原创【经游纬吃录】广东--中山市。
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小榄镇，荼薇花。
荼薇花每年开花一般在清明的前后十天左右，因此小榄自古就有“春赏荼薇秋赏菊”的传统。
(图) 320A 小榄镇
小榄镇，荼薇花。
荼薇花每年开花一般在清明的前后十天左右，因此小榄自古就有“春赏荼薇秋赏菊”的传统。
(图) 320A 小榄镇
荼薇酒。*
据《小榄•荼薇花香录》记载，明朝万历年间，岭南著名画家伍瑞隆在小榄辟建“玉溪园”，聚集当时的文人墨客赏风谈月。在大家把酒唱酬时，他将荼薇糖浆注入烧酒之内，令酒芳香无比，使一时名流意趣倍增。这就是荼薇花酒的起源。
清代的荼薇酒是以荼薇花作为香料，同粮食酒、米曲一起酿制而成，所酿之荼薇酒已胜于当时的菊酒。至上世纪40年代后半期，仅有一万多人口的小榄，竟有酿酒作坊50多间，可见这种酒的盛行程度。
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酿制方法:
1) 浸花：经处理的优质食用荼薇花花瓣，以纯酿米酒为酒基，分成若干等份后按一定比例在酒缸里充分搅拌均匀，直到加完花瓣和米酒为止，达到充分浸泡效果。
2) 蒸馏：将浸泡后的酒通过蒸馏，除去荼薇花浸泡原液中的杂质，酿酒师还会根据当年荼薇花的生长状况留取不同的原酒。蒸馏过程中，采取“去头去尾”的古法酿制，即除掉酒头即80°以上的和酒尾20°以下的酒，因为这两部分的杂质较多。
3) 酝酒：酝酒区含贮存、配制、陈藏三个功能。经蒸馏而得的酒必须经过一段贮存期，贮存的时间长短取决于当年荼薇花的质量，以及采取的生产工艺。荼薇酒经过一段贮存期后，酿酒师根据荼薇酒的香味强弱，酒质的质量状况进行合理的配比调整，形成小榄荼薇酒特有风格。陈藏则是在荼薇酒配制完成后进行一段时间的贮藏，使酒液中的不同成分进一步浑然一体。
4) 灌酒：酝酿好之后的荼薇酒，通过全自动灌装机进行分装入瓶。
(图) 323A 小榄酒厂。
荼薇糖是以精选的小榄荼薇花为原料，白砂糖等为辅佐料，存放3个月，充分吸收浓郁花香制成。荼薇糖与红豆沙等混合，用作食品馅料最佳。
(图) 328A 荼薇糖
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中山「香山家宴」。
『未经作者同意而私自转帖是盗版行为，勿以身试法。』
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吾友林炳灿君介绍谓，有一位热衷岭南文化的先生, 从广东各地搜集了一些旧村居，一??一瓦运回，在中山市一条高速公路的高架桥下重建。久而久之，这里形成了清末民初的古建筑群，院子里有很多百年老树，亭台楼角，颇有一种含蓄而端庄、内敛而儒雅的品质！「香山家宴」是由老房子改造而来的，所以有一股浓浓的家的味道，青砖素瓦和精细的雕工是古代建筑的标配，灯笼在院子周围摇曳，成为「香山家宴」一道独特的风景线。 精雕细刻、古朴雅致的岭南古建筑艺术，展现出不同时代的中山记忆！点菜的地方放满农产品、河鲜、接近开放厨房，全部明码实价，拿手菜色图片放置当眼处。老池巡视之后，点了迷你冬瓜盅、吊烧妙龄鸽、茄豆合炒、烧鹅、椒盐九吐鱼、煎豆腐。海港饮食集团成员专业团队2017年中进驻，供应中山本地菜色、点心和时令食制。
(图) 30A 香山家宴。
中山「香山家宴」。
『未经作者同意而私自转帖是盗版行为，勿以身试法。』
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吾友林炳灿君介绍谓，有一位热衷岭南文化的先生, 从广东各地搜集了一些旧村居，一??一瓦运回，在中山市一条高速公路的高架桥下重建。久而久之，这里形成了清末民初的古建筑群，院子里有很多百年老树，亭台楼角，颇有一种含蓄而端庄、内敛而儒雅的品质！「香山家宴」是由老房子改造而来的，所以有一股浓浓的家的味道，青砖素瓦和精细的雕工是古代建筑的标配，灯笼在院子周围摇曳，成为「香山家宴」一道独特的风景线。 精雕细刻、古朴雅致的岭南古建筑艺术，展现出不同时代的中山记忆！点菜的地方放满农产品、河鲜、接近开放厨房，全部明码实价，拿手菜色图片放置当眼处。老池巡视之后，点了迷你冬瓜盅、吊烧妙龄鸽、茄豆合炒、烧鹅、椒盐九吐鱼、煎豆腐。海港饮食集团成员专业团队2017年中进驻，供应中山本地菜色、点心和时令食制。
(图) 30A 香山家宴。