我的饭店经营之路
@iduxyksq 292楼 2014-03-12 21:30:46
创业改变命运，励志照亮人生，给楼主赞一个
-----------------------------
谢谢支持。
创业改变命运，励志照亮人生，给楼主赞一个
-----------------------------
谢谢支持。
@凤涛餐厅 132楼 2014-03-02 19:15:40
今天去银桥市场买了好多东西。
外送人员的帽子印字，等等。
一次性产品换供应商，每箱筷子从120降到110.
竞争激烈，开源节流，每天改良一点点。
-----------------------------
@761210hzl 293楼 2014-03-12 22:58:16
坦白说，你这不是在节流，是在浪费。。你给外卖人员配备统一服装。看起来很美。。实际上一点作用都没有。对于饭馆来说。你还没搞清楚顾客真正看重的是什么。。对于主要做中午饭的一个小店，你对顾客真实的需求定位还没龙清楚
-----------------------------
我只是做遮阳帽，外送兼职每人戴一顶而已。
帽子每顶七元钱，买了三十顶，印费总共50元。共计260元
每天外送人员戴着着还是能起到宣传作用的，给客户的感觉也稍好一些，毕竟也把旗号打出来了嘛。
今天去银桥市场买了好多东西。
外送人员的帽子印字，等等。
一次性产品换供应商，每箱筷子从120降到110.
竞争激烈，开源节流，每天改良一点点。
-----------------------------
@761210hzl 293楼 2014-03-12 22:58:16
坦白说，你这不是在节流，是在浪费。。你给外卖人员配备统一服装。看起来很美。。实际上一点作用都没有。对于饭馆来说。你还没搞清楚顾客真正看重的是什么。。对于主要做中午饭的一个小店，你对顾客真实的需求定位还没龙清楚
-----------------------------
我只是做遮阳帽，外送兼职每人戴一顶而已。
帽子每顶七元钱，买了三十顶，印费总共50元。共计260元
每天外送人员戴着着还是能起到宣传作用的，给客户的感觉也稍好一些，毕竟也把旗号打出来了嘛。
@凤涛餐厅 81楼 2014-01-15 15:42:14
每个季节更换品种的菜单。
期间也在不增加成本的情况下，尝试过麻辣香锅。
-----------------------------
每个季节更换品种的菜单？有的可以变，但是老顾客喜欢的菜品和利润合理的，出菜速度快的一定不能更换
@凤涛餐厅 119楼 2014-02-27 15:23:47
今天中午生意一般。
每天进步一点。
把收银机的内存条更换了，看看能不能用了。
-----------------------------
我不知道一家营业额1000块的快餐店，要收银机干鸟用，浪费钱。
哥们感觉是高手。
收银机一开始就在用，还是省事很多。
这次换电脑收银机是为了办理充值会员卡，搞促销。
还好，网上买的二手的，就六百元，卡做了一千张，也就几百元。
每个季节更换品种的菜单。
期间也在不增加成本的情况下，尝试过麻辣香锅。
-----------------------------
每个季节更换品种的菜单？有的可以变，但是老顾客喜欢的菜品和利润合理的，出菜速度快的一定不能更换
@凤涛餐厅 119楼 2014-02-27 15:23:47
今天中午生意一般。
每天进步一点。
把收银机的内存条更换了，看看能不能用了。
-----------------------------
我不知道一家营业额1000块的快餐店，要收银机干鸟用，浪费钱。
哥们感觉是高手。
收银机一开始就在用，还是省事很多。
这次换电脑收银机是为了办理充值会员卡，搞促销。
还好，网上买的二手的，就六百元，卡做了一千张，也就几百元。
@凤涛餐厅 108楼 2014-02-21 19:43:01
这两天请人到写字楼发宣传单，效果很好。
外送营业额上涨了不少。
-----------------------------
@761210hzl 297楼 2014-03-12 23:07:06
难道你自己不能亲自发传单？需要花钱请人？你有很多利润了吗？你忙不过来了吗？口口声声要节约?你请一个发传单的人，算算需要多少 盘菜的纯利润。。当然你要是生意已经火爆的不行了，哪另当别论
-----------------------------
其实哥们说得对，我应该自己去发的。
但是我真心不愿意去发，宁肯去做其他事情。害怕那种被拒绝的感觉。
这两天请人到写字楼发宣传单，效果很好。
外送营业额上涨了不少。
-----------------------------
@761210hzl 297楼 2014-03-12 23:07:06
难道你自己不能亲自发传单？需要花钱请人？你有很多利润了吗？你忙不过来了吗？口口声声要节约?你请一个发传单的人，算算需要多少 盘菜的纯利润。。当然你要是生意已经火爆的不行了，哪另当别论
-----------------------------
其实哥们说得对，我应该自己去发的。
但是我真心不愿意去发，宁肯去做其他事情。害怕那种被拒绝的感觉。
@凤涛餐厅 117楼 2014-02-26 17:29:13
今天生意一般。
下午去补充了一些凳子，锅，勺子，菜板。
-----------------------------
@761210hzl 299楼 2014-03-12 23:10:50
生意一般还补充固定资产，看来你钱不少？知道菜墩可以用刨子刨平两面还可以用吗？知道凳子可以到二手市场买来，，套上一块漂亮的椅套就和崭新的一样吗？，，浪费钱
-----------------------------
墩子都刨过的，有点开裂了。
凳子是在二手市场买的，木凳子，不套椅套。
今天生意一般。
下午去补充了一些凳子，锅，勺子，菜板。
-----------------------------
@761210hzl 299楼 2014-03-12 23:10:50
生意一般还补充固定资产，看来你钱不少？知道菜墩可以用刨子刨平两面还可以用吗？知道凳子可以到二手市场买来，，套上一块漂亮的椅套就和崭新的一样吗？，，浪费钱
-----------------------------
墩子都刨过的，有点开裂了。
凳子是在二手市场买的，木凳子，不套椅套。
@凤涛餐厅 126楼 2014-03-02 13:29:29
周五开会，因为竞争加剧，大家探讨开源节流。
每个月煤气费用很大。每瓶450，基本两三天一瓶。
厨师建议安装煤气节能器。
-----------------------------
@761210hzl 301楼 2014-03-12 23:14:00
我晕，你难道不知道有一种燃料叫甲醇吗？比煤气便宜一倍都不止，，安装节能器就是一傻逼主意，，看起来便宜，，后期有你受的
-----------------------------
甲醇是不是就是生物油啊？
隔壁饭店装了一个月就换掉了，没法开小火，而且味道太难闻。
节能器原理是正确的，就是电子硬件在恶劣条件下容易坏。
还在考察。
周五开会，因为竞争加剧，大家探讨开源节流。
每个月煤气费用很大。每瓶450，基本两三天一瓶。
厨师建议安装煤气节能器。
-----------------------------
@761210hzl 301楼 2014-03-12 23:14:00
我晕，你难道不知道有一种燃料叫甲醇吗？比煤气便宜一倍都不止，，安装节能器就是一傻逼主意，，看起来便宜，，后期有你受的
-----------------------------
甲醇是不是就是生物油啊？
隔壁饭店装了一个月就换掉了，没法开小火，而且味道太难闻。
节能器原理是正确的，就是电子硬件在恶劣条件下容易坏。
还在考察。
@凤涛餐厅 137楼 2014-03-04 22:19:21
今天和大厨聊了一下夏天的品种。
准备出新。
-----------------------------
@761210hzl 302楼 2014-03-12 23:18:37
不要老想着出新，你认为你出的是新，在客户眼里也许一钱不值，在充分了解你的老顾客的需求之后再做决定吧。夏天最新的不外乎凉菜和清爽一点的菜。。何不在以前的菜品上改良一下?比如味道重的改清爽一点，比如花椒少放，，
-----------------------------
是的。
去年开始就请的本地厨师了。
冬天有些汤水多的品种，比如说咸鹅白菜饭，酸汤鸭饭。
夏天了准备调换掉。
今天和大厨聊了一下夏天的品种。
准备出新。
-----------------------------
@761210hzl 302楼 2014-03-12 23:18:37
不要老想着出新，你认为你出的是新，在客户眼里也许一钱不值，在充分了解你的老顾客的需求之后再做决定吧。夏天最新的不外乎凉菜和清爽一点的菜。。何不在以前的菜品上改良一下?比如味道重的改清爽一点，比如花椒少放，，
-----------------------------
是的。
去年开始就请的本地厨师了。
冬天有些汤水多的品种，比如说咸鹅白菜饭，酸汤鸭饭。
夏天了准备调换掉。
@凤涛餐厅 146楼 2014-03-05 16:27:06
1.准备办理充值卡，充100元送10元。同时考虑要不要充值客户消费即送小饮料，吸引更多的人充值。用别人的钱来发展。
-----------------------------
@761210hzl 303楼 2014-03-12 23:22:17
这些都是噱头，都是小儿科。你认为到你这里吃饭的人会冲你这点？看来你还是没有抓住本质。。本质是什么？好好散思考吧。。真正牛逼的饭店，不是一味的讨好顾客，是顾客必须上你这里来，，噱头只能带来一时半会的快感。没有高潮的
-----------------------------
营销是一种很好的辅助手段。
附近发展得很好的中型快餐店都这样搞得很好，特别是新四方，短短几年发展到几十家。
真正牛逼的厨师我们小店也请不起。
1.准备办理充值卡，充100元送10元。同时考虑要不要充值客户消费即送小饮料，吸引更多的人充值。用别人的钱来发展。
-----------------------------
@761210hzl 303楼 2014-03-12 23:22:17
这些都是噱头，都是小儿科。你认为到你这里吃饭的人会冲你这点？看来你还是没有抓住本质。。本质是什么？好好散思考吧。。真正牛逼的饭店，不是一味的讨好顾客，是顾客必须上你这里来，，噱头只能带来一时半会的快感。没有高潮的
-----------------------------
营销是一种很好的辅助手段。
附近发展得很好的中型快餐店都这样搞得很好，特别是新四方，短短几年发展到几十家。
真正牛逼的厨师我们小店也请不起。
@凤涛餐厅 168楼 2014-03-11 16:41:25
酸菜鱼饭，卖得不错。
-----------------------------
@761210hzl 304楼 2014-03-12 23:27:13
不知道这是不是你家大师傅做的酸菜鱼，也不知道你家大师傅一个月拿你多少钱的工资，，在我看来这不是酸菜鱼，这是垃圾。酸菜鱼的特点。汤如雪，鱼如玉，少许红椒少许绿。。。这样的酸菜鱼只能喂猪，亏你还是四川人，丢人，，你的师父超过3000块的话，，你就叫他滚
-----------------------------
这个就是改良过，当地人喜欢的酸菜鱼。
说实话，我在四川都没有吃过酸菜鱼。
给师傅的钱远远不止3000，我的思路还是共同发展，工资高一些，找合适的人做。
酸菜鱼饭，卖得不错。
-----------------------------
@761210hzl 304楼 2014-03-12 23:27:13
不知道这是不是你家大师傅做的酸菜鱼，也不知道你家大师傅一个月拿你多少钱的工资，，在我看来这不是酸菜鱼，这是垃圾。酸菜鱼的特点。汤如雪，鱼如玉，少许红椒少许绿。。。这样的酸菜鱼只能喂猪，亏你还是四川人，丢人，，你的师父超过3000块的话，，你就叫他滚
-----------------------------
这个就是改良过，当地人喜欢的酸菜鱼。
说实话，我在四川都没有吃过酸菜鱼。
给师傅的钱远远不止3000，我的思路还是共同发展，工资高一些，找合适的人做。
@你是一片云啊 182楼 2014-03-11 18:40:26
@凤涛餐厅 169楼 2014-03-11 16:41:00
水煮牛柳饭 也还可以。
—————————————————
这份卖多少钱呀
-----------------------------
@凤涛餐厅 243楼 2014-03-12 14:33:27
这份卖18元的。
-----------------------------
@761210hzl 305楼 2014-03-12 23:30:41
能不能换个有型的盘子来装这道菜？？还白色的不好吗？颜色太难看，，水煮牛柳没有香菜？？厨师水平太烂，，基本的审美度没有
-----------------------------
这个是需要改进。
盆子是这个系列的酸菜鱼，水煮牛柳，咸鹅白菜，酸汤鸭，都用的这种铁盆。
@凤涛餐厅 169楼 2014-03-11 16:41:00
水煮牛柳饭 也还可以。
—————————————————
这份卖多少钱呀
-----------------------------
@凤涛餐厅 243楼 2014-03-12 14:33:27
这份卖18元的。
-----------------------------
@761210hzl 305楼 2014-03-12 23:30:41
能不能换个有型的盘子来装这道菜？？还白色的不好吗？颜色太难看，，水煮牛柳没有香菜？？厨师水平太烂，，基本的审美度没有
-----------------------------
这个是需要改进。
盆子是这个系列的酸菜鱼，水煮牛柳，咸鹅白菜，酸汤鸭，都用的这种铁盆。
真不错啊，看看都很好
-----------------------------
@761210hzl 306楼 2014-03-12 23:33:12
这个从颜色上看起看来不错，，难道你四川的老板不会泡泡菜？？如果加点泡好的红白萝卜，是不是更好，经济实惠。还好看
-----------------------------
是的。
夏天准备用泡菜。
@761210hzl 311楼 2014-03-13 00:06:25
作为四川人，一个做了十来年饭馆的老乡。对一个同是四川人的店老板加点建议：
一，你做了四年，请了这么个水平的厨师炒菜，不晓得你处于什么考虑，如果是我的话，第一年就自己上灶台炒菜了。把核心技术和成本控制在自己手里。节约了厨师的钱么可以多请几个兼职，把外卖的范围扩大，把送餐的速度和时间提高。增加顾客的满意度。
二。针对晚上生意清淡的情况，你可以考虑一下周围的网吧,以及娱乐场所，还有一个就是加......
-----------------------------
非常感谢老乡的指点。
因为年纪和经历，半路出家做餐饮，自己不会炒菜是一大硬伤。
只能多动动脑筋给厨师提些建议和要求。
也不指望请到水平多高的厨师，靠厨师水平太高了提升营业额也不现实。
晚餐方面就准备像老乡建议的一样，住宅楼发传单，争取晚餐炒菜的订单。
做小龙虾也是出于此考虑。本地人夏天喜欢吃龙虾。
作为四川人，一个做了十来年饭馆的老乡。对一个同是四川人的店老板加点建议：
一，你做了四年，请了这么个水平的厨师炒菜，不晓得你处于什么考虑，如果是我的话，第一年就自己上灶台炒菜了。把核心技术和成本控制在自己手里。节约了厨师的钱么可以多请几个兼职，把外卖的范围扩大，把送餐的速度和时间提高。增加顾客的满意度。
二。针对晚上生意清淡的情况，你可以考虑一下周围的网吧,以及娱乐场所，还有一个就是加......
-----------------------------
非常感谢老乡的指点。
因为年纪和经历，半路出家做餐饮，自己不会炒菜是一大硬伤。
只能多动动脑筋给厨师提些建议和要求。
也不指望请到水平多高的厨师，靠厨师水平太高了提升营业额也不现实。
晚餐方面就准备像老乡建议的一样，住宅楼发传单，争取晚餐炒菜的订单。
做小龙虾也是出于此考虑。本地人夏天喜欢吃龙虾。
@zhq_0531 312楼 2014-03-13 01:42:10
所有行业都是这个道理！
-----------------------------
谢谢支持。
所有行业都是这个道理！
-----------------------------
谢谢支持。
@我应该上吗 313楼 2014-03-13 01:56:56
楼主在南京吧，本人南京大三学生，能去你那兼职吗？
-----------------------------
还是好好学习为好。
楼主在南京吧，本人南京大三学生，能去你那兼职吗？
-----------------------------
还是好好学习为好。
@鸿运3C 316楼 2014-03-13 13:22:44
我是做特色羊肉火锅的，味道不错，就是现在羊肉很贵，品种也单调，现在生意不怎样，加上走火锅夏天又是淡季，我很着急，想利用我现有的资源增加其他项目，望各位建议建议
-----------------------------
品种要因地适宜，只能自己去了解当地人喜欢什么，就做什么。
我们这边夏天喜欢烤鸭和小龙虾，烤鸭我做不了我就做小龙虾。
我是做特色羊肉火锅的，味道不错，就是现在羊肉很贵，品种也单调，现在生意不怎样，加上走火锅夏天又是淡季，我很着急，想利用我现有的资源增加其他项目，望各位建议建议
-----------------------------
品种要因地适宜，只能自己去了解当地人喜欢什么，就做什么。
我们这边夏天喜欢烤鸭和小龙虾，烤鸭我做不了我就做小龙虾。