我的饭店经营之路
@凤涛餐厅 1485楼 2014-10-10 09:16:47
客观兄，图已经上过了啊。
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@客观者 1488楼 2014-10-10 13:19:37
上岁数了记忆力减退了
蛋饺做起来费时费事 面筋包塞肉倒是比炸肉元简单 纯肉的并不好吃 我经常用藕泥混和肉 面筋包可以自己做 也很简单
盐水鸭腿是自己做的吗 我家倒是经常做 用盐腌很简单 什么调料也没有 不比外面卖的差
五花肉 我不爱吃肥肉 浙江人倒是特爱吃肥肉 肉片都是肥肉 连肉圆子全都是肥肉做得
饭另外打包 增加点成本 但提高了速度 省了人工
青豆是和什么炒的 无色相 我觉得不如雪菜炒......
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蛋饺在菜场买的。
味道很好，都是用新鲜好肉，用菜刀剁出来的。
桂花鸭自己做的。
品种，色泽搭配还在继续努力。
@fuzengzeng 1489楼 2014-10-10 15:14:26
想问一下，店在哪里，有空我也过去。噢。放假的时候去。现在在成都。哈哈。
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店在南京。
成都发展得很好，比南京快。
想问一下，店在哪里，有空我也过去。噢。放假的时候去。现在在成都。哈哈。
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店在南京。
成都发展得很好，比南京快。
@长沙牛皮彭 1491楼 2014-10-10 15:27:48
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彭兄这个品种是粉还是面啊。
我们这边现在新开的好多家秦朝瓦罐面中的一个系列-扯面，看起来和这个有点像。
很有食欲。
面食做好了利润非常好。
我本来这个店是做米线，面条等四川小吃的，后来请的师傅，客户需求等原因，阴差阳错的现在全卖饭了。
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彭兄这个品种是粉还是面啊。
我们这边现在新开的好多家秦朝瓦罐面中的一个系列-扯面，看起来和这个有点像。
很有食欲。
面食做好了利润非常好。
我本来这个店是做米线，面条等四川小吃的，后来请的师傅，客户需求等原因，阴差阳错的现在全卖饭了。
最近生意不稳定，时好时坏。
今天开会，还是强调品质，材料品质，制作流程，配合。
除了红烧鸡腿以外，确保每个品种都是当天新鲜的。
新的菜单也印刷好了，明天请人发传单。
今天开会，还是强调品质，材料品质，制作流程，配合。
除了红烧鸡腿以外，确保每个品种都是当天新鲜的。
新的菜单也印刷好了，明天请人发传单。
@九度深蓝 1502楼 2014-10-10 23:14:25
看看
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欢迎围观。
看看
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欢迎围观。
@长沙牛皮彭 1503楼 2014-10-11 06:58:19
这种手工粉好吃！不过帝都人民欣赏吗？
汤色真好！赞一个！
===========================
美味是相通的
只要顾客给我机会让他们品尝，我就有办法让他们过齿不忘
其实比面条口感强多了，兄弟去深圳大众点评网粉面这个项目去看看，一个家家米粉的评价，上100家分店评分都在8分以上，
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米线，粉都是用米做的，有更好的口感，有扩张的趋势，
九几年的时候四川早餐以面条为主，现在米线都占半壁江山。
面粉做好了利润非常好，也不用请大师傅，油烟基本没有，对门面房要求低，连锁起来容易标准化。
彭兄的项目进展如何了？
这种手工粉好吃！不过帝都人民欣赏吗？
汤色真好！赞一个！
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美味是相通的
只要顾客给我机会让他们品尝，我就有办法让他们过齿不忘
其实比面条口感强多了，兄弟去深圳大众点评网粉面这个项目去看看，一个家家米粉的评价，上100家分店评分都在8分以上，
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米线，粉都是用米做的，有更好的口感，有扩张的趋势，
九几年的时候四川早餐以面条为主，现在米线都占半壁江山。
面粉做好了利润非常好，也不用请大师傅，油烟基本没有，对门面房要求低，连锁起来容易标准化。
彭兄的项目进展如何了？
@凤涛餐厅 1497楼 2014-10-10 20:50:24
最近生意不稳定，时好时坏。
今天开会，还是强调品质，材料品质，制作流程，配合。
除了红烧鸡腿以外，确保每个品种都是当天新鲜的。
新的菜单也印刷好了，明天请人发传单。
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@客观者 1505楼 2014-10-11 11:44:48
强调是什么意思 具体措施有没有
你的菜品图片实在不行 尤其是白盒子 无色相
从你提供的情况看 总体感觉没什么改变
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具体措施
确保原材料新鲜，小锅化操作，炒的菜每锅不超过十份。
除鸡腿外，每个品种当天卖完，卖不完自己吃掉，吃不了倒掉。
配菜搭配增加一个小荤。注意色泽搭配。
最近生意不稳定，时好时坏。
今天开会，还是强调品质，材料品质，制作流程，配合。
除了红烧鸡腿以外，确保每个品种都是当天新鲜的。
新的菜单也印刷好了，明天请人发传单。
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@客观者 1505楼 2014-10-11 11:44:48
强调是什么意思 具体措施有没有
你的菜品图片实在不行 尤其是白盒子 无色相
从你提供的情况看 总体感觉没什么改变
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具体措施
确保原材料新鲜，小锅化操作，炒的菜每锅不超过十份。
除鸡腿外，每个品种当天卖完，卖不完自己吃掉，吃不了倒掉。
配菜搭配增加一个小荤。注意色泽搭配。
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@客观者 1513楼 2014-10-12 09:44:36
还坚持小锅化操作?土豆非得切成丝? 卖不了倒掉 这是你能折腾起的吗?
我觉得你仍然没有摆脱以前的路子 炒炒炒 反正各人各人思路吧 我绝不会这么做的
色泽搭配 不知道是不是摄影的原因 在我看来是死气沉沉 用这种图片做广告 效果可想而知
花个几百元买个数码相机 二手单反更好 用点好餐具 到淘宝买一套百十元的摄影套材 请淘宝印刷广告的店简单设计一下
呵呵 不见面我扎的狠 熟了就不能免俗啊 见谅
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土豆改成用刨刀，效率提高。
现在品种有蒸（桂花鸭），炸（吮指中翅），红烧（排骨，红烧肉，鸡腿“）
真正炒得只有回锅肉和宫保鸡丁了。
摄影方面下次请专家来拍照片了。
@长沙牛皮彭 1516楼 2014-10-13 15:47:23
米线，粉都是用米做的，有更好的口感，有扩张的趋势，
九几年的时候四川早餐以面条为主，现在米线都占半壁江山。
面粉做好了利润非常好，也不用请大师傅，油烟基本没有，对门面房要求低，连锁起来容易标准化。
彭兄的项目进展如何了？
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楼主兄弟，人都有梦想，只不过梦想有大有小而已，结合自己本身条件和优势来发展
不管我认为这个事情怎么样，我是一定要做下去了，目标......
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彭兄说得非常对，看准了就抓住重点，踏踏实实去做。
我很佩服玻璃心，08年到现在7个店了。超强的执行力。
彭兄带头，我们也要努力跟上。
米线，粉都是用米做的，有更好的口感，有扩张的趋势，
九几年的时候四川早餐以面条为主，现在米线都占半壁江山。
面粉做好了利润非常好，也不用请大师傅，油烟基本没有，对门面房要求低，连锁起来容易标准化。
彭兄的项目进展如何了？
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楼主兄弟，人都有梦想，只不过梦想有大有小而已，结合自己本身条件和优势来发展
不管我认为这个事情怎么样，我是一定要做下去了，目标......
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彭兄说得非常对，看准了就抓住重点，踏踏实实去做。
我很佩服玻璃心，08年到现在7个店了。超强的执行力。
彭兄带头，我们也要努力跟上。
@a16547892014 1525楼 2014-10-15 16:32:52
@凤涛餐厅 玻璃心的是那个啊 你去实地看看啊 还有就是天涯的玻璃心到底是那个号是不是玻璃心1221 好像没更新啊
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是玻璃心1221。
不需要实地看，大众点评上都有图片啊。
@凤涛餐厅 玻璃心的是那个啊 你去实地看看啊 还有就是天涯的玻璃心到底是那个号是不是玻璃心1221 好像没更新啊
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是玻璃心1221。
不需要实地看，大众点评上都有图片啊。
@a16547892014 1527楼 2014-10-15 17:59:00
他是怎么操作的 你学习了吗
—————————————————
掉队太多，跟不上。
魄力不够，效率不够。
他是怎么操作的 你学习了吗
—————————————————
掉队太多，跟不上。
魄力不够，效率不够。
@凤涛餐厅 1529楼 2014-10-17 09:20:16
管人真是不易，一个小店，就这么点事情，都这么难。
还是自己能力有问题。
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@笑傲生活赖冰冰 1530楼 2014-10-17 20:20:53
凤涛兄，绝大多数人最看重的就是利益！
上次我去阳朔认为他们的模式很好，入股参与生意，分红加工资，这样才会真心做好！
你不管给多少工资，他都可能不会全身心的为你做事！
当然底薪加提成应当比你只给工资好！
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是的。
其实对老板来说，也像客户购买我们的产品一样，只有值不值，没有贵不贵。
事情做好，贡献大了，都能看得见。
需要合理的激励制度，更要找合适的人。
管人真是不易，一个小店，就这么点事情，都这么难。
还是自己能力有问题。
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@笑傲生活赖冰冰 1530楼 2014-10-17 20:20:53
凤涛兄，绝大多数人最看重的就是利益！
上次我去阳朔认为他们的模式很好，入股参与生意，分红加工资，这样才会真心做好！
你不管给多少工资，他都可能不会全身心的为你做事！
当然底薪加提成应当比你只给工资好！
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是的。
其实对老板来说，也像客户购买我们的产品一样，只有值不值，没有贵不贵。
事情做好，贡献大了，都能看得见。
需要合理的激励制度，更要找合适的人。
今天因为客户反馈品质问题，说了几句。
有两位做了四年的亲戚，跳出来说针对他们，不做了。
这也不是第一次了，以前混混就过去了。
这次直接同意了，月底结账走人。
强扭的瓜不甜，找合适的人做合适的事情。
有两位做了四年的亲戚，跳出来说针对他们，不做了。
这也不是第一次了，以前混混就过去了。
这次直接同意了，月底结账走人。
强扭的瓜不甜，找合适的人做合适的事情。
说起来很郁闷，都四年了，搞成这样。
小店还是不要用亲戚，特别是这两个亲戚还是夫妻。
这个堂哥一开始是请来做大厨的，但是本来水平不行，还不愿意学习。
搞了两年多很多本地人喜欢的菜还是不会做。后来从外面请来厨师，给他
厨师的钱做切配。
切配也做不好，心里还不平衡，觉得自己是在打杂。和其他同事的关系也搞不好。
树挪死，人挪活。换个环境对大家都有好处吧。
小店还是不要用亲戚，特别是这两个亲戚还是夫妻。
这个堂哥一开始是请来做大厨的，但是本来水平不行，还不愿意学习。
搞了两年多很多本地人喜欢的菜还是不会做。后来从外面请来厨师，给他
厨师的钱做切配。
切配也做不好，心里还不平衡，觉得自己是在打杂。和其他同事的关系也搞不好。
树挪死，人挪活。换个环境对大家都有好处吧。
@既生就要长 689楼 2014-06-01 05:37:41
你好，楼主。我是在玻璃心的帖子里第一次看到你的，又用一整天看了你的帖子，很想向你请教、学习，和你交流。
我是个还未进入这个行业的门外汉，但通过三、四个月学习和考察，也掌握了一些信息和知识。建议楼主上“创业第一步”网看一篇叫“一位餐饮老板被020忽悠的这几年”的短文，也许对用不用“淘点点”、如何用的问题有所助益。
我打字太慢，一部分不成熟的想法在向玻璃心请教，在她帖子的末尾（那点字我打了两......
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@逢阳 1532楼 2014-10-18 00:14:22
玻璃心1221？那帖子是不是被他删除了？
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没有吧。帖子地址
http://bbs.tianya.cn/post-enterprise-144626-33.shtml
你好，楼主。我是在玻璃心的帖子里第一次看到你的，又用一整天看了你的帖子，很想向你请教、学习，和你交流。
我是个还未进入这个行业的门外汉，但通过三、四个月学习和考察，也掌握了一些信息和知识。建议楼主上“创业第一步”网看一篇叫“一位餐饮老板被020忽悠的这几年”的短文，也许对用不用“淘点点”、如何用的问题有所助益。
我打字太慢，一部分不成熟的想法在向玻璃心请教，在她帖子的末尾（那点字我打了两......
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@逢阳 1532楼 2014-10-18 00:14:22
玻璃心1221？那帖子是不是被他删除了？
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没有吧。帖子地址
http://bbs.tianya.cn/post-enterprise-144626-33.shtml
现在慢慢积累了一些团餐客户，努力保证品质。
对内找合适的人，加强培训，管理，设定合理的激励体制。
对外加强宣传，营销，争取更多团餐客户。
对内找合适的人，加强培训，管理，设定合理的激励体制。
对外加强宣传，营销，争取更多团餐客户。