猪肉和牛肉孰是金贵?(原创)

正德十四年(1519年)十二月,因“猪”与明代皇帝朱姓同音,明武宗生肖又属猪,杀猪被看成大逆不道,皇帝严令禁止,违者及家小“发极边永远充军”,且流犯死于流放地后,家口也不许还乡。这就迫使农民把家里养的猪杀净吃光,小猪也一起扔掉,生猪和猪肉一时间在市场上绝迹。
但根据《万安县志》等记载,即使在这一荒唐的猪禁时期,“陈氏穴地养之,始传其种”。百姓用各种手段抵制禁令,士大夫也不以为然,正德十五年的三月,礼部上奏说国家的正常祭典都要用牛豕羊三牲,猪肉绝迹,实在不成礼法。这迫使武宗自食其言,“内批仍用豕”。禁猪令发布仅三个月后便宣告失败。小农经济,决定着农业与畜牧业总是天然地结合在一起。

明清时代,中国人口站稳了1亿的台阶,并在引进的美洲农作物(红薯、马铃薯、玉米)帮助下接连跃过了2亿、3亿、4亿,并在太平天国战争前达到传统农业社会的最高峰4.3亿。随着中国人口空前规模的繁衍,人均占有的土地日益减少,在“寸土无闲”的情况下,在有限的土地上从事畜牧生产将越来越不足以维持基本的食物能量需求,人们必将被迫越来越多地牺牲美味的肉食,逐渐减少畜牧生产的比重,同时增加谷物生产——因为同样面积的种植业可以养活的人口是畜牧业的十倍以上。

但是,养猪情况却有所不同。一方面,猪对饲料的要求远远比其他牲畜要简单得多,可以吃人不愿意食用的一些下脚料,如所有的剩菜、糠麸等,临时野放时也可以吃植物的地上部分,甚至可以吃地下部分。

人们总会有残羹剩菜,借助于人不能吃的剩余农副产品,一个家庭一年养 1-2 头猪,也是可以做得到的。
因为猪的食性更杂,对饲料无甚要求,水生植物类、发酵青饲料类、发芽饲料皆可,明代还有人用蝗虫喂猪,结果“猪初重二十斤,旬日肥大至五十余斤”。

而羊需以含有高度纤维素的植物为食料,明代的《沈氏农书》记载,在江南地区养山羊11只,一年需要饲料一万五千斤,其中农户自己提供的只有一千余斤桑叶(占7%),剩余的枯草、枯叶各七千斤都需要从别处购买,总共需要六两银子,在当时是一笔相当大的开支。

另一方面,可能比提供肉食更重要的是,养猪可以提供大田所需要的肥料。

猪是把碳水化合物转化为蛋白质和脂肪的效率最高的动物之一。明朝浙江嘉兴府早有“肉猪一年饲养两槽,一头肉猪饲养6个月可得白肉90斤”的记录,而清代同治年间的《上海县志》更记载:“豕,邑产皮厚而宽,有重至二百余斤者。”在提供肉食总量方面,根据《膳夫经手录》所说,“羊之大者不过五六十斤”,与猪相差甚远。更不用说猪的繁育能力远胜于羊,明朝时已有“母猪一胎可育仔十四头”的历史记载了。


“它是富人的日常肉食,穷人的节庆膳食,油和工业产品的来源,生活中不可缺少的东西。它是如此常见,以至中国的饲养场拥有世界上绝大部分的猪”,直到今天。

楼主 寒武页岩  发布于 2018-05-27 02:35:18 +0800 CST  
除了胡风的影响,猪肉还遭到了历代医学家的恶评:“凡肉有补,惟猪肉无补”,“猪为用最多,惟肉不宜多食,令人暴肥,盖虚肌所致也”,“猪肉能闭血脉、弱筋骨、虚人肌、不可久食”。孙思邈更是指出:“凡猪肉久食,令人少子精,发宿病。豚肉久食,令人遍体筋肉碎痛乏气。”对此,苏轼的回答是“我不相信”。苏轼的朋友吕希哲记下了这样一件事:一天,苏轼向朋友们赞叹猪肉的美味,他的朋友范祖禹说:“吃猪肉引发风病怎么办?”苏轼马上说:“范祖禹诬告猪肉。”

一直到明代,李时珍在写《本草纲目》时仍小心区分着各种猪肉的毒性,并且指出:“北猪味薄,煮之汁清;南猪味浓,煮之汁浓,毒尤甚。”但随着时间流逝,苏轼赢了,东坡肉受到广泛认可。
楼主 寒武页岩  发布于 2018-05-27 02:37:35 +0800 CST  
评论 hunana122 :夏目阿姨,又换马甲来找嘴炮优势了?您照片挂在我帖楼里呢~第一,象60多港星惠英红。第二,头发太稀少。
楼主 寒武页岩  发布于 2018-05-27 08:59:29 +0800 CST  
评论 不知道我是谁YO:老妖,你见了你祖宗了吧?
楼主 寒武页岩  发布于 2018-05-27 09:30:44 +0800 CST  
各位看官,你们看,仅仅一个中华民族古往今来肉食来源的问题,小姐姐我就深扒出这么多古代先贤们的治理智慧,今天楼主想纵观古今地谈一谈,如何将古人千百年大浪淘沙留下来的最适宜中国国情的政治与经济智慧运用到现实、中国崛起道路上来。

其实,楼主认为与这些中华文明传世的古代瑰宝相比,灿若群星的先贤先哲们留给我们的治理国家的智慧更是无价之宝,中华民族源远流长的治世哲学既是形而上的,又是接地气的,形而下的,并且与实践一起进步的。尤其在今天中国和平崛起的道路上,各种阻遏势力及其代理人们虎视眈眈,增强我们的文化自信,古为今用这些古代百家争鸣与实践得来的政治经济智慧,有利于我们巧妙地应对“多种文明的冲突”,不至于在欧美列强的文化与经济双重忽悠下,变成拉美化局面,掉进“中等国家陷阱”而无法自拔,无力登顶。

这其中楼主最欣赏的一位是西汉文帝时期的文学家和神童政治家贾谊的学说。我们知道贾谊最出名的政论作品是《过秦论》,这里我要谈的是另外一篇《治安策》。如果说秦始皇及其父辈祖辈是通过数代文公武略让国家统一格局首次呈现为中华民族历史上的既成事实,那么贾谊则是从“为什么”和“怎么办”两个角度把统一和中央集权上升到了理论高度。这也为后来汉武帝的“罢黜百家,独尊儒术”、汉宣帝的“我汉家制度,外法内儒,王霸之道并行”开启了先声。

贾谊说“建久安之势,成长治之业,以承祖庙,以奉六亲,至孝也;以幸天下,以育群生,至仁也;立经陈纪,轻重同得,后可以为万世法程”。

那么贾谊的学说智慧,今天有没有用呢?当然!因为从山川地理概况说。中国还是那个中国,九州还是那样的九州,我国虽然地大物博,但是南北气候物候差异极大,东西资源与人口分布极不均衡的状况没有改变,如果没有一个高度统一的国家政权基础,就象东周列国时代那样各自为政,中国就容易碎片化(这就是当时周天子每天面对的现实),各地互补优势不仅无法发挥,还会互相设置壁垒甚至敌对。

我们只消看看欧洲,在西罗马帝国灭亡后,名义上统一的东罗马(拜占庭)帝国继续存在了实际上近两千年---君士坦丁堡陷落后,后面的法兰克王国、神圣罗马帝国以及斯拉夫人建立的基辅大公国、莫斯科大公国(迄今普金总统的报告里还经常会提及俄罗斯人的一个自称“我们是第三罗马帝国”)都宣称是罗马帝国的嫡系传承,但为什么我们会感觉君士坦丁堡陷落后欧洲一片蒙昧黑暗呢?就是因为没有一个强有力的集权政权,欧洲实际上是一个宗教与血缘派系林立、战争冲突不断的碎片化的欧洲,这欧洲各国结下的世仇也是日后导致两次世界大战的预埋炸药,同时国王们之间的战争也催生了一个被边缘化的群登堂入室体的节奏----那就是犹太民族。因为受到宗教与民族歧视,基督徒不屑于从事的“高利贷”行业是犹太民族少数几个被允许甚至鼓励从事的领域。犹太民族在这个领域如鱼得水般地把自己的阴谋与智慧玩到了极致------他们被称为“国王们的银行家和钱袋子”,国王们发动战争前要找他们借钱,反过来,犹太银行家们为了发国难财,甚至会挑唆制造战争。这就是资本血淋淋的力量。

而中国,幅员辽阔,民族多元化且从三皇五帝以来一直处于民族融合的动态进程中,却没有象欧洲那样长时间的,跨越千年的碎 片 化,这很大程度上要归功于古人从血的教训里取得的智慧---北宋的横渠先生,尊称张子的思想家张载总结为“为天地立心,为生民立命,为往圣继绝学,为万世开太平”。贾谊名言“众建诸侯而少其力”、假托黄帝所言黄帝曰:"日中必熭,操刀必割"。
这就是国家凝聚力的概念与内涵。

我就举一个最近的例子,大家都注意到近两个月以来,联想柳传志、百度李彦宏、万达王健林先后成为天涯的黑色聚焦人物。这是不约而同吗?不,这几个人都有一个共同点,鼓吹“国有民营”,简单说,国家的也是他的---反客为主,本来是东家请来的二掌柜,偏要把东家赶走,产业纳入自己私囊,通过资本的力量做空国家。而柳传志的“贸工技”遏制了倪光南院士一直力推的“技工贸”模式三十年,也可视为资本左右了国家产业政策的一个教训。

这就是没有硝烟的,通过资本把中国碎片化的无声战役、、、、、如果得逞,下一步资本要做的,保不齐就与犹太银行家们在中世纪及近代欧洲唆使的连绵不休的“国王们的战争游戏”毫无二致。不受约束的资本就会撬开潘多拉的盒子。

而“把鸟关进笼子里”的资本约束政策,大政府顶层设计的产业政策就是贾谊名言“众贱诸侯而少其力”、假托黄帝所言黄帝曰:"日中必熭,操刀必割"的现代政策版本。

著名历史学家、《万历十五年》作者黄仁宇教授生前高度评价毛 泽 东主席和他的战友们的历史功绩:新中国不仅仅是恢复了基层的小农生产,实现了耕者有其田的“孙文主义”,最为关键的是,更建立了牢固的社会组织结构,尤其是把一盘散沙的农民组织起来,把农业剩余从地主豪商手中夺取,用于国家工业化建设,同时又为新中国培养了大量合格的现代劳动者,工业发展反过来使得过剩农业人口得以充分就业。这是中国国家复兴的最大希望。他的名言是:“过去的中国近百年史,过于注意上层结构,很少涉及底层”,而只有新中国改造和建立了中国的基础结构。在那个冷战的时代,黄仁宇能坚持这样的观点是非常不容易的。

黄先生就是直指人心地说,新中国第一代领导人构建了中国历史上前所未有的,高度统一的中央集权直达农村基层的国家凝聚力,这是避免国家碎片化的历史创举。甚至在秦汉唐时代一脉相承的统一中华帝国中,官俸不到乡是定制度,农村与国家政权之间的纽带都是那些缙绅阶层,劳动者是沉默的大多数,一盘散沙。陈忠实先生名著《白鹿原》反映的就是这个状况在清末民国的延续。

可以说贾谊的理想中国在毛 泽 东主席和他的战友们手里才真正初见端倪。而毛泽东主席提出的“社会主义继续革命论”不仅是对贾谊《过秦论》与《治安策》等先贤治理哲学的扬弃,也是当下在走向和平崛起的道路上我们保持清醒头脑的一帖良药。

中国的和平崛起离不开古人历代圣贤提出的治世三要素:第一,统一凝聚的版图;第二,具有极大包容性的,流水不败,户枢不蠹的中华文化成为多民族共同构建中华民族的内在纽带;第三,廉洁高效的中央集权。

反过来说,缺乏这唇齿相依,缺一不可三要素环节是世界其他地方的历代文明都断裂或消亡的根本原因。
楼主 寒武页岩  发布于 2018-05-27 13:02:51 +0800 CST  
这是楼主我在同学圈里春节假期写的旧文,用的马克思主义历史唯物观以及量子力学哲学里蕴涵的辩证法原理,他们觉得小女子我初入中年,贤妻良母之余,魄力和才气不减当年,所以建议我发天涯试试看,实际上文章也是跟我的同学们,以及北京大学85级的前辈们讨论出来的。
还受到我最近在看翰山及文扬(上观国际、观察者网等特邀评论员)俩位曾经是中国海军英模集体前辈成员的大国战略评论家写的一些关于中国社会工业化转型的新反思的启发,做了必要的补充。


我曾经以量子物理、统计力学原理跟前辈比喻各种各种治理体制的优劣---
想到"好事多磨"这个成语,应该是在我们所处的耗散系统中,好事总是需要组织起来,需要做功把混沌变成有序,正熵变成负熵的,与系统总熵按时间之箭流逝的方向相反,所以就多磨吧。。。。

假如是量子状态的事件,按已知原理只有因果,没有时间之箭或者说在各个维度是等概率的,则只有因果关系导致的路径差异,无所谓好坏。。。但是,证实了超光速粒子的存在,已知因果律被质疑,那么量子事件是否也有好事坏事,不磨与多磨呢?

一个“独立裁定”系统是一个低熵值系统(相较于“所谓民&主”系统而言)。例如,当年的波兰解体后,政府实现了绝对民&主化,国会中出现了130多个政党。结果只是为了确定在华沙市大街两旁究竟应该种什么品种的树的议题,争吵了几个月都无法定案。
对于一个“独立裁定”的决定层而言,出现这种情形是根本不可思议的。因此,“独立裁定”是一种将管理层的信息负熵可以迅疾并强制地传达并有效驱动系统中每一个子的一种管理方式。
其实西方的民主体制的基本构成单元——资本实体(公司或私营个体)却恰恰都是“独立裁定”性质的,毫无真正的民&主可言,只有美元的民$主。
而科学社会主义体制及马克思主义的最理想社会在基本构成的层面上看,才真正是非独裁性的、全民的、人民的。

因此,作为一个总的系统来看,资本民&主体制国家的子系统的熵值低;而科学社会主义制度下的总体系,由于政府宏观引导、计划经济原理的顶层设计导致了总体系的各种掣肘层次,结果是总体系的熵值反而高。
也正因为此,在遇到系统面临现重大变故,例如国家面临重大灾难时,由于被惊动的是整个总系统而不只是那些子系统,因此一个独&裁的领导体制将能够十分迅速的做出有效反应,处置问题。此时那些资本民$主体制的系统反应就必然会因负熵流消耗在各个子系统的利益分配之间而呈现总体的低效率。
............................ 你只要看看美国遭遇洪水、飓风等灾害时候动员应急效率之低,不仅与其国家地位不能匹配,与我国相比,更是天壤之别。
楼主 寒武页岩  发布于 2018-05-27 13:05:00 +0800 CST  
@xiaojiajia2015 2018-05-27 13:21:09
高脂肪 高胆固醇 不宜老年食用
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著名的营养学家、我军已故营养学泰斗李瑞芬教授的观点是号召老年人每周吃一次红烧肉,因为动物脂肪可以有效防治老年人常见的骨质疏松和病理性压缩,她家的健康用油是两份植物油兑一份猪油。

这是李瑞芬教授九十多岁的样子。






楼主 寒武页岩  发布于 2018-05-27 13:26:00 +0800 CST  

@夏天风明明

这位大姐,既然您这么赏脸信任我,在我的主楼里插播您的玉照,那我少不了要时时求是地点评下,此外希望您和马甲们好好看帖--楼主马上要应网友要求,八卦下你们最关心的猪肉与美容关系了。
我个人意见:
第一,您皮肤不错,白皙紧致,法令纹略深;
第二,您的头发有点薄,发质细,发迹线偏高,建议您多摄入优质油脂和蛋白质,让头顶及后脑勺的头发长得更丰满些;
第三,您长得很像最近出演一个犯罪心理片爆红的老牌港星惠英红,简直一模一样---“惠”是典型的客家人姓,从您来自荆楚地区及您的长相看,不会也是客家人吧?


楼主 寒武页岩  发布于 2018-05-27 13:35:58 +0800 CST  


@寒武页岩 2018-05-25 12:57:45
肉食者鄙吗?不,肉食者是战斗民族的特征要素,战斗民族都勇敢又漂亮。中华民族青春时代日益发达的养猪业,以及纵贯南北的猪肉供应链(以火腿香肠等用香料防腐的干肉为主)迅速造就了一个战斗民族。到了吕后实施《推恩令》时代,猪肉已经很普及了。吃肉的农业文明于是具备了与游牧民族决战的身体素质,豆腐等豆制品的发明又补缺了我们的奶制品。现代营养学证明,吃动物食品是保障骨骼健康的要素,比如动物油脂摄入。在宋代以......
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楼主说的完全有道理,好多白领,富婆们花大钱今天做这个美容明天做那个美容却不知道适当吃点肥肉,猪油就是最好的美容。
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@hunana122: 2018-05-27 05:13:34 评论
狗屁猪油只会发胖

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@xiaojiajia2015 2018-05-27 13:21:09 @夏日风明明
高脂肪 高胆固醇 不宜老年食用
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著名的营养学家、我军已故营养学泰斗李瑞芬教授的观点是号召老年人每周吃一次红烧肉,因为动物脂肪可以有效防治老年人常见的骨质疏松和病理性压缩,她家的健康用油是两份植物油兑一份猪油。

吃出健康长寿和风度——访北京军区总医院营养学家李瑞芬

作者:大眼睛


李瑞芬,著名临床营养学家,70年的营养师身份使她成为当之无愧的营养学泰斗。
她是中国营养美食协会副会长,北京军区总医院主任营养师、终身专家,中国烹饪协会美食营养委员会常务副会长兼专家组组长,卫生部卫生监督咨询委员会委员、中国老年保健协会专家委员会委员,国庆阅兵首席营养顾问,享受国务院政府特殊津贴。曾在中央电视台夕阳红《食品与保健》、中国教育台《美食长廊》、北京电视台《基础营养课》等节目中播出60集营养专题讲座。先进事迹被《人民日报》、中央电视台等30多家媒体报道。编写著作有《厨房中的营养》《抚育好你的幼苗》《教你吃饭》《教你做菜》等。

所有熟悉李瑞芬的人,都对我们说,她就是一个合理饮食,保持健康的活广告。你能相信吗,去年88岁的她,还到过新疆的喀纳斯湖,而且行程中,还多次拒绝了同事对她的特殊照顾,离休后她几乎参加了北京军区总医院为老同志组织的所有旅游活动。
她喜欢别人叫她李主任,而不愿意被称做李教授。

当我们见到这位可敬的老人时,几乎不敢相信自己的眼睛。因为眼前的李瑞芬,个子不高,身材匀称,尤其是她的皮肤,保持得非常好,很少老人斑、白里透红、充满了光泽。采访中,我们感到她思维敏捷、清晰,脸上始终保持着慈祥的笑容。她说,每周她都会吃一次红烧肉,有时还会喝点酒,有红酒,甚至也包括白酒。当我们结束采访同老人一起进餐的时候,她甚至还主动要求喝了一小杯白酒。

吃出健康长寿和风度——访北京军区总医院营养学家李瑞芬作者:大眼睛


李瑞芬,著名临床营养学家,70年的营养师身份使她成为当之无愧的营养学泰斗。
她是中国营养美食协会副会长,北京军区总医院主任营养师、终身专家,中国烹饪协会美食营养委员会常务副会长兼专家组组长,卫生部卫生监督咨询委员会委员、中国老年保健协会专家委员会委员,国庆阅兵首席营养顾问,享受国务院政府特殊津贴。曾在中央电视台夕阳红《食品与保健》、中国教育台《美食长廊》、北京电视台《基础营养课》等节目中播出60集营养专题讲座。先进事迹被《人民日报》、中央电视台等30多家媒体报道。编写著作有《厨房中的营养》《抚育好你的幼苗》《教你吃饭》《教你做菜》等。

所有熟悉李瑞芬的人,都对我们说,她就是一个合理饮食,保持健康的活广告。你能相信吗,去年88岁的她,还到过新疆的喀纳斯湖,而且行程中,还多次拒绝了同事对她的特殊照顾,离休后她几乎参加了北京军区总医院为老同志组织的所有旅游活动。
她喜欢别人叫她李主任,而不愿意被称做李教授。

当我们见到这位可敬的老人时,几乎不敢相信自己的眼睛。因为眼前的李瑞芬,个子不高,身材匀称,尤其是她的皮肤,保持得非常好,很少老人斑、白里透红、充满了光泽。采访中,我们感到她思维敏捷、清晰,脸上始终保持着慈祥的笑容。她说,每周她都会吃一次红烧肉,有时还会喝点酒,有红酒,甚至也包括白酒。当我们结束采访同老人一起进餐的时候,她甚至还主动要求喝了一小杯白酒。

“好漂亮的老太太!” 第一次见到李瑞芬老人的人,都会发出不敢相信的感慨和来自内心的赞叹。李瑞芬满头银发,皮肤保持得非常好,很少斑点,白里透红充满了光泽。看上去她大约有1.6米的样子,不胖不瘦,据她老人家说,她50年来一直保持着50公斤的体重。长期照顾李瑞芬的一位阿姨说,去超市的时候有人看到李瑞芬,就问:这老人这么漂亮,她是不是外国人啊?




:您的皮肤保养得那么好,有什么秘诀吗?

李瑞芬:没有什么秘诀。就是经常用水洗脸,用水擦脸。

:您平时用什么护肤品、化妆品?

李瑞芬:我几乎不用什么护肤品和化妆品,就是洗脸。(看到记者疑惑的表情)不信的话,你可以去我的洗手间看看。

记者:我听说您每周要吃红烧肉?

李瑞芬:预防老年斑需要猪油一份,植物油两份,但是我老伴在世时不喜欢猪油,所以我每周至少吃两次红烧肉,补充动物脂肪。鸡鸭油都是不饱和油,有时候预防动脉硬化需要补充动物脂肪。

:您是如何理解“营养”的?

李瑞芬:《辞海》上讲,“营”是谋求、寻找,“养”是养生之道,“营养”两个字加在一起,是寻找我们的养生之道。我们靠什么长了这么大?靠的是食物,食物把我们养大了,滋润着我们的皮肤,所以它不是个形容词,营养就是寻找你的养生之道。营养实际在老百姓身边,不光有钱人要讲营养,老百姓更要讲营养。


:那您自己是怎么吃饭的?平时做些什么运动?

李瑞芬:我每天的饮食都很固定,早餐我就喝一杯牛奶,吃一个鸡蛋,两片面包,面包中间夹芝麻酱或花生酱,再加奶酪,素菜就吃泡菜,天天吃泡菜,只是变化泡菜品种。中午吃一碗米饭,一般四个菜,一荤三素,素菜有一个凉的,两个炒素菜。一荤有时候是鱼,有时候是肉。晚上一般不吃饭,就喝粥,喝两碗杂豆粥,“早吃饱,中吃好,晚吃少”么。

我早上5:30就起床,有时候走到院子外面,也会喝碗豆腐脑再回来。7点钟准时吃早饭,10点钟加一个水果,桃子或梨,加几块饼干。晚上也是中间加餐吃水果。晚上9点以前就睡觉了。最近因为看奥运,要看到晚上10点半才休息,喜欢看排球、乒乓球、跳水游泳,年轻时喜爱运动,那时候跳水游泳都会。

80岁以前也熬夜,比如写书写到12点才睡觉也是常有的事。三年前老伴去世后自己就调整了作息时间。

:您写过书《教你吃饭》,难道人连饭都不会吃,还需要人教吗?

李瑞芬:以前人们吃不饱饭,现在物质丰富了,口袋跟钱包都鼓起来了,想吃什么就吃什么,结果吃出了不少毛病。病从口入,很多老百姓就是因为不懂营养学知识才把身体吃坏的。
主要是平衡膳食。平衡膳食就是说你一日三餐里面,各种东西都吃。你要吃五谷杂粮、蔬菜水果、牛奶跟豆制品、鸡鸭鱼肉。这一日三餐要按不同的年龄、不同的比例吃,这叫平衡膳食。你不能挑食,不能想吃的吃的多,不想吃的就不吃,这样的话,会给您的身体带来危害。

:您曾建议人们每天除了水以外,还要吃30多种食物。

李瑞芬:是的。吃饭实际上是三个字。一是“多”。今年年初,在北京召开的中国膳食指南及食物金字塔研讨会上,中国营养学家们建议的中国食物金字塔,以成人为例,每人每天应吃各类食物的份额为:谷薯及杂豆250克至400克;水1200毫升;蔬菜300克至500克;水果200克至400克;畜禽肉类50克至75克,鱼虾类50克至100克,蛋类25克至50克,奶类及奶制品300克,大豆类及坚果类30克至50克,油25克至30克,盐6克。不过赶巧的是,今天上午刚刚开了“中国烹饪营养食物标准会” ,全国各地来的营养学家讨论后一至认为,盐的摄取量还是要控制在5克。

当然,我们不需要拘泥于这些数据,只要保持饮食均衡就行了。日常生活无需每天都样样照着“宝塔”推荐量吃。例如烧鱼比较麻烦就不一定每天都吃50-100克鱼,可以改成每周吃2-3次鱼、每次150-200克较为切实可行。实际上平日喜欢吃鱼的多吃些鱼、愿吃鸡的多吃些鸡都无妨碍,重要的是一定要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。总之,在生活中尽量多吃不同种类的食物是最基本的搭配原则。

另外就是要做到“杂”和“远”。“杂”就是蔬菜、肉、粮食等不同种类的食物都要吃,让营养素共同发挥作用。“远”就是一天内所吃食物的种属越远越好,比如四条腿的、两条腿的、一条腿的、没有腿的,互相搭配;饮食营养这个话题我说了一辈子了,也亲身实践、受益了一辈子。我50多年体重"守恒"在50公斤,除了眼睛患老年性白内障外,基本上没有什么疾病。

李瑞芬:我1920年出生在上海,从小就喜欢烹饪,7岁的时候开始向 母学习各种民间菜肴的制作,做烤锅鸡,还有卤的、酱的、槽的肉类,灌制各种香肠。19岁时候高中毕业,1939年考入上海震旦大学家政系食品临床营养专业,1944年,大学毕业后取得法国注册的营养师资格,到医院做营养师工作,到2009年为止,就是70年的营养师。
楼主 寒武页岩  发布于 2018-05-27 13:50:51 +0800 CST  
李瑞芬:当然啊,不联系实际,哪能空对空说营养呢?说起来,我们的老祖宗早在三千多年前就在研究营养学了,可以说那时就有这门学问了,不过当时叫做“食医”,也就是“管吃的医生”。 我们现在所说的“营养师”三个字是进口货,是从外国来的。我们常常是忘了自己传统的“国粹”,却拿着欧美的一套东西来说,还如获至宝!现在谈营养很多都是空泛的。

记者:中国中医原来就是食疗啊。

李瑞芬:药食同源!我会做一点一般的家常菜,以前,我的老伴嘴馋,很多国家的菜我都会做,都是他点,我做。咱么国家有一个很严重的问题,就是“懂营养的不懂烹饪,擅烹饪的不懂营养”。比如: 1986年,在卢森堡召开的“国际烹调技术大会”上,中国队在色、香、味、形竞赛上均取得第一,但综合评比却落到第10名,主要原因就是配制食物的厨师讲不清中餐的营养构成和比例。还有就是,1992年的巴塞罗那奥运会,有关人士表示,中国本来可以拿到更多奖牌,问题就出在营养搭配上!当时巴塞罗那奥运会的就餐方式以自助餐为主,每种食物和菜肴都标有营养成分和热量,但由于中国人不太懂,不清楚如何搭配,吃得不科学,结果很可惜!有些人输在了餐桌上。

在烹饪中蕴含着很多关于营养的问题。比如,烹调中如何提高膳食中的钙利用率。缺钙引起的儿童佝偻病、中老年骨质疏松等症时有发生。影响钙吸收的因素很多,所以,在烹调中注意提高钙的利用率,就会使患病机会大大减少。
还有,烹调中为什么“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”?如果在煮羊肉的时候在萝卜上钻几个眼,羊肉的膻腥味就可以去掉了;往牛肉锅里面放点茶,很快就可以把牛肉煮烂;用小火炖猪肉,放进几个山楂,不仅肉烂得快,而且味道鲜美。这些看似简单的问题都蕴涵着营养学的道理,如果厨师学习了营养知识,就可以很好地在烹饪中解决营养的搭配。在营养培训实践中我们感到,厨师学营养比营养师学烹饪更容易普及,更容易解决生活中的营养问题。
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李瑞芬教授家庭幸福美满。她的小女儿53岁, 顺峰酒店营养分析和食品卫生两个实验室负责人,大女儿为中国烹饪美食营养委员会秘书长,儿子谢大夫是中医。
楼主 寒武页岩  发布于 2018-05-27 13:52:53 +0800 CST  
@flyman20102010 2018-05-27 14:43:08
王孟英先生说吃猪脑会YW
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是的,猪脑与任何食材一样,药理有宜忌。楼主是女子,脑力劳动多,偶尔为之。

猪脑性味甘、寒,有毒。《本草从新》记载:“损男子阳道”。《礼记》记载:“食豚去脑,孙真人食忌云:猪脑损男子阳道,临房不能行事,酒后尤不可食。《延寿书》云:“今人以盐酒食猪脑,是自引贼也”。 《本草纲目》有这样的记载:猪脑甘,寒,有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道,临房不能行事。酒后更是不可食。

宜食

猪脑适宜体质虚弱者及气血虚亏之头晕头痛、神经衰弱、偏头痛者食用。
忌食

高胆固醇者及冠心病患者、高血压或动脉硬化所致的头晕头痛者不宜食用。 猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多,但胆固醇含量极高,100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克。猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种。

有性功能障碍的人应该忌食,男性最好少食。《千金方》记载:“羊脑、猪脑,男子食之损精气,少子。若欲食者,研之如粉,和醋食之,均不如不食佳”。
常人也不宜多食猪脑。

原料:猪脑1个,天麻10克。
制法:猪脑、天麻入锅加水适量,以小火煮炖1小时,成稠厚羹汤,捞去药渣即可。
用法:饮汤食脑。
功效:平肝熄风、定惊止痛,可用于偏头痛之辅助治疗。
楼主 寒武页岩  发布于 2018-05-27 14:51:38 +0800 CST  
端午节前楼主已经《千年艳歌行》连载深入剖析汤显祖在《牡丹亭》里埋藏的历史文化密码,以证明这部戏剧是一部远远超过西方文艺复兴启蒙文学杰作---意大利人但丁的《神曲》的、百科全书式思想启蒙与狂飙突进的中国杰作。
从六朝开始的千年艳歌行(有点色的原创,盖楼)
http://bbs.tianya.cn/post-333-1326502-1.shtml

从六朝开始的千年艳歌行(原创,盖楼)
http://bbs.tianya.cn/post-no05-470714-1.shtml
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可能楼主就是神机妙算的敏敏哲特尔(赵敏)本尊转世,黎姿版的和贾静雯版的都跟楼主挂相。

黎姿版:


楼主:







黎姿






贾静雯版






楼主




楼主 寒武页岩  发布于 2018-05-27 15:44:48 +0800 CST  
@颜值太高也烦恼 2018-05-26 23:49:18
手贱点了进来,吃个肉还长篇大论,高谈阔论,真够矫情的。特别楼主发的美图,看了什么肉都没胃口了。
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@connie_xu 2018-05-27 15:11:21
我也手賤點了进來!這個回復要頂一下!想發照片被噴就發唄,論什麼豬肉牛肉,豬牛也分品種產地啊,那幾大百一千多一片的牛肉是普通豬肉能比的嗎?為什麼貴?供不應求啊,可不就貴嗎,你以為美國牛肉可以進口了那好牛肉就豬肉價了?發什麼夢呢!另外,以天涯的標準,樓主還是不要爆照了,菜式呢也太普通不夠精美吸引不了眼、、、
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天涯喷子的逻辑就是你这样low--楼主的帖子是写给百姓大众看的,你偏要来说你那贵族化的牛肉,那中国古代还有吃人奶长大的猪和鹿,可不比你那更贵族吗?
你要显摆,出门左转,连写中文都故意要用繁体字,显示自己特别懂“正体字”是吧?
还有,别动不动就代表天涯和我们广大吃瓜群众,您都显摆上贵族化的牛肉了,已经自动归位为“小众”了就别来代表大众了----天涯喷子们哪一个不是为了贩卖私货而来,千万别掩耳盗铃!
楼主 寒武页岩  发布于 2018-05-27 15:54:40 +0800 CST  
楼主这里再补充一些猪肉烹调的禁忌与药理原理,第一条很多人就忽略了。

猪肉,味甘咸,性平。归脾、胃、肾经。《本草备要》中载:"猪肉,其味隽永,食之润肠胃,生精液,丰肌体,泽皮肤,固其所也,惟多食则助热生痰,动风作湿,伤风寒及病初愈人为大忌耳。其中提到猪肉生痰,风痰、湿痰、寒痰者需忌食用之。

《本草纲目》中还提到:猪肉与乌梅、桔梗、黄连、胡黄连相反,如果同时食用则令人泻利;与苍耳同食,则令人动风。同百花菜、吴茱萸同食,容易诱发痔疮。"

1、黄豆---黄豆可以炖猪排,但是不宜炖猪脚、五花肉等。因为黄豆和猪肉同吃容易闭气,《食疗本草》中说:如果食用了大豆又吃猪肉,容易造成壅气而死,可见副作用真的是很大,而且按照营养学的搭配豆类也不适同猪肉搭配,一方面影响消化吸收,消化不良。另一方面,会腹胀气滞。


2、乌梅--楼主坐标江南,是梅的产地,从小与许多苏州上海女生一样,喜好乌梅、山楂等蜜饯。乌梅最好配黑豆、坚果等植物蛋白食物,帮助消化。

乌梅也不适合与猪肉同吃,同食则易产生中毒,乌梅性平涩,味酸,可去痰敛肺涩肠道,止久嗽泻痢。
而猪肉酸冷滋腻,滑大肠助湿气,易生痰。两者功用相反,同时进食影响相互作用,药用时影响疗效。
便秘者适宜猪肉,禁忌乌梅。

3、虾--中国古代著名的宫廷御医兼营养学家、博采多民族众长的元代忽思慧的《饮膳正要》记载:猪肉也不可与虾同时食用,容易损精。

阴虚火旺者也切忌猪肉与虾不可同时饮用。

4、荞麦--楼主也非常喜欢荞麦锅巴和荞麦绿豆煎饼,雪白芳芳的荞麦花是镇江、扬州一带春天的胜景。
但是,猪肉与荞麦同食、容易使人脱发。

5、菊花--菊花明目、清火,江南的杭白菊和黄菊都是楼主喜欢的,但是我建议女性适可而止,因为多饮菊花伤元阳。猪肉也与菊花相克,同食不宜。

6、鹌鹑肉--猪肉与鹌鹑肉如果同食、面部容易生黑斑。

7、牛肉---从《周礼》、《国语》到元代御医忽思慧的《饮膳正要》里记录的宫廷宴席,都禁忌猪肉与牛肉同鼎而烹。因为猪肉与牛肉在在性味功能上有所抵触,也不适宜同食。

8、菱角--夏末初秋是江南菱角上市季节。但是猪肉如与水菱角同食容易诱发癫痫,也不宜同食。
楼主 寒武页岩  发布于 2018-05-27 16:27:09 +0800 CST  
五月未央2017: 2018-05-21 13:12:38 评论
评论 寒武页岩 :刚中午和forfei吃饭,她说见了个很丑的奇葩,特意跑来看看,你还真不配forfei用马甲,娥佩兰是什么东西,forfei近十年用chanel,lamer,laprairie!学学吧,你的护肤品需要换一换了

forfei2013
评论 潘多拉迷你小盒子 :我好像没说自己有钱啊!我说她衣服,是觉得她如此高调说阶层,对别人谩骂,是不应该先把自己收拾清爽了…

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寒武页岩评论 forfei2013:

我觉得你俩智商有限就别来秀下限了。我说个“绿豆佩兰汤”,你俩回个“娥佩兰”化妆品。我晕,这不扯嘛?!一句话细节就暴露了大家文化水平的差异。

你俩还冒充留美PhD,说你们留美读博时候是室友,我就纳闷质疑了下,美国PhD啥时候改群租待遇了?!

然后你又挖苦咱说咱不不如你们住豪宅,我老老实实说咱家就是江南老式民居四合院,你又开始小鸡贼那些七七八八的玩意儿,跟姐我大肆贩卖啥“气质”之类你们自以为高级的东西。
、、、、、、、
然后涅,咱就回复你,咱出身阶层不同,你们那些“气质”之类无逻辑的矫情玩意儿,俺不感兴趣,我在乎的是---霸气。

留学时候,我和所有中国同学最厌恶的就是东北娘们毫无廉耻地在欧洲旅游地附近,法国、意大利都有,公然拉黑人白人寻春客,把国家脸面都丢光了,当时我们巴不得用石头丢她们。

还有东北女的在德国和奥地利,跟偷渡蛇头一起诱骗打工女同胞,逼良为娼开地下妓院,这都是德国和奥地利警方破案公布的;还有当年德国汉堡碎尸案,线索就是东北人把东北人杀了分尸在易北河运河下水道里--德国警方几乎排干了有关区域的水,才收集到尸块证据,、、、、

最可气的是朝鲜有了核武器,就是那些利用国企改制盗窃国家资产一夜暴富的东北人多年走私禁运战略资源的恶果,尤其是一个看上去“很有气质”的叫马丽娟的东北富婆---这些山海关外的汉奸,连自己国家的安全都不顾了,那最好早点滚出中国去,把东北的大好河山留给爱中国的关内同胞来建设。

这些人就是今天肆虐中国,开着SUV却偷盗广西、海南等南方农民瓜果,有了钱也贼骨头和匪气、淫贱气不改的“瑞典梗系”男女,全国人民都知道!

君子报之以直!

你们可别否认阶层阶级差别哈---只要有国家就有阶级,国家就是阶级分化的产物,2018年5月4日诞辰满200周年的德国哲人马克思说的,中央刚纪念过的人物。有本事你们质疑他去吧。
楼主 寒武页岩  发布于 2018-05-27 17:18:03 +0800 CST  
@四处瞎逛逛

四处瞎逛逛: 2018-05-26 11:50:24 评论
评论 寒武页岩:腌制需要盐....在食盐由朝廷专卖的时代,食盐是比猪肉还珍贵的东西,哪有那么容易弄到?我就是湖南人,湖南菜偏咸,这就是早期食盐供应不足产生的后遗症,跟欧洲的甜食能甜死人一个道理,欧洲可是十字军东征时代,才认识了甘蔗,称之为淌蜂蜜的芦苇,珍贵得很。

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感谢您的启发,让我又要挖一个连接猪肉和盐巴的古代经济史或者说古人经世致用治理思想的坑了。我会慢慢来展开细说这个话题的。

不过,楼主想跟你说的是,从秦汉以来,尤其汉武帝的儿子,就是汉武帝晚年身边最后一个绝代佳人勾弋夫人怀孕十四个月生的儿子汉昭帝驾前的“盐铁会议”后天下盐巴和铁官营局面大定以后,私盐贩子从来没有少过。

正常的王朝是不可能故意要老百姓吃不起盐的,盐荒跟粮荒饥荒都是可以引发民变,动摇江山的大事---
缺盐的人不仅没有力气,而且会莫名其妙地皮肤溃烂,长疮流脓,按照现代医学来说就是很容易感染,在没有抗生素的年代,引发败血症、、、、、、如此,又很容易在盐荒后引发大灾大疫。

当年老蒋对江西井冈山苏区进行经济封锁,猪油和盐巴都是禁运的战略物资。
楼主 寒武页岩  发布于 2018-05-27 17:44:42 +0800 CST  
@四处瞎逛逛

在我们深挖汉武帝的儿子,就是汉武帝晚年身边最后一个绝代佳人勾弋夫人怀孕十四个月生的儿子汉昭帝驾前的“盐铁会议”(后台是汉武帝留给小皇帝刘弗陵的首席顾命大臣、霍去病的小弟弟、汉代著名权臣霍光)后天下盐巴和铁官营局面大定以后对于中国历代财政治理脉络两千年的影响之前,先来看看“盐铁会议”思想的发端、2800年前的管仲的经济谋略。

实际上,我国争论至今的“藏富于民”与“藏富于国”之争,乃至于政府产业引导政策之争(参见前年林毅夫和张维迎三个小时的公开辩论)都可以上溯到先秦俩大经济学牛人的模式差异:管仲(官营)和范蠡(富甲天下的陶朱公,文财神原型之一,民营)。
楼主 寒武页岩  发布于 2018-05-27 18:01:48 +0800 CST  
@四处瞎逛逛

关于管仲治理齐国的故事,来自卢泰然等,讲得非常好,所以,我只做了少量改动。看看法家是如何治国的,再对比一下儒家的那一套,差别之大,犹如博士之于文盲。

不过,楼主作为一名妇女,非常不同意“仁者管仲”这个称号---管夷吾(原名)与越王勾践是逼良为娼的籍没和官JN营JN制度的最早倡导者,以蹂躏女性来寻求财政,无论如何都算不上仁者。

管仲被齐桓公姜小白任命为上卿——也就是齐国的总管。鲁国的孔子评价:“管仲相桓公,霸诸侯,一匡天下”,“民到于今受其赐,微管仲,吾其被发左衽矣。”
“霸”通“伯”,称霸,就是当大爷。

原则:一、稳定压倒一切,兵不血刃的经济战金融战是不战而屈人之兵的上策;二、富民强国。

管仲首先推行了四民分业、三国五鄙制度。让士、农、工、商四民互不杂处,各归所属,父子相袭,安居乐业。(现在欧洲许多工匠世家还在学习这套制度呢)


四民中,士、工、商三民居于国都,农民居于郊野。把国都划分为六个工商乡和十五个士乡,共二十一个乡。十五个士乡是齐国的主要兵源。齐桓公自己管理五个乡,上卿国家和高家各管五个乡。

国 都中五家为一轨,十轨为一里,四里为一连,十连为一乡。这就是“三其国”。

每级各设官长,各负其责,每年正月乡干部向国君报告治理情况。对在郊野的农民,三 十家为一邑,十邑为一卒,十卒为一乡,三乡为一县,十县为一属。这就是“五其鄙”。
楼主 寒武页岩  发布于 2018-05-27 18:22:10 +0800 CST  

全国共有五属,设五大夫。每年正月,由五属大夫把属内情况向齐桓公汇 报,督察其功过。于是全国形成统一的整体。

注:扁平化管理有木有?中央集权办大事有木有 ?

这一套管理方法简称“分居”和“定业”,“分居”不是如今的夫妻分居,而是四业分居,“定业”就是父业子承,促进社会分工的专业化和技术化。


这样的管理体系并不是户口本制,并不限制人口流动,更没有像后来的秦国那样搞成连保和连坐,十分人性化,完全符合管仲以民为天的思想。
楼主 寒武页岩  发布于 2018-05-27 18:23:09 +0800 CST  
那个年代是农业社会,农业被管仲放在绝对重要的第一位。

管仲认为,历代统一天下的君主,其原因就是“国富而粟多”。

“地博而国贫者,野不辟也;地辟而国贫者,舟舆饰,台榭广也。”开辟土地是管仲始终强调的,而开辟了土地国家依然贫困,就是政府太奢侈了。

齐国有多少种土壤,什么土壤适合种植什么样的植物,什么样的季节应该进行怎样的农业活动,多大的土地能够养活多少人等等,都说得清清楚楚。

减免农业税

正因为农业的绝对重要性,农民的利益和积极性也被管仲认为是至关重要的。

管仲认为,农业生产是要依靠天时的,每年的收成是固定的,但是打起仗来就会一下子需要很多粮食,这个时候农民就无法承受。因此,国家要有储备,还要少打仗。管仲同时认为,国家的税收不能靠农业,因此,要减免农业税,政策上要向农业倾斜。

“相地而衰征,则民不移。”就是指根据土质的好坏美恶,也就是区分“陆、阜、陵、墐、井、田、畴”的不同情况,从而确定对土地征收赋税的多少。

具 体的征收办法是这样的:“案田而税,二岁而税一。上年十取三,中年十取二,下年十取一,岁饥不税。”这里不仅考虑到了土地的情况,而且考虑到了年景,两年 征收一次,收成好的年份税率百分之三十,也就是年税率百分之十五。收成一般的百分之二十,收成不好的百分之十,灾年不征税。这样的税收可以说相当的低了。

那么,为什么两年征收一次呢?管仲曾经对齐桓公说过,如果年成不好而征税,农民交不起,就只能借高利贷。那么,改成两年一交,农民就有机会把上一年的余粮来交税,不用借高利贷。

兴修水利
“善为国者,必先除其五害。”管子认为国家有五害是必须作为重中之重来解决的,而五害之首就是水患。
管 子首先任命了一名大夫作为水官,专门负责国家的水利建设和防洪抗灾。水官的手下配备工作人员,常年在河流、堤坝、水渠巡视,随时报告水情。每年的秋天,对 人口进行统计,看看可以征集到多少人兴修水利;到了冬天,就开始准备工具,水官统一协调。到了三月,春耕来到之前,开始动工兴修水利,这时候,天气开始变 暖,也没有雨水,白天也开始变长,农活也还没有开始,正是兴修水利的最好时机。

有人说冬天不是也没什么事吗?为什么不冬天动工?

除了天气冷,白天短之外,管仲认为,如果冬天动工,会散发地藏,那么夏天就会暴雨,秋天也会霖雨不止。这样的说法不知道是不是有根据,我们可以注意观察一下,看看那些夏天闹暴雨的地方是不是冬天大兴土木过。
堤坝的要求是底部一定要够宽,那样才坚固,在不毛之地修建水库,以缓和洪水和储水。堤坝上要种上荆棘灌木,穿插着种些柏、杨这样高大的树木,才保证堤坝的坚固。堤坝年年都要进行整固,平时也要专人看守。

水的问题解决了,那么,五害中的其余四害“旱、风雾雹霜、瘟疫、虫灾”也就迎刃而解了。
楼主 寒武页岩  发布于 2018-05-27 18:28:01 +0800 CST  

楼主:寒武页岩

字数:81638

发表时间:2018-05-24 01:03:51 +0800 CST

更新时间:2019-09-10 05:33:40 +0800 CST

评论数:638条评论

帖子来源:天涯  访问原帖

 

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