我的饭店经营之路
餐饮自己从上班族，开店三年，感慨良多。
没有做大做强之前，真是非常辛苦，什么事情都要自己亲力亲为，而且涉及面非常广。
竞争非常激烈，稍有松懈就有亏损的可能。
前面两年多，除了过年歇业以外，没有休息过一天，天天都在店里。
没有做大做强之前，真是非常辛苦，什么事情都要自己亲力亲为，而且涉及面非常广。
竞争非常激烈，稍有松懈就有亏损的可能。
前面两年多，除了过年歇业以外，没有休息过一天，天天都在店里。
闲话
作者:上网不触电 2011-03-12 22:31 星期六 晴
好象要开餐饭店的人不少，说点闲话吧。
这一行的辛苦外人是不知道的，好多人以为不就是做点饭菜来卖卖，然后一家店二家店就成了。天下要有这么简单的事情，恐怕全中国人都是百万富翁了。
做这一行之前，一定要记住，小餐饮行业是一个拼到了快要以命相搏的行业，根本不是想象中的那么简单。十多年以前，这一行的机会还算不错，现在，相当相当的艰难。
以前招几个工人，比现在容易，找几个厨师，也不难，管的大爷也不象现在这么严，如果你真的有点闲钱，但是头脑还没武装到位，认识还没有打磨成形，千万要慎重考虑，这个行业的难度，超乎你的想象。
假如一个行业，它的定价普遍处于高位，并且被人所接受，那么抢在最前面，你还有机会，但是，竞争一旦大了以后，价格就象紧箍咒，让你根本没有太多的办法去创造理想的利润空间。社区小店经营我说的多，因为小店相对投资不大，启动资金相对不高，而且小店还有一个好处，容易以感情作为生意的法宝之一。
要做到这样，更加难。说穿了，小型的社区店靠的不止是味道，还有人情。但是不要寄希望于这样的店，能让你发财致富，它能让你衣食无忧心灵自由，很难带给你所谓的财富人生。
味千曾经计划过一种社区十元店模式，但是说到今天，仍然是楼梯响一响，再无下文。
康师傅当初说要在全国满地开花搞面馆，它财大气粗，的确做了，但你看一看它的定位，看一看它的地段，仍然是绕过了社区跑到了商业区域。
作为资金不雄厚的小投资者，不要奢望去开商业店，首先要弄清楚一个问题，你为什么要开餐饮店？如果你想的是我要发财，我要上市，那最好你去买彩票算了。有一种人，眼高手低心眼窄，事情还没有了解清楚，就想到了明天把名字刻上珠峰之巅，这样是不可取的。
开店之前，最重要的一件事，就是想好这个为什么。为了爱好？为了自由？为了平淡？你总要有一个你内心真实的理由，如果只是为了发财，那算了。
作者:上网不触电 2011-03-12 22:31 星期六 晴
好象要开餐饭店的人不少，说点闲话吧。
这一行的辛苦外人是不知道的，好多人以为不就是做点饭菜来卖卖，然后一家店二家店就成了。天下要有这么简单的事情，恐怕全中国人都是百万富翁了。
做这一行之前，一定要记住，小餐饮行业是一个拼到了快要以命相搏的行业，根本不是想象中的那么简单。十多年以前，这一行的机会还算不错，现在，相当相当的艰难。
以前招几个工人，比现在容易，找几个厨师，也不难，管的大爷也不象现在这么严，如果你真的有点闲钱，但是头脑还没武装到位，认识还没有打磨成形，千万要慎重考虑，这个行业的难度，超乎你的想象。
假如一个行业，它的定价普遍处于高位，并且被人所接受，那么抢在最前面，你还有机会，但是，竞争一旦大了以后，价格就象紧箍咒，让你根本没有太多的办法去创造理想的利润空间。社区小店经营我说的多，因为小店相对投资不大，启动资金相对不高，而且小店还有一个好处，容易以感情作为生意的法宝之一。
要做到这样，更加难。说穿了，小型的社区店靠的不止是味道，还有人情。但是不要寄希望于这样的店，能让你发财致富，它能让你衣食无忧心灵自由，很难带给你所谓的财富人生。
味千曾经计划过一种社区十元店模式，但是说到今天，仍然是楼梯响一响，再无下文。
康师傅当初说要在全国满地开花搞面馆，它财大气粗，的确做了，但你看一看它的定位，看一看它的地段，仍然是绕过了社区跑到了商业区域。
作为资金不雄厚的小投资者，不要奢望去开商业店，首先要弄清楚一个问题，你为什么要开餐饮店？如果你想的是我要发财，我要上市，那最好你去买彩票算了。有一种人，眼高手低心眼窄，事情还没有了解清楚，就想到了明天把名字刻上珠峰之巅，这样是不可取的。
开店之前，最重要的一件事，就是想好这个为什么。为了爱好？为了自由？为了平淡？你总要有一个你内心真实的理由，如果只是为了发财，那算了。
能从社区店做起来的，我算了算，屈指可数，而且它们的发迹还有一个重要原因，做得早。
现在是什么处境？铺租年年狂涨，人工居高不下，物价一日千里，快餐价格呢？那一点点涨幅，如果你不是个中高手，恐怕涨了也是白涨。这是一个万事都要精心计算的行业，哪里多出一块短板，可能你就会一败涂地。说实话，我最最佩服的一种人，就是眼看他快要死了，可是能够身手不凡做出起死回生的传奇，这种人即使不做这一行，也会特别优秀。
这个行业能活过五年的，就算过了生存关，能活过十年的，就算不凡了。
昨天上午，我去了一个小店，位置不太好，一个东北女人，做手工面水饺还有馄饨，开张到现在基本上生意火爆，四张桌子一个帮工，就在她边上不到五米远的地方，还有一个店做的产品类似，也是一个女人一个帮工，但是门可罗雀。
论味道相差并不多，区别只有一个，这个东北女人性格温和爱笑爱打招呼，而另一个完全不同。有的人天生适合做这类以自身个性为主的小店，不求多大只求自由自在，我觉得小资本的投资者，如果你的确个性比较真诚比较有亲和力，不要投多少人也不是弄得象个道场，简简单单从这里做起，慢慢积累慢慢感受一下这个行业，这样是比较稳妥的做法，一上来就铺开盖地大手笔，一旦犯错就无法收拾。
从这样的类型开始，慢慢试一下水深水浅，吸收一下别人的长处，一点点积累下来，就会有自己的认识，就会明白以后要做什么，做到什么程度，真的，没有经验的人，不如这样开始，即使亏了，也不会伤筋动骨，然后一听到开餐饮就象见了鬼。
这样做还有一个好处，因为小，所以品种少更好下手做精，千招会不如一招精，到了一定程度，也许会有意外收获。不要羡慕鼎泰丰一笼包子几十块钱，也不要好奇康师傅一碗面要上百元，有些是宣传功夫，哪一天你门外排起队的时候，你就会知道你比起康师傅来，是真牛，不是吹在纸上的，而是排在你门口的，那就真功夫。
到那一天，小店也会做成巨人，顺便祝初涉这一行业的人都能成功，当然这是不可能的。。。
现在是什么处境？铺租年年狂涨，人工居高不下，物价一日千里，快餐价格呢？那一点点涨幅，如果你不是个中高手，恐怕涨了也是白涨。这是一个万事都要精心计算的行业，哪里多出一块短板，可能你就会一败涂地。说实话，我最最佩服的一种人，就是眼看他快要死了，可是能够身手不凡做出起死回生的传奇，这种人即使不做这一行，也会特别优秀。
这个行业能活过五年的，就算过了生存关，能活过十年的，就算不凡了。
昨天上午，我去了一个小店，位置不太好，一个东北女人，做手工面水饺还有馄饨，开张到现在基本上生意火爆，四张桌子一个帮工，就在她边上不到五米远的地方，还有一个店做的产品类似，也是一个女人一个帮工，但是门可罗雀。
论味道相差并不多，区别只有一个，这个东北女人性格温和爱笑爱打招呼，而另一个完全不同。有的人天生适合做这类以自身个性为主的小店，不求多大只求自由自在，我觉得小资本的投资者，如果你的确个性比较真诚比较有亲和力，不要投多少人也不是弄得象个道场，简简单单从这里做起，慢慢积累慢慢感受一下这个行业，这样是比较稳妥的做法，一上来就铺开盖地大手笔，一旦犯错就无法收拾。
从这样的类型开始，慢慢试一下水深水浅，吸收一下别人的长处，一点点积累下来，就会有自己的认识，就会明白以后要做什么，做到什么程度，真的，没有经验的人，不如这样开始，即使亏了，也不会伤筋动骨，然后一听到开餐饮就象见了鬼。
这样做还有一个好处，因为小，所以品种少更好下手做精，千招会不如一招精，到了一定程度，也许会有意外收获。不要羡慕鼎泰丰一笼包子几十块钱，也不要好奇康师傅一碗面要上百元，有些是宣传功夫，哪一天你门外排起队的时候，你就会知道你比起康师傅来，是真牛，不是吹在纸上的，而是排在你门口的，那就真功夫。
到那一天，小店也会做成巨人，顺便祝初涉这一行业的人都能成功，当然这是不可能的。。。
@突然注册 22楼 2013-12-10 16:07:23
喜欢有故事帖子，等待着
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多谢捧场
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多谢捧场
开业当天朋友们送了好几个花篮。
因为自己以前没有做过，，笨手笨脚的，中午感觉挺忙的。
品种也挺多，
米线，面条有8个品种，简餐有12个品种，盖浇饭有8个品种，盖浇饭和简餐的大荤一样。
因为自己以前没有做过，，笨手笨脚的，中午感觉挺忙的。
品种也挺多，
米线，面条有8个品种，简餐有12个品种，盖浇饭有8个品种，盖浇饭和简餐的大荤一样。
@阳台被子长 33楼 2013-12-11 19:02:53
哇，近距离接触楼主。。。希望楼主生意顺顺利利。。。
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谢谢捧场。
哇，近距离接触楼主。。。希望楼主生意顺顺利利。。。
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谢谢捧场。
@michaelzym 38楼 2013-12-11 19:24:47
祝楼主生意兴隆！！！
也准备入手餐饮，向楼主多多学习学习。
想请问一下：楼主是在广州开店吗？另外一天的营收平均多少？方便说一下吗？谢谢啦
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不是广州。
营收每年都不一样，不同时期差别很大。
祝楼主生意兴隆！！！
也准备入手餐饮，向楼主多多学习学习。
想请问一下：楼主是在广州开店吗？另外一天的营收平均多少？方便说一下吗？谢谢啦
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不是广州。
营收每年都不一样，不同时期差别很大。
@情系宝庆 39楼 2013-12-11 19:42:05
刘名再看。
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谢谢捧场
刘名再看。
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谢谢捧场
@阳台被子长 40楼 2013-12-12 13:27:02
等楼主后续呢，学习中。我是合肥的。最近刚辞了工作，想和家人开个早餐店什么的。找铺子找的心灰意冷。。。自己还没有技术。。想过自由点的生活，也想拼下，看看自己独自能走多久。。。
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要谨慎。
没有技术的情况下，即使投资，也尽可能控制在自己能接受损失的范围内。
好多事情，坚持去做就会海阔天空
等楼主后续呢，学习中。我是合肥的。最近刚辞了工作，想和家人开个早餐店什么的。找铺子找的心灰意冷。。。自己还没有技术。。想过自由点的生活，也想拼下，看看自己独自能走多久。。。
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要谨慎。
没有技术的情况下，即使投资，也尽可能控制在自己能接受损失的范围内。
好多事情，坚持去做就会海阔天空
@张小鱼的大鱼 41楼 2013-12-12 14:39:11
楼主，继续更新，学习中，目前也开个小店，亏损中=_=
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开始亏损很正常。
不断改进，认真去做会有改善。
楼主，继续更新，学习中，目前也开个小店，亏损中=_=
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开始亏损很正常。
不断改进，认真去做会有改善。
@凤涛餐厅 37楼 2013-12-11 19:17:06
品种最低6元的麻婆豆腐盖浇饭，最高14元的葱爆牛柳套餐。
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@我是在河里走 42楼 2013-12-13 11:53:14
听了你说的累，我都有点怕开这样的餐饮，但又不知做些啥，迷汒中
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没有想好，就多想想。不要贸然胡乱投资。
附近十几家店，三年来起码有七八家都换过老板了。
超过70%的亏损率。
品种最低6元的麻婆豆腐盖浇饭，最高14元的葱爆牛柳套餐。
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@我是在河里走 42楼 2013-12-13 11:53:14
听了你说的累，我都有点怕开这样的餐饮，但又不知做些啥，迷汒中
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没有想好，就多想想。不要贸然胡乱投资。
附近十几家店，三年来起码有七八家都换过老板了。
超过70%的亏损率。
店里中午总是很忙，因为品种真不少。
但是营业额也就几百元。
因为流客不多，就餐的就是附近写字楼上班的，所以饭点时间不长。11:00-13:00,过了就基本没有人了。
晚上也基本没有什么人。
周末就更差了，写字楼的人都放假了，谁来吃呢？
但是营业额也就几百元。
因为流客不多，就餐的就是附近写字楼上班的，所以饭点时间不长。11:00-13:00,过了就基本没有人了。
晚上也基本没有什么人。
周末就更差了，写字楼的人都放假了，谁来吃呢？
所以营业额在几百元上下浮动。
最差的一天就两百多。
核算的时候觉得是做到800能不亏损，其实大错特错。
800元是这样算出来的
房租5000/30=167，两位师傅工资3000+3000，服务员2000.
8000/30=266. 167+266=433.
800元营业额，50%毛利就基本保本了。
最差的一天就两百多。
核算的时候觉得是做到800能不亏损，其实大错特错。
800元是这样算出来的
房租5000/30=167，两位师傅工资3000+3000，服务员2000.
8000/30=266. 167+266=433.
800元营业额，50%毛利就基本保本了。
@022com 50楼 2013-12-16 21:24:01
楼主怎么把这么好的一个行业讲述的这么慎人呢？是不是中餐不行啊，换作西餐或者是小吃店哩？？？
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呵呵，每个人天赋不同，就像会游泳的人看不会游泳的人，这么简单的游泳怎么有人会沉下去呢。
像我做餐饮是半路出家，所以感觉困难一点。
楼主怎么把这么好的一个行业讲述的这么慎人呢？是不是中餐不行啊，换作西餐或者是小吃店哩？？？
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呵呵，每个人天赋不同，就像会游泳的人看不会游泳的人，这么简单的游泳怎么有人会沉下去呢。
像我做餐饮是半路出家，所以感觉困难一点。