我的饭店经营之路
本人生于七十年代，九九年大学毕业，在职场打拼十余年，
因性格等多方面原因，一败涂地。
因本人是四川人，所谓吃在中国，味在四川。
没吃过猪肉也看过猪跑，所以就准备自己开个小吃店尝试
自己的第一次创业。
所谓万事开头难，此言不虚。
本人生活在沿海六朝古都，收入不高，房价贵得离谱。
房价高，商铺价格更高。
已有的商铺如果转让，还有一笔不菲的转让费，基本上是
一年的房租。
因为以前工作都是坐办公室，对餐饮业了解很少，加之自己的家底也薄，
所以投入预算也就十万元左右。
这样的投入预算，就只能找房租五万/年以下的的门面了。
找门面的过程持续一个多月。
信不过中介，都是通过网络和报纸找转让信息，
大概看了三十家左右吧。
要下班了，明天接着写。
因性格等多方面原因，一败涂地。
因本人是四川人，所谓吃在中国，味在四川。
没吃过猪肉也看过猪跑，所以就准备自己开个小吃店尝试
自己的第一次创业。
所谓万事开头难，此言不虚。
本人生活在沿海六朝古都，收入不高，房价贵得离谱。
房价高，商铺价格更高。
已有的商铺如果转让，还有一笔不菲的转让费，基本上是
一年的房租。
因为以前工作都是坐办公室，对餐饮业了解很少，加之自己的家底也薄，
所以投入预算也就十万元左右。
这样的投入预算，就只能找房租五万/年以下的的门面了。
找门面的过程持续一个多月。
信不过中介，都是通过网络和报纸找转让信息，
大概看了三十家左右吧。
要下班了，明天接着写。
一晃都快两年了。
非常庆幸我的店还活着。
从严重亏损到亏损到持平再到盈利，我用了
两年多的时间，期间无数种挫折和磨难，难于言表。
经常潜水看别人的帖子，吸取了很多营养。
本帖的名字-我的饭店经营之路就是向玻璃心的帖子致敬。
所以今后会把我的经历写出来，供大家参考，少走弯路。
非常庆幸我的店还活着。
从严重亏损到亏损到持平再到盈利，我用了
两年多的时间，期间无数种挫折和磨难，难于言表。
经常潜水看别人的帖子，吸取了很多营养。
本帖的名字-我的饭店经营之路就是向玻璃心的帖子致敬。
所以今后会把我的经历写出来，供大家参考，少走弯路。
找店大概花了一个月时间。
期间本来看中了一个小区内居民房改造的快餐店。
这个店旁边正在修两栋六十多层的商用写字楼，
旁边有个沙县小吃也在转让，转让费开口就是
8万。看中这个店的原因是不要转让费，房租一年
四万，大约六七十个平方。在路口有摆快餐拍档的，
中午的时候建筑工人，旁边上班的，这些顾客估计
每天能卖四五百份。这家转让的快餐原老板是房东，
以前是搞赌博机的，做了一个多月，不是很会做，
老板娘说从来没有这么累过，急于想转手。但是
租房合同房东初步要求一年一签。
我的想法是可以尝试一下，因为前期投入少，就
当练兵了。但我夫人怎么都不同意，说房东不是
好人，一年一签没有保障。没办法，就放弃了。
期间本来看中了一个小区内居民房改造的快餐店。
这个店旁边正在修两栋六十多层的商用写字楼，
旁边有个沙县小吃也在转让，转让费开口就是
8万。看中这个店的原因是不要转让费，房租一年
四万，大约六七十个平方。在路口有摆快餐拍档的，
中午的时候建筑工人，旁边上班的，这些顾客估计
每天能卖四五百份。这家转让的快餐原老板是房东，
以前是搞赌博机的，做了一个多月，不是很会做，
老板娘说从来没有这么累过，急于想转手。但是
租房合同房东初步要求一年一签。
我的想法是可以尝试一下，因为前期投入少，就
当练兵了。但我夫人怎么都不同意，说房东不是
好人，一年一签没有保障。没办法，就放弃了。
二十几天时间估计看了30家店。
现在回想起来，隔行如隔山，怪不得接手后会亏损一年多。
真正赚钱的店又怎么会转让呢，即使转让转让费也非常高。
某一天，在网上看到一个信息，在珠江路小吃店，有50多平方，
转让费4万元。马上电话联系，了解到了地址，就赶过去看看。
那时才五点过，到了地址才发现已经关门。电话联系店主，店主说
今天有事先关门回家了，明天下午再来看。
现在回想起来，隔行如隔山，怪不得接手后会亏损一年多。
真正赚钱的店又怎么会转让呢，即使转让转让费也非常高。
某一天，在网上看到一个信息，在珠江路小吃店，有50多平方，
转让费4万元。马上电话联系，了解到了地址，就赶过去看看。
那时才五点过，到了地址才发现已经关门。电话联系店主，店主说
今天有事先关门回家了，明天下午再来看。
第二天中午专门在那个店门口看客流情况。
店的位置作为外行的我看起来还不错，
对面是个大的百货公司，附近很多写字楼，
离珠江路主干道也很近，人流也不小。
这个店目前开的是泉州牛肉馆，十一点过，
附近写字楼人流陆续下来了，当时挺激动，
这么多人啊。
进店的人不多，从十一点到一点就十来位，
当时认为是店主经营的品种不对，卖得是
福建的小吃，不太符合这边的口味，所以
生意不好。觉得只要有人流就有做头。
店的位置作为外行的我看起来还不错，
对面是个大的百货公司，附近很多写字楼，
离珠江路主干道也很近，人流也不小。
这个店目前开的是泉州牛肉馆，十一点过，
附近写字楼人流陆续下来了，当时挺激动，
这么多人啊。
进店的人不多，从十一点到一点就十来位，
当时认为是店主经营的品种不对，卖得是
福建的小吃，不太符合这边的口味，所以
生意不好。觉得只要有人流就有做头。
@长沙牛皮彭 6楼 2013-11-26 17:14:39
呵呵
不会再等两年吧
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彭兄好。
彭兄是实战高手，佩服。
呵呵
不会再等两年吧
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彭兄好。
彭兄是实战高手，佩服。
观察了好几天，这家店店名泉州牛肉馆，以汤为主，口味大概和沙县小吃相近，但要贵一些。估计卖得很差，又增加了几个简餐品种。
店面大概40-50平方，厨房约10个平方，供堂吃的面积仅20多，能摆六张四人条桌。
生意很不好，中午就十几个二十个人。
晚上直接关门不做了，当时也没有多想，以为是因为马上要转让，所以没心思做了。后来接手后才知道，原来晚上根本就没什么人。
店面大概40-50平方，厨房约10个平方，供堂吃的面积仅20多，能摆六张四人条桌。
生意很不好，中午就十几个二十个人。
晚上直接关门不做了，当时也没有多想，以为是因为马上要转让，所以没心思做了。后来接手后才知道，原来晚上根本就没什么人。
当时找了三十多家店面，相对来说这里的地理位置，面积，转让费等综合因素还算好的。
其实也从边上店里的老板了解过这里怎样，别人都说生意不行。
也是急于开店，总以为自己能够比别人做得好，就开始和原老板洽谈转让。
转让费报价4万，第一次砍到38000，第二次砍到37000，怎么也不肯让了。
其实也从边上店里的老板了解过这里怎样，别人都说生意不行。
也是急于开店，总以为自己能够比别人做得好，就开始和原老板洽谈转让。
转让费报价4万，第一次砍到38000，第二次砍到37000，怎么也不肯让了。
没办法，成交。
交转让费37000.
给房东押金5000，半年房租30000.签约两年。
后来才知道，这个房子大半年都换了4任了。卖衣服的-加州牛肉馆-沙县小吃-泉州牛肉馆。原来泉州牛肉馆老板转让的就一万多，做了三个月，估计亏了两万多，全加在转让费上了。房东也厉害，在合同上写明不得转让。其实转让她也和下一任签，但是押金不退了。半年多就押金都多收两万。
这个房东是做房产中介的，用赚的钱和贷款收了十几套商铺，坐在家收钱，太有眼光了。
交转让费37000.
给房东押金5000，半年房租30000.签约两年。
后来才知道，这个房子大半年都换了4任了。卖衣服的-加州牛肉馆-沙县小吃-泉州牛肉馆。原来泉州牛肉馆老板转让的就一万多，做了三个月，估计亏了两万多，全加在转让费上了。房东也厉害，在合同上写明不得转让。其实转让她也和下一任签，但是押金不退了。半年多就押金都多收两万。
这个房东是做房产中介的，用赚的钱和贷款收了十几套商铺，坐在家收钱，太有眼光了。
店租下来了，开始招兵买马。
因为自己以前也在写字楼上班，每天中午都吃快餐。觉得这个市场还是很大。
所以店定位为给附近写字楼上班族供应快餐，包括米线，面条，简餐。
因为自己以前也在写字楼上班，每天中午都吃快餐。觉得这个市场还是很大。
所以店定位为给附近写字楼上班族供应快餐，包括米线，面条，简餐。
招人也不比找店容易。
确实是什么都不懂，哪些岗位，请哪些人都没明确。
当初是指望老婆能懂一些的，毕竟她说以前自己开过店，还在一个很大的海鲜酒店做了六年，做核算会计。
打了很多电话，要不厨师觉得店小，要不就是要价太高。
确实是什么都不懂，哪些岗位，请哪些人都没明确。
当初是指望老婆能懂一些的，毕竟她说以前自己开过店，还在一个很大的海鲜酒店做了六年，做核算会计。
打了很多电话，要不厨师觉得店小，要不就是要价太高。
@长沙牛皮彭 14楼 2013-11-28 19:16:59
有故事的经历
有故事的帖子
真是蛮期待，希望楼主兄弟写下去
让我也多长长见识
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多些彭兄捧场。
有故事的经历
有故事的帖子
真是蛮期待，希望楼主兄弟写下去
让我也多长长见识
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多些彭兄捧场。
天无绝人之路，总算通过家里的关系，找堂妹的老公来帮忙。
他做了多年的白案，面条，米线的什么都没有问题。
在四川辞职，半个月完成交接后就能过来了。
他做了多年的白案，面条，米线的什么都没有问题。
在四川辞职，半个月完成交接后就能过来了。
运气真不错。同时堂兄和唐嫂结束了合肥的饭店，过来帮我渡过前期的难关。
他们能先过来。一过来就和前店主完成了交接，开始准备营业了。
这个店太脏了，打扫卫生都搞了三天，吧台下面都全是老鼠屎，真佩服前老板能忍下去。
他们能先过来。一过来就和前店主完成了交接，开始准备营业了。
这个店太脏了，打扫卫生都搞了三天，吧台下面都全是老鼠屎，真佩服前老板能忍下去。
装修上面基本上没有怎么搞，就把灶换了，添置了一些碗筷，收银机。
就准备营业了。
其实一直不迷信。但是堂兄找人去帮我算了一下，说在某天早上六点开门。
宁可信其有吧。那天早上五点过出门赶去店里，真是下了半个小时小雨。
前后半个月这个城市都没有下过雨。
他们都说日子看正了。
就准备营业了。
其实一直不迷信。但是堂兄找人去帮我算了一下，说在某天早上六点开门。
宁可信其有吧。那天早上五点过出门赶去店里，真是下了半个小时小雨。
前后半个月这个城市都没有下过雨。
他们都说日子看正了。
@俏南湖餐饮公司 23楼 2013-12-10 16:28:05
身为同行，懂得那种滋味，你会做的更好
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呵呵，做过才知道餐饮是怎么回事。
身为同行，懂得那种滋味，你会做的更好
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呵呵，做过才知道餐饮是怎么回事。