【无人之境】东西共冶一炉：餐桌上的tough cookie
【意大利葡萄醋蜂蜜烤猪排】
这个菜原本是烤的，但我改良了，用煎的方法煮，出来的效果也不错。不要煮得过熟，否则猪排会变柴皮。
材料：
带骨猪排 2块
橄榄油 3汤匙
盐和黑胡椒粉 少许4
意大利葡萄醋 balsamic vinegar 1/3杯
蜂蜜 4汤匙
无盐黄油 4汤匙
新鲜迷迭香 1条，撕段 (我没有买新鲜的，用了干迷迭香)
做法：
1) 先用橄榄油和盐、黑胡椒粉腌猪排30分钟；
2) 把葡萄醋和蜂蜜拌匀，然后放平底镬中，用中火煮至水份收至1/4杯，加入黄油和迷迭香，熄火，待用；
2) 用另一平底镬用平常方法煎猪排，即大火烧热镬，先把猪排两面煎至有点焦黄，然后转小火，上盖煮大约4至5分钟，视乎猪排厚度，差不多熟时加入2)，然后熄火，上桌。
做人要勇於尝试，做菜也是。
买了一包健康超市预先腌好的辣椒猪排回来，因为肠胃刚复元，不想吃辣，於是用清水把猪排的辣椒洗掉，重新用日本照烧酱腌了一小时，再用平时煎猪排的方法煎。
【照烧猪排】
记住，要把猪排煎得外焦内软，秘诀如下：
1) 先在平底镬放少许油，用中大火烧热，然后下大槪1汤匙黄油，待黄油融化，下腌好的猪排；
2) 用中大火把猪排两面煎到焦黄，视乎猪排多厚，中式猪排通常切得薄，所以每面煎大槪1分钟就够了；
3) 然后转小火，盖上盖，用慢火把猪排煮熟，时间真的要看经验，因为猪排厚度不同，时间也有长短，有一只手指厚度的，大槪1分钟｜煮的时间宜短不宜长，否则煎出来的猪排会变柴皮；
4) 最后，洒上葱粒上桌。
买了一包健康超市预先腌好的辣椒猪排回来，因为肠胃刚复元，不想吃辣，於是用清水把猪排的辣椒洗掉，重新用日本照烧酱腌了一小时，再用平时煎猪排的方法煎。
【照烧猪排】
记住，要把猪排煎得外焦内软，秘诀如下：
1) 先在平底镬放少许油，用中大火烧热，然后下大槪1汤匙黄油，待黄油融化，下腌好的猪排；
2) 用中大火把猪排两面煎到焦黄，视乎猪排多厚，中式猪排通常切得薄，所以每面煎大槪1分钟就够了；
3) 然后转小火，盖上盖，用慢火把猪排煮熟，时间真的要看经验，因为猪排厚度不同，时间也有长短，有一只手指厚度的，大槪1分钟｜煮的时间宜短不宜长，否则煎出来的猪排会变柴皮；
4) 最后，洒上葱粒上桌。
虽然吃完蒜头会口臭，但我依然很爱吃，用蒜头做菜，更要多下一点才够香。
【迷迭香蒜茸猪排】
又是懒人菜一道，带骨猪排，我喜欢带骨，为什麽？因为我骨感吧，说笑的，因为我喜欢啜骨头（也有可能是恐龙转世），看到有骨头的肉我会食慾大增。
先用蒜茸、迷迭香(新鲜更好)、黑胡椒、橄榄油把猪排醃一下，然后下平底锅里煎，煎猪排方法见 41楼。
【迷迭香蒜茸猪排】
又是懒人菜一道，带骨猪排，我喜欢带骨，为什麽？因为我骨感吧，说笑的，因为我喜欢啜骨头（也有可能是恐龙转世），看到有骨头的肉我会食慾大增。
先用蒜茸、迷迭香(新鲜更好)、黑胡椒、橄榄油把猪排醃一下，然后下平底锅里煎，煎猪排方法见 41楼。
买了两块银鲑鱼排回来，包装就是两块，於是就试用这个新煮法。
【芥末酱煎银鲑鱼】
先在平底镬上放橄榄油，用中火加热，再加入黄油，待黄油溶化后加入两汤匙芥末酱，煎大槪一至两分钟，再放入银鲑鱼排，洒上黑椒粉。
煎香两面，每面大槪需时两至三分钟，然后倒入一汤匙蜂蜜，盖上，改用细火，煮至鲑鱼不透明为止，把鱼排拿出。
在平底镬加入两汤匙水，大火煮滚至芡汁至一半，熄火，把芡汁倒在鱼排上，完成。
【芥末酱煎银鲑鱼】
先在平底镬上放橄榄油，用中火加热，再加入黄油，待黄油溶化后加入两汤匙芥末酱，煎大槪一至两分钟，再放入银鲑鱼排，洒上黑椒粉。
煎香两面，每面大槪需时两至三分钟，然后倒入一汤匙蜂蜜，盖上，改用细火，煮至鲑鱼不透明为止，把鱼排拿出。
在平底镬加入两汤匙水，大火煮滚至芡汁至一半，熄火，把芡汁倒在鱼排上，完成。
我不是有病，因为太爱吃回锅肉了，而且好菜不怕百回煮，一次生、两次熟，N次后，你就成神了﹗ 就像失恋，你不断想着他(她)，证明你有多爱过他(她)，想到有一天，卒之想到连你自己也想吐了，那你就会放下了，嘿嘿。
【回锅肉】
材料：
五花腩
青、红灯笼椒(小的，去籽，切块)
豆腐乾(我用的是非转基因大豆造的)
青蒜
葱
姜
蒜头
豆瓣酱
做法：
1) 把整块五花腩连同葱、姜两片放落烧滚的水中，转小火，上盖煮30分钟；
2) 把五花腩取出，放一盘冰水中，我用了两盘冰加冷水，侍冰块完全融化；
3) 再把五花腩放一碗冷水中，取出抹乾，切薄片；
4) 下油在镬中爆香蒜头，再下两汤匙豆瓣酱和少许甜酱爆香；
5) 下猪肉片快炒一轮，盛起；
6) 再下油在镬中，略炒青、红灯笼椒、青蒜和豆腐干；
7) 把猪肉片回镬同炒，上碟时淋点麻油。
这个用了猪腿肉来做的，闻说是猪后腿肉啊，不好吃啊，以後尽信书不如无书好了。也可能是我炒得不好。
这个用我至爱的五花腩肉做的，好吃好多，嗯，不是我吹的。
【回锅肉】
材料：
五花腩
青、红灯笼椒(小的，去籽，切块)
豆腐乾(我用的是非转基因大豆造的)
青蒜
葱
姜
蒜头
豆瓣酱
做法：1) 把整块五花腩连同葱、姜两片放落烧滚的水中，转小火，上盖煮30分钟；
2) 把五花腩取出，放一盘冰水中，我用了两盘冰加冷水，侍冰块完全融化；
3) 再把五花腩放一碗冷水中，取出抹乾，切薄片；
4) 下油在镬中爆香蒜头，再下两汤匙豆瓣酱和少许甜酱爆香；
5) 下猪肉片快炒一轮，盛起；
6) 再下油在镬中，略炒青、红灯笼椒、青蒜和豆腐干；
7) 把猪肉片回镬同炒，上碟时淋点麻油。
这个用了猪腿肉来做的，闻说是猪后腿肉啊，不好吃啊，以後尽信书不如无书好了。也可能是我炒得不好。
这个用我至爱的五花腩肉做的，好吃好多，嗯，不是我吹的。
很久没有到茶楼吃点心了，饮茶要人多才好玩，小猫两只，吃不了什麽，只有看的份儿。
广东人饮茶喜欢一盎两件，我通常会点的排骨和鳯爪，不过我最爱的其实是鸡扎、棉花鸡和鹌鹑蛋烧卖，鸡扎我是爱吃的那层腐皮，其馀可以不吃，棉花鸡我爱那块像鱼肚的物体，鸡也可以不要，至於鹌鹑蛋烧卖，我会整个吃掉的，这个点心不常有，一见到，两眼简直发光，一马当先衝去点心车抢。
晚上邻居来吃饭，又用铸铁锅煮菜，这次试的是豉椒排骨。
【豉椒排骨】
材料：
排骨，大槪1斤
豆豉，1.5汤匙，切碎
蒜头，1瓣，切碎
姜，一块，切碎
料酒，2汤匙
鸡汤，1/3杯
蠔油，1/2茶匙
糖，1/2茶匙
指天椒，2只，切碎
青江菜，又叫小棠菜(即上海白菜)，5-6棵，用油盐水煮熟
做法：
1) 排骨汆水，抹乾，用胡椒粉和盐醃10分钟，放铸铁锅里；
2) 把豆豉、蒜头、姜、料、鸡汤、蠔油、糖、料酒、指天椒拌匀，倒在锅里，与排骨拌匀，中火烧开，转小火，盖上，小火煮20分钟；
3) 熄火，盖上焖10分钟；
4) 开盖，中火烧开，把汁液烧得稠一点，取出，铺在青江菜上，上桌。
广东人饮茶喜欢一盎两件，我通常会点的排骨和鳯爪，不过我最爱的其实是鸡扎、棉花鸡和鹌鹑蛋烧卖，鸡扎我是爱吃的那层腐皮，其馀可以不吃，棉花鸡我爱那块像鱼肚的物体，鸡也可以不要，至於鹌鹑蛋烧卖，我会整个吃掉的，这个点心不常有，一见到，两眼简直发光，一马当先衝去点心车抢。
晚上邻居来吃饭，又用铸铁锅煮菜，这次试的是豉椒排骨。
【豉椒排骨】
材料：
排骨，大槪1斤
豆豉，1.5汤匙，切碎
蒜头，1瓣，切碎
姜，一块，切碎
料酒，2汤匙
鸡汤，1/3杯
蠔油，1/2茶匙
糖，1/2茶匙
指天椒，2只，切碎
青江菜，又叫小棠菜(即上海白菜)，5-6棵，用油盐水煮熟
做法：1) 排骨汆水，抹乾，用胡椒粉和盐醃10分钟，放铸铁锅里；
2) 把豆豉、蒜头、姜、料、鸡汤、蠔油、糖、料酒、指天椒拌匀，倒在锅里，与排骨拌匀，中火烧开，转小火，盖上，小火煮20分钟；
3) 熄火，盖上焖10分钟；
4) 开盖，中火烧开，把汁液烧得稠一点，取出，铺在青江菜上，上桌。
知道世上最令人伤心的书叫什麽名字吗？告诉你，就是《单身微波炉食谱》，仍是单身的你，千万别买，因为只会越煮越伤心。
做人不要顾影自怜，否则只会越看越灰，觉得全世界都负了自己。
知足常乐，单身也有单身的快乐，有另一半的也有自己的烦恼，这世界，就像月球对住地球一样，你永远看到月球的这一面，背面是什麽，你永远不知道。
用铸铁锅，继续煮我的铸铁锅菜，晚餐是用铸铁锅煮的香煎鸭腿配自家製橙丝酱。
【香煎鸭腿配自家製橙丝酱】
材料：
鸭腿，2只，去骨，用鸭胸更好
橙，2个
百里香，10小条，捋去叶
做法：
1) 先把橙削皮，再切成幼丝，放深口锅里，用冷水盖过面，把水烧开，水一滚，马上拿走锅子，水倒走，剩下橙皮丝，再放锅里，重复放冷水，盖过面，重复上面步骤，一共三次，目的是把橙皮的苦涩味煮走；
2) 在深口锅里加冷水1杯半，再放糖1杯，烧开至糖全溶化，加入橙皮丝，盖上，转小火，煮30分钟，待用；
3) 去了骨的鸭腿塗上盐和黑胡椒、百里香；
4) 铁锅烧热，放进鸭腿，皮向下，中火煎4分钟，最後1分钟反转，用厨房纸巾吸走锅里多馀的鸭油，上盖，中火煎1分钟，然後关火，焖5分钟；
5) 开盖，把鸭腿反转，再用中火煎1分钟，然後取出，用锡箔纸包好放10分钟；
6) 把鸭腿切片，蘸橙皮丝酱吃。
做人不要顾影自怜，否则只会越看越灰，觉得全世界都负了自己。
知足常乐，单身也有单身的快乐，有另一半的也有自己的烦恼，这世界，就像月球对住地球一样，你永远看到月球的这一面，背面是什麽，你永远不知道。
用铸铁锅，继续煮我的铸铁锅菜，晚餐是用铸铁锅煮的香煎鸭腿配自家製橙丝酱。
【香煎鸭腿配自家製橙丝酱】
材料：
鸭腿，2只，去骨，用鸭胸更好
橙，2个
百里香，10小条，捋去叶
做法：1) 先把橙削皮，再切成幼丝，放深口锅里，用冷水盖过面，把水烧开，水一滚，马上拿走锅子，水倒走，剩下橙皮丝，再放锅里，重复放冷水，盖过面，重复上面步骤，一共三次，目的是把橙皮的苦涩味煮走；
2) 在深口锅里加冷水1杯半，再放糖1杯，烧开至糖全溶化，加入橙皮丝，盖上，转小火，煮30分钟，待用；
3) 去了骨的鸭腿塗上盐和黑胡椒、百里香；
4) 铁锅烧热，放进鸭腿，皮向下，中火煎4分钟，最後1分钟反转，用厨房纸巾吸走锅里多馀的鸭油，上盖，中火煎1分钟，然後关火，焖5分钟；
5) 开盖，把鸭腿反转，再用中火煎1分钟，然後取出，用锡箔纸包好放10分钟；
6) 把鸭腿切片，蘸橙皮丝酱吃。
越来越喜欢用我的铸铁锅煮菜了，再用铁锅煎鸡腿，特别去健康超市买了两只没有抗生素和激素的冰鲜鸡腿，鸡味较普通鸡腿好，为了要準确一点试味，所以只好这样了。
这次用的香草是迷迭香，名字很诱人，像一闻就会着迷一样，老外用香草，正如我们用五花八门的酱料，所以，想做西菜的朋友，一定要有适当的食材，否则就是巧妇难为无米炊了。
既然我做菜是中西夹杂，这道菜我就用了料酒，嘿嘿，出来的效果也很好。
【迷迭香料酒蒸煎鸡腿】
材料：
鸡腿，两只，去骨，一只也可以，份量自己调校吧
小马铃薯，2个，切半，洒点盐和涂点橄榄油
迷迭香，2条
蒜头，2瓣，拍扁，但不要去衣
做法：
1) 鸡腿下盐和黑胡椒醃一会；
2) 在铁锅里下橄榄油，中火，先把鸡腿肉皮向下煎至焦黄，反转再煎一会；
3) 下料酒、马铃薯和迷迭香，盖上，小火煎大槪10分钟；
4) 把马铃薯反转，再盖上，煮15分钟；
5) 开盖时，改用中火，把汁液煮至差不多乾，上碟。
这次用的香草是迷迭香，名字很诱人，像一闻就会着迷一样，老外用香草，正如我们用五花八门的酱料，所以，想做西菜的朋友，一定要有适当的食材，否则就是巧妇难为无米炊了。
既然我做菜是中西夹杂，这道菜我就用了料酒，嘿嘿，出来的效果也很好。
【迷迭香料酒蒸煎鸡腿】
材料：
鸡腿，两只，去骨，一只也可以，份量自己调校吧
小马铃薯，2个，切半，洒点盐和涂点橄榄油
迷迭香，2条
蒜头，2瓣，拍扁，但不要去衣
做法：1) 鸡腿下盐和黑胡椒醃一会；
2) 在铁锅里下橄榄油，中火，先把鸡腿肉皮向下煎至焦黄，反转再煎一会；
3) 下料酒、马铃薯和迷迭香，盖上，小火煎大槪10分钟；
4) 把马铃薯反转，再盖上，煮15分钟；
5) 开盖时，改用中火，把汁液煮至差不多乾，上碟。
鮭鱼真的是百吃不厌，做法千变万化，这次试做的是配柠檬浓奶油。老外的奶油分几种的，浓奶油的脂肪含度最高，每份含3毫克，淡奶油只有一半，视乎吃的人的口味了，我自己是比较喜欢浓奶油的。
记着，做这道菜的鮭鱼一定要有皮，这样煎出来才够香。
【封煎鮭鱼配柠檬浓奶油】
材料：
鮭鱼柳(连皮)，用厨房纸抹布抺乾鱼身
浓奶油，1杯
柠檬汁，3汤匙，1个小柠檬榨出来就够的了
鸡汤，1/4杯
黑胡椒、盐，适量
香菜，伴碟用，可以不要
做法：
1) 先将浓奶油、鸡汤、柠檬汁倒入小锅里，拌匀，小心加热，然後盖上，慢火煮10分钟，熄火，加入适量黑胡椒和盐调味，待用；
2) 烧热平底锅，下1汤匙油，待完全滚热才下鮭鱼，有皮一面朝下(我用的是葡萄籽油，属冒烟点高的油，请不要用冒烟点低的油，例如橄榄油，因为煎鱼要高温，橄榄油难抵高温，分解下会产生有害毒素的)；
3) 煎大槪3分钟，小心反转鱼身，再煎大槪3分钟，视乎鱼有多厚，鱼身熟後就可上碟，
4) 吃时淋上柠檬浓奶油。
【温馨提示：各种食油的冒烟点】(截图)
中式炒菜宜用冒烟点较高的油，否则过了冒烟点，油会产生自由基，反而不安全，易引发老化、癌病等疾病。
记着，做这道菜的鮭鱼一定要有皮，这样煎出来才够香。
【封煎鮭鱼配柠檬浓奶油】
材料：
鮭鱼柳(连皮)，用厨房纸抹布抺乾鱼身
浓奶油，1杯
柠檬汁，3汤匙，1个小柠檬榨出来就够的了
鸡汤，1/4杯
黑胡椒、盐，适量
香菜，伴碟用，可以不要
做法：
1) 先将浓奶油、鸡汤、柠檬汁倒入小锅里，拌匀，小心加热，然後盖上，慢火煮10分钟，熄火，加入适量黑胡椒和盐调味，待用；
2) 烧热平底锅，下1汤匙油，待完全滚热才下鮭鱼，有皮一面朝下(我用的是葡萄籽油，属冒烟点高的油，请不要用冒烟点低的油，例如橄榄油，因为煎鱼要高温，橄榄油难抵高温，分解下会产生有害毒素的)；
3) 煎大槪3分钟，小心反转鱼身，再煎大槪3分钟，视乎鱼有多厚，鱼身熟後就可上碟，
4) 吃时淋上柠檬浓奶油。
【温馨提示：各种食油的冒烟点】(截图)
中式炒菜宜用冒烟点较高的油，否则过了冒烟点，油会产生自由基，反而不安全，易引发老化、癌病等疾病。
广东人最喜欢煲汤，每顿饭都要有汤，一个星期要煲一次老火汤。老火汤煲法很简单，就是把所有材料扔到锅里，水烧开後就放用慢火，煲两至三个小时。
女人要养颜，就可以煲花胶汤，花胶本身有很重的腥味，煲汤前要先加点姜片出水。
【猴头菇花胶鸡汤】
材料：
鸡
猴头菇
花胶
北茋
玉竹
淮山
有机杞子
百合干
桂圆肉
老陈皮
做法：
1) 猴头菇先用水浸20分钟；
2) 花胶要用2片姜片出水除腥味；
3) 用水洗净其他材料，连同鸡放锅子里，加约10至20碗水，大火烧开，水滚则改慢火煲2至3小时。
4) 喝时可加点盐调味。
女人要养颜，就可以煲花胶汤，花胶本身有很重的腥味，煲汤前要先加点姜片出水。
【猴头菇花胶鸡汤】
材料：
鸡
猴头菇
花胶
北茋
玉竹
淮山
有机杞子
百合干
桂圆肉
老陈皮
做法：
1) 猴头菇先用水浸20分钟；
2) 花胶要用2片姜片出水除腥味；
3) 用水洗净其他材料，连同鸡放锅子里，加约10至20碗水，大火烧开，水滚则改慢火煲2至3小时。
4) 喝时可加点盐调味。
摄氏3度，刚骑完自行车回来，骑了1小时45分，这次穿了羽绒上衣、戴了露指手套，结果还是冻僵了，现在打字手也抖，还是去捧一捧刚泡的姜茶好了。
【香茅鸡翅】
香茅这个名字很好听，味道很特别，我很喜欢拿来做菜。香茅虽然形似葱，但茅身如茅般硬，要慢慢切片，我一边切，一边会捡起来闻那种泌人的香气。
做法：
1) 我一个人吃不下太多鸡翅，大槪八只就够了。
2) 一条香茅，切末。
3) 红葱头（即干葱）两个，切末，这个小心，有点像切洋葱的，切得人很感动，眼泪直流。
4) 鸡翅先用切末的香茅、鱼露、生抽、老抽、料酒和糖腌两小时，最好隔夜，不过我很想吃，不等了。
5) 用红葱头起镬（广东人叫炒菜的锅做镬 ），红葱头可以扔掉，然后用油煎至鸡翅两面金黄，上盖煮大约两分钟，然后就可以上桌了。
香茅这个名字很好听，味道很特别，我很喜欢拿来做菜。香茅虽然形似葱，但茅身如茅般硬，要慢慢切片，我一边切，一边会捡起来闻那种泌人的香气。
做法：
1) 我一个人吃不下太多鸡翅，大槪八只就够了。
2) 一条香茅，切末。
3) 红葱头（即干葱）两个，切末，这个小心，有点像切洋葱的，切得人很感动，眼泪直流。
4) 鸡翅先用切末的香茅、鱼露、生抽、老抽、料酒和糖腌两小时，最好隔夜，不过我很想吃，不等了。
5) 用红葱头起镬（广东人叫炒菜的锅做镬 ），红葱头可以扔掉，然后用油煎至鸡翅两面金黄，上盖煮大约两分钟，然后就可以上桌了。
淮山，又叫山药，新鲜的，其实就是我小时候吃过的深薯(又叫深莳)，不过这个是日本山药，皮色较浅，皮色如马铃薯，深薯皮色较深，像树皮。
山药要削皮才能煮，皮一去，就会摸到有一层滑潺潺如鼻涕的液体，有些人对这个过敏的，削时戴手套就不怕的了，幸好我没有这个顾虑。
只是用了不同的甜椒炒，证明我爱吃这个菜，嘿嘿嘿。
【淮山鸡柳】
材料：
淮山，切条
鸡柳、切条
红甜椒，切条
蠔油
料酒
姜，两片
蒜头，一瓣，切片
做法：
1) 鸡柳用料酒、太白粉、胡椒粉醃30分钟；
2) 先烧红锅，下油，爆香姜片和蒜片，再下鸡柳，煎至七成熟；
3) 下淮山、红甜椒，兜炒一下，下一点水，上盖煮约3分钟，至水差不多收乾；
3) 下蠔油、糖、太白粉勾芡，上碟。
山药要削皮才能煮，皮一去，就会摸到有一层滑潺潺如鼻涕的液体，有些人对这个过敏的，削时戴手套就不怕的了，幸好我没有这个顾虑。
只是用了不同的甜椒炒，证明我爱吃这个菜，嘿嘿嘿。
【淮山鸡柳】
材料：
淮山，切条
鸡柳、切条
红甜椒，切条
蠔油
料酒
姜，两片
蒜头，一瓣，切片
做法：
1) 鸡柳用料酒、太白粉、胡椒粉醃30分钟；
2) 先烧红锅，下油，爆香姜片和蒜片，再下鸡柳，煎至七成熟；
3) 下淮山、红甜椒，兜炒一下，下一点水，上盖煮约3分钟，至水差不多收乾；
3) 下蠔油、糖、太白粉勾芡，上碟。