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酥皮泡芙

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干果意大利脆饼


干果意大利脆饼
材料：
可以做大约25个脆饼
110g 黄油，室温软化
100g 细砂糖
2个 鸡蛋
1 1/2茶匙 泡打粉（6g）
1个 柠檬磨的皮
1茶匙 香草精（5g）
1杯 混合干果（蔓越莓干、杏干、梅干、葡萄干）
160g 普通面粉
50g 坚果（可选）

做法：
1、烤箱预热180度。烤盘铺油纸。
2、把黄油和砂糖混合搅拌是顺滑，然后加入鸡蛋、柠檬皮和香草精，搅拌均匀。鸡蛋每次加入一个，搅匀再加入下一个。
3、加入泡打粉和面粉，混合均匀后加入干果搅匀。
4、把面糊倒在烤盘上，做成2条长条。面糊很粘，所以可以用刮刀沾上面粉塑形。
5、放进烤箱烤25分钟，取出冷却30分钟。斜切成1/2英寸厚的片，放在烤盘上。再烤15-17分钟直到表面金黄。

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银魂草莓蛋糕
材料：
10寸圆形蛋糕模具用料
鸡蛋 5个
香草精 1茶匙
低筋面粉 120g
融化的黄油 30g
植物油 30g

巧克力卡通人物图案
黑巧克力 适量
白巧克力 适量
食用色素 适量

重奶油 600g
细砂糖 60g

糖浆 适量（水和糖的比例1:1）

新鲜草莓 适量

做法：
1、把鸡蛋打到碗中，用打蛋器打散，分2-3次加入砂糖把鸡蛋打发，提起打蛋器能划8字，并且8字能停留2-3秒。
2、加入香草精，在继续搅打2-3分钟，直到没有大泡。
3、筛入面粉。用切拌的方式把面粉搅匀。
4、把黄油和植物油混合，把面糊舀一点和油混合搅匀。倒回剩余的面糊中搅匀。
5、 把面糊倒进模具中，重重地在桌上敲两下，把气泡震出来。
6、烤箱预热170度，烤30分钟。
7、取出蛋糕冷却。可以把蛋糕装在保鲜袋中放进冰箱冷藏一夜。
8、把要装饰的图案打印出来，在上面盖一张油纸或是保鲜膜。
9、把巧克力隔水融化，把白巧克力滴上色素染色。把巧克力装进裱花袋中，开始画图。
10、把画好的图案放进冰箱冷藏，每次画好一层就要放进冰箱冷藏一会，等巧克力变硬了再画下一层。
11、把草莓切片，一些切块。
12、把奶油加砂糖混合打发。
13、把蛋糕切三层，每一层表面刷上糖浆，抹上奶油，放上草莓片。重复这一步骤到三层都叠好。
14、在蛋糕表面抹上奶油，放上冷藏好的巧克力图案，做好装饰，放上草莓块。完成！

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红薯蒙布朗
材料：
100g 日本甘薯（净重）
10g 无盐黄油
40g 细砂糖
1/2茶匙 朗姆酒
1/2茶匙 香草精
2汤匙 重奶油（乳脂含量36%）

4片 瑞士卷或海绵蛋糕‘
1汤匙 糖浆（水糖比例1:1）
1/2茶匙 朗姆酒
70ml 重奶油
1茶匙 细砂糖
4颗 糖水栗子

牛奶 适量，用于稀释红薯泥
糖粉 适量

做法：
1、把红薯去皮，切块，放进水中浸泡10分钟，然后用微波炉600瓦加热2分钟让红薯变软。
2、红薯趁热加入黄油和砂糖压成泥。
3、把红薯过筛，过滤成泥。一定不要省略这一步，把红薯过滤能让口感更细腻。
4、加入朗姆酒和香草精混合均匀。
5、倒入重奶油和红薯泥搅拌均匀。如果太稠就加点重奶油或牛奶稀释一下，但是每次加一点点混合，避免一次加太多太稀了。如果一开始就太稀了就放进冰箱冷藏让红薯泥变硬一点。
6、把红薯泥装进裱花袋。
7、把瑞士卷或其他的蛋糕切成适合你模具的大小，把蛋糕装进模具中。
8、朗姆酒加入糖浆混合均匀，在蛋糕上刷上一层糖浆。
9、重奶油加砂糖隔冰水打发至硬性发泡。
10、把奶油抹在蛋糕上。
11、把糖水栗子切半，放一瓣放在奶油上。在栗子周围挤上红薯泥。
12、把奶油抹在红薯泥上，在被奶油包围的栗子周围挤上红薯泥，做成山的样子。
13、在红薯泥顶部放上一点奶油，在奶油上放上另一半栗子。
14、撒上糖粉，完成。

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蛋白霜夹心曲奇
材料：
2个 蛋白
80g 细砂糖
适量 色素

夹心：
100g 巧克力
80g 奶油


做法：
1、蛋白分次加入细砂糖打发至硬性发泡。
2、加入色素搅匀。把蛋白霜装入裱花袋。
3、烤盘铺油纸，蛋白霜在烤盘上挤成玫瑰状。
4、烤箱预热100度，烤90-100分钟，直到蛋白霜变干。
5、把巧克力和奶油混合，在微波炉中加热30秒，搅匀。
6、把巧克力抹在2片蛋白霜曲奇之间。Bon appetit！

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巧克力马克杯蛋糕三重唱
第一重
巧克力熔岩马克杯蛋糕
材料：
2汤匙 无盐黄油
1/3杯 Ghirardelli 60%半甜烘焙巧克力片
1 1/2茶匙 可可粉
1个 鸡蛋
1汤匙 细砂糖
一小撮 盐
1茶匙 香草精（可选）
1汤匙 Ghirardelli 60%半甜烘焙巧克力片

顶层装饰
香草冰淇淋
巧克力屑

做法：
1、把巧克力片和黄油放进耐热马克杯中。微波炉加热至巧克力融化，大约30-45秒。
2、加入可可粉、香草精、盐搅拌至顺滑。
3、在另一个碗中，加入鸡蛋和糖搅拌打发至蛋液有密实的气泡。用电动打蛋器大约需要3-4分钟，手打会更费力气。
4、把打好的蛋液倒入融化的巧克力中，搅拌至顺滑。加入巧克力片，并把它们往中间压。这就是你的“岩浆”。如果你不想马上就烤，可以放进冰箱冷藏24小时。
5、微波炉加热45-60秒。注意不要加热太久，“岩浆”会干掉的。（加热时间是根据你的微波炉功率来定的，我的是1200瓦，你的可能不用那么长时间）
6、放在一边冷却大约5分钟。然后在蛋糕上放上香草冰淇淋，撒上巧克力屑。完成


第二重
白巧克力马克杯蛋糕
材料：
45g 白巧克力
3 1/2汤匙 牛奶
1茶匙 没有特殊味道的油（菜籽油/椰子油/葵花籽油）
1汤匙 细砂糖
3 1/2汤匙 普通面粉
1/4茶匙 泡打粉
1汤匙 覆盆子果酱

顶层装饰（可选）
奶油（打发）
新鲜覆盆子
白巧克力屑

做法：
1、在碗里加入白巧克力和牛奶。微波炉加热至巧克力融化，大约30-40秒。
2、加入油、糖、面粉和泡打粉搅拌均匀。、
3、在耐热马克杯中加入覆盆子果酱，放在杯底，然后把面糊倒在上面。如果你不想马上烤，可以放进冰箱冷藏保存24小时。
4、微波炉烤45-60秒，直到中间不湿润。（时间长短基于你的烤箱功率来定）
5、放在一边冷却至少5分钟，然后挤上奶油，放上新鲜覆盆子，撒上白巧克力屑。完成


第三重
巧克力花生酱马克杯蛋糕
材料：
3汤匙 普通面粉
3汤匙 红糖
3汤匙 可可粉
3汤匙 没有特殊味道的油（菜籽油/椰子油/葵花籽油）
3汤匙 水
一小撮 盐
1/2茶匙 香草精
1汤匙 花生酱

顶层装饰（可选）
打发的奶油
花生酱
切碎的烤过的花生

做法：
1、在碗里把除花生酱以外的所有材料混合均匀。
2、把花生酱舀进耐热马克杯中，倒进面糊。如果你不想马上烤，可以放进冰箱冷藏保存24小时。
3、微波炉加热45-60秒。加热时间是根据你的微波炉功率来定的，我的是1200瓦，你的可能不用那么长时间）取出放凉至少5分钟。
4、把奶油和花生酱混合，然后挤在蛋糕上。撒上花生碎。趁热吃。

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草莓意式奶油布丁
材料：
200ml 牛奶
200ml 淡奶油
1/2汤匙（5g） 吉利丁粉
50g 细砂糖
1茶匙 香草精

草莓酱
450g 新鲜草莓
2汤匙 水
70g 细砂糖

做法：
1、将吉利丁粉加水溶解，放置5-10分钟，让吉利丁膨胀。
2、在锅中加入牛奶、淡奶油、糖，用中小火加热至即将沸腾（不要煮沸）。当糖融化就可以离火了。加入香草精。冷却5分钟。
3、加入吉利丁。搅拌至吉利丁完全融化。倒进准备好的（玻璃杯（模具）中。放进冰箱冷藏4小时，冷藏一夜口感更佳。
4、把草莓洗净，去蒂。切块。把切好的草莓放进锅里，加入砂糖和水。加热至即将沸腾，马上离火。
5、把草莓用料理机打成泥。把草莓泥过筛，过滤掉草莓的籽。盖上并冷却至室温，然后放进冰箱冷藏，要吃之前拿出来。
6、吃布丁前倒上草莓酱。完成。

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大理石布朗尼
材料：
布朗尼面糊
150g 黄油
200g 半甜巧克力
135g 细砂糖
4个 鸡蛋
50ml 浓缩咖啡（espresso)
1茶匙（5g） 香草精
1/2茶匙（2g） 杏仁精
3汤匙（24g） 可可粉
125g 面粉
1茶匙（4g）泡打粉
1/4茶匙（2g）盐

奶油奶酪混合物
350g 奶油奶酪，室温软化
65g 细砂糖
1个 鸡蛋
1个 橙皮屑
45ml 橙汁

做法：
1、烤箱预热180度。24*875px的烤盘抹油并铺上油纸。
2、准备奶油奶酪混合物：奶油奶酪室温软化，搅打至顺滑。加入糖、橙皮屑和橙汁搅拌均匀。加入鸡蛋搅匀备用。
3、把面粉、可可粉、泡打粉、盐混合均匀。
4、把巧克力和黄油隔热水融化，偶尔搅拌一下，直到巧克力变顺滑。离火，加入糖搅匀。
5、加入4个鸡蛋，每次加入一个，搅匀后再加入下一个。加入浓缩咖啡、杏仁精和香草精搅匀。
6、分次加入面粉混合，直到全部混合均匀。
7、把巧克力面糊倒进准备好的烤盘中。留大约3/4杯面糊等下划大理石花纹用。
8、把奶油奶酪倒在巧克力面糊上，抹平。
9、把剩下的巧克力面糊点缀在奶油奶酪上，用刀划出大理石花纹。
10、放进烤箱烤25-30分钟。取出完全冷却，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏几小时。
11、用热的刀切开。完成

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大理石面包
材料：
400g 高筋面粉
100g 全麦面粉
20g 椰子油
20g 甜味剂
250-300g 水
10g 发酵粉
1茶匙 盐
15g 可可粉

做法：
1、把除可可粉外的材料混合，揉成面团。把揉好的面团分1/3份出来。
2、分出的1/3份面团加入可可粉揉好。把所有的面团都放在温暖的地方静置发酵至2倍大。
3、把面团分别排气，按视频中的方法揉成一个面团，然后像编辫子一样把面团塑形。
4、把面团放进模具中，放面团二次发酵至2倍大。
5、烤箱预热180度，烤35分钟。

Tips：
可以把椰子油换成融化的黄油，甜味剂也可以换成一般的砂糖。
揉面团要按自己的面粉的吸水量来加水，一定不要揉得太干。

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蔓越莓杏仁牛轧糖
材料：
85%麦芽糖 240g
水 75g
海藻糖 220g
砂糖 20g
盐 少许
蛋白 34g
塔塔粉 少许
黄油 75g
香草精 少许
奶粉 90g
蔓越莓 120g
杏仁粒 125g

做法：
1、先把杏仁放进烤箱170度烘烤12分钟，然后以100度保温。
2、麦芽糖、水、海藻糖、砂糖、盐放进锅中，小火煮至100度。期间不需要搅拌。
3、当糖煮到100度时，开始打发蛋白，加入塔塔粉打发至有细密的气泡。
4、当糖煮到115度时，将100g糖浆加入蛋白中，立刻搅拌均匀。要不停搅拌使蛋白霜绵密细致。
5、当糖浆温度上升至137度时，将烫脚全部倒进蛋白霜中，快速搅拌。
6、倒进黄油继续搅拌。搅拌均匀
7、加入奶粉、香草精搅匀。
8、加入杏仁、蔓越莓干搅匀。
9、把搅拌好的糖放进模具中，塑形。
10、塑形好后，放置完全冷却，就可以切了，切成适当大小，完成。

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轻松熊饼干
材料：
200g 低筋面粉
150g 黄油，室温软化
1个 鸡蛋
90g 糖粉
80g 杏仁粉
一小撮 盐
1茶匙 香草精
适量 速溶咖啡
7g 南瓜粉
适量 黑、白巧克力
适量 食用色素

热巧克力
25-30g 黑巧克力
1茶匙 砂糖
150-170g 牛奶


做法：
1、黄油室温软化，搅打至顺滑，加入糖粉搅拌均匀。
2、加入鸡蛋搅匀。加入香草精、盐搅匀。
3、筛入杏仁粉、面粉。以切拌的方式把面粉和黄油混合均匀。
4、把混合好的面团分成3等分。速溶咖啡加少许热水溶解。面团分别加入南瓜粉、咖啡、搅匀。加入咖啡的面团会变粘，所以可以加一点面粉。你也可以用色素替代。
5、把三团面团分别用保鲜膜包裹，放进冰箱冷藏至少1小时。
6、取出面团，擀成面饼，不要太薄了。用饼干模具压出你要的形状。
7、把油纸裁成小块，折成长条，按视频中的方法折成桥的形状。把饼干的塑好型，把折好的油纸垫在下面，这样烤的时候就不会变形。
8、烤箱预热170度，烤15分钟左右。
9、取出放凉。把巧克力隔热水融化。白巧克力加入色素搅匀。把巧克力装入裱花袋中，装饰饼干。
10、热巧克力的做法：把黑巧克力切碎，加入糖，热牛奶搅匀。
11、享用吧！

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帕芙洛娃
材料：
2个 蛋白
100g 细砂糖
1茶匙 香草精
1茶匙 醋或柠檬汁
1茶匙 玉米淀粉

150ml 重奶油（乳脂含量35%以上）
150g 草莓和蓝莓

做法：
1、将2个蛋白用打蛋器打发至有绵密的气泡，然后分3次加入砂糖，把蛋白打发至硬性发泡。有些粘稠的状态。
2、加入香草精、醋（或柠檬汁）、玉米淀粉。翻拌均匀。
3、烤盘铺上油纸，把蛋白在烤盘上铺成圆形。
4、烤箱预热150度，烤90分钟。
5、取出放凉。把奶油打发，草莓切块，准备装饰。
6、把奶油抹在蛋白上，放上草莓和蓝莓。享用吧！

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巧克力费南雪
材料：
120g 无盐黄油
120g 蛋白
80g 细砂糖
50g 普通面粉
15g 饴糖
10g 可可粉
50g 杏仁粉
1g 泡打粉
一小撮 盐

做法：
1、黄油加热融化，中火加热至黄油颜色变成棕色。
2、把黄油过滤，备用。
3、蛋白打散至表面有大泡，加入砂糖和饴糖，搅匀。
4、筛入面粉、可可粉、杏仁粉、泡打粉、盐。搅匀。
5、倒入黄油搅匀。
6、把面糊装进裱花袋，放进冰箱冷藏至少1小时。
7、取出面糊放至室温，把面糊挤进模具里。
8、烤箱预热180度，烤15分钟。
9、取出放凉，享用吧！

免烤卡斯提拉
材料：
6个 蛋黄
87g 细砂糖
1汤匙 饴糖
一小撮 盐
4个 蛋白+87g 细砂糖
110g 低筋面粉
25g 融化的黄油
25g 牛奶
1汤匙 朗姆酒

做法：
1、在电饭煲锅壁和锅底抹上黄油。
2、蛋黄加砂糖、饴糖、盐，打发至乳白色，能划8字。
3、蛋白份3次加入砂糖打发至硬性发泡。
4、蛋黄筛入一半的面粉，用翻拌的手法搅匀。
5、把一半的蛋白加入蛋黄中搅匀。
6、筛入剩下的面粉。搅匀
7、加入剩下的蛋白搅匀。
8、把融化的黄油、牛奶、朗姆酒混合，加入一点面糊搅匀。把混合物倒入面糊中搅匀。
9、把面糊倒入锅中，用筷子在表面划一下，消除大泡
10、用电饭煲煮1小时。表面不沾就好了。取出放凉，享用吧!

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红丝绒蛋糕
材料：
蛋糕面糊：
310g 低筋面粉
2汤匙（16g） 可可粉
1茶匙（5g） 小苏打
1茶匙（5g） 盐
113g 无盐黄油，室温软化
300g 细砂糖
2个 鸡蛋
220g 植物油
1茶匙（5ml） 白醋
2茶匙（10g） 香草精
240g 酪乳，放至室温
28-56g 红色胶状食用色素

500g 奶油奶酪，室温软化
300g 重奶油，冷藏过的
1茶匙（5g） 香草精
156g 糖粉

做法：
1、预热烤箱180度，在蛋糕模具中抹上黄油，撒上面粉。
2、把面粉、可可粉、小苏打、盐混合过筛。
3、把黄油和砂糖搅打至完全混合。加入鸡蛋，一次一个，混合均匀后加入油、白醋、香草精和酪乳搅匀。
4、逐渐加入色素，直到混合出你想要的颜色 。
5、把面糊倒进模具中。
6、烤大约30分钟，直到牙签插进蛋糕取出不沾面糊，就可以了。
7、把蛋糕取出，不要去掉模具，放在冷却架上冷却10分钟。
8、把蛋糕从模具中取出完全冷却。
9、把糖粉过筛。奶油奶酪加糖粉和香草精搅打至顺滑。
10、把奶油打发至硬性发泡。逐渐把奶油加入奶油奶酪中混合均匀。
11、把蛋糕的顶部切一片，让蛋糕更平整。切下的蛋糕备用。
12、把蛋糕按视频中装饰。完成！




自制酪乳
全脂牛奶 240ml
柠檬汁或白醋 15ml

做法：
把牛奶和柠檬汁和混合均匀，静置10分钟。这时酪乳应该略微凝固、粘稠。

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经典芝士蛋糕
材料：
可供10-12人食用
250g 消化饼干或全麦饼干
80g 融化的无盐黄油

1kg 奶油奶酪，放至室温
240g 酸奶油
200g 细砂糖
1茶匙 香草精（5g）
5个 鸡蛋，放至室温
1汤匙 玉米淀粉（8g）
一小撮 盐
1个 柠檬皮屑

做法：
1、烤箱预热180度。把饼干用料理机打碎。把融化的黄油倒进饼干碎中，搅打至完全融合。把饼干碎倒进模具中（650px/10寸，活底模），用勺子把饼干碎压实，烤13-15分钟。烤好取出完全冷却。
2、烤箱继续预热150度。
3、把奶油奶酪搅打至顺滑。加入糖、玉米淀粉和盐搅打均匀。
4、加入鸡蛋，一次加入一个，搅匀再加入下一个。加入香草精、柠檬皮屑和酸奶油。搅打至完全混合。不要搅打过度，面糊中的空气越少越好。
5、把面糊倒在饼干碎上，抹平。
6、烤45-55分钟。关掉烤箱电源，把蛋糕放在烤箱里1小时。
7、取出蛋糕，用锋利的刀沿模具内壁划一圈，让蛋糕冷却至室温。盖上保鲜膜并冷藏一晚。
8、用新鲜水果装饰你的蛋糕，并撒上糖粉。完成！

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情人节特制杯子蛋糕
材料：
爱心蛋糕用料：
200g 无盐黄油
200g 细砂糖
3个 大鸡蛋
50g 自发粉
150g 普通面粉
1汤匙 全脂牛奶
1/2茶匙 香草精
适量 粉色食用色素

杯子蛋糕：
125g 软化的无盐黄油
125g 细砂糖
2个 大鸡蛋
125g 自发粉
1/4茶匙 小苏打
1.5汤匙 全脂牛奶
1/4茶匙 香草精


做法：
1、先准备粉红小爱心：把黄油和砂糖混合，用厨师机（或电动打蛋器）搅打几分钟，直到黄油颜色变白，变得蓬松。
2、加入鸡蛋，每次一个，搅匀之后再加入下一个。
3、把面粉（普通面粉和自发粉）过筛，筛入黄油鸡蛋中，用厨师机的话就用最低速，也可以用手搅拌均匀。不要过度搅拌，搅匀即可，不然会产生面筋。
4、牛奶加香草精搅匀，加入色素搅匀，倒入面糊中，搅拌均匀。
5、把面糊分成2份倒在2个抹了油并撒了面粉的蛋糕模具中，抹平。烤箱预热160度，烤20分钟，或者直到烤熟。
6、取出蛋糕，等到完全冷却。把蛋糕顶部切掉，尽量切得平整一点。然后用心形模具压出12个心形蛋糕。
7、准备香草杯子蛋糕面糊：把自发粉、小苏打、细砂糖全部过筛。然后加入软化的无盐黄油，鸡蛋，先慢速搅打，然后快速搅打1分钟。
8、把牛奶盒香草精搅匀倒入面糊中，快速搅打30秒。
9、在蛋糕模具中放上纸托。用勺子把面糊舀在纸托里，大约2/3满即可。然后把爱心放进面糊中，方向要一致，这样最后才不会切成奇怪的形状。
10、烤箱预热170度，烤18-20分钟，或者直到烤熟。
11、取出蛋糕，完全冷却后挤上香草奶油霜。注意爱心的方向。
12、装饰上2个小爱心（红色翻糖擀平后用小小爱心模具压成），完成。

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蔓越莓司康
材料：
300g 低筋面粉
80g 蔓越莓干
100g 牛奶
60g 黄油
30g 细砂糖
1个 鸡蛋
6g 泡打粉
3g 盐
适量 香草精


做法：
1、把面粉过筛，加入细砂糖、盐、泡打粉混合均匀。
2、加入黄油，用手把黄油搓成屑状，与面粉完全混合均匀。
3、加入鸡蛋、牛奶、香草精揉成面团。
4、倒入蔓越莓干，轻揉一下。
5、把面团装入保鲜袋中，放进冰箱冷藏30分钟。
6、工作台上撒上面粉，把面团放上塑形，切成三角形。
7、把切好的面团放在铺了油纸的烤盘上，刷上蛋液。
8、烤箱预热190度，烤15-20分钟。
9、取出，在温热的时候享用哦！

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迷你巧克力玛德琳
材料：
1个 鸡蛋
40g 细砂糖
2ml 香草精
45g 低筋面粉
5g 可可粉
60g 黄油

做法：
1、把黄油加热融化，备用。
2、鸡蛋加入砂糖和香草精搅匀即可，不用打发。
3、筛入低筋面粉和可可粉。搅匀
4、倒入黄油搅拌到完全混合。
5、把面糊倒进裱花袋中，放进冰箱冷藏1小时。
6、模具里抹油，比较好脱模。（硅胶模具的话就抹层黄油，金属模具的话抹油并撒面粉。）
7、把面糊挤进模具里，大约9成满即可。
8、烤箱预热180度，烤8分钟。（因为是迷你的，所以时间短，如果你的模具尺寸是一般大小的要相应的增加时间。）
9、取出趁热脱模，放在冷却架上冷却。然后就可以享用啦！

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芝士饼干
材料：
100g 低筋面粉
50g 糖粉
20g 杏仁粉
40g 芝士粉
60g 黄油
1个 鸡蛋
一小撮 盐


做法：
1、把黄油在室温下放置30分钟，软化。
2、加入糖粉和黄油搅拌至完全融合。加入蛋黄搅匀。
3、加入杏仁粉、芝士粉，筛入面粉，搅匀，揉成面团。
4、裹上保鲜膜放进冰箱冷藏1小时。
5、取出面团，撒上面粉，把面团擀薄，切成三角形，用裱花嘴压出花纹。
6、烤箱预热160度，烤10-12分钟。
7、取出放凉，享用吧！