我的饭店经营之路
现在只有一个兼职外送，这么多单子根本送不过来。
还好发达达还挺快的，就是有时忙得发达达的时间都没有。
今天下午找了两位兼职外送的，有单量的情况下，还是自己请人靠谱。
还好发达达还挺快的，就是有时忙得发达达的时间都没有。
今天下午找了两位兼职外送的，有单量的情况下，还是自己请人靠谱。
今天爆单还有一个原因。
楼上煤气罐道泄露，一早上到处都是煤气味。浪费了一个小时才找出原因。
出品比平时晚了二十分钟，加上订单激增，造成了爆单。
楼上煤气罐道泄露，一早上到处都是煤气味。浪费了一个小时才找出原因。
出品比平时晚了二十分钟，加上订单激增，造成了爆单。
今年经营思路有了很大的调整。
主推四个爆款，口水鸡，夫妻肺片，美味熏鱼，秘制桂花鸭。
每一款都要做求用单点爆破的办法把口味做到极致。
美味熏鱼从2月份不断试验，改良，让厨师到朱大哥处带薪培训，现在味道很好，品质也稳定了。
桂花鸭做了一年多了，对工艺进行多次改进。味道很好。每天能卖几十个。
口水鸡，从冻鸡块到新鲜鸡块，调料各种配方尝试，加工时间，冰水处理，也各种实验了快三个月了，现在味道还行，还在改良中。现在每天销量几十份，目标是每天中午两百份。
夫妻肺片，去年夏天做了，卖得还不错。这周刚开始做，需要持续改良。
主推四个爆款，口水鸡，夫妻肺片，美味熏鱼，秘制桂花鸭。
每一款都要做求用单点爆破的办法把口味做到极致。
美味熏鱼从2月份不断试验，改良，让厨师到朱大哥处带薪培训，现在味道很好，品质也稳定了。
桂花鸭做了一年多了，对工艺进行多次改进。味道很好。每天能卖几十个。
口水鸡，从冻鸡块到新鲜鸡块，调料各种配方尝试，加工时间，冰水处理，也各种实验了快三个月了，现在味道还行，还在改良中。现在每天销量几十份，目标是每天中午两百份。
夫妻肺片，去年夏天做了，卖得还不错。这周刚开始做，需要持续改良。
今天晚上不知道怎么回事情，图片上传不了。
转眼店就开到六年了，到天涯发帖也有五年了，
记录了自己每一段经历。
今后每周至少更新两次，当自己的开店记录。
转眼店就开到六年了，到天涯发帖也有五年了，
记录了自己每一段经历。
今后每周至少更新两次，当自己的开店记录。
@kyqp2010 2016-04-13 23:36:43
楼主厉害啊，这么多年生意越做越好了。
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看来是老朋友了。
惭愧，这么多年才刚入门。
今年流程理顺了，生存没问题，发展还需继续努力。
跟玻璃心都开第九个店比起来差太远了。
楼主厉害啊，这么多年生意越做越好了。
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看来是老朋友了。
惭愧，这么多年才刚入门。
今年流程理顺了，生存没问题，发展还需继续努力。
跟玻璃心都开第九个店比起来差太远了。
晕死。
通过推广和促销，刚把口碑外卖平台排名做到前五。
订单越来越多，突然阿里投资饿了么，口碑外卖被饿了么合并了，据说20号就停止服务了。还得从头来过。
通过推广和促销，刚把口碑外卖平台排名做到前五。
订单越来越多，突然阿里投资饿了么，口碑外卖被饿了么合并了，据说20号就停止服务了。还得从头来过。
天气热了，旺季来了。生意越来越好。
总体来说今年竞争激烈，一周内看到附近三家快餐店转让。
特别是主要靠网络平台订单的商家，价格战打完，一地鸡毛，服务品质跟不上，得罪好多客户。评论很多差评，排名下滑，生意一落千丈。
今天中午碰到个朋友，说起正在转店，去看了看，就是这种情况，做餐饮十年了，去年在口碑外卖平台上一天三四百单，今年滑落到几十单。准备分割出租部分营业面积，降低成本，来度过危机。
总体来说今年竞争激烈，一周内看到附近三家快餐店转让。
特别是主要靠网络平台订单的商家，价格战打完，一地鸡毛，服务品质跟不上，得罪好多客户。评论很多差评，排名下滑，生意一落千丈。
今天中午碰到个朋友，说起正在转店，去看了看，就是这种情况，做餐饮十年了，去年在口碑外卖平台上一天三四百单，今年滑落到几十单。准备分割出租部分营业面积，降低成本，来度过危机。
这位朋友全职人员总计八位，中午还有钟点工，相对来说人效低。
朋友做十年餐饮，前七年做家常小炒，三年前转型做快餐外送。
仔细研究他的外卖菜品，品种有接近二十种，没看出来特色，基本快餐店都有。
包装盒采用的是和东池便店一样的木盒包装，饭菜的量都很小。菜单价格标价大部分品种18元，送一个酸奶。
厨房卫生很差，员工也很懒散。这也是失败根源之一。
朋友做十年餐饮，前七年做家常小炒，三年前转型做快餐外送。
仔细研究他的外卖菜品，品种有接近二十种，没看出来特色，基本快餐店都有。
包装盒采用的是和东池便店一样的木盒包装，饭菜的量都很小。菜单价格标价大部分品种18元，送一个酸奶。
厨房卫生很差，员工也很懒散。这也是失败根源之一。
目前全职4人，钟点工三人，钟点工中午两个半小时。
对比前年高峰期13个人，人效提高了50%。
销售额集中在中午，晚上占比不到10%。晚上主要做第二天准备工作。
今年对菜品进一步聚焦。优化流程，包括出餐流程和打包流程。
去年打包10份餐需要5分钟，现在效率提升了一倍。
今年外卖竞争非常残酷，用爆款参与竞争。以性价比和优良的客户体验为竞争力，
不打绝对价格战。
把堂吃客户的促销活动提到新的高度，注重用微信收集老客户信息，为新品推广及
今后晚上净菜销售打下基础。
5月份销售目标9万元。增长80%，看是否能完成。
对比前年高峰期13个人，人效提高了50%。
销售额集中在中午，晚上占比不到10%。晚上主要做第二天准备工作。
今年对菜品进一步聚焦。优化流程，包括出餐流程和打包流程。
去年打包10份餐需要5分钟，现在效率提升了一倍。
今年外卖竞争非常残酷，用爆款参与竞争。以性价比和优良的客户体验为竞争力，
不打绝对价格战。
把堂吃客户的促销活动提到新的高度，注重用微信收集老客户信息，为新品推广及
今后晚上净菜销售打下基础。
5月份销售目标9万元。增长80%，看是否能完成。
@单挑发型不怎么乱 2016-04-27 01:53:05
一直关注
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感谢关注。
一直关注
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感谢关注。
@cf060827 2016-04-27 12:02:51
同做餐饮，感同身受……
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同道中人。现在比以前竞争激烈多了，但是配套服务也完善很多，没有以前辛苦。
中小创业者，还有机会的就是餐饮了。
有地域，时效，口味等特点，没有办法标准化，也不惧网商冲击。
现在跨界进入餐饮业的人太多，我店附近好几个商铺几个月换一次门头，都是各种餐饮项目。短短几个月亏损几十万，上百万的人不少。
同做餐饮，感同身受……
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同道中人。现在比以前竞争激烈多了，但是配套服务也完善很多，没有以前辛苦。
中小创业者，还有机会的就是餐饮了。
有地域，时效，口味等特点，没有办法标准化，也不惧网商冲击。
现在跨界进入餐饮业的人太多，我店附近好几个商铺几个月换一次门头，都是各种餐饮项目。短短几个月亏损几十万，上百万的人不少。
@单挑发型不怎么乱 2016-04-28 03:00:24
在饭店打工5年了，没学到什么皮毛，广东最穷的小县城。帮亲戚做事，工字不出头，3000多的工资在当地一般，日子过的很紧凑，文化水平很低，之前和人家合伙开过饭店，严重亏损，主要的原因是大股东没心做，和他饭店有利益冲突吧！每天都在看涛哥的帖子，能坚持这么久，真的很佩服。
现在很迷茫，水平低，资金不足，活的累人，
真不好意思了，在涛兄贴子里埋怨人生，
-----------------------------
哥们好啊。
感谢关注。
都曾经迷茫过，保持一颗上进的心，找对方法，事业会有起色，收入会快速增长。
哥们在亲戚店里五年了，自我感觉没有学到东西，我认为这是态度的问题：
以创业的心态来打工，想老板所想，急老板所急。先付出，后面自有回报。
在饭店打工5年了，没学到什么皮毛，广东最穷的小县城。帮亲戚做事，工字不出头，3000多的工资在当地一般，日子过的很紧凑，文化水平很低，之前和人家合伙开过饭店，严重亏损，主要的原因是大股东没心做，和他饭店有利益冲突吧！每天都在看涛哥的帖子，能坚持这么久，真的很佩服。
现在很迷茫，水平低，资金不足，活的累人，
真不好意思了，在涛兄贴子里埋怨人生，
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哥们好啊。
感谢关注。
都曾经迷茫过，保持一颗上进的心，找对方法，事业会有起色，收入会快速增长。
哥们在亲戚店里五年了，自我感觉没有学到东西，我认为这是态度的问题：
以创业的心态来打工，想老板所想，急老板所急。先付出，后面自有回报。
这里分享一篇我朋友的经历。
他以创业的心态去打工，把工作当自己的事业来做。47天就从服务员做到店长。
47天从服务员到店长:我来这家店的时候是最落魄的时候，身上不到50块钱，什么都没敢想，只想找一个管吃，管住的工作，哪怕是不给钱都行，看见招聘服务员广告我是楞直的就冲进去了，问人家要人不，人家说要，我问什么时候能上班，她让我第二天去哈哈，事后聊起才知道，人家说看我像是从那个煤矿刚逃出来的，又黑又丑，要是长的帅的话，当天就可以上班，哈哈，我是默默无闻的干啊，干啊40天后老板找我商量，总店的店长要回家自己开店了，想让我过去当店长，呦，扯远了哈，不扯这个了，今天重点不在这
说重点，今天重点是门店管理
我来总店的时候，那可真叫个带劲啊，我是年龄最小的一个，还是工龄最短的一个，这怎么玩？？啊，这怎么玩，雪上加霜的是啥？雪上加霜的是，第一天上班就有人给我下马威，第一天来总店上班，店里停电了，我是两眼一摸黑啊，我不知道这事怎么办啊，我不知道物业在哪，我不知道上哪找电工啊，我不知道几点来电啊，厨师问我，今天是上班呢，还是休假呢？？我那知道啊，我好歹要看什么时候来电啊，我回答他们先稍等会，后厨厨师仗着自己来了一年多，说不行了，你要是说今天算上班我就在这上班，你要是说休假，我就回老家几天。我的那个肺差点给他气出来了，后厨就他一个厨师，其他都是帮工，他要休假了，大家都不能上班了，我是楞没说话，火我压着，
为什么要让他们等等呢？？因为如果来电了就继续上班，如果确定了不来电，那这天就全体休假，要是这天不来电还不全体休假，老板就要损失500块工资啊，什么都没干，损失500块钱工资，我刚过来第一天就让老板损失500块钱，那我以后还怎么干啊？
肯定不行，宁愿我赔钱不让老板损失钱，最后确定了不来电，然后打电话找了产品经理，产品经理表示那几天自己没事，后厨的事他可以干，好，那个厨师直接让他一休假了，休，随便修，迟早给你开了，然后呢，然后就找时机给他开了啊。
晚上我买的牛肉，水果，塘，一些小菜，请剩下的员工吃了顿饭，因为产品经理喜欢吃牛肉，光牛肉就买了200块钱的。
这样说太慢了，说到明天早上也说不完，我讲快点哈。
我来了以后，把月休四天改为月休两天，明白吗？？把一个月四天休假改为两天休假，这两天不休假，可以把休假折换成工资。也就是说每个月不休假可以多领两天工资。不乐意，哈哈员工可高兴了，出来不就为个赚钱吗，每个月让你多赚点钱有啥不乐意的。
然后呢，然后就变成每个人每个月上30天班了啊，接下来干啥？？一个罗卜一个坑啊，拿工资不干事的全都走人，直接裁了两人，我节流啊，省到就是赚到。
言传身教，哈哈，我说我干餐饮，好多人就说了，学习海底捞啊，学习敬天爱人啊，给他们讲敬天爱人啊，哈哈，我真笑了，让我给连大字可能都不识几个的人讲敬天爱人，开玩笑吗这不是，我怎么干，我言传身教，我早上六点干到晚上12点，我觉得说的太多都是废话，直接自己干起来，每天我来的最早走的最晚，有个好玩的哈，之前吧，9:00上班那员工都是卡着点来的，慢慢的，他们8:30左右就来了，8:30我就坐店里等着呢啊，买完菜，打完书，我就在店里等着，哈哈。
还有个买菜砍价的事，鸡腿，就那个小鸡腿，我们进货一直是135，这玩意我们几乎天天买啊，那要是能便宜点，一个月下来便宜不少呢，我买菜之后，我就去砍价了，刚开始跑去跟人家砍价被人家赶走了，就是不给我便宜，早上咱没说啥，拉着菜呢，乖乖的回去，中午的时候就骑了个车，屁颠屁颠的跑去菜市场了，把卖冻货的每家价格都问了一遍。然后问长期合作最低能给到什么价位，最后得出一个最低价120，当天中午就买了一箱，回来后想想120还是有点贵啊，还能不能再便宜呢，哈哈这歪注意又来了，第二天跑去问人家老板，老板一次拿20箱多少钱？老板合计了一下告诉我，给你算115，基本就不赚你钱，哈哈，哈哈，然后我直接告诉老板，我一箱一箱拿，钱也一箱的钱一箱的钱给 ，哈哈，哈哈，听清楚了没，哥几个，哈哈，就这么玩的，看那老板的脸都绿了，砍到115之后就没再砍了，因为要留点利润给商家啊，不留利润给他，他给你搞假货，搞劣质产品了
他以创业的心态去打工，把工作当自己的事业来做。47天就从服务员做到店长。
47天从服务员到店长:我来这家店的时候是最落魄的时候，身上不到50块钱，什么都没敢想，只想找一个管吃，管住的工作，哪怕是不给钱都行，看见招聘服务员广告我是楞直的就冲进去了，问人家要人不，人家说要，我问什么时候能上班，她让我第二天去哈哈，事后聊起才知道，人家说看我像是从那个煤矿刚逃出来的，又黑又丑，要是长的帅的话，当天就可以上班，哈哈，我是默默无闻的干啊，干啊40天后老板找我商量，总店的店长要回家自己开店了，想让我过去当店长，呦，扯远了哈，不扯这个了，今天重点不在这
说重点，今天重点是门店管理
我来总店的时候，那可真叫个带劲啊，我是年龄最小的一个，还是工龄最短的一个，这怎么玩？？啊，这怎么玩，雪上加霜的是啥？雪上加霜的是，第一天上班就有人给我下马威，第一天来总店上班，店里停电了，我是两眼一摸黑啊，我不知道这事怎么办啊，我不知道物业在哪，我不知道上哪找电工啊，我不知道几点来电啊，厨师问我，今天是上班呢，还是休假呢？？我那知道啊，我好歹要看什么时候来电啊，我回答他们先稍等会，后厨厨师仗着自己来了一年多，说不行了，你要是说今天算上班我就在这上班，你要是说休假，我就回老家几天。我的那个肺差点给他气出来了，后厨就他一个厨师，其他都是帮工，他要休假了，大家都不能上班了，我是楞没说话，火我压着，
为什么要让他们等等呢？？因为如果来电了就继续上班，如果确定了不来电，那这天就全体休假，要是这天不来电还不全体休假，老板就要损失500块工资啊，什么都没干，损失500块钱工资，我刚过来第一天就让老板损失500块钱，那我以后还怎么干啊？
肯定不行，宁愿我赔钱不让老板损失钱，最后确定了不来电，然后打电话找了产品经理，产品经理表示那几天自己没事，后厨的事他可以干，好，那个厨师直接让他一休假了，休，随便修，迟早给你开了，然后呢，然后就找时机给他开了啊。
晚上我买的牛肉，水果，塘，一些小菜，请剩下的员工吃了顿饭，因为产品经理喜欢吃牛肉，光牛肉就买了200块钱的。
这样说太慢了，说到明天早上也说不完，我讲快点哈。
我来了以后，把月休四天改为月休两天，明白吗？？把一个月四天休假改为两天休假，这两天不休假，可以把休假折换成工资。也就是说每个月不休假可以多领两天工资。不乐意，哈哈员工可高兴了，出来不就为个赚钱吗，每个月让你多赚点钱有啥不乐意的。
然后呢，然后就变成每个人每个月上30天班了啊，接下来干啥？？一个罗卜一个坑啊，拿工资不干事的全都走人，直接裁了两人，我节流啊，省到就是赚到。
言传身教，哈哈，我说我干餐饮，好多人就说了，学习海底捞啊，学习敬天爱人啊，给他们讲敬天爱人啊，哈哈，我真笑了，让我给连大字可能都不识几个的人讲敬天爱人，开玩笑吗这不是，我怎么干，我言传身教，我早上六点干到晚上12点，我觉得说的太多都是废话，直接自己干起来，每天我来的最早走的最晚，有个好玩的哈，之前吧，9:00上班那员工都是卡着点来的，慢慢的，他们8:30左右就来了，8:30我就坐店里等着呢啊，买完菜，打完书，我就在店里等着，哈哈。
还有个买菜砍价的事，鸡腿，就那个小鸡腿，我们进货一直是135，这玩意我们几乎天天买啊，那要是能便宜点，一个月下来便宜不少呢，我买菜之后，我就去砍价了，刚开始跑去跟人家砍价被人家赶走了，就是不给我便宜，早上咱没说啥，拉着菜呢，乖乖的回去，中午的时候就骑了个车，屁颠屁颠的跑去菜市场了，把卖冻货的每家价格都问了一遍。然后问长期合作最低能给到什么价位，最后得出一个最低价120，当天中午就买了一箱，回来后想想120还是有点贵啊，还能不能再便宜呢，哈哈这歪注意又来了，第二天跑去问人家老板，老板一次拿20箱多少钱？老板合计了一下告诉我，给你算115，基本就不赚你钱，哈哈，哈哈，然后我直接告诉老板，我一箱一箱拿，钱也一箱的钱一箱的钱给 ，哈哈，哈哈，听清楚了没，哥几个，哈哈，就这么玩的，看那老板的脸都绿了，砍到115之后就没再砍了，因为要留点利润给商家啊，不留利润给他，他给你搞假货，搞劣质产品了
这周老客户团餐开始增加。
五一三天车展盒饭也确定了，每天三百多份。
现在感觉很轻松了，安排完菜单，基本没什么需要切的，
按时按量先期采购，预制。
五一期间提前一个小时上班，十点半前打包完成。
这样看来达成五月份销售计划应该没有什么问题。
五一三天车展盒饭也确定了，每天三百多份。
现在感觉很轻松了，安排完菜单，基本没什么需要切的，
按时按量先期采购，预制。
五一期间提前一个小时上班，十点半前打包完成。
这样看来达成五月份销售计划应该没有什么问题。
@单挑发型不怎么乱 2016-04-29 16:57:44
@单挑发型不怎么乱 2016-04-28 03:00:24
在饭店打工5年了，没学到什么皮毛，广东最穷的小县城。帮亲戚做事，工字不出头，3000多的工资在当地一般，日子过的很紧凑，文化水平很低，之前和人家合伙开过饭店，严重亏损，主要的原因是大股东没心做，和他饭店有利益冲突吧！每天都在看涛哥的帖子，能坚持这么久，真的很佩服。
现在很迷茫，水平低，资金不足，活的累人，
真不好意思了，在涛兄
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太客气。
性格比较直，有话直说，有得罪之处请见谅。
@单挑发型不怎么乱 2016-04-28 03:00:24
在饭店打工5年了，没学到什么皮毛，广东最穷的小县城。帮亲戚做事，工字不出头，3000多的工资在当地一般，日子过的很紧凑，文化水平很低，之前和人家合伙开过饭店，严重亏损，主要的原因是大股东没心做，和他饭店有利益冲突吧！每天都在看涛哥的帖子，能坚持这么久，真的很佩服。
现在很迷茫，水平低，资金不足，活的累人，
真不好意思了，在涛兄
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太客气。
性格比较直，有话直说，有得罪之处请见谅。