我的饭店经营之路
@凤涛餐厅 2017-07-02 22:43:18
当前很重要的事情就是吸收，发掘合适的人才，建立高效，执行力超强的团队，才能快速发展。
需要销售高手（开发团餐客户），综合管理人才（店长），厨师人才。
以上人才都可以通过努力，成长，自己做老板，成为团队合伙人。
销售高手，用业绩说话，付出有回报，底薪不高，提成高，收入不封顶。
准备转行开餐饮店，没有经验的，可以免费来考察，实习实践，探讨做生意之道。（食宿自理）
有想学厨艺的，免......
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自从发布免费招收学徒和各类人才，共同发展以来，接到多位网友的各种咨询。
其中部分朋友其实很迷茫，不知道自己当前最重要的是什么。一位郑州84年的朋友说想来学酸菜鱼厨师，经过交流，以前一直在服装厂上班，近期最重要的事情是找朋友结婚。在服装厂稳定，女孩多，机会也多。如果离开家乡，更换行业，收入短期内增长有限，肯定不利于找朋友。劝其先解决目前最重要的事情再说。
还有一些朋友原来行业发展得不好，想换行业。其实餐饮业，做厨师，竞争也非常激烈，如果原来行业做不好，换到餐饮业难度也不比原来小。
当前很重要的事情就是吸收，发掘合适的人才，建立高效，执行力超强的团队，才能快速发展。
需要销售高手（开发团餐客户），综合管理人才（店长），厨师人才。
以上人才都可以通过努力，成长，自己做老板，成为团队合伙人。
销售高手，用业绩说话，付出有回报，底薪不高，提成高，收入不封顶。
准备转行开餐饮店，没有经验的，可以免费来考察，实习实践，探讨做生意之道。（食宿自理）
有想学厨艺的，免......
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自从发布免费招收学徒和各类人才，共同发展以来，接到多位网友的各种咨询。
其中部分朋友其实很迷茫，不知道自己当前最重要的是什么。一位郑州84年的朋友说想来学酸菜鱼厨师，经过交流，以前一直在服装厂上班，近期最重要的事情是找朋友结婚。在服装厂稳定，女孩多，机会也多。如果离开家乡，更换行业，收入短期内增长有限，肯定不利于找朋友。劝其先解决目前最重要的事情再说。
还有一些朋友原来行业发展得不好，想换行业。其实餐饮业，做厨师，竞争也非常激烈，如果原来行业做不好，换到餐饮业难度也不比原来小。
今天一位网友，杨兄和我电话联系，聊了大半个小时。
杨兄生于七十年代，从厨多年，基本在西北地区发展，其中有几年改做空调安装。擅长川菜和西北菜，主要在家常菜馆里小炒。
在不长的交流时间里，能感受到杨兄的诚恳，上进，愿意用自己勤劳的双手，挣更多的钱，让家人和小孩，过得更好一些。
我们做快餐，模式和炒菜店有些区别，侧重点也不太一样，要求稳，快。
我们对人才的要求是人品第一，正直，诚实，踏实肯干，其次是学习能力和团队配合精神。
和杨兄很谈得来，各种价值观也很接近。但能否在一起发展，还需要进一步深入了解，在实践中磨合，实验。
杨兄生于七十年代，从厨多年，基本在西北地区发展，其中有几年改做空调安装。擅长川菜和西北菜，主要在家常菜馆里小炒。
在不长的交流时间里，能感受到杨兄的诚恳，上进，愿意用自己勤劳的双手，挣更多的钱，让家人和小孩，过得更好一些。
我们做快餐，模式和炒菜店有些区别，侧重点也不太一样，要求稳，快。
我们对人才的要求是人品第一，正直，诚实，踏实肯干，其次是学习能力和团队配合精神。
和杨兄很谈得来，各种价值观也很接近。但能否在一起发展，还需要进一步深入了解，在实践中磨合，实验。
@找寻钥匙20120917 2017-07-21 07:27:05
蒸饺1块一个，混沌5～8块
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蒸饺六元五个，混沌五元。
蒸饺1块一个，混沌5～8块
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蒸饺六元五个，混沌五元。
今天38度，计划就是下午开始放假。
所以菜品，米饭都准备的少。
没想到对面工商银行今天食堂菜不好吃，员工来打十份，还有其他几位客户突然定了几十份，没到一点钟饭都卖完了。
没办法，再蒸饭来不及，去附近大的快餐店买点菜，再买三十份饭。
所以菜品，米饭都准备的少。
没想到对面工商银行今天食堂菜不好吃，员工来打十份，还有其他几位客户突然定了几十份，没到一点钟饭都卖完了。
没办法，再蒸饭来不及，去附近大的快餐店买点菜，再买三十份饭。
去买的这家快餐店是附近经营经营多年的连锁快餐店。
菜品丰富，都一点了还剩很多，估计能卖100人次以上，很多菜品色泽昏暗，应该是出品很长时间了。如果晚上继续卖的话，品质就不好了。如果不卖，成本损耗也不小。
员工打包速率太慢，不夸张的说，我店打包的速度是他的三倍。
米饭的品质不错，很白，有香味，米饭分量也不错。
还买了一份鳊鱼，15元，打包盒1元，米饭2元一份。鳊鱼烧糊了，真心难吃。
店里有店长，打菜的，打饭的，收拾桌子的，专门洗碗的，穿得制服都不一样，前厅服务人员不少，后厨人员没到前面，没看见。
朱大哥和两位合伙人的店，每天只做中午一餐，每人在收入30万以上。我分析有以下三点原因。
1.口味好，性价比高，品种丰富，经常变换品种，就餐环境好，有地域垄断优势。
2.基本零损耗。七八千的营业额，居然没有剩菜，我原来也不相信，多次眼见为实。
3.超高的人均绩效。总共就六人，三位合伙人，三位钟点工。三位核心人员早上采购，切配，烹饪，到了11点，两位到前厅负责收钱，打菜，只留一位主厨在后厨炒菜，出菜。三位钟点工打饭，擦桌子，洗餐盘。
菜品丰富，都一点了还剩很多，估计能卖100人次以上，很多菜品色泽昏暗，应该是出品很长时间了。如果晚上继续卖的话，品质就不好了。如果不卖，成本损耗也不小。
员工打包速率太慢，不夸张的说，我店打包的速度是他的三倍。
米饭的品质不错，很白，有香味，米饭分量也不错。
还买了一份鳊鱼，15元，打包盒1元，米饭2元一份。鳊鱼烧糊了，真心难吃。
店里有店长，打菜的，打饭的，收拾桌子的，专门洗碗的，穿得制服都不一样，前厅服务人员不少，后厨人员没到前面，没看见。
朱大哥和两位合伙人的店，每天只做中午一餐，每人在收入30万以上。我分析有以下三点原因。
1.口味好，性价比高，品种丰富，经常变换品种，就餐环境好，有地域垄断优势。
2.基本零损耗。七八千的营业额，居然没有剩菜，我原来也不相信，多次眼见为实。
3.超高的人均绩效。总共就六人，三位合伙人，三位钟点工。三位核心人员早上采购，切配，烹饪，到了11点，两位到前厅负责收钱，打菜，只留一位主厨在后厨炒菜，出菜。三位钟点工打饭，擦桌子，洗餐盘。
经过长时间，数量级的学习，改良，我店的人效也大幅提升，基本也是朱大哥店这种模式，员工的收入比一般快餐店高25%以上。
现在看到他们这种效率和人员配置，真心感叹，人真多，太浪费。
现在看到他们这种效率和人员配置，真心感叹，人真多，太浪费。