客家妹私房菜之宴客菜系列
年关将近，每到新春佳节大家免不了要宴请亲朋好友，如果主人家能端上几道精致的宴客菜，不但能博得满堂彩，而且主人也赚足面子。下面就教大家做几道宴客菜。
金盏鱼米
金盏鱼米
原料：鲈鱼、红椒、玉米粒、松仁、青豆、桔子皮、盐、鸡精、姜汁、胡椒粉、料酒、生粉、鸡蛋清各适量
做法：
1.鲈鱼宰杀干净，去皮去骨切成鱼米，加盐、料酒、姜汁、鸡精、胡椒粉、生粉、蛋清上浆
2.红椒洗净切粒；松仁拉油备用
3.桔子皮用专用工具划成碗状，取掉桔子肉待用
4.将上好浆的鱼米放入6成油温中滑油至熟
5.锅中留余油，放入玉米、青豆、红椒翻炒，加入滑过油的鱼米炒匀，加盐、鸡精、胡椒粉调味，生粉勾芡出锅，把鱼米盛入桔子皮中，撒上松仁即可
我做这道菜时忘记准备松仁了，所以照片中的鱼米没撒松仁。
做法：
1.鲈鱼宰杀干净，去皮去骨切成鱼米，加盐、料酒、姜汁、鸡精、胡椒粉、生粉、蛋清上浆
2.红椒洗净切粒；松仁拉油备用
3.桔子皮用专用工具划成碗状，取掉桔子肉待用
4.将上好浆的鱼米放入6成油温中滑油至熟
5.锅中留余油，放入玉米、青豆、红椒翻炒，加入滑过油的鱼米炒匀，加盐、鸡精、胡椒粉调味，生粉勾芡出锅，把鱼米盛入桔子皮中，撒上松仁即可
我做这道菜时忘记准备松仁了，所以照片中的鱼米没撒松仁。
让大家看看客家妹炒菜的架式，因为要请我家先生拍照，把他给吓了一大跳！叫我以后再也不可以这么危险了。放心吧老公，我只是偶尔为之(*^__^*)
原料：蛏子、韭菜或香芹、红椒、盐、胡椒粉、姜、料酒、鸡精各适量
做法：
1.养好的没有泥沙的蛏子一斤左右，放入开水中焯至开壳，捞出浸冷水
2.把蛏子肉挑出来，蛏子壳摆盘
3.韭菜洗净，切掉叶子只要留梗部分，红椒切丝、姜切丝
4.锅烧热放油，爆香姜丝，倒入蛏子、韭菜翻炒，烹入料酒，加盐、胡椒粉、鸡精调味，即可出锅装盘
做法：
1.养好的没有泥沙的蛏子一斤左右，放入开水中焯至开壳，捞出浸冷水
2.把蛏子肉挑出来，蛏子壳摆盘
3.韭菜洗净，切掉叶子只要留梗部分，红椒切丝、姜切丝
4.锅烧热放油，爆香姜丝，倒入蛏子、韭菜翻炒，烹入料酒，加盐、胡椒粉、鸡精调味，即可出锅装盘
作者：youlan1319abc 时间：2014-12-14 10:06:00
悉“食在天涯”版块由天涯小V正宗客家人掌勺开篇，仅撰词一首聊表祝贺：
人生事故食为先，青烟摇扶直上天；厨室五味香不断，健康临门福寿全。
食版块，新纪元，吃货恭喜祝开篇；客妹拼盘掌菜色，留齿尤芬我垂涎。
-----------------鼓掌欢呼！十分感谢阿叔支持鼓励\(^o^)/
悉“食在天涯”版块由天涯小V正宗客家人掌勺开篇，仅撰词一首聊表祝贺：
人生事故食为先，青烟摇扶直上天；厨室五味香不断，健康临门福寿全。
食版块，新纪元，吃货恭喜祝开篇；客妹拼盘掌菜色，留齿尤芬我垂涎。
-----------------鼓掌欢呼！十分感谢阿叔支持鼓励\(^o^)/
原料：胡萝卜、青豆、玉米粒、土鸡蛋、牛肉粒
做法：
1.牛肉切小粒，加盐、生粉、胡椒粉、食用油、料酒拌匀腌制片刻
2.鸡蛋打散，加少许盐、胡椒粉调味，用小的平底锅摊成一张张薄的鸡蛋饼
3.锅烧热放油，倒入牛肉粒煸炒至八成熟，再倒入胡萝卜、青豆、玉米粒翻炒，加少许水煮一下，加盐、鸡精调味，即可出锅
4.把炒好的馅料包入鸡蛋饼中，然后用香菜梗扎起来，香菜梗先用开水烫软，也可以用韭菜叶或者香葱叶
做法：
1.牛肉切小粒，加盐、生粉、胡椒粉、食用油、料酒拌匀腌制片刻
2.鸡蛋打散，加少许盐、胡椒粉调味，用小的平底锅摊成一张张薄的鸡蛋饼
3.锅烧热放油，倒入牛肉粒煸炒至八成熟，再倒入胡萝卜、青豆、玉米粒翻炒，加少许水煮一下，加盐、鸡精调味，即可出锅
4.把炒好的馅料包入鸡蛋饼中，然后用香菜梗扎起来，香菜梗先用开水烫软，也可以用韭菜叶或者香葱叶
食材：芒果、青红椒、牛肉，最好是牛腱子肉
做法：
1.牛肉洗净切丝，放入碗中，加入生抽、料酒、胡椒粉、生粉、手抓上浆拌匀腌制片刻
2.青红椒均洗净切片，芒果去皮切块，芒果最好选用稍微有点青颜色的较好，炒出来才不至于烂糟糟
3.热锅凉油，倒入牛肉丝过油，捞出控干油
4.锅内留少许油，倒入青红椒、芒果翻炒
5.再放入牛肉翻炒片刻，加少许盐调味，勾芡即可出锅装盘
小提示：整个烹炒过程控制在一分钟以内（不包括牛肉过油的时间），烹饪时间过长牛肉老了芒果烂了就不好吃了。
做法：
1.牛肉洗净切丝，放入碗中，加入生抽、料酒、胡椒粉、生粉、手抓上浆拌匀腌制片刻
2.青红椒均洗净切片，芒果去皮切块，芒果最好选用稍微有点青颜色的较好，炒出来才不至于烂糟糟
3.热锅凉油，倒入牛肉丝过油，捞出控干油
4.锅内留少许油，倒入青红椒、芒果翻炒
5.再放入牛肉翻炒片刻，加少许盐调味，勾芡即可出锅装盘
小提示：整个烹炒过程控制在一分钟以内（不包括牛肉过油的时间），烹饪时间过长牛肉老了芒果烂了就不好吃了。
食材：玉子豆腐、虾肉
做法：
1.日本豆腐去包装，切块
2.将切好的豆腐整齐地码入盘中
3.用小勺子挖出小洞
4.将剁好的虾蓉填入洞中
5.均匀的撒上盐，使之入味
6.蒸锅置旺火上，放入豆腐，加盖蒸5分钟
7.取出豆腐倒出水分
8.锅中放点水烧开，加入食用油、盐、鸡粉、胡椒粉，再倒入少许水淀粉勾芡
9.将芡汁淋在豆腐上即可
做法：
1.日本豆腐去包装，切块
2.将切好的豆腐整齐地码入盘中
3.用小勺子挖出小洞
4.将剁好的虾蓉填入洞中
5.均匀的撒上盐，使之入味
6.蒸锅置旺火上，放入豆腐，加盖蒸5分钟
7.取出豆腐倒出水分
8.锅中放点水烧开，加入食用油、盐、鸡粉、胡椒粉，再倒入少许水淀粉勾芡
9.将芡汁淋在豆腐上即可
剩余一点虾蓉，做成了鲜虾糯米丸
做法：
1.剁好的虾蓉加盐、鸡精、胡椒粉拌匀，淋入蛋清搅至起浆
2.糯米浸泡2小时
3.将虾蓉挤成丸子后裹上糯米
4.蒸锅烧开水，放入丸子大火蒸15分钟即可食用
做法：
1.剁好的虾蓉加盐、鸡精、胡椒粉拌匀，淋入蛋清搅至起浆
2.糯米浸泡2小时
3.将虾蓉挤成丸子后裹上糯米
4.蒸锅烧开水，放入丸子大火蒸15分钟即可食用
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非常感谢深海版主给我的帖子贴笑脸:))
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作者：@楚竹清湘E 时间：2014-12-15 20:39:00 植物求做宠物。。我要吃，555555
送您的，不客气(*^__^*)
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玉兔五彩丝，可爱吗？是不是让有宝宝的妈妈们眼前一亮？每天给宝宝喂饭是最头疼的事，半个小时一个小时连哄带骗只吃上一二口，不是宝宝没食欲，而是每天吃着同样的食物让宝宝腻味了，其实宝宝喜欢吃好看的好玩的食品，只要妈妈们花点心思，不愁小孩没胃口。
食材：牛肉、鹌鹑蛋、青椒、胡萝卜、红椒、山药、木耳
做法：
1.鹌鹑蛋煮熟，过冷水，剥去皮，用小刀刻成小兔形状，本来要用红椒点缀兔眼睛更生动形象的，我图省事，用更加简单方便的办法，直接蘸红粬点兔眼睛
2.牛肉洗净切细丝，放入容器，加入盐、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉搅拌均匀上浆备用
3.红椒、青椒、胡萝卜、黑木耳、山药均切成细丝，可以切的略细于肉丝，会更加美观。不一定要用这5种食材，也可以选用茭白、豆芽、青笋、黄椒、香菇等，只要有几种颜色就可以了
4.准备一些油菜叶或者菠菜叶，摆在盘子周围，放上小兔子
5.取一个小碗，加入高汤，如果没有高汤，可以用清水代替，再加入盐、鸡精、淀粉调成芡汁备用
6.炒锅倒入少许油，烧至4成热时，放入浆好的肉丝，炒至七八成熟，再倒入木耳丝，红椒丝，青椒丝，山药丝，胡萝卜丝一同炒，翻炒片刻后倒入调好的芡汁，再翻炒几下，淋入明油后就可以盛盘了，一道赏心悦目的菜就算大功告成了。
做法：
1.鹌鹑蛋煮熟，过冷水，剥去皮，用小刀刻成小兔形状，本来要用红椒点缀兔眼睛更生动形象的，我图省事，用更加简单方便的办法，直接蘸红粬点兔眼睛
2.牛肉洗净切细丝，放入容器，加入盐、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉搅拌均匀上浆备用
3.红椒、青椒、胡萝卜、黑木耳、山药均切成细丝，可以切的略细于肉丝，会更加美观。不一定要用这5种食材，也可以选用茭白、豆芽、青笋、黄椒、香菇等，只要有几种颜色就可以了
4.准备一些油菜叶或者菠菜叶，摆在盘子周围，放上小兔子
5.取一个小碗，加入高汤，如果没有高汤，可以用清水代替，再加入盐、鸡精、淀粉调成芡汁备用
6.炒锅倒入少许油，烧至4成热时，放入浆好的肉丝，炒至七八成熟，再倒入木耳丝，红椒丝，青椒丝，山药丝，胡萝卜丝一同炒，翻炒片刻后倒入调好的芡汁，再翻炒几下，淋入明油后就可以盛盘了，一道赏心悦目的菜就算大功告成了。