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香草闪电泡芙
材料：
泡芙面团
125g 面粉
100ml 牛奶
100ml 水
10g 细砂糖
1/2茶匙 盐
80g 无盐黄油
4个 鸡蛋

香草奶油酱
480ml 牛奶
2茶匙 香草精
4个 蛋黄
70g 细砂糖
40g 玉米淀粉
15g 无盐黄油

巧克力淋面
200g 巧克力（可可含量55-70%），切碎
155ml 淡奶油

做法：
1、在烤泡芙的同时准备好奶油酱。
2、把蛋黄和糖混合搅打至发白。
3、加入玉米淀粉混合。把牛奶到入锅中，加热至稍微沸腾，把1/3的牛奶倒入蛋黄混合物中，搅匀后把蛋黄倒回牛奶中，加热至沸腾，并不断搅拌至黏稠。加入香草精搅匀。
4、把奶油酱倒入干净的碗中，冷却10分钟，然后加入黄油混合搅匀。盖上保鲜膜，让保鲜膜直接接触奶油酱，避免奶油酱表面结皮。放在一边备用。
5、烤箱预热180度。
6、准备泡芙面团。面粉过筛。在锅中加入牛奶、水、细砂糖、盐和黄油加热至沸腾。
7、离火，加入面粉（全部倒入）马上用木勺快速搅拌至看不到面粉。继续小火加热并搅拌1、2分钟，直到锅底有一层膜。
8、把面团放到一个大碗里，稍微冷却一下。加入鸡蛋，一次一个，搅拌均匀。面糊最终是光滑，有型的面糊（木勺提起面糊有柔软较长的三角尾巴，不是很稀的糊状，也不是很稠的面团，所以这一步要根据你的面糊状态逐渐的加入鸡蛋，按视频的方法把鸡蛋加完的话可能你的面糊就毁了~~）
9、用25px的圆形或花型裱花嘴装进裱花袋，把面糊倒进裱花袋中。烤盘铺上油纸，把面糊挤成10-300px的长条。
10、撒上糖粉，烤40分钟。烤10分钟以后，把烤箱门打开一点，大约2-3mm，让蒸汽散发，剩下的30分钟也要保持烤箱门稍微打开的状态，直到泡芙变金黄。（可以用木勺挡住烤箱门）
11、取出泡芙，给每个泡芙都扎一个空，释放蒸汽，放置冷却。在泡芙底部用5-6mm的裱花嘴扎3个孔。
12、把奶油酱从冰箱取出，搅拌至顺滑。把奶油酱装进有5-6mm裱花嘴的裱花袋中，
13、把奶油酱挤进泡芙底部的3个孔中。
14、准备巧克力甘纳许。把奶油倒入一个小锅里，中小火加热，热了就行，不用沸腾。离火，倒进切碎的巧克力中，放置1-2分钟。搅拌至巧克力融化。
15、把泡芙的顶部蘸取一层甘纳许，放在一边。不用把甘纳许用完，这些量只是为了能让泡芙都能蘸到足够的甘纳许。
16、闪电泡芙最好能当天吃，不过在冰箱里冷藏一晚也是可以的。

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猫爪棉花糖
材料：
5g 吉利丁粉
A 30g 冷水
B 30g 水
75g 细砂糖
50g 玉米糖浆
适量 玉米淀粉
1汤匙 柠檬汁（可选）

做法：
1、把吉利丁粉和A冷水混合，放置大约15分钟。
2、把适量玉米淀粉倒在烤盘里，要铺厚厚的一层。用鸡蛋或量勺在淀粉上压出一个个的坑。
3、把玉米糖浆、细砂糖、B水倒在锅里混合，小火加热至沸腾，继续加热1分钟左右，糖浆开始出现大泡，关火。
4、把糖浆倒入吉利丁中，用打蛋器高速打发。
5、打到接近蛋白干性发泡的程度即可。
6、把一部分糖糊装进裱花袋，另一部分可以加入色素。
7、把糖糊挤入玉米淀粉的坑中，然后把调好色的糖糊挤在白色的糖胚上，做肉垫。
8、做好后，在糖胚表面撒上玉米淀粉。等待1个小时以上，就可以用刷子将糖糖一个一个刷出来了！

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樱花酥皮面包
材料：
面包：
130g 牛奶
35g 黄油
1个 鸡蛋
300g 高筋面粉
60g 细砂糖
6g 干酵母
3g 盐
5茶匙 红色食用色素

酥皮：
50g 细砂糖
60g 黄油
1个 蛋白+蛋黄
130g 低筋面粉
1茶匙 泡打粉
10g 花生酱
1-2茶匙 红色食用色素


做法：
1、先准备面包。把鸡蛋打散。
2、在面粉上挖三个坑，把糖、酵母、盐分别倒进三个坑里，不要让酵母接触到盐和糖，不然酵母会死掉，就不能发酵了。
3、把面粉稍微混合一下，倒入牛奶、鸡蛋搅拌均匀，然后用手揉成面团，不用揉得很光滑，揉成面团就可以了。
4、加入黄油继续揉，用手揉的话大约要揉30分钟才能揉至扩展阶段（用手抻开，面团能够形成透光的膜）。
5、当揉至扩展阶段后，用色素染色，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵50分钟（发酵至两倍大）。
6、面团发酵好了（用手指戳面团不会回缩），把面团分成12等分（47g），揉成小球，继续盖上保鲜膜发酵10分钟。
7、开始准备酥皮。黄油室温软化，搅打至顺滑，加入细砂糖和蛋黄搅匀。
8、加入花生酱、泡打粉搅匀。
9、加入色素搅匀。
10、筛入低筋面粉。用切拌的方式把面粉搅匀，搅成颗粒状就可以了。
11、把发酵好的小面团刷上蛋白，把有蛋白的一面压上酥皮，就像菠萝包一样。
12、全部的小面包都压上酥皮后，盖上保鲜膜发酵40分钟左右。
13、烤箱预热180度，烤10-15分钟。取出，放凉，完成！

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基础系列——巧克力卡仕达酱
材料：
200g 牛奶
适量 香草精
2个 蛋黄
10g 面粉
40g 细砂糖
70g 巧克力

做法：
1、在碗里准备好蛋黄。加入细砂糖搅匀。
2、加入面粉，切拌均匀。
3、加入牛奶、香草精搅匀。
4、把碗用保鲜袋罩上，放进微波炉加热2分30秒。
5、取出把面糊搅拌至顺滑。再次覆盖上保鲜袋，微波炉加热2分钟。
6、取出搅拌至顺滑。
7、把巧克力倒入碗中，放进微波炉加热1分钟，取出搅拌至顺滑。
8、把融化的巧克力倒入面糊中，搅拌至完全融合。完成。

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千层酥面团
材料：
230g 普通面粉（或低筋面粉）
230g 冷藏黄油
85g 冷水
1茶匙 盐

做法：
1、把面粉和盐混合过筛。
2、加入黄油。用料理机把面粉和黄油打碎，或用手把黄油和面粉混合切成小碎块。不要过度搅拌。以免面粉起筋。
3、倒入冷水。把面粉揉成面团，不用揉得光滑，揉成团即可。把面团放进保鲜袋中，放进冰箱冷藏1小时。
4、在工作台上撒上面粉，取出面团，在面团上也抹些面粉。把面团擀成方形的面皮，把一边向里折至2/3处，对应的另一边也同样折至2/3处。把短的两边也同样折3折。然后撒一些面粉，把面团擀成面皮。重复这一步骤3次。

如果在擀面皮期间黄油有化的迹象，那就把面团放进冰箱冷藏半小时，等黄油凝固了再继续。

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草莓夏洛特
材料：
手指饼干：
3个 鸡蛋
100g 低筋面粉
2汤匙 糖粉
100g 细砂糖

巴伐露：
250g 草莓（打成果泥）
180ml 奶油
1汤匙 柠檬汁
8g 吉利丁
40g 细砂糖A
40g 细砂糖B

做法：
1、把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。把蛋黄打散。蛋清分三次加入细砂糖，打发至干性发泡。
2、把蛋黄倒进蛋白里，用翻拌的方式轻轻搅拌，把蛋黄和蛋白搅匀。
3、筛入低筋面粉，轻轻搅匀。
4、把面糊装入裱花袋中，在铺了油纸的烤盘上把面糊挤成模具大小的圆形和一条一条相连的长条形。撒上糖粉
5、烤箱预热180度，烤8-10分钟。
6、准备巴伐露：把吉利丁片泡在冷水中，等其膨胀。
7、草莓用料理机打成果泥，并过筛。把草莓果泥倒入锅中，加入40g细砂糖A和柠檬汁。中小火煮开，离火。
8、奶油加40g 细砂糖B打发至6成发泡（湿性发泡）。
9、把吉利丁片挤干水，放进温热的果泥中，搅拌至吉利丁融化。
10、把果泥倒进奶油中，搅拌均匀。
11、把手指饼干放进模具中，圆形的铺底，长条形的围边。
12、把草莓切块，撒在手指饼干上，到上巴伐露，放进冰箱冷藏至少2小时。
13、等巴伐露凝固，就可以装饰了。可以把剩下的奶油打发挤在夏洛特表面，并放上草莓。完成！

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草莓芝士挞
材料：
挞皮：
40g 黄油
30g 细砂糖
30g 鸡蛋
100g 低筋面粉

奶油奶酪馅：
230g 奶油奶酪
60g 细砂糖
35g 牛奶

草莓 适量


做法：
1、准备挞皮：把黄油放至室温软化，并搅拌至顺滑。
2、加入糖粉搅拌均匀。
3、分次加入鸡蛋，每次都搅匀后再加入剩下的鸡蛋，搅拌到鸡蛋和黄油融合。
4、筛入面粉，搅拌均匀，并揉成面团。把面团装入保鲜袋，放进冰箱冷藏松弛至少1小时。
5、把松弛好的挞皮面团取出，用手整形成团后擀成比模具大一圈的均匀面皮，均匀填入模具中，并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴模具，再按压模具边缘让面皮稍稍高于模具上沿。
6、用叉子在挞皮底部戳洞。
7、烤箱预热180度，烤10-15分钟。
8、取出烤好的挞皮，脱模冷却。
9、准备奶油奶酪馅：奶油奶酪放至室温软化，搅拌至顺滑。
10、加入细砂糖搅拌均匀。
11、加入牛奶，搅拌至牛奶和奶酪融合。把奶酪馅装入裱花袋。
12、处理草莓，把草莓切成你喜欢的样子。
13、把奶酪馅挤在挞皮中，装饰上草莓。完成！

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榴莲班戟
材料：（大约20个班戟的用量）
饼皮：
100g 普通面粉
2汤匙 玉米淀粉

2茶匙 香草精
1滴 食用色素
2个 鸡蛋
6茶匙 融化的黄油
320ml 水
80ml 牛奶

内馅：
300ml 重奶油
1茶匙 细砂糖
300g 榴莲果泥


做法：
1、把饼皮所需原材料都倒入料理机中，搅打至完全混合均匀。
2、把搅拌好的面糊过滤。
3、用中小火预热平底锅。舀一勺面糊倒在锅中，把面糊摊均匀，用小火加热。一定要有耐心，一直用小火，慢慢烘烤。当饼皮边缘翘起来就可以出锅备用了。
4、奶油加糖打发至硬性发泡。
5、把冷却好的饼皮平铺在工作台上，在饼皮中央放上一勺奶油，一勺榴莲。把对应的两端往里折，包裹住奶油，在把剩余的两端也往里折。然后把班戟翻转过来，放在盘子里，完成！

Tips：
如果不粘锅的不粘性不那么好，就在煎之前在锅面抹一点油，不用太多，用纸轻轻薄薄抹一层就好。

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抹茶芝士苏芙蕾
材料：
抹茶海绵蛋糕：
2个 鸡蛋（蛋清蛋黄分离）
60g 红糖
70g 低筋面粉
6g 抹茶粉
35-40ml 豆奶
20ml 白芝麻油

芝士苏芙蕾：
100g 奶油奶酪
90ml 豆奶
2个 鸡蛋
50g 红糖
35g 低筋面粉
1汤匙 柠檬汁

抹茶慕斯
200ml 淡奶油
200ml 豆奶
1汤匙 抹茶粉
30g 红糖
6g 吉利丁粉
1汤匙 热水（抹茶粉和吉利丁粉都要用）

抹茶奶油
100ml 淡奶油
30g 红糖
1茶匙 抹茶粉

做法：
1、准备抹茶海绵蛋糕：把2个鸡蛋的蛋清蛋黄分离。
2、把红糖分次加入蛋清中，用电动打蛋器高速搅打至硬性发泡。
3、把面粉和抹茶粉混合，过筛加入蛋白中。用翻拌的方式把面粉和蛋白搅拌均匀。
4、加入蛋黄搅拌均匀。
5、加入白芝麻油、豆奶，翻拌均匀。
6、模具里铺上油纸，把面糊倒进模具中。烤箱预热170度，烤25-30分钟。
7、取出放凉。把蛋糕分成2层，一层铺底，一层做碎屑。
8、准备芝士苏芙蕾：奶油奶酪放至室温软化，加入豆奶搅拌至顺滑。
9、加入2个蛋黄搅拌均匀。
10、加入低筋面粉、柠檬汁搅拌均匀。
11、把2个蛋清分次加入红糖打发至硬性发泡。
12、把1/3蛋白加入芝士中轻轻混合搅匀，然后再加入剩下的蛋白轻轻搅匀。
13、把海绵蛋糕防在模具底部，然后倒入芝士面糊。表面弄稍微平整一些，放在烤盘里，在烤盘里倒入热水，大约到烤盘2/3的位置就可以了。
14、烤箱预热150度，烤大约50分钟。取出放凉。
15、准备抹茶慕斯：往吉利丁粉和抹茶粉里分别倒1汤匙热水，搅匀。
16、把豆奶倒入锅中，加热至将要沸腾粉状态。关火。
17、加入红糖、吉利丁搅拌均匀，然后倒入抹茶搅匀。
18、加入淡奶油搅匀。
19、把混合物放在冰水里冷却，冷却的同时不断搅拌。
20、把慕斯倒在苏芙蕾上，放进冰箱冷藏至少2个小时。
21、准备抹茶奶油：把奶油、红糖、抹茶粉混合，隔冰水打发至软性发泡。
22、把奶油抹在蛋糕表面。
23、把剩下的海绵蛋糕过筛做成碎屑，撒在蛋糕表面。完成！

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斑马纹蛋糕
材料：
4个 鸡蛋
200g 细砂糖
200g 黄油，室温软化
240ml 牛奶
1茶匙 香草精
375g 面粉
2茶匙（10g） 泡打粉
1/4茶匙 盐

巧克力面糊
25g 可可粉
50ml 牛奶
15g 细砂糖


做法：
1、把9寸蛋糕模具内抹上油并铺上油纸，烤箱预热180度。
2、把面粉、盐和泡打粉混合均匀，备用。
3、把可可粉、50ml牛奶、15g细砂糖糖混合搅匀，备用。
4、把黄油和200g细砂糖混合搅拌至顺滑，分次加入鸡蛋，每次都要鸡蛋完全融合再加入下一个。然后加入香草精搅匀。
5、把牛奶和面粉分次轮流加入黄油中，同时用电动打蛋器低速搅打至全部材料完全融合。
6、倒出大约2杯的面糊和可可混合物混合。
7、从模具中央开始，用汤匙舀一勺白面糊倒在模具中，然后是可可面糊倒在白面糊上。重复这一步骤，直到所有面糊都用完。这样就能做出斑马纹啦！
8、放进烤箱烤50-60分钟，直到用牙签扎进蛋糕取出不沾面糊即可。
9、取出，脱模前冷却15分钟，然后再取下模具。
10、直接享有或淋上巧克力淋面。完成。

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西柚戚风蛋糕
材料：
3个 鸡蛋
60g 细砂糖
70g 低筋面粉
30ml 油
50ml 西柚汁
1/3茶匙 香草精
2g 泡打粉
1汤匙 西柚皮屑

250ml 淡奶油
35g 细砂糖


做法：
1、准备西柚皮屑：用擦丝器把西柚表皮擦成丝，备用。
2、把3个鸡蛋的蛋清蛋黄分离。把30g细砂糖分次加入蛋清中，把蛋清搅打至硬性发泡。
3、把30g细砂糖加入蛋黄中，把蛋黄搅打至颜色变白并且蓬松。
4、在蛋黄中加入30g油、50ml西柚汁、1/3茶匙香草精搅拌均匀。
5、筛入面粉、泡打粉。加入西柚皮。用翻拌的方式搅拌均匀。
6、把1/3蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀。每次都加入1/3的蛋白，搅拌至完全融合后再加入下一次。直到把蛋白用完。
7、在模具里喷些水，然后把面糊倒进模具里，在桌子上敲一敲，震出大的气泡。
8、烤箱预热170度，烤30分钟。
9、取出，把蛋糕倒扣，直到完全冷却，然后脱模。
10、把顶部膨胀的蛋糕切掉，然后把蛋糕翻转，开始装饰。
11、把淡奶油加糖打发至硬性发泡，然后抹在蛋糕上。完成。

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青柠檬杯子蛋糕
材料：
海绵蛋糕体：
115g 低筋面粉
115g 细砂糖
13g 玉米淀粉
1茶匙 泡打粉
1/4茶匙 盐
115g 无盐黄油（室温软化）
2个 大号鸡蛋
1个 青柠檬汁和皮屑

奶油霜：
63g 无盐黄油
250g 糖粉
1汤匙 青柠檬汁
半个 青柠檬皮屑

做法：
1、把低筋面粉、玉米淀粉、盐、泡打粉混合，过筛。
2、黄油室温软化，搅拌至顺滑。加入细砂糖，搅拌至砂糖和黄油完全融合。
3、加入2个鸡蛋，搅拌至鸡蛋和黄油融合。
4、加入过筛的面粉和青柠檬皮屑，搅拌均匀。加入青柠檬汁，搅拌至完全融合。
5、在模具里放好纸托，用勺子把面糊舀进纸托里，大概2/3满就可以了。
6、烤箱预热180度，烤20-25分钟。
7、准备奶油霜：黄油室温软化，搅打至蓬松变白。
8、加入糖粉，稍微搅匀。加入青柠檬汁、青柠檬皮屑，搅打至黏稠的奶油状。装入裱花袋。
9、取出蛋糕，放凉，在顶部挤上奶油霜，做你自己喜欢的装饰。完成。

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烤箱版巧克力夹心甜甜圈
材料：
125g 蛋清
适量 盐
100g 细砂糖
50g 低筋面粉
50g 杏仁粉
25g 蜂蜜
130g 黄油
8ml 香草精
60g 重奶油
60g 黑巧克力
10g 黄油


做法：
1、把黄油不倒进锅中，小火加热至黄油变成棕色，离火，冷却，备用。
2、把蛋清稍微打散，加入细砂糖、盐搅拌至有细腻的气泡。
3、筛入面粉和杏仁粉，搅拌至完全融合。
4、加入蜂蜜，把黄油过滤倒入面糊中，搅拌至黄油完全融合。
5、加入香草精搅匀。
6、把面糊倒入抹了黄油的模具里，倒满就做视频中做的夹心甜甜圈。倒2/3满就做一般的甜甜圈。
7、烤箱预热180度，烤15分钟。
8、取出冷却。
9、准备夹心甘纳许：把奶油和黑巧克力混合，放进微波炉加热30秒-1分钟，用余温把巧克力搅拌至融化。
10、加入黄油搅拌至黄油融化，如果巧克力温度不够热，就放回微波炉加热10-15秒，取出把黄油搅拌至完全融合。
11、把甘纳许装进裱花袋，挤在甜甜圈中间，完成。

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菠萝酥
材料：
面团：
173g 无盐黄油（室温软化）
40g 炼乳
1个 蛋黄
250g 低筋面粉

菠萝馅：
836g 菠萝
80g 细砂糖
1/2汤匙 柠檬汁

蛋液：
1个 蛋黄
1/8茶匙 炼乳
1/4茶匙 植物油


做法：
1、把菠萝肉用料理机打碎。然后倒入锅中，中小火加热，熬到菠萝变得稍微粘稠，加入砂糖继续搅拌加热。直到水分蒸发，菠萝变粘稠。离火，放进冰箱冷藏30分钟。
2、准备面团：把黄油搅拌至顺滑，加入炼乳搅拌均匀。
3、加入蛋黄，搅匀。
4、倒入面粉，切拌至完全融合。
5、准备蛋液：把蛋黄和炼乳、植物油混合搅匀。
6、把面团分成n份，揉成小球，压扁，放入菠萝馅，包好。放在铺了油纸的烤盘上，收口朝下，在顶部用刀背划几道交叉痕迹。
7、刷上蛋液。烤箱预热165度，烤20-22分钟。
8、取出放凉。完成。

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树莓拿破仑
材料：
千层酥：
165g 低筋面粉
15g 无盐黄油1
100g 无盐黄油2
80ml 冷水
3g 盐

适量 卡仕达酱
适量 树莓（覆盆子）


做法：
1、把低筋面粉、盐、无盐黄油1、冷水放入料理机搅打至完全融合，取出，用手揉成团，过上保鲜膜，放进冰箱冷藏松弛30分钟。
2、把无盐黄油2用保鲜膜裹好，用擀面杖擀成片状，放进冰箱冷藏30分钟。
3、取出面团，在工作台上撒上面粉，在面团上也撒一些面粉，把面团擀成方形的面皮，方便等一下包裹黄油。
4、把黄油放在面皮中央，按照视频中粉方法把面皮折起。每次折好都要放进冰箱冷藏20分钟，取出继续重复擀薄折叠这一步骤。
5、把面皮擀成2-3mm厚的面皮，切成你想要的形状（长方形、正方形都可以），按照这个形状把面皮切完。
6、把面皮放在铺了油纸的烤盘上，在面皮上再盖一层油纸，并且压上重物，比如另一个烤盘。这样千层酥不会膨胀得太厉害，方便后面造型。如果你不介意也可以不压重物。
7、烤箱预热180度，烤12分钟。取出撒上糖粉。烤箱升温至200度，烤7分钟，不用压重物了。
8、取出放凉，取一块千层酥，挤上卡仕达酱，放上一块千层酥，挤上卡仕达酱，并放上树莓，最后再放上一块千层酥。完成。（当然你也可以不用卡仕达酱，用打发的奶油）

太久没来了！

为什么我不能插入视频啦？