家庭煮夫-大叔厨房
水浒里一直说小二， 来2斤熟牛肉，以前还认为，熟牛肉那么好吃吗？还能吃2斤。
这次自己做了下，和红烧的比， 别有一番风味，尤其在这炎热的夏天，凉拌下，再来瓶啤酒，一个字“老适意了！”
方法也简单，不象红烧要弄半天，不过要用高压锅。
材料：牛肉(大块的），香叶、八角、桂皮，葱、姜、香菜、蒜、辣椒油，芝麻油、生抽、醋；
1，整块的牛肉，用水焯一下去血沫；
2，放入高压锅内，放入香叶、八角、桂皮、葱、姜，稍许盐，选牛肉档，一般30分钟左右即可；
3，高压锅煮好的牛肉捞出来，凉凉，放入冰箱凉的块些。（凉了后好切）；
4，把冷凉的牛肉切片，这个看刀工得哦，刀工好可以适当薄些，放入葱沫、蒜沫、香菜，加生抽、稍许醋、辣椒油、芝麻油，拌一下，就可以出锅了。
因为某人不吃辣椒，所以大叔没放辣椒油。
这次自己做了下，和红烧的比， 别有一番风味，尤其在这炎热的夏天，凉拌下，再来瓶啤酒，一个字“老适意了！”
方法也简单，不象红烧要弄半天，不过要用高压锅。
材料：牛肉(大块的），香叶、八角、桂皮，葱、姜、香菜、蒜、辣椒油，芝麻油、生抽、醋；
1，整块的牛肉，用水焯一下去血沫；
2，放入高压锅内，放入香叶、八角、桂皮、葱、姜，稍许盐，选牛肉档，一般30分钟左右即可；
3，高压锅煮好的牛肉捞出来，凉凉，放入冰箱凉的块些。（凉了后好切）；
4，把冷凉的牛肉切片，这个看刀工得哦，刀工好可以适当薄些，放入葱沫、蒜沫、香菜，加生抽、稍许醋、辣椒油、芝麻油，拌一下，就可以出锅了。
因为某人不吃辣椒，所以大叔没放辣椒油。
@洋神小号 2016-06-21 14:29:00
邻居可不可以再写详细点，我最喜欢吃红烧狮子头但是不会做，每次感觉油放少了，炸的时候肉圆子都变成多边形了。
-----------------------------
洋神，我做红烧狮子头的方法是这样的，供参考。分2步：1，炸肉丸子；2红烧。
一，炸丸子：
主料: 猪肉馅(肥瘦比例:3:7),配料:荸荠、馒头，辅料：姜沫、葱末稍许、盐、鸡精；
步骤：
1，把肉馅搅上劲，（朝一个方向搅），如果不间断的话，半小时以上吧；
2，荸荠切成小丁，大小和绿豆差不多即可，放入搅拌好的肉馅；把馒头去皮揉碎，放入肉馅，一般一斤肉最多半个馒头；放入姜沫、一点点葱沫（放多了的话露在外面的一炸就黑了），加入盐、鸡精（盐的量要少，比炒这么多菜的盐的量少些，因为我们还要红烧呢），油。搅拌均匀；
3，起油锅，开始炸。团丸子的时候，手里先抹点油，不会粘手。油温6-7成热的时候下丸子，不能太热，否则外面焦了里面还不熟。 我一般边做边丢进去炸，等到一锅丢满了，这时开大火，炸至金黄出锅。
二，红烧
主料：肉丸，辅料：葱、姜、红辣椒、八角、桂皮、花椒、淀粉、生抽、老抽、料酒；
步骤:
1, 锅底放少许油，把稍许花椒稍微炸一下，并铲出花椒子（我喜欢把花椒取出来，这样吃的时候就不会吃到了，否则很难受的。），红辣椒稍微炸一下，加入高汤，放入姜片、八角、桂皮，水开后放入丸子，葱段，加入生抽、老抽、料酒，然后就等锅开了后关小火。再然后就一边做事情去吧，不用管它了，至少要炖1小时以上呢。
2，挑出里面的调料，八角桂皮葱姜等，大火收汁，放点糖、醋，并勾芡。
3，可以出锅摆盘了，最后撒上点葱花点缀，想想都诱人。
我在第一步的时候，喜欢放几个煮熟的鸡蛋进去，这样第二天早上就可以吃卤鸡蛋啦。哈哈，一举两得啊。对了，鸡蛋别忘了剥壳噢。
邻居可不可以再写详细点，我最喜欢吃红烧狮子头但是不会做，每次感觉油放少了，炸的时候肉圆子都变成多边形了。
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洋神，我做红烧狮子头的方法是这样的，供参考。分2步：1，炸肉丸子；2红烧。
一，炸丸子：
主料: 猪肉馅(肥瘦比例:3:7),配料:荸荠、馒头，辅料：姜沫、葱末稍许、盐、鸡精；
步骤：
1，把肉馅搅上劲，（朝一个方向搅），如果不间断的话，半小时以上吧；
2，荸荠切成小丁，大小和绿豆差不多即可，放入搅拌好的肉馅；把馒头去皮揉碎，放入肉馅，一般一斤肉最多半个馒头；放入姜沫、一点点葱沫（放多了的话露在外面的一炸就黑了），加入盐、鸡精（盐的量要少，比炒这么多菜的盐的量少些，因为我们还要红烧呢），油。搅拌均匀；
3，起油锅，开始炸。团丸子的时候，手里先抹点油，不会粘手。油温6-7成热的时候下丸子，不能太热，否则外面焦了里面还不熟。 我一般边做边丢进去炸，等到一锅丢满了，这时开大火，炸至金黄出锅。
二，红烧
主料：肉丸，辅料：葱、姜、红辣椒、八角、桂皮、花椒、淀粉、生抽、老抽、料酒；
步骤:
1, 锅底放少许油，把稍许花椒稍微炸一下，并铲出花椒子（我喜欢把花椒取出来，这样吃的时候就不会吃到了，否则很难受的。），红辣椒稍微炸一下，加入高汤，放入姜片、八角、桂皮，水开后放入丸子，葱段，加入生抽、老抽、料酒，然后就等锅开了后关小火。再然后就一边做事情去吧，不用管它了，至少要炖1小时以上呢。
2，挑出里面的调料，八角桂皮葱姜等，大火收汁，放点糖、醋，并勾芡。
3，可以出锅摆盘了，最后撒上点葱花点缀，想想都诱人。
我在第一步的时候，喜欢放几个煮熟的鸡蛋进去，这样第二天早上就可以吃卤鸡蛋啦。哈哈，一举两得啊。对了，鸡蛋别忘了剥壳噢。
@马甲爱撕 2016-06-23 11:26:00
馒头好有食欲
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你喜欢白馒头还是花式的呢? 其实大叔喜欢白馒头,因为每个白馒头要在那里柔啊揉啊揉,揉上个5分钟，吃起来一层一层的，更筋道。
馒头好有食欲
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你喜欢白馒头还是花式的呢? 其实大叔喜欢白馒头,因为每个白馒头要在那里柔啊揉啊揉,揉上个5分钟，吃起来一层一层的，更筋道。
豆腐，小时候百吃不厌。
豆腐也是蛋白质，且价格便宜，上世纪八十年代经常可以用来改善生活。说起这个，不禁想起赵丽蓉老师的小品，一个小脚老太太，每天早上买上几毛钱的豆腐。
老家的传统做法是，先把豆腐放油锅里煎，煎的两面双黄，在和萝卜或白菜一起炒。虽然那时候一到冬天，基本上每天不是萝卜就是白菜，但放了豆腐以后，味道还是不错的。就像下面这个。
豆腐也是蛋白质，且价格便宜，上世纪八十年代经常可以用来改善生活。说起这个，不禁想起赵丽蓉老师的小品，一个小脚老太太，每天早上买上几毛钱的豆腐。
老家的传统做法是，先把豆腐放油锅里煎，煎的两面双黄，在和萝卜或白菜一起炒。虽然那时候一到冬天，基本上每天不是萝卜就是白菜，但放了豆腐以后，味道还是不错的。就像下面这个。
大叔喜欢吃油条，可是呢外面小摊上的油条既不健康又不好吃，硬硬的，不知道里面放了多少明矾，不知道油用了多久，实在是不敢恭维。还是自己动手吧，又放心又好吃。周末的早上，又炸油条啦。
@哭泣的麦兜 2016-07-15 20:38:00
楼主大叔，你确定你不是新东方毕业的？还有大叔，你家差个吃货吗？嘎嘎嘎
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大叔是哪儿毕业的呢? 来吧, 我家招吃货。其实厨师最开心的就是看着自己做的饭菜被大家争着吃光。。。。嘻嘻！
楼主大叔，你确定你不是新东方毕业的？还有大叔，你家差个吃货吗？嘎嘎嘎
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大叔是哪儿毕业的呢? 来吧, 我家招吃货。其实厨师最开心的就是看着自己做的饭菜被大家争着吃光。。。。嘻嘻！
薯条来了！怎么样？ 不比某劳和某C差吧，关键自己做的健康。
顺带尝试了一道新菜，“酥脆香姑”。
是这样的，周三大叔世纪鑫源聚餐，有一道菜让大叔惊奇。看起来很普通，其实也很普通，就是一个三格碟里，分别装了盐脆花生米、腰果、香菇。本来大叔觉得不起眼，看也每人吃，想就尝一个吧，没想到，真没想到，把大叔打动了。从来没吃过这样的香菇，本来以为是凉拌的，没想到一吃是酥脆的。结果，被大叔和邻座的帅哥给包圆了。
回来，大叔就在思考，是怎么做的呢，是怎么做的呢 ？
于是就尝试了一下，虽然没有成功，但大叔做出了另外一种风格。
大叔做出来的不是全酥的，而是外酥里嫩，吃起来像是一道荤菜。 哈哈哈！
顺带尝试了一道新菜，“酥脆香姑”。
是这样的，周三大叔世纪鑫源聚餐，有一道菜让大叔惊奇。看起来很普通，其实也很普通，就是一个三格碟里，分别装了盐脆花生米、腰果、香菇。本来大叔觉得不起眼，看也每人吃，想就尝一个吧，没想到，真没想到，把大叔打动了。从来没吃过这样的香菇，本来以为是凉拌的，没想到一吃是酥脆的。结果，被大叔和邻座的帅哥给包圆了。
回来，大叔就在思考，是怎么做的呢，是怎么做的呢 ？
于是就尝试了一下，虽然没有成功，但大叔做出了另外一种风格。
大叔做出来的不是全酥的，而是外酥里嫩，吃起来像是一道荤菜。 哈哈哈！
@哭泣的麦兜 2016-07-16 14:58:00
大叔，请问做包子的发酵材料除了放酵母，泡打粉，白糖你还加点别的吗？还有个问题就是您是在什么温度下让面发酵的更快，时间更短？除了用热水。求赐教！在线等！盼回
-----------------------------
麦兜,大叔是北方人,做包子的话,一般面里就只放酵母。如果做馒头的话，倒是会放白糖，有时放点米酒。大叔觉得放了泡打粉的太软了，个人不喜欢吃。
夏天的花，只放酵母的话，3小时应该就能发了。天冷的话，用温水和面，会发的快点。冬天我一般都早上8点左右和面，用温水的话，下午2-3点就能发了。不过最好放到保温的地方，比如框子里盖个棉被，哈哈。
大叔，请问做包子的发酵材料除了放酵母，泡打粉，白糖你还加点别的吗？还有个问题就是您是在什么温度下让面发酵的更快，时间更短？除了用热水。求赐教！在线等！盼回
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麦兜,大叔是北方人,做包子的话,一般面里就只放酵母。如果做馒头的话，倒是会放白糖，有时放点米酒。大叔觉得放了泡打粉的太软了，个人不喜欢吃。
夏天的花，只放酵母的话，3小时应该就能发了。天冷的话，用温水和面，会发的快点。冬天我一般都早上8点左右和面，用温水的话，下午2-3点就能发了。不过最好放到保温的地方，比如框子里盖个棉被，哈哈。
@往事如烟5273 2016-07-16 19:40:00
薯条来了！怎么样？ 不比某劳和某C差吧，关键自己做的健康。
一,薯条的做法(其实挺简单)
1,土豆若干,去皮洗净,切成截面9mmX9mm见方的长条,撒上少许盐腌10分钟左右;
2,锅里加入清水烧开, 把土豆条放进去焯一下。注意这个是关键：焯的时间是2.5分钟，不能超过3分钟。焯的时间是2.5分钟，不能超过3分钟。焯的时间是2.5分钟，不能超过3分钟。重要的事情说三遍。时间长了薯条太软，不好吃。
3，焯好后，快速把薯条捞出放在凉水里，稍微冷却片刻（3分钟以内），时间也不能长，因为薯条是热的，凉水也很快会变热，这样相当于又给薯条加热了。然后把水滤掉，把薯条摊开放在厨房用纸上，既可以冷却，又可以吸收下上面的水。凉了后，把薯条放入冰箱冰冻的地方。冻半个小时以上，就可以炸了。
4，炒锅放油，8成热的时候把薯条放进去，大火炸至薯条的外壳稍微有点硬，或者薯条稍微带点焦黄色，就可以出锅了。
简单吧，比某C某劳便宜多了。 家里有小孩的，估计孩子更喜欢。关键你不用带他去某C或某劳吃鸡翅等垃圾食品了。
薯条来了！怎么样？ 不比某劳和某C差吧，关键自己做的健康。
一,薯条的做法(其实挺简单)
1,土豆若干,去皮洗净,切成截面9mmX9mm见方的长条,撒上少许盐腌10分钟左右;
2,锅里加入清水烧开, 把土豆条放进去焯一下。注意这个是关键：焯的时间是2.5分钟，不能超过3分钟。焯的时间是2.5分钟，不能超过3分钟。焯的时间是2.5分钟，不能超过3分钟。重要的事情说三遍。时间长了薯条太软，不好吃。
3，焯好后，快速把薯条捞出放在凉水里，稍微冷却片刻（3分钟以内），时间也不能长，因为薯条是热的，凉水也很快会变热，这样相当于又给薯条加热了。然后把水滤掉，把薯条摊开放在厨房用纸上，既可以冷却，又可以吸收下上面的水。凉了后，把薯条放入冰箱冰冻的地方。冻半个小时以上，就可以炸了。
4，炒锅放油，8成热的时候把薯条放进去，大火炸至薯条的外壳稍微有点硬，或者薯条稍微带点焦黄色，就可以出锅了。
简单吧，比某C某劳便宜多了。 家里有小孩的，估计孩子更喜欢。关键你不用带他去某C或某劳吃鸡翅等垃圾食品了。
那个干炸香菇，真值得大家去尝试下。味道不错的。方法如下：
1，干香菇泡发洗净，并挤下水分；
2，加少许生抽腌30分钟+；
3，滚上干淀粉；
4，下油锅炸。建议油温不要太高，先6成热试试。
不知道分两次炸会不会酥。话说回来，不酥的也不比酥的差。呵呵
1，干香菇泡发洗净，并挤下水分；
2，加少许生抽腌30分钟+；
3，滚上干淀粉；
4，下油锅炸。建议油温不要太高，先6成热试试。
不知道分两次炸会不会酥。话说回来，不酥的也不比酥的差。呵呵
@为啥乌鸦像写字台 2016-07-23 10:06:00
南瓜儒米粉饼、芝麻。蒸好后再炸
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不错,大树也喜欢吃甜的. 以前去永和的时候,我每次都是点豆浆+点心.
南瓜饼原来是这么做的呀
南瓜儒米粉饼、芝麻。蒸好后再炸
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不错,大树也喜欢吃甜的. 以前去永和的时候,我每次都是点豆浆+点心.
南瓜饼原来是这么做的呀
天气太热了，来点清爽的吧。
大叔去沙县小吃，每次都是点葱油拌面，一是便宜二呢味道不错。咱也来做一次。
跟小丫学的，还别说，比沙县的好吃多了。受到大家的一致好评。
大叔去沙县小吃，每次都是点葱油拌面，一是便宜二呢味道不错。咱也来做一次。
跟小丫学的，还别说，比沙县的好吃多了。受到大家的一致好评。
美中不足的是，炸葱油的时候，最后的时光，大叔去倒开水，就一分钟的时间，把葱给炸的有点过了，火大了点。大家吸取教训。下面来说说怎么做。
1，材料：小葱半斤，洋葱一个，姜两片，干辣椒1个（不吃辣的话别放），花生油半斤，面条若干；
2，小葱洗净，切去部分葱叶（用葱白），再用刀把小葱从中间划开；洋葱切成大块；
3，锅烧热，放油，把2个姜片先放进去，油温5成热的时候，把洋葱放进去，约3分钟后，把划好的葱放进去（注意，留1/4别放，待用）。注意，改成中小火，慢慢炸至小葱和洋葱变色，稍微放点盐，炸至像下图的成色，关火，把葱、姜、洋葱捞出。喜欢吃辣的话，在关火前两分钟放入一个干辣椒，别放多，否则就不是葱油拌面了；
4，开火，把剩下的1/4小葱放进油里炸，炸的比上一步嫩些，葱叶的颜色还是绿的，别变成黄色，这样颜色好看些。关火，把小葱捞出，油倒入碗里。葱油就炸好了。
5，煮面，这个大家都会 ，白水面。
6，把煮好的面条捞入盘中，撒点盐，放点生抽（有鲜贝露更好），滴几滴芝麻油，放上上面3/4两部炸的酥脆的葱/洋葱，再浇上一大勺葱油。OK，自己拌拌，赶紧吃吧。
1，材料：小葱半斤，洋葱一个，姜两片，干辣椒1个（不吃辣的话别放），花生油半斤，面条若干；
2，小葱洗净，切去部分葱叶（用葱白），再用刀把小葱从中间划开；洋葱切成大块；
3，锅烧热，放油，把2个姜片先放进去，油温5成热的时候，把洋葱放进去，约3分钟后，把划好的葱放进去（注意，留1/4别放，待用）。注意，改成中小火，慢慢炸至小葱和洋葱变色，稍微放点盐，炸至像下图的成色，关火，把葱、姜、洋葱捞出。喜欢吃辣的话，在关火前两分钟放入一个干辣椒，别放多，否则就不是葱油拌面了；
4，开火，把剩下的1/4小葱放进油里炸，炸的比上一步嫩些，葱叶的颜色还是绿的，别变成黄色，这样颜色好看些。关火，把小葱捞出，油倒入碗里。葱油就炸好了。
5，煮面，这个大家都会 ，白水面。
6，把煮好的面条捞入盘中，撒点盐，放点生抽（有鲜贝露更好），滴几滴芝麻油，放上上面3/4两部炸的酥脆的葱/洋葱，再浇上一大勺葱油。OK，自己拌拌，赶紧吃吧。
烧烤天，不适合做菜啊。
于是把丝瓜削皮，切成段，上过蒸了下。 味道还不多，简单，关键是不用站在火边烤了。
对了， 差点忘了，蒸之前放点蒜茸在每个丝瓜段上。所谓的蒜茸就是把大蒜给切碎，然后锅里放点油，油温不用太高，把蒜末放进去炒出香味，放入生抽，再稍微炒一下， 就可以撑到碗里备用了。
丝瓜熟的快，蒸5分钟就可以了（当然是水开锅后5分钟）。
这道菜丝瓜出来是碧绿的，上面盖上蒜茸，让人很有食欲的。
可惜，忘记拍照片了。
于是把丝瓜削皮，切成段，上过蒸了下。 味道还不多，简单，关键是不用站在火边烤了。
对了， 差点忘了，蒸之前放点蒜茸在每个丝瓜段上。所谓的蒜茸就是把大蒜给切碎，然后锅里放点油，油温不用太高，把蒜末放进去炒出香味，放入生抽，再稍微炒一下， 就可以撑到碗里备用了。
丝瓜熟的快，蒸5分钟就可以了（当然是水开锅后5分钟）。
这道菜丝瓜出来是碧绿的，上面盖上蒜茸，让人很有食欲的。
可惜，忘记拍照片了。
@往事如烟5273 2016-08-02 22:17:00
烧烤天，不适合做菜啊。
于是把丝瓜削皮，切成段，上过蒸了下。 味道还不多，简单，关键是不用站在火边烤了。
对了， 差点忘了，蒸之前放点蒜茸在每个丝瓜段上。所谓的蒜茸就是把大蒜给切碎，然后锅里放点油，油温不用太高，把蒜末放进去炒出香味，放入生抽，再稍微炒一下， 就可以撑到碗里备用了。
丝瓜熟的快，蒸5分钟就可以了（当然是水开锅后5分钟）。
这道菜丝瓜出来是碧绿的，上面盖上蒜茸，让人很有食欲的。
可惜，忘记拍照片了。
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@为啥乌鸦像写字台 2016-08-03 09:16:00
大叔来点热炒
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这么个烧烤天，我与烤肉之间就差一小撮孜然的距离，你还让我热炒，那不是直接撒上孜然了吗？
能凉拌的凉拌，能蒸的蒸，能炖的炖。
实在不行买点排骨，什么蘑菇、土豆、藕、萝卜、冬瓜多放点，一锅就全出来了。 哈哈哈
烧烤天，不适合做菜啊。
于是把丝瓜削皮，切成段，上过蒸了下。 味道还不多，简单，关键是不用站在火边烤了。
对了， 差点忘了，蒸之前放点蒜茸在每个丝瓜段上。所谓的蒜茸就是把大蒜给切碎，然后锅里放点油，油温不用太高，把蒜末放进去炒出香味，放入生抽，再稍微炒一下， 就可以撑到碗里备用了。
丝瓜熟的快，蒸5分钟就可以了（当然是水开锅后5分钟）。
这道菜丝瓜出来是碧绿的，上面盖上蒜茸，让人很有食欲的。
可惜，忘记拍照片了。
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@为啥乌鸦像写字台 2016-08-03 09:16:00
大叔来点热炒
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这么个烧烤天，我与烤肉之间就差一小撮孜然的距离，你还让我热炒，那不是直接撒上孜然了吗？
能凉拌的凉拌，能蒸的蒸，能炖的炖。
实在不行买点排骨，什么蘑菇、土豆、藕、萝卜、冬瓜多放点，一锅就全出来了。 哈哈哈