我的饭店经营之路

国庆节准备对厨房进行改造，更换台灶。
增加煲仔炉，冰箱等重新更换位置。

楼主凤涛餐厅发布于 2014-09-22 10:15:00 +0800 CST

平淡的一天。
坚持菜品改良，回头客多了一些。

楼主凤涛餐厅发布于 2014-09-23 16:10:11 +0800 CST

@ljwsry 1405楼 2014-09-23 17:49:33
楼主的餐厅多少平？
看你上了图片，还可以啊。。。我喜欢看人家创业。。。
我也是创业的是。但是我们经营的东西虽然不一样。。。我喜欢在里面找相同的思路。。。整篇看下来，的确有很多想通的地方。。。小事情的确也能做出大道理出来。。。
祝福楼主的生意越来越好。。。
-----------------------------
是的，生意做到后面万变不离其宗，都能同向罗马。
感谢支持，谢谢。大家发财。

楼主凤涛餐厅发布于 2014-09-24 09:55:17 +0800 CST

@凤涛餐厅 1402楼 2014-09-22 10:12:33
所以我一般不建议贸然换行，半路出家就是菜鸟，抓不住重点，容易被淘汰。
不对就要改，知错认错。
心胸有多宽广，就能做多大事情。客观兄虽然直白，很多东西还是很有道理。欢迎多提意见。
客观兄不要藏着掖着，拿点真材实料来说服王老大。
炸包子怎么炸，怎么有前途。
-----------------------------
@客观者 1406楼 2014-09-23 21:39:29
找员工除了那些特别懒坏的一般就可以了其余就看老板的了
那么高大上的员工凤毛麟角怎么能全让你找到呢
别说我臭你找老婆这么找法都不可能你说呢
-----------------------------
老板也希望能轻松一点，选用基本素质好一些，悟性强一些的，有什么问题吗？
我已经给出前提条件了，我能接受比平均工资高15左右，还不能挑一挑吗。

楼主凤涛餐厅发布于 2014-09-24 09:59:21 +0800 CST

通过激烈讨论才能说清道理
你看楼主现在不再提高要求了
只求能挑到稍微好点的了
我想楼主发帖子不只是为了听别人来赞美他如何成功能干的
-----------------------------
挑合适的人，再加上培训和管理，才能打造过硬的队伍。
就不打扰王老大的帖子了。
我原来的问题确实就是品质不够好，客户觉得不值。
我一个人关注品质不够，要让厨师明白品质的重要性，我原来没有能够做到。

楼主凤涛餐厅发布于 2014-09-25 09:52:24 +0800 CST

@凤涛餐厅 1414楼 2014-09-25 09:52:24
挑合适的人，再加上培训和管理，才能打造过硬的队伍。
就不打扰王老大的帖子了。
我原来的问题确实就是品质不够好，客户觉得不值。
我一个人关注品质不够，要让厨师明白品质的重要性，我原来没有能够做到。
-----------------------------
@客观者 1415楼 2014-09-25 13:23:51
对你能做到挑选出太烂的人就行了其实做到这一点都有一定难度尤其做大了后
我读了这么长你的帖子倒是觉得你挺重视品质的难道是你隐瞒了
看前面可以看出你认为让顾客觉得值是最重要的但实在是摸不到门路
可能是在于你半路出家没摸清楚快餐特性得不到高人指点
品质高成本高成本低没品质结果都是不赚钱这种两难境地
你的品种看图片品质还是不错的并不差而在于性价比也就是你说的值......
-----------------------------
客观兄太小看人了，年亏损十几万，老婆天天为各种琐事和我吵都没有崩溃。
你陈述一点事实我就崩溃了？
是的，我原来就是没有摸到门路，所以成本居高不下，难以让客户觉得值。
品种杂导致杂事多，员工效率低，人工成本高。
现在在朱大哥的指点下，我勉强入门了，在各方面做改进。
也非常感谢客观兄一针见血的指出我存在的问题，下次来请你喝酒。

楼主凤涛餐厅发布于 2014-09-25 15:50:05 +0800 CST

今天开会做出了改革第一步。
国庆节开始工作时间从9点到14.30.
只做中午一餐。

楼主凤涛餐厅发布于 2014-09-26 17:19:44 +0800 CST

是的，菜品的选择也非常重要。
合理的搭配，是否好加工，口感如何，都是一种取舍。

楼主凤涛餐厅发布于 2014-09-27 11:05:27 +0800 CST

做餐饮也要运筹帷幄合理安排才能取得效益
包子店，顶多只能垒6层蒸笼，不是不想多蒸几笼提高效率，而是再高就熟不了了。
而甘其食最高能够达到13层,下面几层蒸肉包,中间几层蒸豆沙包,最上面蒸青菜香菇包。
你现在基本上站稳脚跟了不需要刚开始那样饥不择食的什么单子都做
按你前面说的外卖占了三分之二不知道这里面团餐是多少
如果团餐也是占了大头那么对一些散单就应该有取舍了
需......
-----------------------------
是的。先把人员安排，品质搞好。
这些好的措施一项一项的实验，实施。

楼主凤涛餐厅发布于 2014-09-28 10:23:08 +0800 CST

昨天和每个员工商谈，理顺工作流程，配合方式，薪资待遇。
大体上还比较顺利。

楼主凤涛餐厅发布于 2014-09-29 09:43:30 +0800 CST

@客观者 1424楼 2014-09-29 14:40:39
怎么九月份又开始亏了真为你捉急
那么你晚上铺面不做是准备出租吗
如果不出租我看还是得坚持做啊但别送餐了
晚上城管松做个大点的灯箱横在路口
等天凉了做砂锅煲热气腾腾制造气氛
-----------------------------
感谢客观兄的关心。
单独核算九月是亏损的，但总体还是微有盈利。
晚上铺面不准备出租。
因为个人有些情况，加上店面所处位置，晚上人少。
综合各方面因素考虑，决定只做中午一餐。

楼主凤涛餐厅发布于 2014-09-29 19:49:12 +0800 CST

@客观者 1425楼 2014-09-29 15:05:25
房租谈过了吗
如果谈的不行的话
不如跟朱大师学习做食堂兼做快餐吧
以退为进等以后经验足了东山再起吧
-----------------------------
房租已经交过。
学习需要继续，生意也要继续。

楼主凤涛餐厅发布于 2014-09-29 19:50:42 +0800 CST

@记录自己的2014 1426楼 2014-09-29 18:51:32
真心佩服楼主的毅力，目前在深圳开了个小饺子馆，亏损中，之前也是上班族，年初辞职的，小店没有请人，只有我和我妈两个人坚持着，每天营业额平均450,主要卖饺子，面条和凉菜，房租加水电4000.
请楼主给支个扭亏为赢的招
-----------------------------
我做得都不太好。
我以前的教训总结：品种不在多，要做精，做特色。
品质，性价比最重要。东西要新鲜。

楼主凤涛餐厅发布于 2014-09-29 19:52:33 +0800 CST

@笑傲生活赖冰冰 1431楼 2014-09-29 21:15:00
@客观者 1424楼 2014-09-29 14:40:39
怎么九月份又开始亏了真为你捉急
那么你晚上铺面不做是准备出租吗
如果不出租我看还是得坚持做啊但别送餐了
晚上城管松做个大点的灯箱横在路口
等天凉了做砂锅煲热气腾腾制造气氛
-----------------------------
@凤涛餐厅 1427楼 2014-09-2
—————————————————
已经请朱大哥来过几次。他给出以下建议。一，用好的原材料，提升菜品品质。降低损耗，合理搭配菜品，合理的毛利，让自身产品品质为自己做广告。二，提高员工工作效率，减少工资开支。加强员工思想教育，让大家认识到工作意味着责任，别找借口找方法。三，菜品品质控制，包括出菜顺序，陈列的器具，各种好的工具，厨房炉灶的重新布置。等等。目前正在消化吸收，结合自身情况一步一步改良。

楼主凤涛餐厅发布于 2014-09-29 23:46:19 +0800 CST

@客观者 1434楼 2014-09-30 00:48:58
加强员工思想教育，让大家认识到工作意味着责任，别找借口找方法。
这要求楼主必须成为成功学专家
-----------------------------
借助专家的书籍，视频。当然自己也要加强学习。

楼主凤涛餐厅发布于 2014-09-30 16:12:46 +0800 CST

-----------------------------
@何思何 1435楼 2014-09-30 09:55:15
好方法！lz真是努力，赞一个！
lz餐厅的菜品似乎缺少让人上瘾的，这个要好好琢磨，一定要找到它。加油哦
-----------------------------
感谢支持。
快餐菜品只能说是新鲜，可口，有点特色当然更好，还在尝试中。
外送量靠宣传，让新客户尝试。用品质，性价比留住客户，慢慢累积客户。

楼主凤涛餐厅发布于 2014-09-30 16:16:20 +0800 CST

@长沙牛皮彭 1437楼 2014-09-30 11:49:47
作者：何思何时间：2014-09-30 10:09:23
还有，以目前餐厅的状况来说，增加营业额的方法只有加大外卖量，再难都要做的
=============================
正解
不亏是高手，一语中的
建议重点外卖，
虽然外卖的餐厅非常多，但是商机也非常多，细节决定成败，保证每份都不要敷衍别人，送餐速度很重要，相信楼主已经实战过，怎么做好也应该心知肚明
-----------------------------
彭兄好久不见。北京生意很好吧。
保证每份都不要敷衍别人--这句话说得非常好，我原来就没有做到，有时忙起来品质没有保证好，让有些客人觉得不值，所以没有能做得很好。
现在通过各种措施来保证品质。

楼主凤涛餐厅发布于 2014-09-30 16:19:49 +0800 CST

@凤涛餐厅 1440楼 2014-09-30 16:16:20
感谢支持。
快餐菜品只能说是新鲜，可口，有点特色当然更好，还在尝试中。
外送量靠宣传，让新客户尝试。用品质，性价比留住客户，慢慢累积客户。
-----------------------------
@何思何 1442楼 2014-09-30 17:06:57
可以换个思路想这事儿。跟lz分享个故事，南昌有家小店一道菜很火，叫江西小炒肉，其实就是尖辣椒炒肉，可以说桌桌必点、人人都爱吃。旁边的酒楼也有这道菜，但味道差距天和地，老板就点来让厨师吃然后做，结果出来的也不错，但就是差点儿味道。没办法后来厨师就给小店的帮厨买了两包烟，然后问配料里有什么。其实并没什么特殊，就是小店这道菜的肉不一样，是4分五花肉、三分梅肉、三分腿肉，所以出来的菜就是油汪汪的又香......
-----------------------------
体验是一种个性化的东东。
菜品口味，品质是最重要的。只要能满足大部分客户即可。

楼主凤涛餐厅发布于 2014-10-04 10:25:01 +0800 CST

兄台好久不见，在帝都开店？恭喜发财了~！
---------------------------
@长沙牛皮彭 1444楼 2014-09-30 17:34:35
呵呵，养家糊口而已，开一个小店生意再好都只是变相的打工，帮自己打工而已，创业谈不上，只不过是每天十几个小时的工资而已
小炒肉盖饭也是北京这里做得最火的一个，肉要用好五花肉，去皮切条冰冻，再切片，辣椒用杭椒
还有二个特色就是，鸭腿饭和卤肉饭，操作非常简单，
其实这个店堂食30pm每天都保证了快5000，已经饱和，要再增加营业额已经完全不行，外卖对于这样的小店真是非常重要，寸土寸金的地方
......
-----------------------------
彭兄志向远大，佩服。
心动不如行动，执行力非常重要，想到就去做。
彭兄先行，成功了多指点指点。

楼主凤涛餐厅发布于 2014-10-04 10:27:35 +0800 CST

@客观者 1434楼 2014-09-30 00:48:58
加强员工思想教育，让大家认识到工作意味着责任，别找借口找方法。
这要求楼主必须成为成功学专家
-----------------------------
@凤涛餐厅 1439楼 2014-09-30 16:12:46
借助专家的书籍，视频。当然自己也要加强学习。
-----------------------------
@客观者 1446楼 2014-10-02 19:47:01
窃以为这些成功学多多少少对自己的确是有些用处
但最大用处是用在别人的身上呵呵
-----------------------------
多看看，大家的思想能大致统一。
认同什么是对的，什么是不对的，增强凝聚力。

楼主凤涛餐厅发布于 2014-10-04 10:30:56 +0800 CST

只看楼主

热门帖子

随机列表

大家在看

只看楼主网