我的饭店经营之路
@云落WC 2017-07-12 14:23:57
@凤涛餐厅 涛哥您好！
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哥们好。
饭店名字各有所好。有什么好建议？
@凤涛餐厅 涛哥您好！
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哥们好。
饭店名字各有所好。有什么好建议？
我做餐饮七年，才刚入门。
我观察到三类高手，赚到盆满。
赚钱模式
单爆单店，吸引加盟型
业务开发大客户型，医疗，教育。
网络平台大卖家型。
我观察到三类高手，赚到盆满。
赚钱模式
单爆单店，吸引加盟型
业务开发大客户型，医疗，教育。
网络平台大卖家型。
三种模式都有实际榜样
单爆单店，吸引加盟型赚钱模式：
两年多以前，重庆小面刚兴起时，离我店100米，新开一家重庆小面，是本地第一批重庆小面，请的师傅很正宗，在店前走过，都能闻到红油的香味。试营业我就去品尝，味道很正宗。肥肠面原定价格15，正式开业定位18。开业生意火爆，天天排队。
店主是高手，各种人脉资源也丰富，有多家电视台进行采访，店主故事也讲得很好，味道怎么正宗，怎么到重庆拜师学艺，原材料都是从重庆空运过来的，请的都是重庆的服务美女。一年后和老板聊天，在全江苏找上门来的加盟店，超过60家，最低加盟费3万。
八个月后，在店对面开一新店，火锅米线，又是天天排队，定价，毛利超高。我活动范围内，看到过七家这个牌子的店。
这个哥们后来又开了私房菜馆，港式茶餐厅，都是想打造赚钱店，吸引投资人，一起发展。其中港式茶餐厅，就在我店旁边十几米处，这个哥们车换成Q7了。后面两个店，定位，选址不理想，失败了，都开了半年左右。
单爆单店，吸引加盟型赚钱模式：
两年多以前，重庆小面刚兴起时，离我店100米，新开一家重庆小面，是本地第一批重庆小面，请的师傅很正宗，在店前走过，都能闻到红油的香味。试营业我就去品尝，味道很正宗。肥肠面原定价格15，正式开业定位18。开业生意火爆，天天排队。
店主是高手，各种人脉资源也丰富，有多家电视台进行采访，店主故事也讲得很好，味道怎么正宗，怎么到重庆拜师学艺，原材料都是从重庆空运过来的，请的都是重庆的服务美女。一年后和老板聊天，在全江苏找上门来的加盟店，超过60家，最低加盟费3万。
八个月后，在店对面开一新店，火锅米线，又是天天排队，定价，毛利超高。我活动范围内，看到过七家这个牌子的店。
这个哥们后来又开了私房菜馆，港式茶餐厅，都是想打造赚钱店，吸引投资人，一起发展。其中港式茶餐厅，就在我店旁边十几米处，这个哥们车换成Q7了。后面两个店，定位，选址不理想，失败了，都开了半年左右。
玉子屋在日本也就一个。
玉子屋多年的积累，名气做得非常大，有很大客户基群，性价比做到极致，有规模效应，别人也难以竞争过他。
我们学习这种聚焦思路，精简优化品种。
完全照搬，每天只做一个品种的话，需要累积非常大的客户基群。
玉子屋多年的积累，名气做得非常大，有很大客户基群，性价比做到极致，有规模效应，别人也难以竞争过他。
我们学习这种聚焦思路，精简优化品种。
完全照搬，每天只做一个品种的话，需要累积非常大的客户基群。
@凤涛餐厅 2017-07-08 00:21:31
继续研究外卖平台高手菜品和定价。
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@凤涛餐厅 2017-07-09 21:57:41
就是这份菜品。
缺点就是毛利不高，除去配送费，平台提点，包装费，菜品材料，每份的毛利不高。
这个店的总销量大，采购价格有优势，人均产值高，还是能赚很多钱。
如果换销量不够大的店，房租，人工，损耗的费用分摊下来，就不一定赚钱了。
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这就是第三种模式，网络平台大卖家
经过多角度查证，工作日美团外卖，饿了么，百度外卖三个平台，单量在1300以上，加上到店吃和公司团餐，每天营业额2.5万至3万，月营业额在60万以上。
继续研究外卖平台高手菜品和定价。
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@凤涛餐厅 2017-07-09 21:57:41
就是这份菜品。
缺点就是毛利不高，除去配送费，平台提点，包装费，菜品材料，每份的毛利不高。
这个店的总销量大，采购价格有优势，人均产值高，还是能赚很多钱。
如果换销量不够大的店，房租，人工，损耗的费用分摊下来，就不一定赚钱了。
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这就是第三种模式，网络平台大卖家
经过多角度查证，工作日美团外卖，饿了么，百度外卖三个平台，单量在1300以上，加上到店吃和公司团餐，每天营业额2.5万至3万，月营业额在60万以上。
@配合最长刨 2017-07-15 19:02:49
以后需再关注，现在先帮你顶一下
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感谢支持。
以后需再关注，现在先帮你顶一下
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感谢支持。
周六生意比周日好。很多公司周六上班的。
一年多都是周六休息，周日上班半天。是因为人需要休息，周末生意一般。周日可以为周一的营业做一些准备工作。现在很高效，周一调整下品种，不用准备也没有什么问题，后面暂时调整，周六上班半天，周日休息。
团队吸收人才到位，可以轮班的时候，就每天营业。营业时间短，周末休息，对网络平台订单量，排名影响很大。
一年多都是周六休息，周日上班半天。是因为人需要休息，周末生意一般。周日可以为周一的营业做一些准备工作。现在很高效，周一调整下品种，不用准备也没有什么问题，后面暂时调整，周六上班半天，周日休息。
团队吸收人才到位，可以轮班的时候，就每天营业。营业时间短，周末休息，对网络平台订单量，排名影响很大。
@凤涛餐厅 2017-07-14 21:51:46
前天和今天试吃的菜品
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周五和朱大哥试吃完这家的菜品，一致认为菜品口味，菜品丰富程度，性价比都比朱大哥两个店差很多。
但无法否认的是，这个店的营业额是我店和朱大哥新店的六倍以上。
这是经营模式的差别；
因为朱大哥的店以堂吃为主，面对的是店附近5百米内的客户，做得再好，消费群体也是这些。
而这个店，面对的是以店为圆心，直径4公里范围的客户。客户基群，潜在客户数量差距在100倍以上。加上这个店营业时间长，早上九点到晚上九点，所以营业额差这么多也是正常的。
好的产品+与时俱进的经营模式+高明的营销=源源不断的金钱
前天和今天试吃的菜品
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周五和朱大哥试吃完这家的菜品，一致认为菜品口味，菜品丰富程度，性价比都比朱大哥两个店差很多。
但无法否认的是，这个店的营业额是我店和朱大哥新店的六倍以上。
这是经营模式的差别；
因为朱大哥的店以堂吃为主，面对的是店附近5百米内的客户，做得再好，消费群体也是这些。
而这个店，面对的是以店为圆心，直径4公里范围的客户。客户基群，潜在客户数量差距在100倍以上。加上这个店营业时间长，早上九点到晚上九点，所以营业额差这么多也是正常的。
好的产品+与时俱进的经营模式+高明的营销=源源不断的金钱
再一次认识到团队的重要性。
这家店的几种包装也非常有特色，客户看起来也觉得很精致，装菜的分量也合适，一份套餐饭，配菜，主菜三个盒子独立包装，适合批量打包，点睛之笔在于连接三个独立包装的纸带。三个包装盒直接用纸带套在一起，很好操作，成本整体不高，纸带上面印刷还能很好的宣传本店。
包装的选择，需要在实践中不断的改良，要装菜的格子大小合适，成本可控，打包操作方便，不易泼洒，耐压，客户觉得精美，以上条件要同时满足。
这家店的几种包装也非常有特色，客户看起来也觉得很精致，装菜的分量也合适，一份套餐饭，配菜，主菜三个盒子独立包装，适合批量打包，点睛之笔在于连接三个独立包装的纸带。三个包装盒直接用纸带套在一起，很好操作，成本整体不高，纸带上面印刷还能很好的宣传本店。
包装的选择，需要在实践中不断的改良，要装菜的格子大小合适，成本可控，打包操作方便，不易泼洒，耐压，客户觉得精美，以上条件要同时满足。
做餐饮环节特别多，采购，存储，生产制作，
销售，打包，收款。
还有时效性，菜品在生产出来1小时内要送到客户手里。
所以更需要团队，团队成员各当一面，把自己负责的一块做好，才能快速发展。
生产制作是基础，口味好，品质稳定，才能有高比例的回头客。
产品销售是很重要的另一块：宣传文案，印刷品，招聘业务团队开发团餐客户。
网络平台定价，活动力度，宣传引流，竞价推广，配送服务。
各个环节都要做好，才能有好的销量。
销售，打包，收款。
还有时效性，菜品在生产出来1小时内要送到客户手里。
所以更需要团队，团队成员各当一面，把自己负责的一块做好，才能快速发展。
生产制作是基础，口味好，品质稳定，才能有高比例的回头客。
产品销售是很重要的另一块：宣传文案，印刷品，招聘业务团队开发团餐客户。
网络平台定价，活动力度，宣传引流，竞价推广，配送服务。
各个环节都要做好，才能有好的销量。