客家妹私房菜之家常菜系列
炒虾仁
食材：虾仁、彩椒或芦笋或西兰花
做法：
1.虾仁剥壳，去除虾线，洗干净沥干水分，再用厨房用纸吸干水分
2.虾仁加少许鸡蛋清、生粉、油、盐、胡椒粉拌匀腌制，放入冰箱冷藏一天，如果急用放入冰冻室冻半小时
3.彩椒洗净切小块备用
4.炒锅烧热放油，倒入虾仁滑炒片刻铲出
5.炒锅再放油，爆香姜蓉蒜蓉，倒入彩椒翻炒片刻，再倒入半熟的虾仁，加盐、鸡精、胡椒粉调味，水淀粉勾芡，出锅装盘
小提示：虾仁最好自己剥壳，超市买的虾仁看上去很大个，一解冻全是水太骗人了。刚买回来的虾放入冰箱冷冻1小时再剥壳就很容易剥了。
食材：虾仁、彩椒或芦笋或西兰花
做法：
1.虾仁剥壳，去除虾线，洗干净沥干水分，再用厨房用纸吸干水分
2.虾仁加少许鸡蛋清、生粉、油、盐、胡椒粉拌匀腌制，放入冰箱冷藏一天，如果急用放入冰冻室冻半小时
3.彩椒洗净切小块备用
4.炒锅烧热放油，倒入虾仁滑炒片刻铲出
5.炒锅再放油，爆香姜蓉蒜蓉，倒入彩椒翻炒片刻，再倒入半熟的虾仁，加盐、鸡精、胡椒粉调味，水淀粉勾芡，出锅装盘
小提示：虾仁最好自己剥壳，超市买的虾仁看上去很大个，一解冻全是水太骗人了。刚买回来的虾放入冰箱冷冻1小时再剥壳就很容易剥了。
食材：芥菜梗、鲜香菇、鲍鱼汁
做法：
1.芥菜洗净只留梗；香菇洗净，背面划十字花刀
2.炒锅烧半锅水，水开后，放入一勺盐一勺油，投入芥菜焯烫一下捞出摆盘
3.香菇也放入开水中焯一下捞出
4.炒锅烧热放油，爆香蒜蓉，倒入香菇翻炒，加鲍鱼汁少量开水焖煮片刻，出锅，用筷子把香菇一个个码在芥菜上，把汤汁淋在芥菜上即可
小提示：鲍鱼汁是很咸的调味料，放了鲍鱼汁就不需再加盐和鸡精了，当然口味重的人也可以加盐或酱油、辣椒酱。
做法：
1.芥菜洗净只留梗；香菇洗净，背面划十字花刀
2.炒锅烧半锅水，水开后，放入一勺盐一勺油，投入芥菜焯烫一下捞出摆盘
3.香菇也放入开水中焯一下捞出
4.炒锅烧热放油，爆香蒜蓉，倒入香菇翻炒，加鲍鱼汁少量开水焖煮片刻，出锅，用筷子把香菇一个个码在芥菜上，把汤汁淋在芥菜上即可
小提示：鲍鱼汁是很咸的调味料，放了鲍鱼汁就不需再加盐和鸡精了，当然口味重的人也可以加盐或酱油、辣椒酱。
有不少朋友问我怎样才能蒸出嫩滑的鸡蛋羹，今天我就来教大家蒸鸡蛋羹。
蒸鸡蛋羹，如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温水。因为凉水蒸出来的蛋羹比较硬，而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花。若要鸡蛋羹更有营养，还可用温热的牛奶或者鸡汤等替代温水。同时加一些配菜也是不错的选择，如肉末、海米、青菜末、香菇末等。
另外，加入的水量也要注意，一般来说，蛋和水的比例为1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加点水。要等蒸锅里水开后再放入鸡蛋，不要冷水上锅蒸。蒸鸡蛋羹时最好用中火，一般蒸8分钟为宜。蒸鸡蛋羹时要给碗加个盖，这样能使蛋液自上而下受热均匀，可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有蒸熟的情况，最好用浅底碗来蒸。
蒸鸡蛋羹，如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温水。因为凉水蒸出来的蛋羹比较硬，而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花。若要鸡蛋羹更有营养，还可用温热的牛奶或者鸡汤等替代温水。同时加一些配菜也是不错的选择，如肉末、海米、青菜末、香菇末等。
另外，加入的水量也要注意，一般来说，蛋和水的比例为1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加点水。要等蒸锅里水开后再放入鸡蛋，不要冷水上锅蒸。蒸鸡蛋羹时最好用中火，一般蒸8分钟为宜。蒸鸡蛋羹时要给碗加个盖，这样能使蛋液自上而下受热均匀，可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有蒸熟的情况，最好用浅底碗来蒸。
冰鲜鲳鱼去除鱼腮内脏处理干净，在鱼身上划十字花刀，加少量盐、胡椒粉、料酒、姜丝腌制片刻；鲜香菇、香芹切丁，玉米解冻备用；本来要用豌豆的，可是家里没有，只好用香芹代替了
锅烧热放油，油量最好没过鱼
准备面粉，把鲳鱼里外都沾上面粉
把鲳鱼放入油锅中两面炸熟透，注意不要太大火，否则外面炸焦了里面还不熟
捞出沥干油分
准备面粉，把鲳鱼里外都沾上面粉
把鲳鱼放入油锅中两面炸熟透，注意不要太大火，否则外面炸焦了里面还不熟
捞出沥干油分
锅内留少量油，放入香菇香芹丁玉米煸炒，加入番茄酱，放少许水煮滚，淋在炸好的鲳鱼上即可。注意不用再放盐、糖、鸡精等调味了，因为番茄酱已经够味了。当然口味重的人也可以再加调味料
给鲳鱼盖上一层华丽的被子
给鲳鱼盖上一层华丽的被子
食材：鸡腿肉、牛油果、青豆、玉米、胡萝卜、彩椒
做法：
1.鸡腿肉切丁，加胡椒粉、盐、油、生粉、料酒、生抽腌制片刻
2.牛油果撕去表皮，切小丁，胡萝卜切丁，青豆、玉米洗净备用
3.彩椒洗净，顶端切开当盛菜的器皿
4.炒锅烧热放油，倒入鸡肉丁过油片刻捞出
5.炒锅留余油，倒入青豆玉米胡萝卜翻炒，加少许开水，再倒入鸡肉丁、牛油果翻炒片刻，加盐、鸡精调味，水淀粉勾芡，出锅盛在彩椒中即可
做法：
1.鸡腿肉切丁，加胡椒粉、盐、油、生粉、料酒、生抽腌制片刻
2.牛油果撕去表皮，切小丁，胡萝卜切丁，青豆、玉米洗净备用
3.彩椒洗净，顶端切开当盛菜的器皿
4.炒锅烧热放油，倒入鸡肉丁过油片刻捞出
5.炒锅留余油，倒入青豆玉米胡萝卜翻炒，加少许开水，再倒入鸡肉丁、牛油果翻炒片刻，加盐、鸡精调味，水淀粉勾芡，出锅盛在彩椒中即可
食材：鸡翅、盐焗鸡粉调料
做法：
1.鸡翅洗净沥干水分，抹上适量盐焗鸡粉，腌制半天时间
2.平底锅烧热，不用放油，放入鸡翅两面微煎
3.加几滴开水，盖上锅盖，小火焗10分钟即可
如果有烤箱的做法更简单，放入烤箱200度烤12分钟即可
这道菜咸香可口，烤制过程满屋飘香，吃过一次就会让你欲罢不能
做法：
1.鸡翅洗净沥干水分，抹上适量盐焗鸡粉，腌制半天时间
2.平底锅烧热，不用放油，放入鸡翅两面微煎
3.加几滴开水，盖上锅盖，小火焗10分钟即可
如果有烤箱的做法更简单，放入烤箱200度烤12分钟即可
这道菜咸香可口，烤制过程满屋飘香，吃过一次就会让你欲罢不能
食材：蘑菇、夹心肉
做法：
1.夹心肉剁成肉泥，加生粉、胡椒粉、盐、料酒拌匀
2.蘑菇洗净，背面划十字花刀
3.炒锅烧开水，把蘑菇放进去焯烫片刻捞出过冷水
4.把肉泥酿入蘑菇中
5.平底锅放少量油，把酿蘑菇放入两面煎一下
6.加点开水、鲍鱼汁或生抽，加盖焖煮5分钟即可出锅
做法：
1.夹心肉剁成肉泥，加生粉、胡椒粉、盐、料酒拌匀
2.蘑菇洗净，背面划十字花刀
3.炒锅烧开水，把蘑菇放进去焯烫片刻捞出过冷水
4.把肉泥酿入蘑菇中
5.平底锅放少量油，把酿蘑菇放入两面煎一下
6.加点开水、鲍鱼汁或生抽，加盖焖煮5分钟即可出锅
食材：新鲜荷叶1张、排骨、豆豉、蒜蓉
做法：
1.排骨斩小块洗净沥干水分，加胡椒粉、盐、料酒、生粉、生抽、蒜蓉、豆豉拌匀，腌制片刻
2.把腌好的排骨放入洗净的荷叶上
3.把荷叶包起来，放入蒸锅中大火蒸15分钟
4.排骨取出来，撒点葱花即可食用
做法：
1.排骨斩小块洗净沥干水分，加胡椒粉、盐、料酒、生粉、生抽、蒜蓉、豆豉拌匀，腌制片刻
2.把腌好的排骨放入洗净的荷叶上
3.把荷叶包起来，放入蒸锅中大火蒸15分钟
4.排骨取出来，撒点葱花即可食用