@飄蕩的風筝 51楼 2013-12-16 21:37:12
已经开了2年多了。。现在情况应该稳定了吧。。
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谢谢捧场，现在还不错。

营业额就在1000以内起伏跌宕。
很多时候晚上就做几十元钱。

@高高不不 55楼 2013-12-19 21:29:59
继续听贴
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谢谢捧场

开业一个月左右，附近写字楼两家单位过来洽谈团餐。
1家标准7元的，大概十几个人每天，全省开会的话有三十多人，一般一个月一次。
1家标准8元的，每天二十多人。

工作日有两百多元团餐，
这样的话每天营业额好看一些了。

又是一年平安夜，时间过得真快啊。

很快3个月就过去了。
11月开业，1月中旬过年了。
知道是亏损，但是觉得刚开始，亏损也很正常。

开年了营业额慢慢的有了一些增长。
到了夏天，加上团餐基本能接近两千了。

就这样忙忙碌碌2011年又过去了。
年终结算下，原来还有的近十万积蓄都快填进去了。

开始反省错在哪里了。
定位有问题，定价有问题。
定价太低，利润太低，浪费太大。

借用老彭的话：
主要是模式，

客人满意的同时，你必须赚到合理的利润

所以说客人满意和你赚钱又有冲突点

你怎么找到这个平衡点，让客人满意了，你钱还不少赚，这个是个难题
也就是定位。
前面一年多的亏损买来了这个道理。
虽然生意不错，营业额也在涨，但是毛利过低，除去开销还是亏损。

在天涯上学习了很多知识。
以下引用一些。

快餐数学：减法
人的欲望是无穷的，有了房子要车子，有了车子想女子，占了女子盼儿子，哄了儿子还指望长生不死。一生都在为加法奋斗，到头不过是一把灰土。

快餐业者，应当学会的数学表达式，首先就是减法。

由繁入简，是最难的一道题。我们知道猪肉的几十上百种做法以后，也知道老妈们一辈子玩了多少猪肉花样，仍然还要面对品种过多的难题。

猪肉可以切片可以切丝，或者干脆剁成大块，这些几何形状在不同的人手里，会变成无数的XX炒肉丝，XX炒肉片，XX焖猪肉等等。既然快餐是第二张家庭餐桌，那么这么多的XX，难道都要搬到店内组成一个猪肉博览会？

要真有类似想法的人，不是被猪逼疯了，就是离猪不远了。

这个时候，减法，为圈定品种而行的减法，就特别重要。

快餐有二个属性，前面曾说过第二属性，现在必须用到第一属性了。快速，与品种之间应当合理挂钩，假如你选择了鱼香肉丝，那么你首先考虑的就是烹饪过程，与快速之间，有没有什么值得注意的地方。

作为快餐的第二属性，就是适当的廉价，一盘正宗的鱼香肉丝，基本上就是一盘肉，缩微到快餐之中，仍然是一大坨猪肉，这是成本上要考虑的地方。其次，它的加工过程当中，所涉及到的调味品众多，加工过程相对有点复杂，这也是要考虑的问题。

假如它不是市场极度热捧的菜式，这个时候就最好敬而远之。

同样是肉丝，如果加上青椒，变成青椒肉丝，与上对比，一方面，成本会被冲减，当然前提条件是青椒没有猪肉贵。另一方面，调味料的涉及面会一下缩减。最关键的还有一点，青椒肉丝没有国标，没有一个公认的味道标准，东家可能会加点姜丝，西家也许会放点陈醋。鱼香肉丝就没有这么大的自由度了，假如某客爱吃，跑到你店里吃上几口，就会有高下品质的判定，这一点看似无关紧要，其实却不利于口碑。

在快速化方面，青椒肉丝按流程可简化为溜好待用的肉丝，简单的复合调味料一勺，可过油熟的青椒丝，普通员工也能轻易操作。但是鱼香肉丝这样的品种，如果要做出较好的口味，肉丝得现溜现用，调料得层层分次下锅，那就只好猫在厨房里绣花了。

当然你也可以简单，但是著名菜式一简单，就容易让人说你挂羊头什么的。

以上这个只是个比方，并不指一定如此，切切切记。

一个好的快餐店，能透彻理解三个代表以及与时俱进的思想，即，快餐是以食为天的先进代表，快餐是落后生产挣扎方向的代表，快餐代表着最广大人民群众的生存状态。与时俱进显得更为重要，即季节不同，菜式不同。

善用减法确定常见菜式，然后坚持与时俱时，当新笋初上市时，能抢在你老妈前面，让你一尝春笋炒肉丝，这样的快餐店，才有长久成功的可能。

快餐业者要学会适当地左拥右抱
作者:上网不触电 2011-01-10 16:23 星期一 晴
中式烹饪手法，太复杂了，一个如此好吃如此能吃的民族，要做快餐，太可惜了。

作为一个快餐业者，要有能力从复杂的手法当中，找到最佳的组合方式，让自己的快餐快起来。快有多种多样，基本上体现在二个问题上，一个是品种数量，一个是加工速度。

解决品种数量除了减法以外，还有一个手法考虑。当前市场上相当一部分快餐，一旦快起来，品质就一落千丈，有一种快餐形式，估计在全国都存在，就是俗称的懒人菜，一个大大的保温车，十几二十个品种，一大锅一大锅出菜，点这种餐快得不得了，即点即食，但是却彻底破坏了快餐的美好内涵：家庭餐桌的再延伸。

没哪家的老妈象煮喂猪菜一样这样来侍候家人吧。

这种低级的快餐形式，普遍存在于廉价市场，也是我们所面对的最大的一个市场，用料不新鲜，或者新鲜材料保温保成昨日黄花菜，全凉了。

在可以预见的将来，这一形式必将被淘汰。

快餐在确保品质前提下，实现快的第一个要素，就是品种一定要少。假如某店门外竖个牌子，上面罗列出不下二十种菜式，可以负责任地说，这家店太差。

根据过往经验，一个八十平方以内的快餐店，它的主菜品种最好不超过六个。

二十种菜式相对六个而言，虽然有些是XX肉丝的多元化，但是仍然会存在采购困难，储存困难，加工困难，并由些直接导致品质不稳定。比方说，有一个店，它的餐牌上有XX猪肉，还有猪肝，烧鱼，焖鸡，从这个餐牌就足以判断，店主无经营思想。

快餐店并不是大卖场，不应该追求品种齐全，想吃啥就有啥，这是最要命的大而全，往往吃到嘴里就是将就填填肚子算了这样的体验。

精心挑选几个品种，材料可控，加工过程易控，提供最贴近人心的产品，这是长久经营的必由之路。

过多的品种还会带来一系列的负作用，加工人手会更多，不容易实现标准化，尤其难以控制品质，今天卖不完明天再来，这样就会陷入恶性循环之中，不利于树立市场形象，难以前行。

这几个有限的品种，就是前面所说过的经过挑选之后，比较适合当地口味的品种，在挑选之时，作为快餐业主要知道烹饪手法的筛选，假如六个品种全都是小锅热炒，那么可以肯定地说，你做不好也不会走得远。

现在家庭的正餐大部分手法都是快炒，由此判别品种时，往往会受此影响带入较多的小炒品种，这个时候要对品种作一些分析，比如平时工作所限，家里到休息才有时间做如土豆焖花腩这样的菜式，这种火候菜，尤其要设法要引入一部分到快餐当中。

蒸焖等手法，从表面上看不利于小快餐店，而事实上恰恰相反。最消耗时间的品种，其实是小炒类品种，现做现卖趁热食用的特点，让小炒类品种尤其影响速度。

因此，要设法将小炒类控制到昼少的程度，能做到一人控制二三个品种，很从容很品质地出锅，这是快的一个首要关键。

以焖蒸手法的品种，作为左拥右抱的补充品种，可以较好地丰富品种结构，而且这一类菜式适合大量预制，其保温过程，就是加工过程的延续，反而会提高品质。

在用最少的人力有效控制好小炒品种的速度之后，快餐就不会再有速度担心。主菜式控制在六个以内，并不表示总品种数量不足，要知道中式餐是如此的多姿多采，热菜之外还有凉菜，炖汤等等，这种更适合快速售卖的组合方式，不细说了。

提供一个结构菜谱，实际运行过的：

主菜：梅菜花腩、清蒸鱼、冬菇焖鸡、酸菜牛肉、茭白肉片、辣椒炒肉
配菜：凉拌干丝、拍黄瓜、清水香芹、蒸水蛋
配汤：。。。。。。

没用一个厨师，活得好好的。

痛定思痛，开始改进了。
首先是定位。
因为不是商业街，一般饭点仅为11:30-13:30.用餐的客户多为附近写字楼的上班族。
快餐店只有27个座位，就算一直翻台，一中午的2个小时，营业额也很难上千。
只有通过外卖才能提高销售额。

附近写字楼上班的人叫外卖的很多，有些无店铺快餐店也做得很好。

新的一年又开始了，大家新年快乐。

今年的火车票真难买。
抢了两天，还是无座的。

@晨昊小子 73楼 2014-01-07 20:52:50
楼主，你好！你也可以在微博上发些菜品之类了，比较适合上班族方便快捷。
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很好的建议。
有空研究一下怎么上微博，没有用过。

@磁性男人 75楼 2014-01-09 21:18:23
喜欢楼主真实的经历，不像网上大把吹什么开网店赚钱的人
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呵呵，钱要真这么好赚，都拿着大把的钱去享受生活了，还用得着在网上吹牛啊。

一开始自己送。
后来开始找钟点工帮着送。