还没有电饭锅的年代，家里是用砂锅煮饭的，广东人叫砂锅做煲仔，即是小锅的意思。粗糙的砂锅如果破了，以前还有人专门补锅的，不过我没有见过，都是听大人说的。後来又有人在锅外紥了铁丝，不是防打破，而是裂了也不会整个散开，只要不是盛汤水，勉强也可以用的，省钱之道啊。
用砂锅做的饭会有饭焦，有独特的饭香，,配上不同的食材，再加上特製的酱油，就是香喷喷的煲仔饭了。这名字听起来有点恐怖，煲……仔……饭，比易子而食更残忍。

外面大雪纷飞，天寒地冻，最宜用砂锅煮煲仔菜。

【天寒地冻──煲仔菜系列】



【砂锅花菇豆腐卜鱼肉滑煲】

材料：
花菇，4只，用暖水浸软，剪蒂
豆腐卜，5至6只，切半
鱼肉滑，我懒，没有自己打，买现成的
鸡汤，大槪2杯，我自己煮的，也可以买现成的
椰菜，1/4个，切块

做法：
1) 椰菜下鸡汤内，待汤烧开，转小火煮15分钟；
2) 下花菇，煮大槪5分钟，再下鱼肉滑和豆腐卜；
3) 盖上，小火煮大约7-8分钟，洒上葱粒，原煲上桌。

【天寒地冻──煲仔菜系列】
在健康超市买了两只天然饲养的走地鸡鸡腿，只用一只，去骨，再加几只香菇，就开始煮我的煲仔饭了。饭烧开时，香气四溢，吃了两碗，饱足就去练一阵书法。



【香菇滑鸡煲仔饭】

材料：
鸡腿，1只，去骨、切块
香菇，四只，切蒂(蒂不要丢掉)
葱，切粒
姜汁，2茶匙
太白粉
酱油




做法：
1) 先用少许酱油、太白粉、姜汁醃鸡腿块30分钟；
2) 米洗净，放煲仔内，下适量水和香菇蒂，烧开后，放鸡腿肉和香菇，再待烧开，盖上，转小火，煮约15分钟；
3)饭好后，再改用大火煮约2分钟，制造饭焦，这样饭才香；
4) 熄火后，焗一阵才打开盖子，洒葱粒，用碗盛起，吃饭去也~

【天寒地冻──煲仔菜系列】


【花菇腊肠煲仔饭】
朋友外遊回来，给我买了几条腊肠，刚好最近拿出瓦罉来煮煲仔饭，就拿了一条来煮了，视乎吃的人的口味，不切开的话，腊肠会保持肥腴，切了的话，饭会更香。我就折衷一下，煮好后才剪开，把饭和腊肠拌匀，让白饭沾点腊肠的肥油。



这次煮饭的水加得刚刚好，煮出来的白饭软硬适中，到底多少水才是正确，这个要凭经验，我不用饭锅也可以煮出米饭来的，目测米水的高度就知道的了。

【天寒地冻──煲仔菜系列】


我家有一大一小的砂锅，小的用来煮煲仔饭，份量刚刚好；大的用来煮砂锅菜。


砂锅有如老外的铸铁锅，简直是万能锅，那些什么万能电锅好是好，但冷冰冰的，摸上手不够亲切啊，男人穿着睡衣或boxer，始终比穿着西装亲切好多﹗


本人自问胆生毛，但却很怕鱼的眼，死勾勾的盯着你，好恐怖。


大家可以想像我去超市买鱼头时的惊惶样子了，那里只有鲑鱼头，鲑鱼头比婴儿头还要大，我叫大叔帮忙拿个鲑鱼头，大叔却扔给我一个塑料袋：自己拿吧。

大叔好残忍，看不到我流汗的样子吗？硬着头皮，鸡手鸭脚的把鱼头放进袋里，才舒一口气，一个刚砍下的鲑鱼头，"嘭"的一声扔到我面前，吓到我马上弹飞，晚上吃完鱼头豆腐煲肯定要做恶梦了。


(拍照时没有把材料翻动一下，酱料都在下面，这样出来效果才不会如此素白，失策！)

【鲑鱼头豆腐煲】


材料：
鱼头 1个
绍菜 (即津白菜) 300克
蒜头 5瓣
硬豆腐 一块(我用了两块)
猪里脊肉 30克，切条
乾冬菇 泡软，切片，浸冬菇水留用
天津枌皮 (哈哈哈！ 我居然找到啊)，用清水浸乾，剪条状
鸡汤 1杯
葱 3条，切段
姜 4片
姜汁和料酒 各1汤匙
不辣的豆瓣酱 、生粉 各2汤匙
生抽 1茶匙


做法：
1) 先叫大叔把鲑鱼头劈开四边，超大块的，先用胡椒粉和姜汁腌一阵，再下油镬炸至两边金黄色，盛起待用；
2) 豆腐切硬件，下油镬煎至两边金黄，盛起待用；
3) 津白菜用滚水灼熟；
4) 里脊肉用生粉和少许油腌一下；
5) 在砂锅内下油，爆香姜片和蒜，然后下冬菇丝、里脊条和豆瓣酱；
6) 下鸡汤，下津白菜，把鲑鱼头放津白上，加入料酒和生抽，大火煮10分钟；
7) 再加入豆腐、粉皮和葱段，中火煮6分钟，上桌前淋点麻油。

《早餐吃什么》
文：无仁地带


不要奇怪我这么爱吃肥猪肉也胖不起来，这跟基因有点关係，我全家都没有胖子，而且平时都有运动。鼓励大家，平时除了让胃部嘴部运动外，还要让四肢运动一下，这样身心才健康，吃得长长久久。

换个话题说说早餐。

小时候家里没有人给我煮早餐，也没有早餐的槪念。不用上学的日子，早上就是跟大人去茶楼饮茶吃点心，就是早点吧。平时上学就是在面包店买个菠萝包或提子（葡萄干）包，一杯豆浆，这样就是我小时候的早餐了。

大了一点，有点零用钱，早上会吃得好一点，就是在店里叫一碗方便面，加片火腿，一瓶鲜奶。有时也会在粥店吃一碗白粥，再加一条油条，皮蛋瘦肉粥太贵了，生病了，大人才买给我吃的。

现在独立了，可以控制自己早餐吃点什麽，我就放肆了。因为早上会去游泳，所以早餐不宜吃得太饱，最要紧是蛋白质要够，所以牛奶是不可少的。

以下就贴些早餐照，是早餐，不是我。

烟肉配煎蛋(不喜欢太阳蛋﹗)，还切了几片多zhi饱满的蕃茄。

煎蛋吃厌了，加几片蘑菇，煎成奄列一样，煎烟肉时走开了，结果焦了一点，再加几片西瓜。

早餐早餐﹗ 葱油餅和加了黑芝麻的豆漿﹗

同事从旧金山买回来一大包旧金山酸面团面包(sourdough bread)，我吃了一片，马上就爱上了这种面包。在附近超市找到类似的，买了一包。


吃时很简单，在面包机烤一下，然后塗上黄油，嚼起来有咬劲，黄油又暖又香。

再煎个白磨菇蛋饼，两片多汁的蕃茄，加一杯牛奶，就是我的早餐了。

中西夹杂早餐：葱油饼、煎蛋，加了黑芝麻粉的豆浆。
汪曾祺写的饮食散文很好看，看到人口水直流，这是我认识他的第一本书。本书另一半是他儿子写的，高下立见，虎父未必真的没犬子的。

煮了大锅粥，不要浪费，早餐继续吃粥，加了点榨菜丝，再吃一个蛋挞，已经很饱了。

终於把《三京画本》第二册看完了，静待第三册的出版。
好好待自己，要善待自己的胃开始。


【猕猴桃配帕尔玛火腿】
早餐切了两个猕猴桃，再配上刚买的帕尔玛火腿，烤一块面包，倒一杯豆浆。
这一天，就从这一顿早餐走起。人，虽然不能控制命运、不可以支控别人爱不爱自己，但是，至少，你可以选择开心的过每一天，让自己吃得好、睡得好、活得好。

【我爱柠檬酱】
还是英国人比较喜欢吃柠檬酱(lemon curd)，柠檬酱和其他果酱有点不同，有蛋的成份，看上去像糕多於酱，不过真的可以拿柠檬酱做糕点的，我至爱的法国柠檬酱饼就是一件踏踏实实的柠檬酱。



以前跟某国际女性杂誌的总编辑闲聊，才得知原来自己也可以做柠檬酱的，方法很容易，她还教过我，哈﹗ 可惜我人太懒，一直没有付诸实行。
等吧，有一天说不定我忽然又抽了某条筋，做起自己的柠檬酱来。等待之际，早餐先来件烤面包，再塗上我至爱的柠檬酱。

早晨起来，在冰箱只找到两块面包，还是头尾部分，中间都吃光了，昨天买了走地鸡鸡蛋，於是决定又做肥死人不赔命的花生酱法兰西多士。
仍未看完《如何煮狼》，因为几本书轮流看，看这本几页，放下，再看另一本，拖拖拉拉，就是这样，不过，谁规定一定要把一本书一次过看完的啊。

早餐。
黑豆豆浆、黑芝麻酱塗烘縠物面包、炒蛋(不爱吃太阳蛋)




蔓越莓椰子燕麦片、猕猴桃、蓝莓益生菌酸乳酪

早餐一件乳酪酥，再加一杯绿茶拉铁，很满足。

摄氏2度下去骑车，忘了载手套，冷到手也僵了的回来，马上煮了一杯姜茶给自己暖手，然后吃了一些邻居送我的托尼甜面包（Panettone），再煎一只鸡蛋，不喜欢吃太阳蛋的我，当然煎成炒蛋，一时无聊，煎成一个圆，加上意大利臭起司，扮个鬼脸自聊一下。

正在看Mike Madison的《Blithe Tomato》(无忧蕃茄)，作者本人一手包办了一个绿色农场，20多年没有和太太旅遊度假，因为没钱请工人，一年365天，工作了362天，这是他长年累月对农夫和农贸市场观察的感想，文笔简练，但情感深刻。如果要形容他，我只想到"一个有文化和有见地的农夫"。

p.s. 下次有机会说另一本书《如何煮狼》(How to cook a wolf)，有一章笑到我震膊。

周末有点时间，於是弄个法兰西吐司做早餐，很久没有吃了，越想越饿，越饿越想吃。泡一杯热薄荷巧克力，看我刚买的武侠小说，人生如此，夫复何求，呵呵﹗
《三体》作者刘慈欣说：美妙人生的关键，在于你能迷上什么东西， 拥有什么样的人生，在于你有什么样的想象。


【法兰西吐司配香橙味枫糖浆】

材料：
白面包一块，喜欢的话，用全麦面包也可以
鸡蛋，1只
牛奶，1/4杯
肉豆蒄粉，1茶匙，没有也可以
枫糖浆，1/3杯
鲜榨橙汁，怕麻烦的话，买现成的鲜橙汁吧
橙皮屑，这个一定要自己磨了，太懒的人，真的做不出美食的啊

橙香枫糖浆做法：
1) 锅子里放入枫糖浆，再放入橙汁和橙皮屑；
2) 待烧开后转小火煮10分钟。


法兰西吐司做法：
1) 把鸡蛋打散，加入牛奶、肉豆蒄粉，拌匀；
2) 放入面包片，让整块面包片均匀地浸透1)；
3) 平底锅里加点油，放入2) ，中猛火把面包片两面煎得焦黄；
4) 上碟，淋上橙香枫糖浆。

【高能量、肥死人的花生酱西多士】

早上醒来，天已微白，平时摸黑已起床的我，今天居然睡过了头，合指一算，足足睡了八个多小时，精神登时为之一振。睡得、吃得，从来都是福，失眠永远与我沾不上边，嘿嘿。

打开冰箱，看见上次吃剩的自家做橙味枫糖浆，再做法兰西多士吃的话会有点闷，这次不如爆一点，来个港式花生酱法兰西多士﹗ 肥腴的花生酱三明治，用法兰西多士方法煎一下，再淋上枫糖浆，简直是甜到脑也出水，这次一定增肥成功了﹗
(法兰西多士和橙味枫糖浆做法见142楼)

很简单。