05-02【拾遗】国人的吃花地图
百合花是贵州仡佬族的族花。成形于明末清初的“三幺台”是仡佬族人最具特色且最隆重的一种食俗礼仪。一台茶席接风洗尘,二台酒席八仙醉酒,三台饭席四方团圆,这样的盛宴自然少不了百合的身影,烩百合、南瓜炒百合都是其中必不可少的佳肴。
但要说到以花入馔,云南才是大佬。在四季如春的云南,“姑娘四季把花戴”。也正因为云南鲜花如此之多,所以“鲜花当蔬菜”。
但要说到以花入馔,云南才是大佬。在四季如春的云南,“姑娘四季把花戴”。也正因为云南鲜花如此之多,所以“鲜花当蔬菜”。
在云南,鲜花的吃法如同吃蔬菜一般,用油盐炒着吃,炖着、蒸着、糟着、腌着吃,不一而足。据记载,云南可以吃的鲜花有160余种之多。
鲜花饼,是云南吃花界的“课代表”。以玫瑰花瓣或者茉莉花瓣作为馅料的鲜花饼,花香并不浓烈。刷了蛋液的饼皮,酥酥的,有种淡淡的牛油味。咬开后,湿软的花馅,可以明显看到较大的玫瑰花瓣,有种甜糯的绵软。
鲜花饼,是云南吃花界的“课代表”。以玫瑰花瓣或者茉莉花瓣作为馅料的鲜花饼,花香并不浓烈。刷了蛋液的饼皮,酥酥的,有种淡淡的牛油味。咬开后,湿软的花馅,可以明显看到较大的玫瑰花瓣,有种甜糯的绵软。
在云南泸西,棠梨花、苦刺花、玫瑰花、芭蕉花、茉莉花、油菜花和马桑花等,都是经常入菜的鲜花。
春节过后,泸西的漫山遍野是棠梨花的主场。一簇簇盛放的棠梨花,在装点泸西大地的同时,也是山里人家增补家用的一种选择。采摘下来的新鲜棠梨花,漂、洗去除涩味后,便可以装进桶里,挑进大街小巷叫买叫卖。
春节过后,泸西的漫山遍野是棠梨花的主场。一簇簇盛放的棠梨花,在装点泸西大地的同时,也是山里人家增补家用的一种选择。采摘下来的新鲜棠梨花,漂、洗去除涩味后,便可以装进桶里,挑进大街小巷叫买叫卖。
每年春天,在乡下的许多父母,都会在冰箱里冷冻一些棠梨花,等待着远方的孩子回乡食用。在可以吃的“花花世界”,棠梨花不似苦刺花一般清苦,又少了些槐花的腻香,清甜的味道,几乎是云南人最喜欢的野菜。和酸腌菜,或是火腿、豆豉一起清炒,又鲜又嫩。
如果说泸西是棠梨花味儿的,那么弥勒则是苦刺花味的。这种不艳不香,甚至略带苦涩的花,是云南弥勒人的心头好。
如果说泸西是棠梨花味儿的,那么弥勒则是苦刺花味的。这种不艳不香,甚至略带苦涩的花,是云南弥勒人的心头好。
苦刺花的采摘,是个技术活。一串串粉白色的小花,躲在葱郁的绿叶中,而那些尖锐的细刺,却满布在花朵绿叶之间。一不小心,手指就被刺破流血,每次采摘回来,衣服鞋子上,甚至都插满了刺。
采摘的苦刺花,花朵小小的,比米粒大不了多少。用水焯过后,和青豆、鸡蛋,或是咸菜等一起清炒即可。炒熟的苦刺花,有种清香而略带苦涩的感觉,这种味道,或许正是生活的本味。
采摘的苦刺花,花朵小小的,比米粒大不了多少。用水焯过后,和青豆、鸡蛋,或是咸菜等一起清炒即可。炒熟的苦刺花,有种清香而略带苦涩的感觉,这种味道,或许正是生活的本味。
立夏这天,云南鹤庆的白族人家,要吃“花宴”欢庆佳节。“花宴”分别由四道炒菜、凉盘和汤菜组合而成。由白牡丹做成的“白鹤穿翠”,以山兰花、蔗菜花、石花、韭菜花、白牡丹花为主料的“五花庆寿”,以及梅花为主的“金针银线绣梅花”等,让餐桌开出了花。在“花宴”席上,除吃“花菜”外,还要吃花粥,饮花酒、喝花茶。
傣族人的餐桌上,花的影子也随处可见。“猪血玛瑙”中有红山茶的花瓣,“天女下凡”中掺杂着棠梨花的芳踪。木棉花可以和酱豆米一起翻炒,小百花则能和酸腌菜一起煲汤,大白花和辣酱凉拌生食,芭蕉花水煮,鸡蛋炖仙人掌花,有些花菜甚至叫不出名字。一张餐桌,宛若一个浓缩的百花园。
眼下,《风味人间2》正在开启霸屏之旅,惊喜和失望不去说,有一段深深打动了我。
画面中,一位美女厨师正在做酱蟹,@李立宏老师在画外音说:韩国用酱油腌制梭子蟹,已有300多年的历史。每一只梭子蟹肚脐朝上,以防蟹黄流失。这种腌制的方法,以前是人们想保存食物的无奈之举,如今,独特的风味却受到人们的追捧……
此段与我写槐花的想法,激荡起了浪花。
画面中,一位美女厨师正在做酱蟹,@李立宏老师在画外音说:韩国用酱油腌制梭子蟹,已有300多年的历史。每一只梭子蟹肚脐朝上,以防蟹黄流失。这种腌制的方法,以前是人们想保存食物的无奈之举,如今,独特的风味却受到人们的追捧……
此段与我写槐花的想法,激荡起了浪花。
雪小禅曾说,人间自有五月天,一捧玻璃雪,奉予玲珑人。这话怎么读,都像是写给槐花的。过更有意境的说法,来自白居易:“薄暮宅门前,槐花深一寸。”
槐花之美搁在美食上说来,也颇有仙气。
4月中旬的槐花,称为“槐米”,寒气颇重,不宜介绍朋友们去吃,终于等到了五月及立夏节气,今天放手来说说槐花的吃法。别看镇江槐花似乎都要谢了,但是,正如罗邺诗云:“槐林五月漾琼花,郁郁芬芬醉万家”,别的地方槐花始盛开呢。
槐花之美搁在美食上说来,也颇有仙气。
4月中旬的槐花,称为“槐米”,寒气颇重,不宜介绍朋友们去吃,终于等到了五月及立夏节气,今天放手来说说槐花的吃法。别看镇江槐花似乎都要谢了,但是,正如罗邺诗云:“槐林五月漾琼花,郁郁芬芬醉万家”,别的地方槐花始盛开呢。