【后宫·甄嬛传】细数甄嬛传里的美食
清炖云腿
出处：皇后坐下，华妃得意一笑，击掌两下，颂芝捧上一个红木食盒，放出四样精致小菜，一碗清炖云腿，一碗福建肉松，一碟冷拌鲍鱼和一碟清炒马兰头。
做法：1. 将火腿刮洗干净，放入锅内，加水适量；
2. 将锅置武火烧沸，改用文火熬煮一至二小时；
3. 待火腿煮软熟即成。
出处：皇后坐下，华妃得意一笑，击掌两下，颂芝捧上一个红木食盒，放出四样精致小菜，一碗清炖云腿，一碗福建肉松，一碟冷拌鲍鱼和一碟清炒马兰头。
做法：1. 将火腿刮洗干净，放入锅内，加水适量；
2. 将锅置武火烧沸，改用文火熬煮一至二小时；
3. 待火腿煮软熟即成。
福建肉松
出处：皇后坐下，华妃得意一笑，击掌两下，颂芝捧上一个红木食盒，放出四样精致小菜，一碗清炖云腿，一碗福建肉松，一碟冷拌鲍鱼和一碟清炒马兰头。
做法：大锅内放1.5杯水和切好的大块猪肉放炉上，开大火煮至滚。开中小火焖煮两小时后，加b和c拌匀，煮至快干。分两份。大炒锅放至炉上，开中火加一份煮好的肉，边炒边用炒勺揉拌炒至肉完全干松，大约半个小时。看看炒好的半成品。
出处：皇后坐下，华妃得意一笑，击掌两下，颂芝捧上一个红木食盒，放出四样精致小菜，一碗清炖云腿，一碗福建肉松，一碟冷拌鲍鱼和一碟清炒马兰头。
做法：大锅内放1.5杯水和切好的大块猪肉放炉上，开大火煮至滚。开中小火焖煮两小时后，加b和c拌匀，煮至快干。分两份。大炒锅放至炉上，开中火加一份煮好的肉，边炒边用炒勺揉拌炒至肉完全干松，大约半个小时。看看炒好的半成品。
冷拌鲍鱼
出处：皇后坐下，华妃得意一笑，击掌两下，颂芝捧上一个红木食盒，放出四样精致小菜，一碗清炖云腿，一碗福建肉松，一碟冷拌鲍鱼和一碟清炒马兰头。
做法：1.鲍鱼去壳去内脏后洗净、切薄片备用
2. 水开后放入鲍鱼片和一汤匙料酒焯20秒左右
3. 黄瓜、干豆腐洗净切丝，葱切末，香菜切段、青椒切丝备用
4. 容器内放入海鲜酱油，加水调到咸淡适口
5. 少量多次逐渐试着加入白醋，调至酸咸适中，然后加入少量糖调味
6. 加入高汤精（或鸡精）和辣根适量调味
7. 在调料汁中加入黄瓜丝、干豆腐丝、鲍鱼片、葱末、青椒丝、香菜段拌匀
出处：皇后坐下，华妃得意一笑，击掌两下，颂芝捧上一个红木食盒，放出四样精致小菜，一碗清炖云腿，一碗福建肉松，一碟冷拌鲍鱼和一碟清炒马兰头。
做法：1.鲍鱼去壳去内脏后洗净、切薄片备用
2. 水开后放入鲍鱼片和一汤匙料酒焯20秒左右
3. 黄瓜、干豆腐洗净切丝，葱切末，香菜切段、青椒切丝备用
4. 容器内放入海鲜酱油，加水调到咸淡适口
5. 少量多次逐渐试着加入白醋，调至酸咸适中，然后加入少量糖调味
6. 加入高汤精（或鸡精）和辣根适量调味
7. 在调料汁中加入黄瓜丝、干豆腐丝、鲍鱼片、葱末、青椒丝、香菜段拌匀
清炒马兰头
出处：皇后坐下，华妃得意一笑，击掌两下，颂芝捧上一个红木食盒，放出四样精致小菜，一碗清炖云腿，一碗福建肉松，一碟冷拌鲍鱼和一碟清炒马兰头。
做法：1.马兰头只保留前端嫩的茎和叶
2.马兰头洗净沥干水分，入滚水锅迅速汆烫
3.捞起入冷水漂凉
4.沥干水分
5.蒜切末
6.热锅冷油放入蒜末爆香后放入马兰头翻炒均匀
7.加入盐，糖，鸡粉炒均匀，熄火后淋入香油即可
出处：皇后坐下，华妃得意一笑，击掌两下，颂芝捧上一个红木食盒，放出四样精致小菜，一碗清炖云腿，一碗福建肉松，一碟冷拌鲍鱼和一碟清炒马兰头。
做法：1.马兰头只保留前端嫩的茎和叶
2.马兰头洗净沥干水分，入滚水锅迅速汆烫
3.捞起入冷水漂凉
4.沥干水分
5.蒜切末
6.热锅冷油放入蒜末爆香后放入马兰头翻炒均匀
7.加入盐，糖，鸡粉炒均匀，熄火后淋入香油即可
蜜炼枇杷露
出处：玄凌和颜道：“下了早朝朕就让李长取了两瓶蜜炼枇杷露给你父亲，宫中的东西，总比外头用的好。”
作用：养阴敛肺，止咳袪痰。用于久咳劳嗽、上呼吸道炎、支气管炎引起的咳喘痰饮等症。
出处：玄凌和颜道：“下了早朝朕就让李长取了两瓶蜜炼枇杷露给你父亲，宫中的东西，总比外头用的好。”
作用：养阴敛肺，止咳袪痰。用于久咳劳嗽、上呼吸道炎、支气管炎引起的咳喘痰饮等症。
杏仁百合粥
出处：我与他相视一笑，便道：“父亲喉疾也是臣妾母亲每日牵挂之事。春日熬杏仁百合，秋日蒸川贝白梨，悉心照料了许多年。”
做法：将杏仁去皮、尖，打碎，同鲜百合、粳米共煮为稀粥。
出处：我与他相视一笑，便道：“父亲喉疾也是臣妾母亲每日牵挂之事。春日熬杏仁百合，秋日蒸川贝白梨，悉心照料了许多年。”
做法：将杏仁去皮、尖，打碎，同鲜百合、粳米共煮为稀粥。
川贝白梨
出处：我与他相视一笑，便道：“父亲喉疾也是臣妾母亲每日牵挂之事。春日熬杏仁百合，秋日蒸川贝白梨，悉心照料了许多年。”
做法：第一步：先切下梨顶部并将雪花梨洗净去皮，把梨尾部也削去再在梨顶部下刀，挖出一部分鸭梨的果肉，往里面塞上一些冰糖，冰糖能润肺止咳，对咳嗽有很好的辅助治疗作用，再放入少许川贝，而川贝在中医里有主治热燥咳的功效，接着我们将刚才切下的梨顶部盖上去
第二步：拿牙签将顶部固定。
第三步：盛小半锅清水，放入鸭梨，盖上锅盖。
出处：我与他相视一笑，便道：“父亲喉疾也是臣妾母亲每日牵挂之事。春日熬杏仁百合，秋日蒸川贝白梨，悉心照料了许多年。”
做法：第一步：先切下梨顶部并将雪花梨洗净去皮，把梨尾部也削去再在梨顶部下刀，挖出一部分鸭梨的果肉，往里面塞上一些冰糖，冰糖能润肺止咳，对咳嗽有很好的辅助治疗作用，再放入少许川贝，而川贝在中医里有主治热燥咳的功效，接着我们将刚才切下的梨顶部盖上去
第二步：拿牙签将顶部固定。
第三步：盛小半锅清水，放入鸭梨，盖上锅盖。
紫参野鸡汤
出处：华妃温婉巧笑道：“皇上明日也要早朝呢，不宜太操劳了。臣妾出来时叫人炖了一锅紫参野鸡，现在怕是快好了。皇上去用些子再歇息吧。”
做法：1.野鸡剁小块，洗净后焯水，捞出后冲洗干净。木耳去根洗净、葱切段、姜切大片 野鸡肉
2.炒锅放少许植物油烧热，放入鸡块中火炒几分钟，放入葱姜和料酒炒片刻
3.加入没过鸡块的水和八角、紫参大火烧开
4.全部转入双立人烧锅，中小火炖约2个小时，至鸡块烂
5.加入木耳和盐再炖二十分钟
6.出锅前5分钟加入枸杞，一锅美味滋补的靓汤就OK了
出处：华妃温婉巧笑道：“皇上明日也要早朝呢，不宜太操劳了。臣妾出来时叫人炖了一锅紫参野鸡，现在怕是快好了。皇上去用些子再歇息吧。”
做法：1.野鸡剁小块，洗净后焯水，捞出后冲洗干净。木耳去根洗净、葱切段、姜切大片 野鸡肉
2.炒锅放少许植物油烧热，放入鸡块中火炒几分钟，放入葱姜和料酒炒片刻
3.加入没过鸡块的水和八角、紫参大火烧开
4.全部转入双立人烧锅，中小火炖约2个小时，至鸡块烂
5.加入木耳和盐再炖二十分钟
6.出锅前5分钟加入枸杞，一锅美味滋补的靓汤就OK了
燕窝粥
出处：直到午后时分，眉庄才渐渐苏醒了，只是精神不太好，取了些清淡的燕窝粥喂她，也只吃了几口就推开了。
做法：燕窝用温水浸润，拣去杂质、绒毛，用清水洗净。
燕窝一齐放人清水锅内，武火煮滚后，改文火提成粥，调成甜粥或咸粥均可。
出处：直到午后时分，眉庄才渐渐苏醒了，只是精神不太好，取了些清淡的燕窝粥喂她，也只吃了几口就推开了。
做法：燕窝用温水浸润，拣去杂质、绒毛，用清水洗净。
燕窝一齐放人清水锅内，武火煮滚后，改文火提成粥，调成甜粥或咸粥均可。
杏仁酪
出处：皇后忙让人上了一盏杏仁酪奉与玄凌，方道：“劳皇上挂心。不过丽贵嫔是不大好，昏迷了一夜，臣妾已召了太医，现安置在偏殿。”
做法：1. 将甜杏仁洗净后倒入碗中，加入没过3㎝的凉水浸泡一晚，天气热时要放入冰箱冷藏室内，以防变馊
2. 第二天将碗中的水全部倒出，将泡好的甜杏仁冲洗干净后加入360克水
3. 用手持料理棒打成细腻的糊状
4. 倒入滤网过滤出细腻的杏仁浆和220克杏仁渣滓
5. 将杏仁浆倒入锅中加入冰糖
6. 中火煮开。转小火熬制浓稠即是杏仁茶，加热时要全程不停搅拌以防糊底
出处：皇后忙让人上了一盏杏仁酪奉与玄凌，方道：“劳皇上挂心。不过丽贵嫔是不大好，昏迷了一夜，臣妾已召了太医，现安置在偏殿。”
做法：1. 将甜杏仁洗净后倒入碗中，加入没过3㎝的凉水浸泡一晚，天气热时要放入冰箱冷藏室内，以防变馊
2. 第二天将碗中的水全部倒出，将泡好的甜杏仁冲洗干净后加入360克水
3. 用手持料理棒打成细腻的糊状
4. 倒入滤网过滤出细腻的杏仁浆和220克杏仁渣滓
5. 将杏仁浆倒入锅中加入冰糖
6. 中火煮开。转小火熬制浓稠即是杏仁茶，加热时要全程不停搅拌以防糊底
雪顶含翠
出处：“雪顶含翠”生长于极北苦寒之地的险峻山峰，极难采摘，世间所有不过十余株，因常年得雪水滋养，茶味清新冷冽，极是难得，连皇室贵胄也难以轻易尝到。
出处：“雪顶含翠”生长于极北苦寒之地的险峻山峰，极难采摘，世间所有不过十余株，因常年得雪水滋养，茶味清新冷冽，极是难得，连皇室贵胄也难以轻易尝到。
酸梅汤
出处：眉庄正睡眼惺忪地半倚在床上就着采月的手饮酸梅汤，见我来了忙招手道：“她们新做的酸梅汤，你来尝尝，比御膳房做得好。”
做法：第一步 将搭配好的材料放入盛满水的锅中煮开。
第二步煮开后将火开为小火熬制40分钟左右。
第三步 闻闻味熬制出来没有，再品尝一下味道是否合适，如果合适就可以等凉后饮用了，如果味道不合适可以放入冰糖调整一下。
出处：眉庄正睡眼惺忪地半倚在床上就着采月的手饮酸梅汤，见我来了忙招手道：“她们新做的酸梅汤，你来尝尝，比御膳房做得好。”
做法：第一步 将搭配好的材料放入盛满水的锅中煮开。
第二步煮开后将火开为小火熬制40分钟左右。
第三步 闻闻味熬制出来没有，再品尝一下味道是否合适，如果合适就可以等凉后饮用了，如果味道不合适可以放入冰糖调整一下。
白玉蹄花
出处：眉庄面前放着一盅白玉蹄花，曹容华说是用猪蹄制的，用嫩豆腐和乳汁相佐，汤浓味稠，色如白玉，极是鲜美。
做法：1、猪蹄氽水洗净切块，豆腐切块氽水；
2、将姜片和大葱节在热油锅里煸炒后加入清水；
3、将猪蹄和豆腐放入锅中，用小火炖至猪蹄软熟，加胡椒、盐即可。
出处：眉庄面前放着一盅白玉蹄花，曹容华说是用猪蹄制的，用嫩豆腐和乳汁相佐，汤浓味稠，色如白玉，极是鲜美。
做法：1、猪蹄氽水洗净切块，豆腐切块氽水；
2、将姜片和大葱节在热油锅里煸炒后加入清水；
3、将猪蹄和豆腐放入锅中，用小火炖至猪蹄软熟，加胡椒、盐即可。
冰水银耳
出处：眉庄道：“采月她们做了些冰水银耳，凉凉的倒不错，你尝尝？”
做法：取银耳10克、冰糖30克，将银耳洗净泡发，与冰糖一同放入砂锅内，加水熬成汤。饮用前放冰箱内冰镇20分钟，预防中暑效果最佳。
出处：眉庄道：“采月她们做了些冰水银耳，凉凉的倒不错，你尝尝？”
做法：取银耳10克、冰糖30克，将银耳洗净泡发，与冰糖一同放入砂锅内，加水熬成汤。饮用前放冰箱内冰镇20分钟，预防中暑效果最佳。
蜜瓜冰碗
出处：他在我身旁坐下，顺手端起床侧春藤案几上放着的一个斗彩莲花瓷碗，里面盛着浇了蜂蜜的蜜瓜冰碗，含笑道：“瞧你睡得这一头汗，食些冰碗吧。”
做法：在小碗底垫上天然冰的小碎块，上边放上“河鲜儿”，撒上白糖，就称之为“冰碗”。全冰碗还得加上去皮的鲜核桃仁、鲜杏仁、甜瓜、蜜桃。
出处：他在我身旁坐下，顺手端起床侧春藤案几上放着的一个斗彩莲花瓷碗，里面盛着浇了蜂蜜的蜜瓜冰碗，含笑道：“瞧你睡得这一头汗，食些冰碗吧。”
做法：在小碗底垫上天然冰的小碎块，上边放上“河鲜儿”，撒上白糖，就称之为“冰碗”。全冰碗还得加上去皮的鲜核桃仁、鲜杏仁、甜瓜、蜜桃。
蜜饯海棠
出处：玄凌拈起一颗蜜饯海棠道：“这是什么？”
做法：拿海棠秋结的果子放在蜜糖里腌渍就成了。只是这蜜糖麻烦些，拿每年三月三那日的蜜蜂采的梨花蜜兑着冬天梅花上的雪水化开，那蜜里要滚进当年金银花的花蕊，为的是清火。用小火煮到蜜糖里的花蕊全化不见了，再放进填了玫瑰花瓣和松针的小瓮里封起来就成了。
出处：玄凌拈起一颗蜜饯海棠道：“这是什么？”
做法：拿海棠秋结的果子放在蜜糖里腌渍就成了。只是这蜜糖麻烦些，拿每年三月三那日的蜜蜂采的梨花蜜兑着冬天梅花上的雪水化开，那蜜里要滚进当年金银花的花蕊，为的是清火。用小火煮到蜜糖里的花蕊全化不见了，再放进填了玫瑰花瓣和松针的小瓮里封起来就成了。
蜂蜜樱桃羹
出处：我亲自捧了一盏蜂蜜樱桃羹给他，又走至殿外的玉兰树边折了两朵新开的玉兰花悬在帐钩上，清香幽幽沁人，微笑道：“羹是早就冰镇过的，不是太凉，夜深饮了过凉的东西伤身。又兑了蜂蜜，四郎喝了正好消乏安睡。”
做法：1.银耳用冷水泡发（木耳，银耳这些不宜用热水泡发，虽然更易泡发，但会影响口感）
2.泡发的银耳去蒂（黄色部分一定要去净，不然影响口感），多洗几遍，清除杂质，加适量水入锅煮开。可以比平时单煮银耳羹少加些水
3.小火炖至银耳软烂，汤汁浓稠，中途加蜂蜜调味（我喜欢把银耳的胶质煮出来，吃上去是入口即化的感觉。如果用砂锅煮，一定要经常搅拌，砂锅很容易沉底煮焦。）
4.樱桃去蒂洗净，入锅加适量水煮开
5.小火煮至樱桃变白，汤汁深红且稍有些粘稠
6.用筛网滤出樱桃汁
7.把煮好的银耳滤干汤汁放入樱桃汁内，入冰箱冷藏1小时以上即可以食用（滤出银耳的汤汁是为了最后的成品颜色更好看，汤汁不要倒掉哈。我试过直接把樱桃汁加进银耳里煮，感觉出来的颜色没那么漂亮）
8.吃的时候如果觉得不够甜，可以再加些蜂蜜调味
出处：我亲自捧了一盏蜂蜜樱桃羹给他，又走至殿外的玉兰树边折了两朵新开的玉兰花悬在帐钩上，清香幽幽沁人，微笑道：“羹是早就冰镇过的，不是太凉，夜深饮了过凉的东西伤身。又兑了蜂蜜，四郎喝了正好消乏安睡。”
做法：1.银耳用冷水泡发（木耳，银耳这些不宜用热水泡发，虽然更易泡发，但会影响口感）
2.泡发的银耳去蒂（黄色部分一定要去净，不然影响口感），多洗几遍，清除杂质，加适量水入锅煮开。可以比平时单煮银耳羹少加些水
3.小火炖至银耳软烂，汤汁浓稠，中途加蜂蜜调味（我喜欢把银耳的胶质煮出来，吃上去是入口即化的感觉。如果用砂锅煮，一定要经常搅拌，砂锅很容易沉底煮焦。）
4.樱桃去蒂洗净，入锅加适量水煮开
5.小火煮至樱桃变白，汤汁深红且稍有些粘稠
6.用筛网滤出樱桃汁
7.把煮好的银耳滤干汤汁放入樱桃汁内，入冰箱冷藏1小时以上即可以食用（滤出银耳的汤汁是为了最后的成品颜色更好看，汤汁不要倒掉哈。我试过直接把樱桃汁加进银耳里煮，感觉出来的颜色没那么漂亮）
8.吃的时候如果觉得不够甜，可以再加些蜂蜜调味