一百天，一百种面包！（陆续更新。。。欢迎面包爱好者一起讨论）
2015年8月9日， 虽说今天的baguette，整形有些失败，但是吃起来还蛮不错的！！
下午用两片火腿，番茄酱、菜叶、cream做了一个三明治，棒棒哒
下午用两片火腿，番茄酱、菜叶、cream做了一个三明治，棒棒哒
2015年8月9日 一百天一百种面包 第五弹 baguette 法棍
Baguette是最具代表性的法国面包。面包房中盛传着这样一句话，“谁能将长棍面包烤好，谁就能出师了。”可见，法棍面包看似简单，但其中的微妙的技法是相当难以把握的。
今天的状况来看，目前，我还不能出师。因为整形彻底失败了，开口完全没有起来，颜色有些偏浅。
味道倒是还不错，很适合亚洲口感，皮脆里软，有麦香。
ingredients：
面粉500克
水320克
干酵母5克
盐9克
发酵面团100克
准备好配料后，先加入面粉，然后依次加入干酵母，盐，和水
待面团形成后，一片片撕入发酵面团。
但是今天搅面机不鸟这个面团，所以我只能手打面团，其实手打面团的时候发酵面团直接混入面团就好了，不需要在撕成片片了。
揉好面团后，等分成三份，揉成椭圆形，首次发酵45分钟，盖布防止水分流失。
取出，排气，整形。
从两端向中间折叠三分之一后，再自上向下折叠二分之一三次，大概40cm，封口。
三个面团都是一样的整形方式。
放入布中二次发酵。时间是一小时15分钟至一小时30分钟。
Baguette是最具代表性的法国面包。面包房中盛传着这样一句话，“谁能将长棍面包烤好，谁就能出师了。”可见，法棍面包看似简单，但其中的微妙的技法是相当难以把握的。
今天的状况来看，目前，我还不能出师。因为整形彻底失败了，开口完全没有起来，颜色有些偏浅。
味道倒是还不错，很适合亚洲口感，皮脆里软，有麦香。
ingredients：
面粉500克
水320克
干酵母5克
盐9克
发酵面团100克
准备好配料后，先加入面粉，然后依次加入干酵母，盐，和水
待面团形成后，一片片撕入发酵面团。
但是今天搅面机不鸟这个面团，所以我只能手打面团，其实手打面团的时候发酵面团直接混入面团就好了，不需要在撕成片片了。
揉好面团后，等分成三份，揉成椭圆形，首次发酵45分钟，盖布防止水分流失。
取出，排气，整形。
从两端向中间折叠三分之一后，再自上向下折叠二分之一三次，大概40cm，封口。
三个面团都是一样的整形方式。
放入布中二次发酵。时间是一小时15分钟至一小时30分钟。
发酵好后，筛上面粉，由左边开始向右斜下方向划口，4个口就好。
整形完毕后进烤箱，温度是250度，时间25分钟。
由于家庭烤箱一般没有steam功能，所以要放一碗水，来制造steam
出炉后就是这样子啦，可怜的包包，裂口没有起来。
我分析可能是三个原因造成的，
第一、加水太多，steam过大
第二、整形排气太多，导致面团过紧
第三、划口的时候角度过于垂直，应该斜着划，效果也许会好一些
阿甘说的好，
Life is like a box of chocolates, you never konw what you're going to get.
so，
下午做的三明治，其实味道还不错啦，这个硬度反而比纯正的法国口味更适合做亚洲人吃的三明治，有种清新的感觉~~
整形完毕后进烤箱，温度是250度，时间25分钟。
由于家庭烤箱一般没有steam功能，所以要放一碗水，来制造steam
出炉后就是这样子啦，可怜的包包，裂口没有起来。
我分析可能是三个原因造成的，
第一、加水太多，steam过大
第二、整形排气太多，导致面团过紧
第三、划口的时候角度过于垂直，应该斜着划，效果也许会好一些
阿甘说的好，
Life is like a box of chocolates, you never konw what you're going to get.
so，
下午做的三明治，其实味道还不错啦，这个硬度反而比纯正的法国口味更适合做亚洲人吃的三明治，有种清新的感觉~~
2015年8月10日 一百天一百种面包 第六弹 Cramique chocolat 巧克力吐司
今天又是一款大爱的面包~~ 巧克力吐司！
已经不能等待面包冷却，就切两片迫不及待的吃起来啦。
（我很少这样的）
今天又是一款大爱的面包~~ 巧克力吐司！
已经不能等待面包冷却，就切两片迫不及待的吃起来啦。
（我很少这样的
）
2015年8月10日 一百天一百种面包 第六弹 巧克力吐司
今天的巧克力吐司是很棒的吐司，本身味道就醇厚，已经不需要配任何酱料啦，直接吃就非常豪华！
而且有我最爱的nutella！
ingredients：
面粉 350克
酵母5克
盐7克
糖35克
牛奶120克
奶油140克
鸡蛋一个
发酵面团50克
巧克力酱50克
巧克力粒50克
首先，依次放入配料，面粉、酵母、盐、糖、鸡蛋、牛奶、奶油，和发酵面团，低速搅拌
面团形成后，分几次放入巧克力酱，完全混合后，高速搅拌
形成面筋后，低速放入巧克力粒
混合均匀后取出面团，进行第一次发酵1小时
发酵完毕，去面团，排气，自下而上卷起，注意不要卷入空气，形成卷卷后，放入吐司模具
第二次发酵，一小时30分钟
发酵完毕后，用剪刀沾水，从左至右减一些口子
就可以放入烤箱啦
190度，28分钟
等待是值得的，真是很美味。
今天的巧克力吐司是很棒的吐司，本身味道就醇厚，已经不需要配任何酱料啦，直接吃就非常豪华！
而且有我最爱的nutella！
ingredients：
面粉 350克
酵母5克
盐7克
糖35克
牛奶120克
奶油140克
鸡蛋一个
发酵面团50克
巧克力酱50克
巧克力粒50克
首先，依次放入配料，面粉、酵母、盐、糖、鸡蛋、牛奶、奶油，和发酵面团，低速搅拌
面团形成后，分几次放入巧克力酱，完全混合后，高速搅拌
形成面筋后，低速放入巧克力粒
混合均匀后取出面团，进行第一次发酵1小时
发酵完毕，去面团，排气，自下而上卷起，注意不要卷入空气，形成卷卷后，放入吐司模具
第二次发酵，一小时30分钟
发酵完毕后，用剪刀沾水，从左至右减一些口子
就可以放入烤箱啦
190度，28分钟
等待是值得的，真是很美味。
2015年8月11日 fermented dough 发酵面团
由于好多人问发酵面团是怎么一回事，那今天我就简单说说发酵面团的做法。
加入发酵面团，可以使面筋弹性增强、增添面包的香味、保存期也可以延长。
通常需要在前一天做好发酵面团，冷藏起来。
ingredients：
高筋粉 250克
水160克
干酵母2克
盐4克
依次加入面粉、酵母、盐和水，进行搅拌，直至面团光滑，面筋形成。
揉成球状，需要发酵4小时。
如果是第二天使用，可以发酵1~2小时，然后包上保鲜膜放进冰箱冷藏，注意一定要包保鲜膜，否则面团表面会流失很多水分而变得干裂，使之不能使用。
由于好多人问发酵面团是怎么一回事，那今天我就简单说说发酵面团的做法。
加入发酵面团，可以使面筋弹性增强、增添面包的香味、保存期也可以延长。
通常需要在前一天做好发酵面团，冷藏起来。
ingredients：
高筋粉 250克
水160克
干酵母2克
盐4克
依次加入面粉、酵母、盐和水，进行搅拌，直至面团光滑，面筋形成。
揉成球状，需要发酵4小时。
如果是第二天使用，可以发酵1~2小时，然后包上保鲜膜放进冰箱冷藏，注意一定要包保鲜膜，否则面团表面会流失很多水分而变得干裂，使之不能使用。
2015年8月11日 一百天一百种面包 第七弹 pain au lait 牛奶小面包
面包家族里面被成为发酵时间之鬼的可爱pain au lait，也叫牛奶小面包
每次做这个都非常抓狂，因为发酵要等太久啦~~~！！！！！
还好已经搞定。
面包家族里面被成为发酵时间之鬼的可爱pain au lait，也叫牛奶小面包
每次做这个都非常抓狂，因为发酵要等太久啦~~~！！！！！
还好已经搞定。
刚才百度随便一搜一百天一百种面包。已经有胡乱转载的啦~~ 所以打算明天暂停更新，以后的图片都会打一个名字，有点无奈啊，不过不会破坏画面美感~~~~
2015年8月11日 一百天一百种面包 第七弹 pain au lait 牛奶小面包
pain au lait 的造型比较q，口感奶香浓郁，早餐搭配咖啡是绝佳组合，烤后可涂各种酱料。
牛奶小面包，是维也纳面包中最基础的，最简单的，所以通常接触维也纳面包，要从此开始。
ingredients：
面粉370克
鸡蛋1个
水170克
干酵母6克
砂糖30克
盐8克
黄油75克
奶粉20克
准备好所有材料，依次放入搅拌碗，面粉、干酵母、砂糖、盐、奶粉、鸡蛋、水。
开始低速搅拌，面团成型后加入黄油片片，高速搅拌。
面团光滑，面筋形成后，取出，第一次发酵，时间一小时。
发酵好后，分割成12等分，每份60克。
将烤盘涂上黄油，若不涂，面包将粘在烤盘上面很难取下。
第二次发酵，时间一小时。
发酵好后，进行整形，先刷蛋液，再用剪子在面团顶端从左至右剪口
然后第三次发酵（瀑布汗），一小时20分钟。
发酵好后就可以进烤箱了，温度是170度，时间为18分钟。
如果有珍珠砂糖就好了，可惜没有买到，以后更新有珍珠砂糖的版本。
pain au lait 的造型比较q，口感奶香浓郁，早餐搭配咖啡是绝佳组合，烤后可涂各种酱料。
牛奶小面包，是维也纳面包中最基础的，最简单的，所以通常接触维也纳面包，要从此开始。
ingredients：
面粉370克
鸡蛋1个
水170克
干酵母6克
砂糖30克
盐8克
黄油75克
奶粉20克
准备好所有材料，依次放入搅拌碗，面粉、干酵母、砂糖、盐、奶粉、鸡蛋、水。
开始低速搅拌，面团成型后加入黄油片片，高速搅拌。
面团光滑，面筋形成后，取出，第一次发酵，时间一小时。
发酵好后，分割成12等分，每份60克。
将烤盘涂上黄油，若不涂，面包将粘在烤盘上面很难取下。
第二次发酵，时间一小时。
发酵好后，进行整形，先刷蛋液，再用剪子在面团顶端从左至右剪口
然后第三次发酵（瀑布汗），一小时20分钟。
发酵好后就可以进烤箱了，温度是170度，时间为18分钟。
如果有珍珠砂糖就好了，可惜没有买到，以后更新有珍珠砂糖的版本。
2015年8月12日 一百天一百种面包@面包旅人第八弹 迪耶普面包 pain de dieppe
这款面包的名字很有来头，是取自法国诺曼底半岛的港口迪耶普，面包皮较厚，保存时间很长，做法也简单，深受当地老百姓的爱戴╮(╯▽╰)╭。
盗贴的童鞋们，无耻不足以形容你们这些小偷，也好，正是你们激起了我的斗志，做出了这款充满魔性的面包。
来吧，你们，让盗贴来的更猛烈吧。
稍后更新做法
这款面包的名字很有来头，是取自法国诺曼底半岛的港口迪耶普，面包皮较厚，保存时间很长，做法也简单，深受当地老百姓的爱戴╮(╯▽╰)╭。
盗贴的童鞋们，无耻不足以形容你们这些小偷，也好，正是你们激起了我的斗志，做出了这款充满魔性的面包。
来吧，你们，让盗贴来的更猛烈吧。
稍后更新做法
2015年8月12日 一百天一百种面包@面包旅人第八弹 迪耶普面包 pain de dieppe
这款面包.......
好吃，O(∩_∩)O~
ingredients：
高筋粉：200克
干酵母：3克
盐：4克
水：110克
黄油：40克
发酵面团：150克
首先混合所有原材料，依次加入面粉、酵母、盐水，开始低速搅拌。
伺机加入发酵面团片片儿，然后再加入黄油片片儿，高速搅拌
直至面团光滑，面筋形成。
第一次发酵，40分钟。
取出面团，排气
揉成球球，放在已经刷过黄油的烤盘上面，给面团刷好蛋液，再用小刀片螺旋式自中心先下划口
整形完毕后，第二次发酵，时间是一小时30分钟。
发酵好后取出，进烤箱，温度220度，时间30分钟，烤箱放入一碗水形成steam。
天色已晚，不如煮上一锅好烫，配上这款迪耶普面包，与佳人共进一顿完美晚餐。
这款面包.......
好吃，O(∩_∩)O~
ingredients：
高筋粉：200克
干酵母：3克
盐：4克
水：110克
黄油：40克
发酵面团：150克
首先混合所有原材料，依次加入面粉、酵母、盐水，开始低速搅拌。
伺机加入发酵面团片片儿，然后再加入黄油片片儿，高速搅拌
直至面团光滑，面筋形成。
第一次发酵，40分钟。
取出面团，排气
揉成球球，放在已经刷过黄油的烤盘上面，给面团刷好蛋液，再用小刀片螺旋式自中心先下划口
整形完毕后，第二次发酵，时间是一小时30分钟。
发酵好后取出，进烤箱，温度220度，时间30分钟，烤箱放入一碗水形成steam。
天色已晚，不如煮上一锅好烫，配上这款迪耶普面包，与佳人共进一顿完美晚餐。
2015年8月13日 一百天一百种面包@面包旅人维也纳面包 baguette viennoise
今天做的维也纳面包源于奥地利维也纳，说起维也纳肯定首先想到音乐，其实维也纳的面包也很了不起。
今天换一种更新的方式，实时更新，做一步更新一步，万一失败就惨啦，哈哈
其实维也纳面包是人叔相当不擅长的面包，祈祷吧~~~
将面粉、酵母、盐、糖、鸡蛋、牛奶依次加入搅拌碗，低速搅拌
今天做的维也纳面包源于奥地利维也纳，说起维也纳肯定首先想到音乐，其实维也纳的面包也很了不起。
今天换一种更新的方式，实时更新，做一步更新一步，万一失败就惨啦，哈哈
其实维也纳面包是人叔相当不擅长的面包，祈祷吧~~~
将面粉、酵母、盐、糖、鸡蛋、牛奶依次加入搅拌碗，低速搅拌