大家看到这个字，会读什么呢？这个“踅”字，不仅难读、更是难懂。按照词典释意，所谓“踅”，本义是“一足行走”、“单腿转动”；基本解释是折回，旋转。踅面[xué miàn]，是陕西合阳独有的传统特色面食，有的人会写成"旋面"，是因为"旋"字在合阳方言里念"踅"。而为什么说它是世界上最早的”方便面”呢？
踅面在我国已有2200多年的历史。踅面是陕西省合阳县及渭南地区独有的，为当地人极为偏爱的风味小吃。踅面起源的典故是相传西汉高祖三年，汉淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为解决10万军士吃饭问题而发明此面。为什么踅面可作为行军打仗的饭食呢？
一是踅面劲道。厚且筋大，吃在嘴里耐嚼，咽在肚里耐饥。二是味醇。吃踅面时除了盐、味精等其它常用调料外，要拌以大油和辣子，所以吃起来油香浓郁，辣味悠长，两者都能增进食欲。三是方便携带。将踅面摊成“大煎饼”，烙熟后一张张搭在外面凉冷，再切成宽窄与薄厚相当的条形，码得整整齐齐。据说冬天可保存十天半月，夏天可保存两三天左右，吃时只需在开水锅里滚一下即可。相对于其他饭食，踅面的三个特点都更有利于行军打仗，汉高祖能稳坐天下，想必其中也有踅面的一份功劳吧。
说它是世界上最早的”方便面”，主要是和它的吃法有关，吃“踅面”不是浇汤，而是“浸泡”，这一点更接近于一般意义上的方便面。要吃踅面时，取适量在开水锅浸泡两分钟左右，之后捞出盛碗装盘，加盐、醋、葱花、花椒面等调料，搅拌后就可以食用了。