我的饭店经营之路
@凤涛餐厅 2017-07-05 23:12:07
朱大哥是顶级的厨师长,不仅厨艺精湛,成本控制,生产流程,经营管理,都堪称大师级。我带我店团队前后去学习十几次,学到了很多,为赚钱打下了坚实的基础。
其实我店的风格和朱大哥的不太一样,朱大哥的店以堂吃为主,基本不外送,打包的比例都很小,我店打包,外卖占到了三分之二。我店后厨实力是弱项,厨师是新东方毕业,在很多店做过,做得杂,没有名师指导,手艺一般,口味变换,创新能力更弱。因为这个弱势,我们......
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@洪塘浪子 2017-09-28 12:08:57
看来要做好餐饮自己业务能力强还是很关键的啊!!跨行想投入一个陌生的行业真的很难啊,除非是做那种半成品制作的食品,流水线一样的生产模式
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现在的市场竞争激烈,是买方市场,最重要的就是拿到客户的订单。
菜品品质,口味是基础,客人对菜品品质满意,才会重复消费。
餐饮也产业链很长,从采购,仓储,加工,烹饪,销售,环节很多,又有时效性,靠个人很难面面俱到,必须依靠高效团队。
朱大哥是顶级的厨师长,不仅厨艺精湛,成本控制,生产流程,经营管理,都堪称大师级。我带我店团队前后去学习十几次,学到了很多,为赚钱打下了坚实的基础。
其实我店的风格和朱大哥的不太一样,朱大哥的店以堂吃为主,基本不外送,打包的比例都很小,我店打包,外卖占到了三分之二。我店后厨实力是弱项,厨师是新东方毕业,在很多店做过,做得杂,没有名师指导,手艺一般,口味变换,创新能力更弱。因为这个弱势,我们......
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@洪塘浪子 2017-09-28 12:08:57
看来要做好餐饮自己业务能力强还是很关键的啊!!跨行想投入一个陌生的行业真的很难啊,除非是做那种半成品制作的食品,流水线一样的生产模式
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现在的市场竞争激烈,是买方市场,最重要的就是拿到客户的订单。
菜品品质,口味是基础,客人对菜品品质满意,才会重复消费。
餐饮也产业链很长,从采购,仓储,加工,烹饪,销售,环节很多,又有时效性,靠个人很难面面俱到,必须依靠高效团队。
@2327456 2017-09-28 20:08:51
楼主我是一个小的外卖店,主要靠美团和饿了么,怎么提高销量啊,求指点一下
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哥们好。
我在外卖平台上卖得也不是很好,每天六七十单而已,比大卖家差十倍。
我也在研究平台规则;有空多看看饿了么,美团的商家学院。
不停研究竞争对手,客户需求和自己擅长的品项,学习淘宝销售策略,对产品设置引流款,爆款,利润款。
多报一些平台的活动,也能带来一些流量。
说得不好,请多包涵。
楼主我是一个小的外卖店,主要靠美团和饿了么,怎么提高销量啊,求指点一下
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哥们好。
我在外卖平台上卖得也不是很好,每天六七十单而已,比大卖家差十倍。
我也在研究平台规则;有空多看看饿了么,美团的商家学院。
不停研究竞争对手,客户需求和自己擅长的品项,学习淘宝销售策略,对产品设置引流款,爆款,利润款。
多报一些平台的活动,也能带来一些流量。
说得不好,请多包涵。
@凤涛餐厅 2017-07-05 23:12:07
朱大哥是顶级的厨师长,不仅厨艺精湛,成本控制,生产流程,经营管理,都堪称大师级。我带我店团队前后去学习十几次,学到了很多,为赚钱打下了坚实的基础。
其实我店的风格和朱大哥的不太一样,朱大哥的店以堂吃为主,基本不外送,打包的比例都很小,我店打包,外卖占到了三分之二。我店后厨实力是弱项,厨师是新东方毕业,在很多店做过,做得杂,没有名师指导,手艺一般,口味变换,创新能力更弱。因为这个弱势,我们......
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@洪塘浪子 2017-09-28 12:08:57
看来要做好餐饮自己业务能力强还是很关键的啊!!跨行想投入一个陌生的行业真的很难啊,除非是做那种半成品制作的食品,流水线一样的生产模式
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@凤涛餐厅 2017-09-28 20:17:01
现在的市场竞争激烈,是买方市场,最重要的就是拿到客户的订单。
菜品品质,口味是基础,客人对菜品品质满意,才会重复消费。
餐饮也产业链很长,从采购,仓储,加工,烹饪,销售,环节很多,又有时效性,靠个人很难面面俱到,必须依靠高效团队。
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@洪塘浪子 2017-09-29 10:14:21
谢谢指教,能否添加下微信联系方式?方便日后讨教和学习
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微信我私信给你。
朱大哥是顶级的厨师长,不仅厨艺精湛,成本控制,生产流程,经营管理,都堪称大师级。我带我店团队前后去学习十几次,学到了很多,为赚钱打下了坚实的基础。
其实我店的风格和朱大哥的不太一样,朱大哥的店以堂吃为主,基本不外送,打包的比例都很小,我店打包,外卖占到了三分之二。我店后厨实力是弱项,厨师是新东方毕业,在很多店做过,做得杂,没有名师指导,手艺一般,口味变换,创新能力更弱。因为这个弱势,我们......
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@洪塘浪子 2017-09-28 12:08:57
看来要做好餐饮自己业务能力强还是很关键的啊!!跨行想投入一个陌生的行业真的很难啊,除非是做那种半成品制作的食品,流水线一样的生产模式
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@凤涛餐厅 2017-09-28 20:17:01
现在的市场竞争激烈,是买方市场,最重要的就是拿到客户的订单。
菜品品质,口味是基础,客人对菜品品质满意,才会重复消费。
餐饮也产业链很长,从采购,仓储,加工,烹饪,销售,环节很多,又有时效性,靠个人很难面面俱到,必须依靠高效团队。
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@洪塘浪子 2017-09-29 10:14:21
谢谢指教,能否添加下微信联系方式?方便日后讨教和学习
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微信我私信给你。
国庆放假七天,今天第四天。
前面三天,思索我店能做些什么,擅长做什么?
罗列出我们以前做过的菜品和能做的菜品,从中选择客户喜爱度高,易批量制作,成本可控,做好后放置一小时色泽,口味改变不大的菜品。
前面三天,思索我店能做些什么,擅长做什么?
罗列出我们以前做过的菜品和能做的菜品,从中选择客户喜爱度高,易批量制作,成本可控,做好后放置一小时色泽,口味改变不大的菜品。
冬季即将来临,目前的套餐凉拌主打菜如夫妻肺片,口水鸡,盐水鸭腿,烤鸭等都需要调换。准备换些蒸菜,炖菜。
增加些新菜,如肥肠鱼,麻辣香锅,香辣牛肉炒饭,粉蒸肉等。
增加些新菜,如肥肠鱼,麻辣香锅,香辣牛肉炒饭,粉蒸肉等。
今年按新的思路来做;
可以用两个字来概括:
1.聚。聚焦的聚。每天固定品种糖醋排骨,红烧仔鸡,狮子头,鸡腿等都有,根据工作量,每天做一至二个新品,如肥肠鱼,粉蒸肉,麻辣香锅,牛肉粉丝煲,水煮肉片,蹄膀汤,红烧鲈鱼,香辣牛肉炒饭。这样做有很多好处,一.后厨加工工作量会减少,慢工出细活,口味,品质更有保障。二.采购成本,损耗都会降低。三.减少客户的选择困难。
注意加强新品微信宣传,推广。
可以用两个字来概括:
1.聚。聚焦的聚。每天固定品种糖醋排骨,红烧仔鸡,狮子头,鸡腿等都有,根据工作量,每天做一至二个新品,如肥肠鱼,粉蒸肉,麻辣香锅,牛肉粉丝煲,水煮肉片,蹄膀汤,红烧鲈鱼,香辣牛肉炒饭。这样做有很多好处,一.后厨加工工作量会减少,慢工出细活,口味,品质更有保障。二.采购成本,损耗都会降低。三.减少客户的选择困难。
注意加强新品微信宣传,推广。
2.轮,轮换的轮。每天做一种或者两种新品,根据销量和客户反馈来决定是否再做和轮换的频率。每周制定详细,周到的菜单计划,安排好不同标准的团餐,和每天的新品结合起来,确保团餐客户的菜品经常有新品,增加吸引力。
@特别爱宝贝 2017-10-06 16:57:34
辞职3个月了,想加盟我们当地的米线,初步设想在我们门口的超市里租一个档口,跟楼主刚起步时候设想一样,最多只能投5到10万,楼主能给点儿建议不?我完全外行
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感谢信任。
现在竞争激烈,很多老手都在亏钱。根据你所说,自己完全外行,那冒然投入自己的全部家当是否太过冒险?经营顺利还好,万一经营不顺利,想好怎么办了吗?
如果朋友真想进入餐饮业,建议到想加盟的米线店,带着问题去打工三个月到半年,问题1.店里是怎么赚钱的?2.如何运营,后厨,前厅人员怎么搭配?3.我能适应这样的生活,管理好店铺和员工吗?
三个问题想清楚,你就可以大胆的开干。
辞职3个月了,想加盟我们当地的米线,初步设想在我们门口的超市里租一个档口,跟楼主刚起步时候设想一样,最多只能投5到10万,楼主能给点儿建议不?我完全外行
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感谢信任。
现在竞争激烈,很多老手都在亏钱。根据你所说,自己完全外行,那冒然投入自己的全部家当是否太过冒险?经营顺利还好,万一经营不顺利,想好怎么办了吗?
如果朋友真想进入餐饮业,建议到想加盟的米线店,带着问题去打工三个月到半年,问题1.店里是怎么赚钱的?2.如何运营,后厨,前厅人员怎么搭配?3.我能适应这样的生活,管理好店铺和员工吗?
三个问题想清楚,你就可以大胆的开干。
@15865111320 2017-10-07 22:40:46
mrak
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感谢支持。
mrak
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