一百天,一百种面包!(陆续更新。。。欢迎面包爱好者一起讨论)

虽然米饭很好吃,但做面包很好玩。


今天做的咕咕洛夫镇楼!!


打算用一百天时间做一百种面包,陆续更新,好戏在后头!!!


OK,那就只讨论做面包。



楼主 面包旅人  发布于 2015-08-04 17:48:00 +0800 CST  
占楼,晚上更新做法。
楼主 面包旅人  发布于 2015-08-04 17:50:00 +0800 CST  
咕咕洛夫


椰蓉杏仁风味kouglof


突然发现竟然不能修改帖子,占楼算是白占了。


首先是科普,咕咕洛夫,kouglof,源于奥地利,但却是法国阿尔萨斯的特产。这种皮里欧许brioche特色的面包是法国国王路易十六的皇后玛丽安托瓦妮特最喜爱的面包。


以上做的是一个500g的kouglof


当然需要一个模具,我的是18x10cm


ingredients:
高筋粉260克
干酵母6克
盐4克
细砂糖25克
牛奶85克
鸡蛋2个
黄油75克
椰蓉10克
杏仁粒20克


第一步、和面
先加入面粉,然后将干酵母和盐分别放在面粉两边,然后将细砂糖放在盐的一边,再讲牛奶和鸡蛋混入(我是将椰蓉先放进面团一起搅拌,搅拌的时候会有浓郁的椰蓉香味飘出来,当然也可以后面再将椰蓉加入搅拌面团)。





开始搅拌,在看到面团混合到一块后,可以一小块一小块的加入黄油,搅拌大概20分钟。







面团逐渐变得光滑,面筋形成后,再加入杏仁粒,这样可以保护面筋不被坚硬的杏仁粒切断。然后,再低速搅拌2分钟。
楼主 面包旅人  发布于 2015-08-04 21:16:00 +0800 CST  
第二部、面团发酵

取出面团,揉圆,发酵40分钟。





第三部、面团整形和第二次发酵


彻底排气之后,将面团揉圆,静置15分钟。








然后将面团中间搓一个洞,再将面团放入模具,再发酵一小时15分钟到一小时30分钟。
















第四部、进烤箱


面团鼓出来后,就可以放入烤箱烤啦。温度是220度,时间是25分钟。
将烤好的面包放在冷却板上面,冷却后仔细的筛上糖粉,一个崭新的kouglof就做好啦。

楼主 面包旅人  发布于 2015-08-04 21:22:00 +0800 CST  
切开的时候,会有浓郁的椰香喷薄而出,入口小心会爆衣。








楼主 面包旅人  发布于 2015-08-04 21:29:00 +0800 CST  
第二弹,pain de mie 三明治吐司,也叫山形吐司,也叫白土司


这款面包是英国人的日常食物,岛国一般用它做三明治,法国则是作为开胃菜或宴会时食用,天朝抹辣椒酱。。。


先来张照片,晚些更新做法。


楼主 面包旅人  发布于 2015-08-05 20:18:00 +0800 CST  
2015年8月5日,pain de mie


山形吐司,是非常值得大家尝试的面包,是一款可以每天都吃的面包。


配上蓝莓酱和上好的奶酪,来一杯果汁和牛奶,煎上两个鸡蛋,就是完美早餐了。


晚上吃,可以配香槟,大家都会很high。


ingredients:


面粉400克
水260克
干酵母4克
糖12克
盐8克
发酵面团80克
奶油60克
奶粉20克




首先,混合所有配料。






然后进行搅拌






搅拌好,取出面团进行第一次发酵,一小时后,可以发现面团明显变大







然后进行整形和第二次发酵。


整形过程中要用手压面团排出气体,要排气彻底才好。


形状可以随意乱搞,我是等分成三分,做成三个卷卷。






做好后,放入模具,我的模具是24x12x12cm,两斤那种。








第二次发酵时间是一小时15分钟到一小时30分钟。


发酵好,进烤箱,230度,25分钟,duang,完成出炉!








我个人非常喜欢pain de mie,既可以早餐吃,也可以做创意菜的底座。


楼主 面包旅人  发布于 2015-08-06 11:16:00 +0800 CST  
早饭时间比较紧张,就不煎蛋了。


楼主 面包旅人  发布于 2015-08-06 11:48:00 +0800 CST  
第三弹,辫子面包 tresse suisse


面子面包源于瑞士罗曼德地区(瑞士境内的法语区),作为早餐直接吃或是涂黄油都很棒。






楼主 面包旅人  发布于 2015-08-06 23:08:00 +0800 CST  
2015年8月6号 瑞士辫子 tresse suisse




这个辫子面包有两个神奇的地方,其一是配方里面是不含水的(配图虽然有一个大水瓶,然而并没有加水 ),其二是美女们特别喜欢这款的味道。




ingredients:


面粉300克
鸡蛋3个
鲜奶油30克
干酵母7克
盐6克
细砂糖45克
发酵面团75克
黄油75克




首先,依然是混合配料,依次加入面粉,酵母,盐,糖,奶油和鸡蛋,然后开始低速搅拌,形成面团后,再将发酵面团撕碎,一片一片加入,然后逐渐加入黄油片片。










面筋形成后,取出,等分三份,揉成球球。










第一次发酵,40十分钟。






发酵好后,开始整形。


首先将面团排气,拍成长方形。






然后折叠三分之一






再翻过来折叠另三分之一






左手将面团弯过来,右手掌将面团下压,重复三次,形成三条。




楼主 面包旅人  发布于 2015-08-07 00:58:00 +0800 CST  








再次将三条压扁,每条再折叠三次,就可以形成大概45cm的条条了。









将三个条条摆好,从左至右,每次都将一边的条条放在中间,跟妹子们编辫子是一样一样的。











楼主 面包旅人  发布于 2015-08-07 01:02:00 +0800 CST  
将烤盘撒上面粉(图中面粉撒太多,其实没必要),第二次发酵一小时15分到一小时30分






发酵好后涂蛋液,不需要涂太多,薄薄一层就好。







涂好蛋液就可以进烤箱了,200度,23分钟。




经过漫长的等待,辫子出炉啦,当然冷却一段时间后,就可以吃啦~~~


辫子很大,童鞋们分享才是正确吃法。


楼主 面包旅人  发布于 2015-08-07 01:06:00 +0800 CST  






楼主 面包旅人  发布于 2015-08-07 11:14:00 +0800 CST  





海盐迷迭香夏巴塔、洋溢地中海风情


个人最爱的面包之一,总觉得意大利人经常有一些天才之举,比如法拉利、披萨、意大利面、当然夏巴塔也是其中之一。






楼主 面包旅人  发布于 2015-08-07 20:32:00 +0800 CST  
如果你觉得这次的夏巴塔整形有点丑,那这个怎么样呢?这是我之前做过的夏巴塔。


整形真是个很有意思的事情,完全可以影响到食欲呀!


楼主 面包旅人  发布于 2015-08-08 18:41:00 +0800 CST  
2015年8月7号 迷迭香夏巴塔 Ciabatta


Ciabatta在意大利语中是拖鞋或鞋垫的意思。它的内里与长棍面包一样有着几个大气泡,比较黏糯,外皮则紧绷酥香。拖鞋面包诞生于意大利北部的珀里西亚和伦巴蒂亚地区,它与橄榄油十分相配。


夏巴塔是面包家族里面咸面包的代表啦O(∩_∩)O~


今天收到了Taliesin III,建筑巨匠赖特Frank Lioyd Wright的不朽作品,真是太喜欢了。








ingredients:


高筋粉350克
水230克
发酵面团175克
盐7克
干酵母4克
bassinage:
橄榄油17克


准备好所有配料,依次放入面粉、酵母、盐,开始慢速搅拌,形成面团后,一片片撕入发酵面团。




在面筋形成后,分多次少量放入橄榄油进行bassinage












首次发酵一个小时30分钟,


发酵完成后,排气,在烤盘撒满面粉,将面团放入烤盘,进行第二次发酵,时间是45分钟。







二次发酵完毕后,撒上海盐和迷迭香末末,就可以进入烤箱啦,温度230度,时间23分钟+3分钟,在烤至23分钟时取出面团,刷上一层橄榄油,再放入烤箱继续3分钟。










出炉,醉人迷迭香,浓郁风情的夏巴塔


楼主 面包旅人  发布于 2015-08-08 22:40:00 +0800 CST  
一起high起来
楼主 面包旅人  发布于 2015-08-09 09:19:00 +0800 CST  
搅面机突然搞不定今天的面团~~ 完全手打,累死,先让我趴一会儿
楼主 面包旅人  发布于 2015-08-09 11:24:00 +0800 CST  
麻蛋,收到短信说专用专用车道,罚200!!!能买多少面粉哪!!! 再也不开车了
楼主 面包旅人  发布于 2015-08-09 12:54:00 +0800 CST  
Life is like a box of chocolates, you never konw what you're going to get.


这就是生活。


考虑再三,还是决定发一下今天做的baguette,即使失败,而且是彻头彻尾的失败,日后会补上成功的baguette。


做baguette,绝对是费力不讨好的事情,因为真是太难,太不稳定啦。








依旧是先上图,稍后更新做法,还要分析一下问题所在,总结一下经验教训。




楼主 面包旅人  发布于 2015-08-09 14:27:00 +0800 CST  

楼主:面包旅人

字数:20490

发表时间:2015-08-05 01:48:00 +0800 CST

更新时间:2015-12-07 10:39:13 +0800 CST

评论数:4840条评论

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