千变万化话荠菜
打字慢（众：你明明事先打好了！），先用青菜镇楼吧！过年的青菜，杠杠的！菜薹鲜美无比啊！
话说这些青菜密密麻麻，大大小小，高高矮矮，错落有致，是不是有点像群生的肉肉呢？（众：像你的头啊？燕子你脑洞大开了！）
话说这些青菜密密麻麻，大大小小，高高矮矮，错落有致，是不是有点像群生的肉肉呢？（众：像你的头啊？燕子你脑洞大开了！）
在中国的大部分地区，荠菜可是当之无愧的野菜之王——当然像上海南京那些特殊地区除外，那里的人自称喜欢野菜，菜市场上一大堆野菜，可那些野菜非但是人工种植，更是已经驯化过的品种，那算什么野菜呢？绍兴人爱吃苋菜，爱吃蒿菜，但我们就不会称这些野菜，都驯化几百年了，还野菜野菜的喊着，瘆人不瘆人啊！
荠菜的做法自是千变万化，例如吧主@吃花花痴最爱吃春卷，我爸爸喜欢用做马兰头的方式做荠菜待客，但我还是最喜欢清炒！——但是，我的标题中的“千变万化”绝对不是指荠菜的做法千变万化，因为哪种食材不是这样的呢？那我可真成标题党了！
我指的是荠菜模样就跟孙悟空一样七十二变，可以高度模仿各种杂草，不说初学者，就是如我爷爷奶奶一样老农民也常常吃不准某某草是不是荠菜。花吧几年前曾有一位吧友，她似乎什么都知道，现在已经成了当地首席植物专家了，可荠菜她就是“不开花不敢认”，因为她认为荠菜的伪装术太强了，只有开花后“狐狸尾巴才露出来”……
我指的是荠菜模样就跟孙悟空一样七十二变，可以高度模仿各种杂草，不说初学者，就是如我爷爷奶奶一样老农民也常常吃不准某某草是不是荠菜。花吧几年前曾有一位吧友，她似乎什么都知道，现在已经成了当地首席植物专家了，可荠菜她就是“不开花不敢认”，因为她认为荠菜的伪装术太强了，只有开花后“狐狸尾巴才露出来”……
荠菜叶子的颜色，可以你想得出来的任何一种叶子的颜色（当然别太过头，譬如问我蓝色黑色或大红色洋红色的荠菜有没有，自然是没有的）。
荠菜虽是草本，基本颜色却是孔雀绿色。许多菜炒一炒，炒出来汁水是草绿色的；但是你炒一盘荠菜，炒出来汁液可是蓝绿色的，那妥妥的是叶绿素a的颜色！【注：如果你碰巧不知道叶绿素a是什么东西，我只好借机复习一下高中生物啦：叶绿体中的主要光合色素有四种：叶绿素a、叶绿素b、叶黄素、胡萝卜素，分别是蓝绿色、黄绿色、黄色、橙色，前两种为主要色素，所以叶子颜色是绿色的。不同植物的叶绿素a和叶绿素b的比例不同，构成各种不同的绿色：木本植物一般叶绿素a含量高，显深绿色；一些草本植物叶绿素b含量高，显草绿色。】
轮到春光和煦雨水润物细无声的时候，或是很幸运落到了肥田、料缸边，荠菜就如大多数植物的嫩芽一样，显现出娇嫩欲滴的黄绿色，如同春光一样明媚耀眼，这正是叶绿素b的颜色。
喜欢养肉肉或月季或别的植物的花友们必然发现，到了冬天，肉肉或月季或甲乙丙丁，就跟人的皮肤一样，会被冻得“红一块紫一块”的。这种现象叫“劫持效应”，涉及的色素就是花青素。花青素是很一般的花色素，遇酸变红，遇碱变蓝紫色，所以各种不同的红色、粉红色、洋红色、紫色、蓝紫色其实都是花青素的作用！由于花青素含量的不同，和叶绿素一起构成了各种神奇的中间色！荠菜便是如此，花青素少的时候，叶子的绿色加深，仿佛涂了淡淡的眼影；花青素多的时候，叶子妥妥地变成了紫红色；当然，最神奇的，自然是各种紫绿过渡渐变色了……
当然，荠菜自然还有黄色素，不必解释了。
这些黄色素、叶绿素、花青素可以构成各种神奇的颜色。黄色和紫色可以调出棕色——配上叶面微毛的质感，成为内敛深沉和金棕色！在江南丘陵的红黄壤之上，这种金棕色和泥土浑然一体，好像穿了隐身衣一般。而在田埂上，干燥的田泥呈现出水泥的灰紫色彩；荠菜的紫绿色本来就偏灰，又因生在田埂之上，被千人踏，万人踏，踏得粗糙无比，果然成功模仿出了灰紫的田泥色彩，挖菜人因此视而不见！
荠菜虽是草本，基本颜色却是孔雀绿色。许多菜炒一炒，炒出来汁水是草绿色的；但是你炒一盘荠菜，炒出来汁液可是蓝绿色的，那妥妥的是叶绿素a的颜色！【注：如果你碰巧不知道叶绿素a是什么东西，我只好借机复习一下高中生物啦：叶绿体中的主要光合色素有四种：叶绿素a、叶绿素b、叶黄素、胡萝卜素，分别是蓝绿色、黄绿色、黄色、橙色，前两种为主要色素，所以叶子颜色是绿色的。不同植物的叶绿素a和叶绿素b的比例不同，构成各种不同的绿色：木本植物一般叶绿素a含量高，显深绿色；一些草本植物叶绿素b含量高，显草绿色。】
轮到春光和煦雨水润物细无声的时候，或是很幸运落到了肥田、料缸边，荠菜就如大多数植物的嫩芽一样，显现出娇嫩欲滴的黄绿色，如同春光一样明媚耀眼，这正是叶绿素b的颜色。
喜欢养肉肉或月季或别的植物的花友们必然发现，到了冬天，肉肉或月季或甲乙丙丁，就跟人的皮肤一样，会被冻得“红一块紫一块”的。这种现象叫“劫持效应”，涉及的色素就是花青素。花青素是很一般的花色素，遇酸变红，遇碱变蓝紫色，所以各种不同的红色、粉红色、洋红色、紫色、蓝紫色其实都是花青素的作用！由于花青素含量的不同，和叶绿素一起构成了各种神奇的中间色！荠菜便是如此，花青素少的时候，叶子的绿色加深，仿佛涂了淡淡的眼影；花青素多的时候，叶子妥妥地变成了紫红色；当然，最神奇的，自然是各种紫绿过渡渐变色了……
当然，荠菜自然还有黄色素，不必解释了。
这些黄色素、叶绿素、花青素可以构成各种神奇的颜色。黄色和紫色可以调出棕色——配上叶面微毛的质感，成为内敛深沉和金棕色！在江南丘陵的红黄壤之上，这种金棕色和泥土浑然一体，好像穿了隐身衣一般。而在田埂上，干燥的田泥呈现出水泥的灰紫色彩；荠菜的紫绿色本来就偏灰，又因生在田埂之上，被千人踏，万人踏，踏得粗糙无比，果然成功模仿出了灰紫的田泥色彩，挖菜人因此视而不见！
荠菜是鲜和香是成反比的。
肥沃地里、春天生长的荠菜，个头很大，颜色草绿，叶子软嫩，吃起来鲜味十足。这种荠菜又嫩又鲜，但是，是没有香味的。田里人工种出来的荠菜都这样，吃起来甚至不觉得自己在吃荠菜。
秋冬季节、田埂上乱世草堆里生长的荠菜，个头很小，颜色暗绿、紫、棕色，甚至还被行人踩个稀巴烂。这些菜自然是老得不成样子，口感很差，十分粗糙。但是，它有一种独特的香味，所以我们把它叫“香荠”。我们这里还有老话：“荠菜要踩，不踩不香。”我很喜欢老荠菜磨牙的口感，虽然口感粗糙，要嚼好一会，但咀嚼起来就好像不停地把它的香味往外挤。
别吧有一个云南的网友，他说他那边把上面第一种叫“家荠菜”，第二种叫“野荠菜”。两种他们都吃，但是分开烹调的，吃法不同，各有千秋！
肥沃地里、春天生长的荠菜，个头很大，颜色草绿，叶子软嫩，吃起来鲜味十足。这种荠菜又嫩又鲜，但是，是没有香味的。田里人工种出来的荠菜都这样，吃起来甚至不觉得自己在吃荠菜。
秋冬季节、田埂上乱世草堆里生长的荠菜，个头很小，颜色暗绿、紫、棕色，甚至还被行人踩个稀巴烂。这些菜自然是老得不成样子，口感很差，十分粗糙。但是，它有一种独特的香味，所以我们把它叫“香荠”。我们这里还有老话：“荠菜要踩，不踩不香。”我很喜欢老荠菜磨牙的口感，虽然口感粗糙，要嚼好一会，但咀嚼起来就好像不停地把它的香味往外挤。
别吧有一个云南的网友，他说他那边把上面第一种叫“家荠菜”，第二种叫“野荠菜”。两种他们都吃，但是分开烹调的，吃法不同，各有千秋！
荠菜的基生叶长长的，莲座状贴地而生，这是固定的——但这样的野草多的是啊，实在说不上什么特征。植物上有的有毛，有的无毛，有的长毛，有的短毛——这可不是废话吗！长长的叶子上有大小不等、多少不论、宽窄不同、形状各异的羽裂——或可能全缘无缺裂，这还不一样是废话么！
由于荠菜的叶形可以长出千奇百怪的缺裂，荠菜把的邻居们模仿了个遍：大型的如芥菜（芥菜可是出了名的多变，不然为什么栽培品种那么多），中型的如蒲公英（蒲公英也是如此多变）、黄鹌菜、野茼蒿、一点红，小型的如稻槎菜、碎米荠、蔊菜、臭荠……荠菜全部装得有模有样！
由于荠菜的叶形可以长出千奇百怪的缺裂，荠菜把的邻居们模仿了个遍：大型的如芥菜（芥菜可是出了名的多变，不然为什么栽培品种那么多），中型的如蒲公英（蒲公英也是如此多变）、黄鹌菜、野茼蒿、一点红，小型的如稻槎菜、碎米荠、蔊菜、臭荠……荠菜全部装得有模有样！
来看看《浙江植物志》里对荠菜废话一样的描述：
高10-52厘米；稍被单毛、分叉毛或星状毛。茎直立，不分枝或分枝。基生叶莲座状，平铺地面。叶片长圆形，大头状羽裂、深裂或不整齐羽裂，有时不分裂；长2-8厘米，宽0.5-2.5厘米；顶裂片显著大，侧裂片3-8对，长三角状长圆形或卵形，向前倾斜；叶柄有狭翅……
（不是文字识别的，不是复制粘贴的，是燕子手打上来的，边打边笑，因为几乎全是废话，除了“顶裂片显著大”和“叶柄有狭翅”。）
高10-52厘米；稍被单毛、分叉毛或星状毛。茎直立，不分枝或分枝。基生叶莲座状，平铺地面。叶片长圆形，大头状羽裂、深裂或不整齐羽裂，有时不分裂；长2-8厘米，宽0.5-2.5厘米；顶裂片显著大，侧裂片3-8对，长三角状长圆形或卵形，向前倾斜；叶柄有狭翅……
（不是文字识别的，不是复制粘贴的，是燕子手打上来的，边打边笑，因为几乎全是废话，除了“顶裂片显著大”和“叶柄有狭翅”。）
刚才说到植物志对荠菜的描述几乎全是废话，但还是有两句不是废话，一句是“叶柄有狭翅”，一句是“顶裂片显著大”。
孙悟空会七十二变，什么都变得出来，可猴子尾巴总是变不掉；荠菜虽然善于模仿别的野草，但是不管怎么变，它“叶柄上的狭翅”总是变不掉，而且叶柄形状独特，你只要熟悉了就绝对不会认错！不管荠菜怎么“狡猾”，怎么千变万化寻求藏身，那都是表象，你只要死抓着“叶柄”不放，它就无所循形了。
“顶裂片显著大”则构造出了荠菜的一种奇特的叶形，这个下面会说到。
另外，荠菜的基生叶既然“平铺地面”——其实是“紧贴地面”，那么就以为着荠菜一挖起来叶子立刻下垂——不但下垂，还会反卷，绝对不会有错！
我爸爸就使用“荠菜挖起后会打卷”这个办法识别荠菜，确实百发百中，但这个办法毕竟只能“事后检验”啊！所以寻找荠菜的时候还请使用第一种办法，认准“叶柄上的狭翅”，荠菜就逃不过你的“火眼金睛”了。
孙悟空会七十二变，什么都变得出来，可猴子尾巴总是变不掉；荠菜虽然善于模仿别的野草，但是不管怎么变，它“叶柄上的狭翅”总是变不掉，而且叶柄形状独特，你只要熟悉了就绝对不会认错！不管荠菜怎么“狡猾”，怎么千变万化寻求藏身，那都是表象，你只要死抓着“叶柄”不放，它就无所循形了。
“顶裂片显著大”则构造出了荠菜的一种奇特的叶形，这个下面会说到。
另外，荠菜的基生叶既然“平铺地面”——其实是“紧贴地面”，那么就以为着荠菜一挖起来叶子立刻下垂——不但下垂，还会反卷，绝对不会有错！
我爸爸就使用“荠菜挖起后会打卷”这个办法识别荠菜，确实百发百中，但这个办法毕竟只能“事后检验”啊！所以寻找荠菜的时候还请使用第一种办法，认准“叶柄上的狭翅”，荠菜就逃不过你的“火眼金睛”了。
孙悟空虽会七十二变，但绝对不是以变身为生的，平常时候还是一脸猴子相；荠菜自然也不是以模仿“邻居”们为生的，荠菜也有它标志性的叶形：孔雀叶！
荠菜最拿得出手的就是这“孔雀叶”（我自己起的名），“顶裂片显著大”，仿佛孔雀翎；下面细长的裂片带耳，正是标准的孔雀尾羽的形状。
荠菜最拿得出手的就是这“孔雀叶”（我自己起的名），“顶裂片显著大”，仿佛孔雀翎；下面细长的裂片带耳，正是标准的孔雀尾羽的形状。
爸爸的新发明，用荠菜做“黄菜”。
我爸爸试图做荠菜黄菜的理由是：“黄菜一定要老，老的才有鲜味。我们这里用萝卜菜、芥菜、青菜做黄菜。青菜最不好吃，因为青菜最嫩。芥菜好吃，萝卜菜最好吃，因为萝卜菜老得不能吃。荠菜也很老，所以我们挖荠菜的时候，把嫩的挑出来吃掉，老的挑出来做黄菜试试看。”
我爸爸试图做荠菜黄菜的理由是：“黄菜一定要老，老的才有鲜味。我们这里用萝卜菜、芥菜、青菜做黄菜。青菜最不好吃，因为青菜最嫩。芥菜好吃，萝卜菜最好吃，因为萝卜菜老得不能吃。荠菜也很老，所以我们挖荠菜的时候，把嫩的挑出来吃掉，老的挑出来做黄菜试试看。”