一百天，一百种面包！（陆续更新。。。欢迎面包爱好者一起讨论）
有吧友问我拉膜到什么程度，我今天拍一下。但是这不是标准，每种面粉每种面团都有不同标准，所以还要潜心研究，仔细体会。ps：拉膜拍出来不好看，所以我就拍这一次。
2015年8月20日 一百天一百种面包@面包旅人第十三弹 玛格丽特面包 BOULE MARGUERITE
这款面包形似玛格丽特花，易保存，味道好，在法国北部、荷兰、德国
很受欢迎。
今天看了花与爱丽丝杀人事件，好像回到很多年前，这款玛格丽特花就算是献给我心中的HANA吧。
今天的整形其实不好，但是面包就是遗憾的艺术，下次我会做得更好，一定。
稍后更新面包学概论。
这款面包形似玛格丽特花，易保存，味道好，在法国北部、荷兰、德国
很受欢迎。
今天看了花与爱丽丝杀人事件，好像回到很多年前，这款玛格丽特花就算是献给我心中的HANA吧。
今天的整形其实不好，但是面包就是遗憾的艺术，下次我会做得更好，一定。
稍后更新面包学概论。
2015年8月20日 面包学概论
一百天一百种面包@面包旅人
第十三弹 玛格丽特面包 BOULE MARGUERITE
ingredients：
高筋粉 280克
干酵母 5克
盐 5克
水 190 克
黄油 10克
装饰
黑芝麻 适量
首先放入面粉、干酵母、盐、水，低速搅拌，在面团形成后，加入黄油片片
面筋形成，面团光滑后取出，揉圆，分出一个30克的小面团
首次发酵一小时，取出，排气，揉圆，静置15分钟后，用筷子或西擀面杖压出痕迹，把大面团等分八份，将小面团揉圆顶部涂水，沾上黑芝麻，放在大面团中心
第二次发酵，一小时
进烤箱的温度是210度，时间是30分钟
一百天一百种面包@面包旅人
第十三弹 玛格丽特面包 BOULE MARGUERITE
ingredients：
高筋粉 280克
干酵母 5克
盐 5克
水 190 克
黄油 10克
装饰
黑芝麻 适量
首先放入面粉、干酵母、盐、水，低速搅拌，在面团形成后，加入黄油片片
面筋形成，面团光滑后取出，揉圆，分出一个30克的小面团
首次发酵一小时，取出，排气，揉圆，静置15分钟后，用筷子或西擀面杖压出痕迹，把大面团等分八份，将小面团揉圆顶部涂水，沾上黑芝麻，放在大面团中心
第二次发酵，一小时
进烤箱的温度是210度，时间是30分钟
有不少吧友问我搅拌机是用哪一款，今天我发一下照片。
由于我没有用过别的家用搅拌机，所以我没办法推荐哪一款比较好用。
用这款，纯粹是因为好看，真的就这一个原因。
因为在我看来，搅拌机是一个结构非常简单的工具，只要力量够，速度够，就行了。
其实最好是搅拌碗也能转的那种，可以我没有找到。
由于我没有用过别的家用搅拌机，所以我没办法推荐哪一款比较好用。
用这款，纯粹是因为好看，真的就这一个原因。
因为在我看来，搅拌机是一个结构非常简单的工具，只要力量够，速度够，就行了。
其实最好是搅拌碗也能转的那种，可以我没有找到。
2015年8月25日 一百天一百种面包@面包旅人第十四弹 哈拉面包 PAIN CHALLAH
哈拉（Challah）是犹太人传统的宗教面包，在希伯来语里是是面包块的意思，圣经里就有提到把challah用在祭奠仪式上，和把做面包的第一块面团献给教堂的传统，challah也是指这块面团。
当然，吃起来，充满了浓厚的芝麻香。
稍后更新面包学概论。
哈拉（Challah）是犹太人传统的宗教面包，在希伯来语里是是面包块的意思，圣经里就有提到把challah用在祭奠仪式上，和把做面包的第一块面团献给教堂的传统，challah也是指这块面团。
当然，吃起来，充满了浓厚的芝麻香。
稍后更新面包学概论。
今天是8月25日，世界上第一碗方便面诞生的日子，所以来一碗cup noodles， 这可算是记忆中的味道了，而且通常也是这个时间在吃。
2015年8月25日 面包学概论
一百天一百种面包@面包旅人
第十四弹 哈拉面包 PAIN CHALLAH
ingredients：
高筋粉：200克
全麦粉：50克
干酵母：5克
盐：4克
水：90毫升
鸡蛋：1个
蜂蜜：8克
黄油：35克
装饰：
蛋液
黑芝麻
首先依次将面粉、酵母、盐、水、鸡蛋、蜂蜜，加入搅拌碗，低速搅拌
面团形成后，将黄油片片加入搅拌碗，高速搅拌
面筋形成、面团光滑后，取出
第一次发酵时间一小时，发酵好后排气，进行一次baguette折叠，然后揉长至60厘米
水平卷成卷，然后表面刷好蛋液，沾满黑芝麻
将面团放入涂好黄油的烤盘，第二次发酵一小时
取出进烤箱210度，25分钟，烤箱厘米放一碗水
一百天一百种面包@面包旅人
第十四弹 哈拉面包 PAIN CHALLAH
ingredients：
高筋粉：200克
全麦粉：50克
干酵母：5克
盐：4克
水：90毫升
鸡蛋：1个
蜂蜜：8克
黄油：35克
装饰：
蛋液
黑芝麻
首先依次将面粉、酵母、盐、水、鸡蛋、蜂蜜，加入搅拌碗，低速搅拌
面团形成后，将黄油片片加入搅拌碗，高速搅拌
面筋形成、面团光滑后，取出
第一次发酵时间一小时，发酵好后排气，进行一次baguette折叠，然后揉长至60厘米
水平卷成卷，然后表面刷好蛋液，沾满黑芝麻
将面团放入涂好黄油的烤盘，第二次发酵一小时
取出进烤箱210度，25分钟，烤箱厘米放一碗水
2015年8月26日 一百天一百种面包@面包旅人第十五弹 贝果（百吉饼） BAGEL
贝果是犹太人周日的早餐面包，由犹太移民带入美国，大受欢迎。贝果的制作方法比较独特，要将面团烫过才能进烤箱。这样面团就很难膨胀起来，但水分却不会流失，成就了BAGEL得紧实、弹性的口感。
恩，就你弹~~~
说出来不怕笑话，今天竟然是我第一次吃BAGEL，更神奇的是竟然是我自己做的，最神奇的是我吃了一口就爱上了这个小圈圈~！！
先上神器。
稍后的更新面包学概论。
贝果是犹太人周日的早餐面包，由犹太移民带入美国，大受欢迎。贝果的制作方法比较独特，要将面团烫过才能进烤箱。这样面团就很难膨胀起来，但水分却不会流失，成就了BAGEL得紧实、弹性的口感。
恩，就你弹~~~
说出来不怕笑话，今天竟然是我第一次吃BAGEL，更神奇的是竟然是我自己做的，最神奇的是我吃了一口就爱上了这个小圈圈~！！
先上神器。
稍后的更新面包学概论。
2015年8月26日 面包学概论
一百天一百种面包@面包旅人
第十五弹 贝果（百吉饼） BAGEL
ingredients：
高筋粉：225克
米粉：25克
酵母：3克
砂糖：13克
盐：5克
黄油：5克
巧克力：23克
葡萄干：23克
首先准备好食材，做了这么多期，我今天突然想强调一下，称量一定要准确。
分别将面粉、米粉、酵母、砂糖、盐放入搅拌碗，低速搅拌，由于黄油量小，也可以一起放入。
面团形成后高速搅拌。面筋形成，面团光滑后，取出第一次发酵30分钟。
发酵好后，将面团等分六份。
用擀面杖将面团压成长方形的片片，将葡萄干或巧克力包在里面。用baguette折叠方法将面团揉成长条圆柱型，一头用擀面杖压扁。
首尾相连，第二次发酵40分钟。
发酵好后取出，备好开水，等开水稳定了，关小火，将贝果面团用神器放入锅中，烫一分钟（记得中间正反翻一次）。
进烤箱210度，20分钟。
出炉，忍不住，弹，才好吃。
一百天一百种面包@面包旅人
第十五弹 贝果（百吉饼） BAGEL
ingredients：
高筋粉：225克
米粉：25克
酵母：3克
砂糖：13克
盐：5克
黄油：5克
巧克力：23克
葡萄干：23克
首先准备好食材，做了这么多期，我今天突然想强调一下，称量一定要准确。
分别将面粉、米粉、酵母、砂糖、盐放入搅拌碗，低速搅拌，由于黄油量小，也可以一起放入。
面团形成后高速搅拌。面筋形成，面团光滑后，取出第一次发酵30分钟。
发酵好后，将面团等分六份。
用擀面杖将面团压成长方形的片片，将葡萄干或巧克力包在里面。用baguette折叠方法将面团揉成长条圆柱型，一头用擀面杖压扁。
首尾相连，第二次发酵40分钟。
发酵好后取出，备好开水，等开水稳定了，关小火，将贝果面团用神器放入锅中，烫一分钟（记得中间正反翻一次）。
进烤箱210度，20分钟。
出炉，忍不住，弹，才好吃。
2015年8月28日 一百天一百种面包@面包旅人第十六弹 巧克力贝果 chocolate bagel
对之前的贝果配方稍加改动，增加了可可粉，变成了浓厚的巧克力颜色。减少了烘烤的时间，增加了水含量，使口感变得更软一点，可以多保存一天。由于每天都会流失水分，所以如果不在第一天吃掉，或刚出炉马上吃掉，第二天第三天的时候就会越来越硬。
总的来说效果还不错。
对之前的贝果配方稍加改动，增加了可可粉，变成了浓厚的巧克力颜色。减少了烘烤的时间，增加了水含量，使口感变得更软一点，可以多保存一天。由于每天都会流失水分，所以如果不在第一天吃掉，或刚出炉马上吃掉，第二天第三天的时候就会越来越硬。
总的来说效果还不错。
2015年8月28日 面包学概论
一百天一百种面包@面包旅人
第十六弹 巧克力贝果（百吉饼） Chocolate BAGEL
ingredients：
高筋粉：225克
米粉：25克
酵母：3克
砂糖：13克
盐：5克
黄油：5克
水：170克（相对增加20%）
可可粉：20克
巧克力粒：70克
分别将面粉、米粉、酵母、砂糖、盐、水放入搅拌碗，低速搅拌，由于黄油量小，也可以一起放入。
面团形成后高速搅拌。面筋形成，面团光滑后，加入可可粉，继续搅拌3分钟，取出第一次发酵30分钟。
发酵好后，将面团等分六份。
用擀面杖将面团压成长方形的片片，将巧克力粒包在里面。用baguette折叠方法将面团揉成长条圆柱型，一头用擀面杖压扁。
首尾相连，（一定要连好，不然开水烫时候很容易断开，）第二次发酵40分钟。
发酵好后取出，备好开水，等开水稳定了，关小火，将贝果面团用神器放入锅中，烫一分钟（记得中间正反翻一次）。
进烤箱210度，15分钟（相比之前时间缩短5分钟）。
出炉，忍不住，巧克力的诱惑。
一百天一百种面包@面包旅人
第十六弹 巧克力贝果（百吉饼） Chocolate BAGEL
ingredients：
高筋粉：225克
米粉：25克
酵母：3克
砂糖：13克
盐：5克
黄油：5克
水：170克（相对增加20%）
可可粉：20克
巧克力粒：70克
分别将面粉、米粉、酵母、砂糖、盐、水放入搅拌碗，低速搅拌，由于黄油量小，也可以一起放入。
面团形成后高速搅拌。面筋形成，面团光滑后，加入可可粉，继续搅拌3分钟，取出第一次发酵30分钟。
发酵好后，将面团等分六份。
用擀面杖将面团压成长方形的片片，将巧克力粒包在里面。用baguette折叠方法将面团揉成长条圆柱型，一头用擀面杖压扁。
首尾相连，（一定要连好，不然开水烫时候很容易断开，）第二次发酵40分钟。
发酵好后取出，备好开水，等开水稳定了，关小火，将贝果面团用神器放入锅中，烫一分钟（记得中间正反翻一次）。
进烤箱210度，15分钟（相比之前时间缩短5分钟）。
出炉，忍不住，巧克力的诱惑。