我的饭店经营之路
@li3da4 112楼 2014-02-23 14:54:59
记
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做记号吗？
记
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做记号吗？
最近一直在想中餐怎么能做到合理的控制成本。。。头疼
没有在别的饭店从业的经历，也不知道人家都是怎么处理的
难道要把每个菜都细化，做到配料多少克，主材多少克。。。
但是中午那样忙，能顾得上样样都上称吗，不知道怎么弄才好
有高人支招吗
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我也在头疼这个问题。
现在想了一个办法，让员工每天到附近生意好的店去吃，看看别人多少钱给你多少东西。
在厨房买个秤，先核算成本，控制克数。不忙的时候多秤几次，时间长了基本就知道多少合适了。
没有在别的饭店从业的经历，也不知道人家都是怎么处理的
难道要把每个菜都细化，做到配料多少克，主材多少克。。。
但是中午那样忙，能顾得上样样都上称吗，不知道怎么弄才好
有高人支招吗
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我也在头疼这个问题。
现在想了一个办法，让员工每天到附近生意好的店去吃，看看别人多少钱给你多少东西。
在厨房买个秤，先核算成本，控制克数。不忙的时候多秤几次，时间长了基本就知道多少合适了。
@罗总的天空 121楼 2014-02-27 17:38:11
欢迎分享
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谢谢捧场。
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@罗总的天空 121楼 2014-02-27 17:38:11
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@长沙牛皮彭 128楼 2014-03-02 13:47:20
厨师建议安装煤气节能器。
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对，只能从这个上面打主意了
节能灶其实也可以，就是那中间一个小眼的，只能一个的
还是蛮节能的，
那个灶蛮考验厨师的基本功，火候要掌握得特别好
去年我用了两年，一罐气100元，用6--7天，每天营业额7，800元，连洗碗的水都是液化气烧
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彭兄好啊。厉害，做这么多营业额才用这点气，我基本要三倍了。
今天去市场了解下，好多卖灶都不建议装节能器，价格不贵，就一千多，但是故障多。
原来也用过猛火灶的节能灶，节能还行，气也烧得干净，就是火力有点赶不上。
去年换台灶了，感觉太费气了。
节能灶有家拓赢今天过来介绍，换台灶灶心，宣称能节能30-50%。
但不知道实际效果怎样，换一个灶心报价3800，基本和买个新灶差不多了。
厨师建议安装煤气节能器。
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对，只能从这个上面打主意了
节能灶其实也可以，就是那中间一个小眼的，只能一个的
还是蛮节能的，
那个灶蛮考验厨师的基本功，火候要掌握得特别好
去年我用了两年，一罐气100元，用6--7天，每天营业额7，800元，连洗碗的水都是液化气烧
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彭兄好啊。厉害，做这么多营业额才用这点气，我基本要三倍了。
今天去市场了解下，好多卖灶都不建议装节能器，价格不贵，就一千多，但是故障多。
原来也用过猛火灶的节能灶，节能还行，气也烧得干净，就是火力有点赶不上。
去年换台灶了，感觉太费气了。
节能灶有家拓赢今天过来介绍，换台灶灶心，宣称能节能30-50%。
但不知道实际效果怎样，换一个灶心报价3800，基本和买个新灶差不多了。
@罗总的天空 129楼 2014-03-02 14:23:49
欢迎继续哈，支持老乡
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老乡好啊，谢谢支持。
欢迎继续哈，支持老乡
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老乡好啊，谢谢支持。
今天去银桥市场买了好多东西。
外送人员的帽子印字，等等。
一次性产品换供应商，每箱筷子从120降到110.
竞争激烈，开源节流，每天改良一点点。
外送人员的帽子印字，等等。
一次性产品换供应商，每箱筷子从120降到110.
竞争激烈，开源节流，每天改良一点点。