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大揭密！为什么自己做的菜没有酒店里的好吃？

9:炒菜料头

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-14 14:51:00 +0800 CST  
永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要，炒菜必备出味料头

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-14 14:51:00 +0800 CST  
10:糖的运用

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-14 15:10:00 +0800 CST  
糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣；同理，盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜。

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-14 15:10:00 +0800 CST  
11:醋的运用

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-14 16:29:00 +0800 CST  
肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-14 16:29:00 +0800 CST  
12:鸡蛋变嫩

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-15 10:12:00 +0800 CST  
想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水。

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-15 10:13:00 +0800 CST  
13:佐味的材料

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-15 13:24:00 +0800 CST  
辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等。酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等。

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-15 13:24:00 +0800 CST  
要灵活运用

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-15 13:24:00 +0800 CST  
14:蒸米饭

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-15 14:02:00 +0800 CST  
蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然餐洗净，糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-15 14:03:00 +0800 CST  
15:食材搭配

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-15 14:10:00 +0800 CST  
记住你在酒店吃过的每一道菜，有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉。

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-15 14:11:00 +0800 CST  
16:怎样去腥

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-15 14:14:00 +0800 CST  
可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-15 14:15:00 +0800 CST  
17:炸制肉类

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-16 08:36:00 +0800 CST  
炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-16 08:36:00 +0800 CST  
18:菜品过水

楼主 _呀番茄i  发布于 2016-01-18 16:15:00 +0800 CST  

楼主：_呀番茄i

字数：1515字

发表时间：2016-01-13 21:09:00 +0800 CST

更新时间：2016-04-08 23:45:18 +0800 CST

评论数：1589条评论

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