我的饭店经营之路
@笑傲生活赖冰冰 2016-01-28 23:11:21
今天开始从头看凤涛兄的经历，我这次换地方算是从新开始，学学凤涛兄的开店经验，也想请凤涛兄给我参谋下！
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笑傲兄太谦虚了，你多年实战经验，找店铺经过几个月的调研，对客流，周边业态情况都了如指掌，最后选择的也是最有性价比的商铺。小弟向你学习。
我也认为应该选择性价比高的商铺，否则位置再好也等于帮房东干了。
饼类，包子类一般都是早上或者晚上排队购买，打包带走模式。个人觉得开业几天非常重要。观察过做得好的店，营销得法，开业排队能靠聚集起来的人气排半年。有开业没搞好的，一两个月都撑不下去。
以前看到一网友开业手段，非常有道理，转发如下。
这是店内最平常的状态，先从我的开业说起：
先说一下店的位置，是一个大型的小区，房价5000多在我们这里可以说是比较高的了，所以入住的居民整体收入水平是可以的，小区的底商全部是商业门头，形成了一条一千米的商业街，因为是县城人流量不可能和一线城市相比，不过餐饮的竞争也是蛮激烈的。
开业当天搭的舞台请的演员，从早上八点多就开始又唱又跳的，经过几个小时的表演人也越聚越多，主持人在12点的时候进行了产品的全面宣传，并请3-5个人上台品尝，上台的全是自己人，大讲多么好吃，呵呵，既然开店口味绝对敢说本区域第一！主持人趁热打铁，把开业的活动一讲，例如现在进店所有产品买二赠一，几个托一起哄效果还真不错！其实人就是这个样，就好像店门只要排队就感觉东西肯定好吃，熟不知是请的排队公司！
光是这样我感觉还是达不到理想的效果，准备了二套方案：
调研了一圈，发现这一条街上有两家包子店生意最好，一个东头的小包子，40克左右，五毛！西头的大包子85克，一元！两家日流水2000左右，思路很明确，我的快餐店要想过火就要先打掉这两家，因为客流是有限的，你好我就差！
筹划饥饿营销模式！
首先制定一款包子，100克1个，售价一元，开业期间买一赠一，相当于五毛一个，因为是快餐店主产品是炒菜和米饭，包子只是附属产品，但也是我的主打面食产品，因为这个特地在门口做了个小3米的包子宣传，看图片可知。所以说有其他产品来支持活动产品，我要的是爆棚！
结合超市的促销经验，把这个消息散发给小区内的大妈，告诉他们准确的时间。准备一张在店外售卖的桌子，蒸包炉放在门口挡住一半的门，当大批的大妈来抢的时候，先不要买，拖延一下时间，讲一下规则，一人只限买二赠二，然后为了不出现插队现象要排好对，告知排队等5分钟，包子不要马上出炉，第一次先出两笼，然后每间隔15分钟上一笼。这样一餐准备200个包子做噱头，你会发现大妈为了占便宜会循环排队，只要队伍不快速散掉，你门口的人也将越来越多！
而且更绝的是，为了怕你等的不耐烦走掉了，包子没出来前整个队伍把钱收齐，走都走不了！
所以说开业活动，要想门口排队，不仅限时限量，还要有一套合理的组织能力。炒菜和凉菜的定价上有几个菜一定要平价，因为都是家常菜，价格是很通明的，订几个家常的平价菜，顾客会感觉你其他菜品也同样是便宜的，这就是光环效应
今天开始从头看凤涛兄的经历，我这次换地方算是从新开始，学学凤涛兄的开店经验，也想请凤涛兄给我参谋下！
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笑傲兄太谦虚了，你多年实战经验，找店铺经过几个月的调研，对客流，周边业态情况都了如指掌，最后选择的也是最有性价比的商铺。小弟向你学习。
我也认为应该选择性价比高的商铺，否则位置再好也等于帮房东干了。
饼类，包子类一般都是早上或者晚上排队购买，打包带走模式。个人觉得开业几天非常重要。观察过做得好的店，营销得法，开业排队能靠聚集起来的人气排半年。有开业没搞好的，一两个月都撑不下去。
以前看到一网友开业手段，非常有道理，转发如下。
这是店内最平常的状态，先从我的开业说起：
先说一下店的位置，是一个大型的小区，房价5000多在我们这里可以说是比较高的了，所以入住的居民整体收入水平是可以的，小区的底商全部是商业门头，形成了一条一千米的商业街，因为是县城人流量不可能和一线城市相比，不过餐饮的竞争也是蛮激烈的。
开业当天搭的舞台请的演员，从早上八点多就开始又唱又跳的，经过几个小时的表演人也越聚越多，主持人在12点的时候进行了产品的全面宣传，并请3-5个人上台品尝，上台的全是自己人，大讲多么好吃，呵呵，既然开店口味绝对敢说本区域第一！主持人趁热打铁，把开业的活动一讲，例如现在进店所有产品买二赠一，几个托一起哄效果还真不错！其实人就是这个样，就好像店门只要排队就感觉东西肯定好吃，熟不知是请的排队公司！
光是这样我感觉还是达不到理想的效果，准备了二套方案：
调研了一圈，发现这一条街上有两家包子店生意最好，一个东头的小包子，40克左右，五毛！西头的大包子85克，一元！两家日流水2000左右，思路很明确，我的快餐店要想过火就要先打掉这两家，因为客流是有限的，你好我就差！
筹划饥饿营销模式！
首先制定一款包子，100克1个，售价一元，开业期间买一赠一，相当于五毛一个，因为是快餐店主产品是炒菜和米饭，包子只是附属产品，但也是我的主打面食产品，因为这个特地在门口做了个小3米的包子宣传，看图片可知。所以说有其他产品来支持活动产品，我要的是爆棚！
结合超市的促销经验，把这个消息散发给小区内的大妈，告诉他们准确的时间。准备一张在店外售卖的桌子，蒸包炉放在门口挡住一半的门，当大批的大妈来抢的时候，先不要买，拖延一下时间，讲一下规则，一人只限买二赠二，然后为了不出现插队现象要排好对，告知排队等5分钟，包子不要马上出炉，第一次先出两笼，然后每间隔15分钟上一笼。这样一餐准备200个包子做噱头，你会发现大妈为了占便宜会循环排队，只要队伍不快速散掉，你门口的人也将越来越多！
而且更绝的是，为了怕你等的不耐烦走掉了，包子没出来前整个队伍把钱收齐，走都走不了！
所以说开业活动，要想门口排队，不仅限时限量，还要有一套合理的组织能力。炒菜和凉菜的定价上有几个菜一定要平价，因为都是家常菜，价格是很通明的，订几个家常的平价菜，顾客会感觉你其他菜品也同样是便宜的，这就是光环效应
回顾过去的一年，1-4月亏损，5月-12月赚钱，1月持平。
毛估总体营业额比14年增长30%，人工支出下降30%左右。
属于工作流程，菜品优化的功效。
年底感觉竞争越来越激烈，互联网＋搅局严重。
明年自己如何定位，怎么求发展是假期要好好考虑的事情。
毛估总体营业额比14年增长30%，人工支出下降30%左右。
属于工作流程，菜品优化的功效。
年底感觉竞争越来越激烈，互联网＋搅局严重。
明年自己如何定位，怎么求发展是假期要好好考虑的事情。
以......
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@笑傲生活赖冰冰 2016-02-02 22:42:11
凤涛兄客气了！
谢谢凤涛兄给我找的案例！
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笑傲兄太客气。
年后什么时候开业，预祝生意兴隆，客户排长队。
@你是一片云啊 183楼 2014-03-11 18:42:14
免费wiff可能会拉点人来
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@凤涛餐厅 2014-03-12 14:35:09
店里有wiff，但是不准备公开使用。
店太小，座位太少，饭点坐不下。
周围公司都有网络
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@vaivy88 2016-02-11 15:41:45
小店更注重翻台快，个人感觉wifi不适用小型快餐店。
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是的，中午饭点时间短，店座位少，需要靠翻台增加营业额。
免费wiff可能会拉点人来
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@凤涛餐厅 2014-03-12 14:35:09
店里有wiff，但是不准备公开使用。
店太小，座位太少，饭点坐不下。
周围公司都有网络
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@vaivy88 2016-02-11 15:41:45
小店更注重翻台快，个人感觉wifi不适用小型快餐店。
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是的，中午饭点时间短，店座位少，需要靠翻台增加营业额。
@rootys 555楼 2014-04-27 12:46:19
楼主你好，从你写的帖让我看到了起步开店的艰难，你写的非常真实，一些细节可以看出楼主在如何经营好店铺上花了不少心思，相信你生意一定能做强做大。现在年轻人喜欢玩手机，所以你搞个微信订餐QQ订餐应该有效果，毕竟打个电话也要2毛钱。
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@凤涛餐厅 2014-04-28 19:23:00
谢谢肯定和支持。
微信也有朋友提醒过，但是自己用微信很少。
而且中午很忙，电话，qq都感觉有点忙不过来，所以暂时没有搞微信。
等有空了研究研究 怎么玩微信再添加上。
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@vaivy88 2016-02-11 17:42:23
看来楼主不是搞IT 互联网出身。这个工具可一定要用起来呀。特别是写字楼上班族，不用微信的估计少之又少吧。
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微信尝试了一段时间，效果不太好。
饿了么，百度，等外卖平台补贴大，经营形势有些变化。
楼主你好，从你写的帖让我看到了起步开店的艰难，你写的非常真实，一些细节可以看出楼主在如何经营好店铺上花了不少心思，相信你生意一定能做强做大。现在年轻人喜欢玩手机，所以你搞个微信订餐QQ订餐应该有效果，毕竟打个电话也要2毛钱。
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@凤涛餐厅 2014-04-28 19:23:00
谢谢肯定和支持。
微信也有朋友提醒过，但是自己用微信很少。
而且中午很忙，电话，qq都感觉有点忙不过来，所以暂时没有搞微信。
等有空了研究研究 怎么玩微信再添加上。
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@vaivy88 2016-02-11 17:42:23
看来楼主不是搞IT 互联网出身。这个工具可一定要用起来呀。特别是写字楼上班族，不用微信的估计少之又少吧。
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微信尝试了一段时间，效果不太好。
饿了么，百度，等外卖平台补贴大，经营形势有些变化。
@星星之火到美国 2016-03-16 06:14:45
@凤涛餐厅 379楼 2014-03-17 15:29:00
下午把本周的一次性产品确定了。
换了供应商，从仓库直接发货，每次大概节约100元左右。
—————————————————
可以买美菜商家的，价格也实惠，送货上门
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美菜去年开始用了。
最近价格也涨了不少。
@凤涛餐厅 379楼 2014-03-17 15:29:00
下午把本周的一次性产品确定了。
换了供应商，从仓库直接发货，每次大概节约100元左右。
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可以买美菜商家的，价格也实惠，送货上门
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美菜去年开始用了。
最近价格也涨了不少。
@星星之火到美国 2016-03-16 06:27:41
回复第531楼， @凤涛餐厅
晚上准备上龙虾，主要是外送。
周边商家了解了一下，市场还是很大，竞争也不小。
在犹豫定价，48一斤还是58一斤。一斤送一两，两斤送半斤。
58担心竞争力差，上不了量，做成鸡肋。
48毛利有点低，损耗大一些就不怎么赚钱了。
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@今天涨了么 538楼 2014-04-24 11:46:17
要做龙虾，建议你亲自去成都考察下，看看别人......
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好啊。改天到你店参观学习下。
回复第531楼， @凤涛餐厅
晚上准备上龙虾，主要是外送。
周边商家了解了一下，市场还是很大，竞争也不小。
在犹豫定价，48一斤还是58一斤。一斤送一两，两斤送半斤。
58担心竞争力差，上不了量，做成鸡肋。
48毛利有点低，损耗大一些就不怎么赚钱了。
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@今天涨了么 538楼 2014-04-24 11:46:17
要做龙虾，建议你亲自去成都考察下，看看别人......
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好啊。改天到你店参观学习下。
@星星之火到美国 2016-03-16 06:47:15
改天去尝尝哈，就是不知道详细地址？
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私信发给你。欢迎光临，多多交流。
改天去尝尝哈，就是不知道详细地址？
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私信发给你。欢迎光临，多多交流。
@u_110175797 2016-03-16 09:30:18
追了好久，终于看完了，准备在创业之前好好跟各位高手多学习学习
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高手谈不上，大家共同探讨，进步。
追了好久，终于看完了，准备在创业之前好好跟各位高手多学习学习
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高手谈不上，大家共同探讨，进步。
@u_110175797 2016-03-16 09:30:18
追了好久，终于看完了，准备在创业之前好好跟各位高手多学习学习
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高手谈不上，大家共同探讨，进步。
追了好久，终于看完了，准备在创业之前好好跟各位高手多学习学习
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高手谈不上，大家共同探讨，进步。
今年元旦加入蓝小雨716团队学习。
至今已经70多天，收获非常大。
不再迷茫，利用所学到的方法，
统一员工经营思路，（为什么要这么做，为谁做）
优化产品流程和结构（怎么做）
效果非常好，发挥大家的创造力。打造战斗力超强团队。
至今已经70多天，收获非常大。
不再迷茫，利用所学到的方法，
统一员工经营思路，（为什么要这么做，为谁做）
优化产品流程和结构（怎么做）
效果非常好，发挥大家的创造力。打造战斗力超强团队。
从自身角度对产品品种重新选择，符合
以下几个特性的才能进入主推产品的候选名单
1.南京客户大部分比较喜欢，接受的。
2.易于大批量制作的。
3.制成后摆放一段时间不易变色变味的。
4.符合时令季节，相对成本不太高的。
5.有一定本店特色的
以下几个特性的才能进入主推产品的候选名单
1.南京客户大部分比较喜欢，接受的。
2.易于大批量制作的。
3.制成后摆放一段时间不易变色变味的。
4.符合时令季节，相对成本不太高的。
5.有一定本店特色的
@星星之火到美国 2016-03-16 06:14:45
@凤涛餐厅 379楼 2014-03-17 15:29:00
下午把本周的一次性产品确定了。
换了供应商，从仓库直接发货，每次大概节约100元左右。
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可以买美菜商家的，价格也实惠，送货上门
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@凤涛餐厅 2016-03-18 22:00:59
美菜去年开始用了。
最近价格也涨了不少。
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@一品川菜 2016-04-12 17:00:27
今年菜价确实比去年高了不少，我现在在成都开了，快一个月了，效果很不理想，现在正准备发展外卖。
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现在菜价回落了。
问题不在于成本，关键是业务量。
今年明显竞争加剧，大量资本涌入餐饮业，
经济下滑，大部分人消费能力下降。
@凤涛餐厅 379楼 2014-03-17 15:29:00
下午把本周的一次性产品确定了。
换了供应商，从仓库直接发货，每次大概节约100元左右。
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可以买美菜商家的，价格也实惠，送货上门
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@凤涛餐厅 2016-03-18 22:00:59
美菜去年开始用了。
最近价格也涨了不少。
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@一品川菜 2016-04-12 17:00:27
今年菜价确实比去年高了不少，我现在在成都开了，快一个月了，效果很不理想，现在正准备发展外卖。
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现在菜价回落了。
问题不在于成本，关键是业务量。
今年明显竞争加剧，大量资本涌入餐饮业，
经济下滑，大部分人消费能力下降。
通过一段时间不懈的努力推广，口碑外卖的定单慢慢起来了，形成正效应的是单子越多，好评越多，排名就越靠前。
早上安排人员到写字楼推广了半天，今天中午订单突然爆发，到十二点单子压了很多，没办法只有把网店先关了。冰箱里的菜全炒光了。
最后产生了两个退单，一个因为等候时间过长的差评。