客家妹私房菜之宴客菜系列
食材：肋排、菠萝、青红椒、番茄酱、生粉、胡椒粉、盐、料酒、白醋、白糖各适量
做法：
1.排骨斩小块洗净，加入盐、料酒、生粉、胡椒粉拌匀，腌制片刻
2.菠萝切小块，青红椒切小块备用
3.用少量面粉调成糊状，把排骨放入面糊中
3.油锅烧热，逐一放入排骨炸成金黄色，沥油捞出后再将油温烧至八成热，再次放入炸好的排骨复炸一次，然后捞出备用
4.炒锅留余油，放入菠萝、青红椒翻炒片刻，加入排骨，倒入番茄酱，然后放入白醋、白糖、盐做成糖醋调味汁，最后淋入水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
小提示：炸排骨时要用中火，火太大的话容易造成外焦里面还不熟
做法：
1.排骨斩小块洗净，加入盐、料酒、生粉、胡椒粉拌匀，腌制片刻
2.菠萝切小块，青红椒切小块备用
3.用少量面粉调成糊状，把排骨放入面糊中
3.油锅烧热，逐一放入排骨炸成金黄色，沥油捞出后再将油温烧至八成热，再次放入炸好的排骨复炸一次，然后捞出备用
4.炒锅留余油，放入菠萝、青红椒翻炒片刻，加入排骨，倒入番茄酱，然后放入白醋、白糖、盐做成糖醋调味汁，最后淋入水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
小提示：炸排骨时要用中火，火太大的话容易造成外焦里面还不熟
食材：彩椒、鸡腿肉、蘑菇、青椒、胡萝卜
做法：
1.鸡腿肉切丁，加盐、胡椒粉、生粉、料酒、生抽拌匀腌制片刻
2.蘑菇洗净切丁，青椒胡萝卜洗净切丁
3.炒锅烧热放油，倒入鸡肉丁滑下油，捞出沥干油
4.锅留余油，爆香蒜蓉，倒入蘑菇青椒胡萝卜翻炒片刻，加入鸡肉再翻炒，加盐、鸡精调味，最后勾芡出锅，装入彩椒盅内。
做法：
1.鸡腿肉切丁，加盐、胡椒粉、生粉、料酒、生抽拌匀腌制片刻
2.蘑菇洗净切丁，青椒胡萝卜洗净切丁
3.炒锅烧热放油，倒入鸡肉丁滑下油，捞出沥干油
4.锅留余油，爆香蒜蓉，倒入蘑菇青椒胡萝卜翻炒片刻，加入鸡肉再翻炒，加盐、鸡精调味，最后勾芡出锅，装入彩椒盅内。
食材：梭子蟹、葱、姜、料酒、胡椒粉
做法：
1.蟹壳用牙刷刷干净，把壳掰开来，去除蟹腮、蟹屁股，把蟹脚拆开来
2.锅烧热放油，爆香姜丝、葱段，倒入螃蟹翻炒片刻，烹入料酒，加少量开水焗2分钟
3.出锅前撒点胡椒粉就可以了，不用放盐、鸡精之类的调料
做法：
1.蟹壳用牙刷刷干净，把壳掰开来，去除蟹腮、蟹屁股，把蟹脚拆开来
2.锅烧热放油，爆香姜丝、葱段，倒入螃蟹翻炒片刻，烹入料酒，加少量开水焗2分钟
3.出锅前撒点胡椒粉就可以了，不用放盐、鸡精之类的调料
姜葱焗蟹的另一种做法：
1.蟹处理干净，拆开蟹壳、蟹脚、蟹钳
2.把蟹粘上一层面粉
3.放入油锅中炸一下，捞出
4.炒锅烧热放油，爆香姜葱，倒入炸好的蟹，加少许料酒、开水翻炒片刻
5.出锅前撒点胡椒粉即可
1.蟹处理干净，拆开蟹壳、蟹脚、蟹钳
2.把蟹粘上一层面粉
3.放入油锅中炸一下，捞出
4.炒锅烧热放油，爆香姜葱，倒入炸好的蟹，加少许料酒、开水翻炒片刻
5.出锅前撒点胡椒粉即可
螃蟹炒年糕是一道上海菜，既可当主食又可当菜一举两得，年糕吸足了螃蟹的鲜味非常好吃美味，每次做这道菜我都是先把年糕一扫而光再来啃螃蟹。
食材：刺参、菜心、鲍鱼汁、胡椒粉、料酒、盐、姜
做法：
1.刺参泡发，先用纯净水泡发一天，中间要换水，然后放入不粘油的锅里小火煮20分钟左右，关火后等冷却，放入保温瓶中浸泡一天，把刺参取出来放入装有纯净水的玻璃碗中，然后放入冰箱冷藏，每天换一次水，大概4天后就可以泡发好，把刺参除去肠肚、泥沙，就可以烹制了。记住海参泡发不能接触油腻的东西，否则海参会烂掉。
2.泡发好的刺参放入开水焯一下捞出备用
3.把菜心洗干净，摘去老的叶子，只留嫩的部分，也放入开水中焯烫一下捞出，焯青菜时要在开水中放一勺盐和油，以保持叶片青翠
4.焯好的菜心摆盘
5.炒锅烧热放油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入刺参翻炒，烹入料酒、鲍鱼汁，生抽、少许开水加盖焖煮片刻
6.加胡椒粉调味，勾芡出锅，把刺参一根根夹在菜心上面，淋上味汁
泡发前后的刺参对比图
做法：
1.刺参泡发，先用纯净水泡发一天，中间要换水，然后放入不粘油的锅里小火煮20分钟左右，关火后等冷却，放入保温瓶中浸泡一天，把刺参取出来放入装有纯净水的玻璃碗中，然后放入冰箱冷藏，每天换一次水，大概4天后就可以泡发好，把刺参除去肠肚、泥沙，就可以烹制了。记住海参泡发不能接触油腻的东西，否则海参会烂掉。
2.泡发好的刺参放入开水焯一下捞出备用
3.把菜心洗干净，摘去老的叶子，只留嫩的部分，也放入开水中焯烫一下捞出，焯青菜时要在开水中放一勺盐和油，以保持叶片青翠
4.焯好的菜心摆盘
5.炒锅烧热放油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入刺参翻炒，烹入料酒、鲍鱼汁，生抽、少许开水加盖焖煮片刻
6.加胡椒粉调味，勾芡出锅，把刺参一根根夹在菜心上面，淋上味汁
泡发前后的刺参对比图
火龙果炒虾仁。客家妹喜欢吃水果海鲜，有一天突发奇想，两者搭配着烹饪会是什么滋味呢？待我把做好的菜端上餐桌时，赢来老公的惊叹！老公说：你烹调的不是菜，是艺术啊！
食材：火龙果、虾仁、黄瓜、彩椒
做法：
1.虾仁剥壳，去虾线，洗净，用厨房用纸吸干水分
2.虾仁用少量蛋清、胡椒粉、食用油、盐拌匀上浆，放冰箱冷藏半天
3.火龙果洗净对半切开，把其中一半的果肉用调羹挖干净，火龙果皮当碗用
4.黄瓜、火龙果、彩椒切丁
5.锅烧热放油，倒入虾仁过油至7成熟时盛出
6.再起油锅，倒入黄瓜彩椒丁翻炒，加入虾仁再次翻炒片刻，放少许盐，勾芡，出锅之前放入火龙果，记住，火龙果要最后放，不然太烂就影响口感了，做这道菜时间控制在1分钟为宜
7.把菜盛在火龙果壳里面就OK了
做法：
1.虾仁剥壳，去虾线，洗净，用厨房用纸吸干水分
2.虾仁用少量蛋清、胡椒粉、食用油、盐拌匀上浆，放冰箱冷藏半天
3.火龙果洗净对半切开，把其中一半的果肉用调羹挖干净，火龙果皮当碗用
4.黄瓜、火龙果、彩椒切丁
5.锅烧热放油，倒入虾仁过油至7成熟时盛出
6.再起油锅，倒入黄瓜彩椒丁翻炒，加入虾仁再次翻炒片刻，放少许盐，勾芡，出锅之前放入火龙果，记住，火龙果要最后放，不然太烂就影响口感了，做这道菜时间控制在1分钟为宜
7.把菜盛在火龙果壳里面就OK了
食材：鲈鱼、番茄酱、白糖、白醋、淀粉
做法：
1.将鲈鱼去鳞及鳃，剖腹去除内脏洗净沥干
2.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
3.一手按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼腩的骨头片掉
4.割下的两片鱼肉，皮朝下鱼肉朝上，先直刀后斜切，深至鱼皮成菱形刀纹
5.取一碗清水，放入少量白酒，把切好的鱼肉放入浸洗以去除腥味
6.把鱼肉滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去多余的淀粉
7.炒锅烧热放油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上，这样可以把切了花刀的鱼肉先定型，再把整片鱼肉放入油锅中炸至金黄色时捞出
8.鱼头也放入油锅中炸熟
9.把炸好的鱼头和鱼肉拼回整条鱼的形状，鱼头和鱼尾都要翘起
10炒锅放少量油，倒入番茄酱炒至油变红色，加白醋、白糖、开水煮滚，水淀粉勾芡，淋在鱼身上即可
因为我是第一次做没经验，没准备青豆、松仁点缀，稍加点缀会更美观
做法：
1.将鲈鱼去鳞及鳃，剖腹去除内脏洗净沥干
2.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
3.一手按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼腩的骨头片掉
4.割下的两片鱼肉，皮朝下鱼肉朝上，先直刀后斜切，深至鱼皮成菱形刀纹
5.取一碗清水，放入少量白酒，把切好的鱼肉放入浸洗以去除腥味
6.把鱼肉滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去多余的淀粉
7.炒锅烧热放油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上，这样可以把切了花刀的鱼肉先定型，再把整片鱼肉放入油锅中炸至金黄色时捞出
8.鱼头也放入油锅中炸熟
9.把炸好的鱼头和鱼肉拼回整条鱼的形状，鱼头和鱼尾都要翘起
10炒锅放少量油，倒入番茄酱炒至油变红色，加白醋、白糖、开水煮滚，水淀粉勾芡，淋在鱼身上即可
因为我是第一次做没经验，没准备青豆、松仁点缀，稍加点缀会更美观
青菜虾仁
食材：虾仁、青菜心
做法：
1.虾仁剥壳，对半剖开，除去虾肠，清洗一下沥干，再用厨房用纸吸干水分
2.把虾仁加上少量鸡蛋清、生粉、食用油、盐、料酒拌匀，放入冰箱冷藏一天，如果急用的话就放入急冻室冷冻1小时
3.青菜心洗净，放入开水中焯熟，捞出摆盘，焯之前要在开水中放一勺油和盐，以保证焯好的青菜颜色翠绿
4.炒锅烧热放油，放入虾仁滑炒至熟，加入少许开水、盐、水淀粉勾芡，出锅铺在青菜上面
食材：虾仁、青菜心
做法：
1.虾仁剥壳，对半剖开，除去虾肠，清洗一下沥干，再用厨房用纸吸干水分
2.把虾仁加上少量鸡蛋清、生粉、食用油、盐、料酒拌匀，放入冰箱冷藏一天，如果急用的话就放入急冻室冷冻1小时
3.青菜心洗净，放入开水中焯熟，捞出摆盘，焯之前要在开水中放一勺油和盐，以保证焯好的青菜颜色翠绿
4.炒锅烧热放油，放入虾仁滑炒至熟，加入少许开水、盐、水淀粉勾芡，出锅铺在青菜上面
@kathy2015841130
求楼主上面鸡的做法～谢谢
一一一一一一一一一一
鸡用盐焗鸡粉调料腌制一天，放入烤箱200度烤40分钟即可