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大揭密！为什么自己做的菜没有酒店里的好吃？

最近经常有小伙伴询问我，为什么自己做的菜没有酒店里的好吃呀
不可否认，同一道菜品，确实厨师们能够从色、形、味做的比一般人要好。这是为什么呢？
楼主站在厨师的角度告诉大伙，全凭两个字“技巧”！
在美食的烹饪过程中，一些小细节就能决定一道菜的档次，口味等等。
所以楼主今天就为大家揭秘一些做菜时常用的技巧，让小伙伴们在家也能做出酒店的味道

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-13 13:09:00 +0800 CST  
本帖供大家交流探讨，欢迎小伙伴们分享自己的美食经验喜欢请关注一下楼主，更多美食带给大家

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-13 13:10:00 +0800 CST  
1、烧肉不宜过早放盐

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-13 13:24:00 +0800 CST  
盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-13 13:25:00 +0800 CST  
2.肉、骨烧煮时禁忌加冷水

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-13 13:26:00 +0800 CST  
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-13 13:26:00 +0800 CST  
3.烧鸡蛋不宜放味精

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-13 13:31:00 +0800 CST  
因为鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-13 13:31:00 +0800 CST  
4:煮鱼

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-13 13:44:00 +0800 CST  
鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎！


楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-13 13:45:00 +0800 CST  
5:炖大骨汤

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-13 13:45:00 +0800 CST  
炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水，汤才是乳白色，加一滴醋会瞬间变清汤。

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-13 13:46:00 +0800 CST  
本帖欢迎小伙伴们交流分享经验哦有关于烹饪中不懂的地方也可以提出来，楼楼帮你解决呐

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-13 13:51:00 +0800 CST  
6:盐和醋入锅时间

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-13 14:22:00 +0800 CST  
99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看～

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-13 14:24:00 +0800 CST  
7:会运用酱油

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-13 15:43:00 +0800 CST  
灵活的运用酱油，分清酱油的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-13 15:43:00 +0800 CST  
小伙伴们晚上好

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-13 23:41:00 +0800 CST  
8:原材料入锅顺序

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-14 14:18:00 +0800 CST  
炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。这样炒出来才会有效果

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-14 14:18:00 +0800 CST  

楼主：_呀番茄i

字数：1515字

发表时间：2016-01-13 21:09:00 +0800 CST

更新时间：2016-04-08 23:45:18 +0800 CST

评论数：1589条评论

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