【后宫·甄嬛传】细数甄嬛传里的美食
云州酱菜
出处：我本没什么胃口，不过吃上两口就腻味了，指着桌上的一碟子云州酱菜和一碟子玫瑰腐乳向采蓝道：”你家王爷感染了风寒，想必胃口不好，顶好吃些清淡落胃的东西，这两样都很好，你等下便送去给王爷吧。“
出处：我本没什么胃口，不过吃上两口就腻味了，指着桌上的一碟子云州酱菜和一碟子玫瑰腐乳向采蓝道：”你家王爷感染了风寒，想必胃口不好，顶好吃些清淡落胃的东西，这两样都很好，你等下便送去给王爷吧。“
玫瑰腐乳
出处：我本没什么胃口，不过吃上两口就腻味了，指着桌上的一碟子云州酱菜和一碟子玫瑰腐乳向采蓝道：”你家王爷感染了风寒，想必胃口不好，顶好吃些清淡落胃的东西，这两样都很好，你等下便送去给王爷吧。“
做法：玫瑰腐乳也是腐乳，之所以以冠以玫瑰之名，是因为它的颜色，这种腐乳因为加了红曲（就是做黄酒的那种酒曲），颜色呈红色，故名之曰玫瑰腐乳。
出处：我本没什么胃口，不过吃上两口就腻味了，指着桌上的一碟子云州酱菜和一碟子玫瑰腐乳向采蓝道：”你家王爷感染了风寒，想必胃口不好，顶好吃些清淡落胃的东西，这两样都很好，你等下便送去给王爷吧。“
做法：玫瑰腐乳也是腐乳，之所以以冠以玫瑰之名，是因为它的颜色，这种腐乳因为加了红曲（就是做黄酒的那种酒曲），颜色呈红色，故名之曰玫瑰腐乳。
桂花蜜酿
出处：她扶我起来，取了个垫子在我身后，我只是枯坐着，心内微凉如秋风中飘零的一片叶，晃荡不定。我静一静心，接过她递来的桂花蜜酿喝了一口，不觉皱眉道：”太甜了。“
做法：1.桂花准备好，用矿泉水把桂花泡起来
2.静置1个小时以上，去除渣滓
3.捞出来用矿泉水再冲几遍，晾干，接着开始手工分拣工作
4.有烤箱的家庭，放进烤箱里烘2分钟，或者趁大太阳放在阳台晾一夜，让桂花全干
5.找一个干净的玻璃瓶，放晾干的桂花，加话梅肉和原味蜂蜜，放冰箱冷藏柜。
蜂蜜的多少根据自己的口味加，但是，蜂蜜必须把桂花全部淹住。加蜂蜜后充分摇晃使桂花与蜂蜜完全接触，罐不要盖严因为初期有气体产生。以后每天摇一次，五天左右没有气体内盖加保鲜膜密封，十五天---二十天可以饮用。（这个期间主要是桂花与蜂蜜的糖化过程，如果开早了会有些涩）。
出处：她扶我起来，取了个垫子在我身后，我只是枯坐着，心内微凉如秋风中飘零的一片叶，晃荡不定。我静一静心，接过她递来的桂花蜜酿喝了一口，不觉皱眉道：”太甜了。“
做法：1.桂花准备好，用矿泉水把桂花泡起来
2.静置1个小时以上，去除渣滓
3.捞出来用矿泉水再冲几遍，晾干，接着开始手工分拣工作
4.有烤箱的家庭，放进烤箱里烘2分钟，或者趁大太阳放在阳台晾一夜，让桂花全干
5.找一个干净的玻璃瓶，放晾干的桂花，加话梅肉和原味蜂蜜，放冰箱冷藏柜。
蜂蜜的多少根据自己的口味加，但是，蜂蜜必须把桂花全部淹住。加蜂蜜后充分摇晃使桂花与蜂蜜完全接触，罐不要盖严因为初期有气体产生。以后每天摇一次，五天左右没有气体内盖加保鲜膜密封，十五天---二十天可以饮用。（这个期间主要是桂花与蜂蜜的糖化过程，如果开早了会有些涩）。
绿豆汤
出处：这一日的午后，他与我西窗棋罢，槿汐端上绿豆汤来，我道：”喝这个最解暑，方才正午太阳那么大，还跑马过来，真是疯了。“
做法：1、绿豆清洗干净，用清水浸泡2小时。锅里倒入泡好的绿豆，倒入清水，绿豆与清水的比例；1:10。大火煮开后，改小火，煮至绿豆开花后关火。把煮好的绿豆汤盛到干净小碗里，调入适量的白糖，放凉后即可食用。
出处：这一日的午后，他与我西窗棋罢，槿汐端上绿豆汤来，我道：”喝这个最解暑，方才正午太阳那么大，还跑马过来，真是疯了。“
做法：1、绿豆清洗干净，用清水浸泡2小时。锅里倒入泡好的绿豆，倒入清水，绿豆与清水的比例；1:10。大火煮开后，改小火，煮至绿豆开花后关火。把煮好的绿豆汤盛到干净小碗里，调入适量的白糖，放凉后即可食用。
玫瑰酒酿
出处：我见他吃得美味，心头十分欢喜。一股甜香扑鼻，玫瑰的浓香夹杂着酒酿的沉醉气味。连我也被吸引，不禁转头去看，却见浣碧盈盈曼步过来，笑容满面道：”我方才下厨做了一碗玫瑰酒酿，当点心吃最好，王爷尝一尝吧。“
做法：1、糯米提前一夜用清水泡发；
2、干玫瑰花去蒂去芯取花瓣方研钵中碾压成粉末；
3、蒸锅放炉子上，蒸格里铺上用水浸湿的屉布，上汽后将泡好洗净的糯米倒进蒸格，铺匀；
4、蒸40分钟左右，看到糯米蒸熟即可；
5、掀开锅盖，让蒸熟的糯米放凉一点，一边用凉白开浇在糯米上，一边用手将成团的糯米搓散；
6、糯米相互无粘连，摸起来温温的不烫手的时候，连纱布提起，放入干净无油的保鲜盒中，加入一半玫瑰花粉末拌匀；
7、加入加1小匙约1.2g酒曲拌匀，用勺子压紧，用手指沾凉白开水后在盒子正中间的糯米上戳一个洞；
8、将最后0.3g酒曲均匀撒在压紧的糯米表面，小洞里多撒一点；
9、盖紧保鲜盒盖，扣上两侧把手和出气阀，在盖子中间按压两次，直到真空指示片凹下，显示碗内已处于真空状态，再将保鲜盒放到屋子里能晒到太阳的窗台上，保持接近30度的温度；
10、大概3天2夜，醪糟就做好了，此时里面已经有半透明的液体漫上来，可以用干净的勺子舀一点尝尝，味道甜了就好了，再放进剩下的一半玫瑰花粉，拌匀，连盒子放进冰箱，随吃随舀就好。
出处：我见他吃得美味，心头十分欢喜。一股甜香扑鼻，玫瑰的浓香夹杂着酒酿的沉醉气味。连我也被吸引，不禁转头去看，却见浣碧盈盈曼步过来，笑容满面道：”我方才下厨做了一碗玫瑰酒酿，当点心吃最好，王爷尝一尝吧。“
做法：1、糯米提前一夜用清水泡发；
2、干玫瑰花去蒂去芯取花瓣方研钵中碾压成粉末；
3、蒸锅放炉子上，蒸格里铺上用水浸湿的屉布，上汽后将泡好洗净的糯米倒进蒸格，铺匀；
4、蒸40分钟左右，看到糯米蒸熟即可；
5、掀开锅盖，让蒸熟的糯米放凉一点，一边用凉白开浇在糯米上，一边用手将成团的糯米搓散；
6、糯米相互无粘连，摸起来温温的不烫手的时候，连纱布提起，放入干净无油的保鲜盒中，加入一半玫瑰花粉末拌匀；
7、加入加1小匙约1.2g酒曲拌匀，用勺子压紧，用手指沾凉白开水后在盒子正中间的糯米上戳一个洞；
8、将最后0.3g酒曲均匀撒在压紧的糯米表面，小洞里多撒一点；
9、盖紧保鲜盒盖，扣上两侧把手和出气阀，在盖子中间按压两次，直到真空指示片凹下，显示碗内已处于真空状态，再将保鲜盒放到屋子里能晒到太阳的窗台上，保持接近30度的温度；
10、大概3天2夜，醪糟就做好了，此时里面已经有半透明的液体漫上来，可以用干净的勺子舀一点尝尝，味道甜了就好了，再放进剩下的一半玫瑰花粉，拌匀，连盒子放进冰箱，随吃随舀就好。
松子粥
出处：正换了家常的衣裳，却见玄清叩门而入，端了夜宵进来，微笑道：”肚子饿了吧，我吩咐小二煮了松子粥，热热的正好用。“
做法：1. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
2. 松子仁洗净切碎；
3. 锅中加入约1000毫升冷水，将粳米、松子仁一同放入，先用旺火烧沸；
4. 再改用小火熬煮成粥，然后加入白糖调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。
出处：正换了家常的衣裳，却见玄清叩门而入，端了夜宵进来，微笑道：”肚子饿了吧，我吩咐小二煮了松子粥，热热的正好用。“
做法：1. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
2. 松子仁洗净切碎；
3. 锅中加入约1000毫升冷水，将粳米、松子仁一同放入，先用旺火烧沸；
4. 再改用小火熬煮成粥，然后加入白糖调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。
酱瓜
出处：他捧着粥碗暖手，夹了一筷子酱瓜吃了，含笑定定望着我，道：”我只觉得，能在你这里吃一点小菜、喝一口热粥就是很安心的事。“
做法：（1）可用泡菜坛制作。
（2）若黄瓜过大，可切成8厘米长、2厘米宽、1.5厘米厚的长条状。
出处：他捧着粥碗暖手，夹了一筷子酱瓜吃了，含笑定定望着我，道：”我只觉得，能在你这里吃一点小菜、喝一口热粥就是很安心的事。“
做法：（1）可用泡菜坛制作。
（2）若黄瓜过大，可切成8厘米长、2厘米宽、1.5厘米厚的长条状。
桂花松子糖
出处：我拿起一闻，不觉笑生两靥：”是荣福记的桂花松子糖。“于是取了一颗吃了，笑道：”还是和从前一样的滋味，半点不曾改变。你方才跑下去，就为了买这个么？“
做法：材料A水：70g水麦芽：325g海藻糖：25g
B白豆沙：75g
C太白粉：20g水：40g
D桂花干：10g
E沙拉油：30g
F松子：200g
1.将材料A依次倒入锅中搅拌至溶化。
2.加入白豆沙搅拌均匀。
3.熄火后，加入拌好的材料C搅匀。
4.加入材料D拌匀。
5.慢慢加入材料E，然后以小火搅拌煮至123℃，熄火。
6.将材料F加入其中拌匀。
7.倒入不粘布上整形用滚轴压平，略冷却后切成块状，约长3.5cm、宽1.3cm、高2.3cm即可。
出处：我拿起一闻，不觉笑生两靥：”是荣福记的桂花松子糖。“于是取了一颗吃了，笑道：”还是和从前一样的滋味，半点不曾改变。你方才跑下去，就为了买这个么？“
做法：材料A水：70g水麦芽：325g海藻糖：25g
B白豆沙：75g
C太白粉：20g水：40g
D桂花干：10g
E沙拉油：30g
F松子：200g
1.将材料A依次倒入锅中搅拌至溶化。
2.加入白豆沙搅拌均匀。
3.熄火后，加入拌好的材料C搅匀。
4.加入材料D拌匀。
5.慢慢加入材料E，然后以小火搅拌煮至123℃，熄火。
6.将材料F加入其中拌匀。
7.倒入不粘布上整形用滚轴压平，略冷却后切成块状，约长3.5cm、宽1.3cm、高2.3cm即可。
梅子糖
出处：玄清又拿出一包东西，给了浣碧道：”嬛儿说你喜欢荣福记的梅子糖，我也帮你拿了。“
做法：1、把白砂糖、水贻、清水逐个倒入小不粘锅里，用耐高温硅胶刮刀拌匀后，中小火烧开后转最小火熬煮糖浆。
2、糖浆要熬煮到152度，可用温度计测量温度，如果没有温度计，到最后熬到浓稠时也可以勺几滴的糖浆到一碗冷水里测试，如果糖浆滴入水里能迅速凝固变硬，就证明可以倒出模具了，反之滴入水里还是软的，就证明糖浆还没熬到位，要继续熬制。
3、糖浆到152度时，基本上都可以了，然后冷却一会再倒入模具里，太早倒入发现气泡很多，不够晶莹剔透。
4、这里我是制作五个黑糖，五个白糖的话梅糖，所以先倒入5个入模具里，每个模具里放一个话梅在中间，剩余的糖浆继续加入10g黑糖蜜，再重新放在煤气炉上熬制几分钟，同样的检测温度的方法。
5、熬好的黑糖糖浆逐个倒入剩余的5个红唇模具里，把话梅放在中间。
6、冷却变硬后取出，糖浆熬到位，是很快变硬的。
出处：玄清又拿出一包东西，给了浣碧道：”嬛儿说你喜欢荣福记的梅子糖，我也帮你拿了。“
做法：1、把白砂糖、水贻、清水逐个倒入小不粘锅里，用耐高温硅胶刮刀拌匀后，中小火烧开后转最小火熬煮糖浆。
2、糖浆要熬煮到152度，可用温度计测量温度，如果没有温度计，到最后熬到浓稠时也可以勺几滴的糖浆到一碗冷水里测试，如果糖浆滴入水里能迅速凝固变硬，就证明可以倒出模具了，反之滴入水里还是软的，就证明糖浆还没熬到位，要继续熬制。
3、糖浆到152度时，基本上都可以了，然后冷却一会再倒入模具里，太早倒入发现气泡很多，不够晶莹剔透。
4、这里我是制作五个黑糖，五个白糖的话梅糖，所以先倒入5个入模具里，每个模具里放一个话梅在中间，剩余的糖浆继续加入10g黑糖蜜，再重新放在煤气炉上熬制几分钟，同样的检测温度的方法。
5、熬好的黑糖糖浆逐个倒入剩余的5个红唇模具里，把话梅放在中间。
6、冷却变硬后取出，糖浆熬到位，是很快变硬的。
鸡汤面
出处：我心慌意乱地扶住她：”我让浣碧下了鸡汤面，你先热热地吃一些。“
做法：1、鸡汤鸡汤面最重要的就是鸡汤。最好的鸡就是土母鸡，母鸡汤有补虚的功效，能有效的治疗感冒，而土鸡比饲料鸡更具有营养。把鸡清理干净，把鸡放到锅里，倒水直到把鸡全部淹没，大火烧开，然后小火炖1小时即可。炖的时候可根据自己的口味放些大料，葱段，姜段和花椒等调味品，如果有现成的炖肉料包也可以放一包，味道会明显提高。鸡炖好后捞在碗里晾凉，戴上一次性手套将鸡肉用手撕成小片状，再放回鸡汤中。
2、面面的种类有很多。一般的挂面就可以，当然手工擀出来的面味道会更好。把面放到水中煮，等到煮开后往锅里浇上一小碗水，往里加点菠菜叶，再煮到水开就可以了。有人喜欢将面过下冷水，这样的口感就会更好一些。
3、成品将面捞出，再将鸡汤在面上，一碗香喷喷的[1] 鸡汤面就完工了。可以根据自己的口味加些盐。
出处：我心慌意乱地扶住她：”我让浣碧下了鸡汤面，你先热热地吃一些。“
做法：1、鸡汤鸡汤面最重要的就是鸡汤。最好的鸡就是土母鸡，母鸡汤有补虚的功效，能有效的治疗感冒，而土鸡比饲料鸡更具有营养。把鸡清理干净，把鸡放到锅里，倒水直到把鸡全部淹没，大火烧开，然后小火炖1小时即可。炖的时候可根据自己的口味放些大料，葱段，姜段和花椒等调味品，如果有现成的炖肉料包也可以放一包，味道会明显提高。鸡炖好后捞在碗里晾凉，戴上一次性手套将鸡肉用手撕成小片状，再放回鸡汤中。
2、面面的种类有很多。一般的挂面就可以，当然手工擀出来的面味道会更好。把面放到水中煮，等到煮开后往锅里浇上一小碗水，往里加点菠菜叶，再煮到水开就可以了。有人喜欢将面过下冷水，这样的口感就会更好一些。
3、成品将面捞出，再将鸡汤在面上，一碗香喷喷的[1] 鸡汤面就完工了。可以根据自己的口味加些盐。
酸笋鸡皮汤
出处：正巧槿汐进来，端着一碗热热的酸笋鸡皮汤，笑道：”娘娘昨儿夜里说起想吃酸的，奴婢便做一碗酸笋鸡皮汤来，开胃补气是最好不过的。“
做法1：酸笋干用清水浸泡6小时，其间最好换水；酸笋干放入清水或洗米水中煮20分钟，再换清水煮一次，最后把水倒掉，把酸笋干的水分挤干；带皮的鸡胸肉用刀连皮片成薄片备用；把酸笋干和鸡胸肉片同放入高汤中煮30分钟，然后再加入芥菜茎滚一下，加盐即可。
做法2：将酸笋用水洗净,然后放入锅里煮透,再把准备好的鸡肉放入锅里同煮,待鸡肉煮熟后起锅。随后将辣椒、姜、葱等佐料放入油锅里炒热,再把酸笋鸡汁倒入锅里回一下锅,即可食用。
小贴士：酸笋乃用鲜笋自然发酵而成，富含乳酸，具醒酒功能，且助消化。鸡皮含有大量硫磺软骨素，是弹性纤维蛋白的最重要的重要成分，因此常食鸡皮能有效预防肌肤衰老。选用鸡皮讲究，光滑有韧性、疙瘩不明显、皮下脂肪少，且最好是自然生长的鸡，这样，不但口感爽滑且营养价值高。酸笋可以化去鸡皮的腥膻和油腻，而鸡皮的鲜味使酸笋汤不至于太素，很是开胃。
出处：正巧槿汐进来，端着一碗热热的酸笋鸡皮汤，笑道：”娘娘昨儿夜里说起想吃酸的，奴婢便做一碗酸笋鸡皮汤来，开胃补气是最好不过的。“
做法1：酸笋干用清水浸泡6小时，其间最好换水；酸笋干放入清水或洗米水中煮20分钟，再换清水煮一次，最后把水倒掉，把酸笋干的水分挤干；带皮的鸡胸肉用刀连皮片成薄片备用；把酸笋干和鸡胸肉片同放入高汤中煮30分钟，然后再加入芥菜茎滚一下，加盐即可。
做法2：将酸笋用水洗净,然后放入锅里煮透,再把准备好的鸡肉放入锅里同煮,待鸡肉煮熟后起锅。随后将辣椒、姜、葱等佐料放入油锅里炒热,再把酸笋鸡汁倒入锅里回一下锅,即可食用。
小贴士：酸笋乃用鲜笋自然发酵而成，富含乳酸，具醒酒功能，且助消化。鸡皮含有大量硫磺软骨素，是弹性纤维蛋白的最重要的重要成分，因此常食鸡皮能有效预防肌肤衰老。选用鸡皮讲究，光滑有韧性、疙瘩不明显、皮下脂肪少，且最好是自然生长的鸡，这样，不但口感爽滑且营养价值高。酸笋可以化去鸡皮的腥膻和油腻，而鸡皮的鲜味使酸笋汤不至于太素，很是开胃。
糖霜玉蜂儿
有杨万里《莲子》为证：
蜂儿来自宛溪中，两翅虽无已是虫。
不似荷花窠底蜜，方成玉蛹未成蜂。
这首诗把莲房比喻成蜂房，把莲子比喻成蜂房里的蜂蛹(蜜蜂卵)，蜂蛹长大了会长翅膀，莲子怎么长都没有翅膀。
又有杨万里《食莲子》为证：
白玉蜂儿绿玉房，蜂房未绽已闻香。
蜂儿解醒诗人醉，一嚼清冰一咽霜
剥开绿色的莲蓬，能看到白色的莲子，就像蜂房里面白色的蜂蛹。蜂蛹不能吃，莲子是可以吃的，清甜芳香，能败火，还能解酒，跟吃冰块一样爽口。所以糖霜玉蜂儿就是用糖霜加工的蜜饯莲子嘛！
有杨万里《莲子》为证：
蜂儿来自宛溪中，两翅虽无已是虫。
不似荷花窠底蜜，方成玉蛹未成蜂。
这首诗把莲房比喻成蜂房，把莲子比喻成蜂房里的蜂蛹(蜜蜂卵)，蜂蛹长大了会长翅膀，莲子怎么长都没有翅膀。
又有杨万里《食莲子》为证：
白玉蜂儿绿玉房，蜂房未绽已闻香。
蜂儿解醒诗人醉，一嚼清冰一咽霜
剥开绿色的莲蓬，能看到白色的莲子，就像蜂房里面白色的蜂蛹。蜂蛹不能吃，莲子是可以吃的，清甜芳香，能败火，还能解酒，跟吃冰块一样爽口。所以糖霜玉蜂儿就是用糖霜加工的蜜饯莲子嘛！
桑寄生杜仲贝母汤
出处：因着离午膳的时辰还早，小厨房便进了一碗安胎定神的桑寄生杜仲贝母汤，用红枣煨得微甜，并一碟奶油松瓤卷酥一起送上来。
做法：【1】桑寄生跟杜仲洗好，用温的淡盐水泡着备用；鸡蛋洗好备用，红枣去核并一切二备用（大块的杜仲要切成条状）
【2】锅里放水，水烧开两滚后，放药材（杜仲，桑寄生）和鸡蛋，蛋熟捞起，泡冷水待凉去壳
【3】药材烧半小时或45分钟左右，大约将5碗水烧成1碗，去渣留汤.
【4】汤重新下锅，烧开放糖（适量）烧开，放红枣，蛋 ；烧开文火10~15分钟便可
出处：因着离午膳的时辰还早，小厨房便进了一碗安胎定神的桑寄生杜仲贝母汤，用红枣煨得微甜，并一碟奶油松瓤卷酥一起送上来。
做法：【1】桑寄生跟杜仲洗好，用温的淡盐水泡着备用；鸡蛋洗好备用，红枣去核并一切二备用（大块的杜仲要切成条状）
【2】锅里放水，水烧开两滚后，放药材（杜仲，桑寄生）和鸡蛋，蛋熟捞起，泡冷水待凉去壳
【3】药材烧半小时或45分钟左右，大约将5碗水烧成1碗，去渣留汤.
【4】汤重新下锅，烧开放糖（适量）烧开，放红枣，蛋 ；烧开文火10~15分钟便可
奶油松瓤卷酥
出处：因着离午膳的时辰还早，小厨房便进了一碗安胎定神的桑寄生杜仲贝母汤，用红枣煨得微甜，并一碟奶油松瓤卷酥一起送上来。
做法：1、将松仁洗净，焙干擀成碎粒；芝麻漂洗焙干备用。
2、把鸡蛋、大油、芝麻、盐、奶油、松仁、白糖和成馅备用。
3、面粉放和面盆内，四周撒入适量泡打粉，然后分成二份，一份和成水油面团，一份和成油酥面团。
4、将水油面团制剂后包入油酥面团剂，擀成长方形迭成四折，再擀开，约擀成长20厘米、宽8厘米、厚0.5厘米的面片待用。
5、把馅擀成与面皮大小一致的长方形盖在面皮上，对头卷成如意卷形，用快刀切成大小均等的块放入烤盘入炉，烤熟即成奶油松瓤卷酥。
出处：因着离午膳的时辰还早，小厨房便进了一碗安胎定神的桑寄生杜仲贝母汤，用红枣煨得微甜，并一碟奶油松瓤卷酥一起送上来。
做法：1、将松仁洗净，焙干擀成碎粒；芝麻漂洗焙干备用。
2、把鸡蛋、大油、芝麻、盐、奶油、松仁、白糖和成馅备用。
3、面粉放和面盆内，四周撒入适量泡打粉，然后分成二份，一份和成水油面团，一份和成油酥面团。
4、将水油面团制剂后包入油酥面团剂，擀成长方形迭成四折，再擀开，约擀成长20厘米、宽8厘米、厚0.5厘米的面片待用。
5、把馅擀成与面皮大小一致的长方形盖在面皮上，对头卷成如意卷形，用快刀切成大小均等的块放入烤盘入炉，烤熟即成奶油松瓤卷酥。