最常用的调料有哪些？
这是我家的调料，最常用的是油、盐、鸡精、豉油、胡椒粉
这是我家的调料，最常用的是油、盐、鸡精、豉油、胡椒粉
食材：杏鲍菇、西兰花、蚝油
做法：
1.杏鲍菇洗净切片，锅内放水烧开，把杏鲍菇放入焯烫片刻捞出
2.锅烧热放油，爆香蒜蓉，倒入杏鲍菇翻炒片刻，放蚝油加少量开水焖煮2分钟，出锅装盘。放了蚝油其它调料一概不用放了
3.西兰花放入开水中焯熟，放在杏鲍菇上点缀。注意，焯绿色蔬菜的时候一定要在开水中加一勺油和盐，这样焯的蔬菜才翠绿
做法：
1.杏鲍菇洗净切片，锅内放水烧开，把杏鲍菇放入焯烫片刻捞出
2.锅烧热放油，爆香蒜蓉，倒入杏鲍菇翻炒片刻，放蚝油加少量开水焖煮2分钟，出锅装盘。放了蚝油其它调料一概不用放了
3.西兰花放入开水中焯熟，放在杏鲍菇上点缀。注意，焯绿色蔬菜的时候一定要在开水中加一勺油和盐，这样焯的蔬菜才翠绿