【后宫·甄嬛传】细数甄嬛传里的美食
马蹄羹
出处：保姆抱着轻轻哄了一阵，曹婕妤又拿了花鼓逗她玩。华妃在一旁殷勤道：“前几天进的马蹄羹本宫瞧帝姬吃着还香，不如再去做些来吃，大家也好一起尝一尝。”
做法：1.准备好所有的原材料。
2.先把银耳进行泡发。
3.再把马蹄洗净，依次削去马蹄的皮。
4.再把雪梨洗净，并且去皮。
5.分别把去皮之后的马蹄和雪梨切成小块，备用。
6.把泡发好的银耳的黄蒂去掉，撕成小片，与马蹄块和雪梨块一起放入电饭锅中煮30分钟即可。
出处：保姆抱着轻轻哄了一阵，曹婕妤又拿了花鼓逗她玩。华妃在一旁殷勤道：“前几天进的马蹄羹本宫瞧帝姬吃着还香，不如再去做些来吃，大家也好一起尝一尝。”
做法：1.准备好所有的原材料。
2.先把银耳进行泡发。
3.再把马蹄洗净，依次削去马蹄的皮。
4.再把雪梨洗净，并且去皮。
5.分别把去皮之后的马蹄和雪梨切成小块，备用。
6.把泡发好的银耳的黄蒂去掉，撕成小片，与马蹄块和雪梨块一起放入电饭锅中煮30分钟即可。
珍珠圆子
出处：当御膳房总管内监查阅完领用木薯粉的妃嫔宫院后，面色变得苍白为难，说话也吞吞吐吐，终于道：“只有甄婕妤的宜芙馆曾经派人在四日前来领过木薯粉说要做珍珠圆子，此外再无旁人。”
做法：1、猪肉末（三分肥+七分瘦）加入葱姜末、香油、生抽、耗油、白胡椒粉、盐、糖、鸡精搅拌均匀。
2、搅拌好后腌约15分钟待用。糯米提前浸泡（5小时候以上）并沥干水分。
3、将肉馅揉成圆球，放在糯米上打个滚，均匀的裹上一层糯米。
4、摆放在盘中或直接放在蒸笼上。
5、大火蒸20分钟左右即可。
6、点缀上枸杞上桌。
出处：当御膳房总管内监查阅完领用木薯粉的妃嫔宫院后，面色变得苍白为难，说话也吞吞吐吐，终于道：“只有甄婕妤的宜芙馆曾经派人在四日前来领过木薯粉说要做珍珠圆子，此外再无旁人。”
做法：1、猪肉末（三分肥+七分瘦）加入葱姜末、香油、生抽、耗油、白胡椒粉、盐、糖、鸡精搅拌均匀。
2、搅拌好后腌约15分钟待用。糯米提前浸泡（5小时候以上）并沥干水分。
3、将肉馅揉成圆球，放在糯米上打个滚，均匀的裹上一层糯米。
4、摆放在盘中或直接放在蒸笼上。
5、大火蒸20分钟左右即可。
6、点缀上枸杞上桌。
马蹄糕
出处：我忽觉耳边轰然一响，愕然抬头，知道不好，只是问心无愧，也不去理会别人，只依礼站着，道：“四日前，臣妾因想吃马蹄糕就让侍女浣碧去领取，她回来时也的确带了木薯粉要为臣妾制珍珠圆子。”
做法：1.马蹄粉用部分牛奶溶开后，在剩下的牛奶中加入白糖、香草粉，放入锅中烧开。
2.把烧好的牛奶倒入溶开的马蹄粉中，搅至黏稠状，放入盘中上火蒸熟，制成浅色马蹄糕。
3.水中加入白糖、可可粉烧开，倒入溶开的马蹄粉中，搅至黏稠状，放入盘中上火蒸熟，制成深色马蹄糕。
出处：我忽觉耳边轰然一响，愕然抬头，知道不好，只是问心无愧，也不去理会别人，只依礼站着，道：“四日前，臣妾因想吃马蹄糕就让侍女浣碧去领取，她回来时也的确带了木薯粉要为臣妾制珍珠圆子。”
做法：1.马蹄粉用部分牛奶溶开后，在剩下的牛奶中加入白糖、香草粉，放入锅中烧开。
2.把烧好的牛奶倒入溶开的马蹄粉中，搅至黏稠状，放入盘中上火蒸熟，制成浅色马蹄糕。
3.水中加入白糖、可可粉烧开，倒入溶开的马蹄粉中，搅至黏稠状，放入盘中上火蒸熟，制成深色马蹄糕。
香薷饮
出处：我站起来揉了揉酸涩的后颈，喝了一口香薷饮道：“你怎么看？”
【原料】香薷10克 厚朴5克 白扁豆5克(或加白糖适量)
【制作】将香薷、厚朴剪碎，白扁豆炒黄捣碎，放入保温杯中，以沸水冲泡，盖严温浸1小时。
【用法】代茶频饮。
【功效】解表清暑，健脾利湿。适用于夏季感冒，夹暑湿证。
【主治】阴暑。恶寒发热，腹痛吐泻，头重身痛，无汗，胸闷，舌苔白腻，脉浮。
出处：我站起来揉了揉酸涩的后颈，喝了一口香薷饮道：“你怎么看？”
【原料】香薷10克 厚朴5克 白扁豆5克(或加白糖适量)
【制作】将香薷、厚朴剪碎，白扁豆炒黄捣碎，放入保温杯中，以沸水冲泡，盖严温浸1小时。
【用法】代茶频饮。
【功效】解表清暑，健脾利湿。适用于夏季感冒，夹暑湿证。
【主治】阴暑。恶寒发热，腹痛吐泻，头重身痛，无汗，胸闷，舌苔白腻，脉浮。
八宝甜酪
出处：“哦，这么巧。我还想着这味道呢。”我道，“那也罢了，随便去做些什么来吧。”别过头去问陵容：“有皇上今日新赏的栗子糕，再来一碗八宝甜酪好不好？”
做法：糯米洗净，浸泡，上笼蒸熟，拌入绵白糖、熟猪油。碗内抹上猪油。将八味果料拼摆成图形，装入拌好的饭，中间留一小坑，填上豆沙，再用饭封平即成。食时将饭蒸熟扣在盘中，上面浇一层用糖、淀粉、桂花勾成的薄芡即可。
出处：“哦，这么巧。我还想着这味道呢。”我道，“那也罢了，随便去做些什么来吧。”别过头去问陵容：“有皇上今日新赏的栗子糕，再来一碗八宝甜酪好不好？”
做法：糯米洗净，浸泡，上笼蒸熟，拌入绵白糖、熟猪油。碗内抹上猪油。将八味果料拼摆成图形，装入拌好的饭，中间留一小坑，填上豆沙，再用饭封平即成。食时将饭蒸熟扣在盘中，上面浇一层用糖、淀粉、桂花勾成的薄芡即可。
鲜豆浆
出处：槿汐便率人收拾了桌子，又侍候玄凌喝了一碗鲜豆浆，我才陪着他坐下。一时小厨房送了细米白粥并十样小菜来，素什锦、卤鸡脯、糟鹌鹑、脆腌黄瓜、胭脂鹅肝、炸春卷、香熏萝卜、风腌果子狸、梅花豆腐、油盐炒枸杞芽儿，另外配了四样点心，倒是满满一桌子。
做法：1. 给黄豆洗净，泡一夜，早上起来给泡黄豆的水倒掉冲洗一下沥干，（因为晒干后的黄豆表面有黄曲霉菌，所以有些喜欢直接泡豆子的水留下打豆浆是错误的哦～用干净温水这样才能带出香味。）
2. 因为我家没有专门的豆浆机，我都是榨汁机榨的，然后到出的时候用筛子过滤，这样口感回更滑呢！
3. 如果你们也是跟我一样用榨汁机的话，过滤完的豆浆放火上煮熟就可以了。喜欢和甜豆浆的人，按自己的口味加糖就可以了！
出处：槿汐便率人收拾了桌子，又侍候玄凌喝了一碗鲜豆浆，我才陪着他坐下。一时小厨房送了细米白粥并十样小菜来，素什锦、卤鸡脯、糟鹌鹑、脆腌黄瓜、胭脂鹅肝、炸春卷、香熏萝卜、风腌果子狸、梅花豆腐、油盐炒枸杞芽儿，另外配了四样点心，倒是满满一桌子。
做法：1. 给黄豆洗净，泡一夜，早上起来给泡黄豆的水倒掉冲洗一下沥干，（因为晒干后的黄豆表面有黄曲霉菌，所以有些喜欢直接泡豆子的水留下打豆浆是错误的哦～用干净温水这样才能带出香味。）
2. 因为我家没有专门的豆浆机，我都是榨汁机榨的，然后到出的时候用筛子过滤，这样口感回更滑呢！
3. 如果你们也是跟我一样用榨汁机的话，过滤完的豆浆放火上煮熟就可以了。喜欢和甜豆浆的人，按自己的口味加糖就可以了！
细米白粥
出处：槿汐便率人收拾了桌子，又侍候玄凌喝了一碗鲜豆浆，我才陪着他坐下。一时小厨房送了细米白粥并十样小菜来，素什锦、卤鸡脯、糟鹌鹑、脆腌黄瓜、胭脂鹅肝、炸春卷、香熏萝卜、风腌果子狸、梅花豆腐、油盐炒枸杞芽儿，另外配了四样点心，倒是满满一桌子。
做法：放大米和水一起煲就行。水要加得适量：大米与水的比例分别为：全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯
出处：槿汐便率人收拾了桌子，又侍候玄凌喝了一碗鲜豆浆，我才陪着他坐下。一时小厨房送了细米白粥并十样小菜来，素什锦、卤鸡脯、糟鹌鹑、脆腌黄瓜、胭脂鹅肝、炸春卷、香熏萝卜、风腌果子狸、梅花豆腐、油盐炒枸杞芽儿，另外配了四样点心，倒是满满一桌子。
做法：放大米和水一起煲就行。水要加得适量：大米与水的比例分别为：全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯
卤鸡脯
出处：槿汐便率人收拾了桌子，又侍候玄凌喝了一碗鲜豆浆，我才陪着他坐下。一时小厨房送了细米白粥并十样小菜来，素什锦、卤鸡脯、糟鹌鹑、脆腌黄瓜、胭脂鹅肝、炸春卷、香熏萝卜、风腌果子狸、梅花豆腐、油盐炒枸杞芽儿，另外配了四样点心，倒是满满一桌子。
做法：1.鸡胸肉以清水洗凈备用。
2.取锅，加入盐水卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸡胸肉，改转小火卤约8分钟后熄火，再浸泡20分钟即可捞出。
3.食用前切片盛盘即可。
出处：槿汐便率人收拾了桌子，又侍候玄凌喝了一碗鲜豆浆，我才陪着他坐下。一时小厨房送了细米白粥并十样小菜来，素什锦、卤鸡脯、糟鹌鹑、脆腌黄瓜、胭脂鹅肝、炸春卷、香熏萝卜、风腌果子狸、梅花豆腐、油盐炒枸杞芽儿，另外配了四样点心，倒是满满一桌子。
做法：1.鸡胸肉以清水洗凈备用。
2.取锅，加入盐水卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸡胸肉，改转小火卤约8分钟后熄火，再浸泡20分钟即可捞出。
3.食用前切片盛盘即可。
糟鹌鹑
出处：槿汐便率人收拾了桌子，又侍候玄凌喝了一碗鲜豆浆，我才陪着他坐下。一时小厨房送了细米白粥并十样小菜来，素什锦、卤鸡脯、糟鹌鹑、脆腌黄瓜、胭脂鹅肝、炸春卷、香熏萝卜、风腌果子狸、梅花豆腐、油盐炒枸杞芽儿，另外配了四样点心，倒是满满一桌子。
做法：1.将细嫩肥厚的鹌鹑斩去头，颈，脚，置于容器内，用精盐擦遍全身，加入绍酒40克，葱段(拍松)，姜片拌匀，腌渍30分钟，上屉用旺火蒸约40分钟即熟。
2.将蒸好的鹌鹑取出晾凉，每只斩成4块，码于容器中，盖上洁净纱布。将香精200克置于另一容器内，加入绍酒160克，滗入蒸鹌鹑的原汤，搅拌均匀后倒入鹌鹑容器内的纱布上，加盖盖严，糟约3小时，食用时，揭去纱布，糟渣，将鹌鹑码盘，卤内加入味精，浇在鹌鹑即成。
出处：槿汐便率人收拾了桌子，又侍候玄凌喝了一碗鲜豆浆，我才陪着他坐下。一时小厨房送了细米白粥并十样小菜来，素什锦、卤鸡脯、糟鹌鹑、脆腌黄瓜、胭脂鹅肝、炸春卷、香熏萝卜、风腌果子狸、梅花豆腐、油盐炒枸杞芽儿，另外配了四样点心，倒是满满一桌子。
做法：1.将细嫩肥厚的鹌鹑斩去头，颈，脚，置于容器内，用精盐擦遍全身，加入绍酒40克，葱段(拍松)，姜片拌匀，腌渍30分钟，上屉用旺火蒸约40分钟即熟。
2.将蒸好的鹌鹑取出晾凉，每只斩成4块，码于容器中，盖上洁净纱布。将香精200克置于另一容器内，加入绍酒160克，滗入蒸鹌鹑的原汤，搅拌均匀后倒入鹌鹑容器内的纱布上，加盖盖严，糟约3小时，食用时，揭去纱布，糟渣，将鹌鹑码盘，卤内加入味精，浇在鹌鹑即成。
脆腌黄瓜
出处：槿汐便率人收拾了桌子，又侍候玄凌喝了一碗鲜豆浆，我才陪着他坐下。一时小厨房送了细米白粥并十样小菜来，素什锦、卤鸡脯、糟鹌鹑、脆腌黄瓜、胭脂鹅肝、炸春卷、香熏萝卜、风腌果子狸、梅花豆腐、油盐炒枸杞芽儿，另外配了四样点心，倒是满满一桌子。
做法：1、将新鲜黄瓜，姜，红辣椒青辣椒，蒜清洗干净，晾干
2、用刀把黄瓜切块
3、蒜，红辣椒，青辣椒，姜切成段
4、将切好的黄瓜，蒜切片，姜，红辣椒，青辣椒撒入腌制盐，拌匀腌制出水即可
5、将酱油，醋，冰糖，大料，花椒混合均匀，倒入锅中熬开就好
6、将腌好的材料放入冷却后的调料汁搅拌均匀，盖保鲜膜腌渍入味即可食用将腌好的材料放入冷却后的调料汁搅拌均匀，盖保鲜膜腌渍入味即可食用
出处：槿汐便率人收拾了桌子，又侍候玄凌喝了一碗鲜豆浆，我才陪着他坐下。一时小厨房送了细米白粥并十样小菜来，素什锦、卤鸡脯、糟鹌鹑、脆腌黄瓜、胭脂鹅肝、炸春卷、香熏萝卜、风腌果子狸、梅花豆腐、油盐炒枸杞芽儿，另外配了四样点心，倒是满满一桌子。
做法：1、将新鲜黄瓜，姜，红辣椒青辣椒，蒜清洗干净，晾干
2、用刀把黄瓜切块
3、蒜，红辣椒，青辣椒，姜切成段
4、将切好的黄瓜，蒜切片，姜，红辣椒，青辣椒撒入腌制盐，拌匀腌制出水即可
5、将酱油，醋，冰糖，大料，花椒混合均匀，倒入锅中熬开就好
6、将腌好的材料放入冷却后的调料汁搅拌均匀，盖保鲜膜腌渍入味即可食用将腌好的材料放入冷却后的调料汁搅拌均匀，盖保鲜膜腌渍入味即可食用
胭脂鹅肝
出处：槿汐便率人收拾了桌子，又侍候玄凌喝了一碗鲜豆浆，我才陪着他坐下。一时小厨房送了细米白粥并十样小菜来，素什锦、卤鸡脯、糟鹌鹑、脆腌黄瓜、胭脂鹅肝、炸春卷、香熏萝卜、风腌果子狸、梅花豆腐、油盐炒枸杞芽儿，另外配了四样点心，倒是满满一桌子。
做法：1.鹅肝洗净冷水焯，再清洗放盆中备用。
2.锅里先放入干辅料：姜、大葱、八角、干辣椒、冰糖、桂皮、花椒、香叶、胡椒、盐。
3.锅里开始放各种水料：老抽、料酒、黄酒、清水500G。
4.开水煮沸后小火煮二十分钟。此时放入鹅肝。
5.小火煮40分钟。
6.切好装盘。
出处：槿汐便率人收拾了桌子，又侍候玄凌喝了一碗鲜豆浆，我才陪着他坐下。一时小厨房送了细米白粥并十样小菜来，素什锦、卤鸡脯、糟鹌鹑、脆腌黄瓜、胭脂鹅肝、炸春卷、香熏萝卜、风腌果子狸、梅花豆腐、油盐炒枸杞芽儿，另外配了四样点心，倒是满满一桌子。
做法：1.鹅肝洗净冷水焯，再清洗放盆中备用。
2.锅里先放入干辅料：姜、大葱、八角、干辣椒、冰糖、桂皮、花椒、香叶、胡椒、盐。
3.锅里开始放各种水料：老抽、料酒、黄酒、清水500G。
4.开水煮沸后小火煮二十分钟。此时放入鹅肝。
5.小火煮40分钟。
6.切好装盘。
炸春卷
出处：槿汐便率人收拾了桌子，又侍候玄凌喝了一碗鲜豆浆，我才陪着他坐下。一时小厨房送了细米白粥并十样小菜来，素什锦、卤鸡脯、糟鹌鹑、脆腌黄瓜、胭脂鹅肝、炸春卷、香熏萝卜、风腌果子狸、梅花豆腐、油盐炒枸杞芽儿，另外配了四样点心，倒是满满一桌子。
做法：
将面粉放入碗中，加清水调成稀糊。
2.将春卷馅分成十五份，分别放入春卷皮中间，四面包起，长2炸春卷寸、宽5分的长条，在收口处抹上面粉糊粘牢，即成生春卷。
3.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，下入生春卷，炸至金黄色时捞出，控净油，码入盘中即成。
4.将面粉加清水和匀，再加精盐用手抽打滋润后饧半小时。将饼铛烧热擦净把和好的水面用手抓起，一次次地放入饼铛内，吊成春卷皮。
出处：槿汐便率人收拾了桌子，又侍候玄凌喝了一碗鲜豆浆，我才陪着他坐下。一时小厨房送了细米白粥并十样小菜来，素什锦、卤鸡脯、糟鹌鹑、脆腌黄瓜、胭脂鹅肝、炸春卷、香熏萝卜、风腌果子狸、梅花豆腐、油盐炒枸杞芽儿，另外配了四样点心，倒是满满一桌子。
做法：
将面粉放入碗中，加清水调成稀糊。
2.将春卷馅分成十五份，分别放入春卷皮中间，四面包起，长2炸春卷寸、宽5分的长条，在收口处抹上面粉糊粘牢，即成生春卷。
3.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，下入生春卷，炸至金黄色时捞出，控净油，码入盘中即成。
4.将面粉加清水和匀，再加精盐用手抽打滋润后饧半小时。将饼铛烧热擦净把和好的水面用手抓起，一次次地放入饼铛内，吊成春卷皮。
香熏萝卜
出处：槿汐便率人收拾了桌子，又侍候玄凌喝了一碗鲜豆浆，我才陪着他坐下。一时小厨房送了细米白粥并十样小菜来，素什锦、卤鸡脯、糟鹌鹑、脆腌黄瓜、胭脂鹅肝、炸春卷、香熏萝卜、风腌果子狸、梅花豆腐、油盐炒枸杞芽儿，另外配了四样点心，倒是满满一桌子。
做法：1、先把大蒜剁碎，用白醋、白糖泡着，泡时间越长，味道更佳。
2、萝卜削皮切薄片，放盐腌半小时以上吧。腌到萝卜片软到可以弯折都不断，没有辣味。
3、再洗去萝卜上的盐味，洗到没有咸味为宜。
4、最后过下水，可以用冷开水或蒸馏水洗洗净，再沥干水份。
5、倒入步骤（1）泡出味的白醋白糖蒜蓉汁，拌匀，腌一下即可。时间越长越入味，我还喜欢放些辣椒酱进去。
出处：槿汐便率人收拾了桌子，又侍候玄凌喝了一碗鲜豆浆，我才陪着他坐下。一时小厨房送了细米白粥并十样小菜来，素什锦、卤鸡脯、糟鹌鹑、脆腌黄瓜、胭脂鹅肝、炸春卷、香熏萝卜、风腌果子狸、梅花豆腐、油盐炒枸杞芽儿，另外配了四样点心，倒是满满一桌子。
做法：1、先把大蒜剁碎，用白醋、白糖泡着，泡时间越长，味道更佳。
2、萝卜削皮切薄片，放盐腌半小时以上吧。腌到萝卜片软到可以弯折都不断，没有辣味。
3、再洗去萝卜上的盐味，洗到没有咸味为宜。
4、最后过下水，可以用冷开水或蒸馏水洗洗净，再沥干水份。
5、倒入步骤（1）泡出味的白醋白糖蒜蓉汁，拌匀，腌一下即可。时间越长越入味，我还喜欢放些辣椒酱进去。
风腌果子狸
出处：槿汐便率人收拾了桌子，又侍候玄凌喝了一碗鲜豆浆，我才陪着他坐下。一时小厨房送了细米白粥并十样小菜来，素什锦、卤鸡脯、糟鹌鹑、脆腌黄瓜、胭脂鹅肝、炸春卷、香熏萝卜、风腌果子狸、梅花豆腐、油盐炒枸杞芽儿，另外配了四样点心，倒是满满一桌子。
出处：槿汐便率人收拾了桌子，又侍候玄凌喝了一碗鲜豆浆，我才陪着他坐下。一时小厨房送了细米白粥并十样小菜来，素什锦、卤鸡脯、糟鹌鹑、脆腌黄瓜、胭脂鹅肝、炸春卷、香熏萝卜、风腌果子狸、梅花豆腐、油盐炒枸杞芽儿，另外配了四样点心，倒是满满一桌子。