长沙媳妇做湘菜
家里来客，八个人吃饭，我和大王一起下厨。天气热，做了不少凉菜，客人们喝酒，所以下酒菜为主。早两天馋密密做的姜辣鸡爪，可惜今晚客人们不太能吃辣，大王做的这道菜即没放那么多辣椒也没那么多姜，更像是红烧鸡爪了，不过他们评价很好～主食是打卤面鱼儿，几位客人一人一盘，西北地区吃面食是真厉害呀，呼噜呼噜就下去了
其中我做了四道菜哟，大家猜猜看是哪几道
*烧辣椒皮蛋、香菜香干拌卤牛肉、豆豉蒸臭鳜鱼、
ps：好想喝冰啤酒呀，不给我喝
其中我做了四道菜哟，大家猜猜看是哪几道
*烧辣椒皮蛋、香菜香干拌卤牛肉、豆豉蒸臭鳜鱼、
ps：好想喝冰啤酒呀，不给我喝
打定主意，买了十斤脆桃呐，为什么选脆桃呢～因为上周发生了这样一件事——走回家的路上，盖子上的把手并不牢靠哭都没眼泪表骂窝，窝已经挨过骂了～
呐，为什么选脆桃呢～因为上周发生了这样一件事——走回家的路上，盖子上的把手并不牢靠哭都没眼泪表骂窝，窝已经挨过骂了～
预告预告不知道大家对大王的深夜食堂这个东东有木有兴趣？昨晚竟然跟我夸口说要复制大神的菜谱哟，那就看看今天夜里他到底能做成么子样子
不知道大家对大王的深夜食堂这个东东有木有兴趣？昨晚竟然跟我夸口说要复制大神的菜谱哟，那就看看今天夜里他到底能做成么子样子
大王的唠叨，挂羊头卖狗肉的烹饪，关于复制地狱厨神---Gordon Ramsay的“红酒炖牛尾意大利面”：
其实在俺们家，已经做了很多很多次炖牛肉类的菜，牛尾这个食材也是曾经出现过的说。所以太座jiaó得我选择尝试这道大神的食谱没太大难度所以显得有些诚意不足，倒也不算是太过于冤枉人。那么，为什么要做这种欧洲炖菜里面，放了红酒和番茄的菜呢？其实很简单，就是---掌握了某种具体的烹饪方法，就可以从中发挥出很多不同的做法和使用的菜。有点类似基本功掌握之后，就能玩点新花样，从而得到满足感的意思(￣^￣)ゞ
以前需要下厨来哄太座的时候的确是新花样在前，基本功在后的方式。但这样不好，有些类似一栋房子没打好地基就开始搞装修的意思。前一阵，看了东方卫视的《梦想改造家》，得到的感悟就是，基本结构最重要。建筑学上说的是安全第一，而我的体会是，烹饪上也是有些步骤上，有“不能没有你”的感觉。
老老实实做好了基础，再玩玩新花样，比较合适。
我猜，原菜谱中选择牛尾有几个原因：1，比起牛腩来说，便宜。这一点在欧美国家体现得比较明显，人家牛尾猪蹄之类的边角料价格和其他肉类相比简直称得上廉价，而国内刚好反过来。2，有肉有筋，口感丰富。再有，在东亚地区来说，牛尾猪蹄之类的胶质含量丰富的食材还算得上补品之一，对健康有益，男女皆宜。于我，虽然是想做基础的事儿，还是要搞搞新意思。尾巴嘛，总算是可以玩点不一样的事儿。
遗憾的是，今天实在买不到牛尾，无奈只能再一次挂羊头卖狗肉用猪尾巴替代。
———————————————————————————————————————————
大神原菜谱中介绍：
第一步，拿大盘子，里头放上面粉，把牛尾放进去，沾上薄薄一层面粉，在平底锅里倒一点特级初榨橄榄油，把牛尾用中大火煎到四面金黄即可。牛尾可放在厨房用纸上，吸取一点多余的油脂。
【我估摸的原理：沾一层薄薄的面粉，是有保护肉不至于煎得过头，流失太多水分的意思。用特级初榨橄榄油来煎，则比较没有用黄油或者咱们惯用的菜籽油那么腻---牛尾本身带有一定的肥的部分，那些部分得多煎一下。而骨头上下两个地方，在煎的时候会流出血水，可以用夹子夹起来，煎到血水被封在里面。】
狗蛋专门介绍，在欧美的家庭烹饪过程中有些人省略这一步，直接把牛尾什么都不沾，放入烤箱里面，高温跟洋葱胡萝卜西芹一起，烤到焦黑，他觉得不可取。因为那样出来的牛尾的表面的肉，之后再炖煮，会觉得成品会比较硬，流失肉汁水分太多。
蔬菜在这种菜系里面，是不可少的配角。提供了营养均衡的保证之外，也是甜味的重要来源。有的菜谱里面说，加点砂糖啥的。但狗蛋觉得，只要把蔬菜处理得当，用量计算平衡好，是大可不必加入别的甜味添加剂的。
第二步：把洋葱，胡萝卜，西芹切成小丁。平底锅里面放特级初榨橄榄油，先放入洋葱，中大火炒一分钟，等洋葱看起来透明的颜色时，放入胡萝卜继续炒一分钟，最后是放入西芹。炒到蔬菜们看起来有些软的时候，可以放入盐巴和黑胡椒调味。最后放四瓣蒜的蒜末进去。
【继续估摸的原理：洋葱胡萝卜这两个，是蔬菜的甜味的主要来源。尤其前者，不喜欢洋葱的人，对于它充分翻炒后，能够释放如此丰富的甜度，是很难想象的：咱们国内洋葱习惯做快炒的时候比较多，偶尔会保留洋葱本身的爽脆口感之外，也会有微细的辣味留着。胡萝卜倒是很容易就出糖分，以至于有胡萝卜面包蛋糕这种东西的存在。芹菜是意大利红酱蔬菜组里面的“三剑客”之一。如果你不喜欢芹菜的味道，可以用大葱来代替。或者，干脆就不放，“三剑客”变成“二人转”。其实不管做什么，最后也是要看吃饭的人到底欣赏不欣赏，我深有体会。不然，做出来不习惯，或者不合口味，那做出来的意义又何在？
做红酒炖菜，先放红酒。基本上看肉和菜的量，也看炖锅的大小。我只有两条猪尾，两个洋葱，两根胡萝卜，一把西芹而已，所以，就只放了小半瓶红酒。那么，罐头番茄，新鲜番茄和浓缩番茄膏这个“黄金三角”组合呢？因为是红酒炖菜，要突出特色，就必须去掉一些红酱的势力。我选择不要浓缩番茄膏和罐头番茄---把这两者去掉，会去掉绝大部分番茄的酸度，这一点很多东方人并不习惯。其实事实是，在超市只顾着找牛尾，完全忘记买了。。。】
第三步：先倒入红酒，中大火烧到剩下一半，确保酒精去掉，这样成品没有太多丹宁的苦涩味道。然后，倒入罐头番茄，接着，拿一小杯红酒，稀释浓缩番茄膏，然后倒进去，继续煮一下。放入香叶两片，然后是跟红酒用量一半的鸡高汤或者牛肉高汤。煮开，即可。
红酒和红酱的结合，此刻完成了初步的交集。接下来，时间会让它们继续融合下去。
【猪尾和红酒红酱装在一个锅里，准备进入烤箱。其实这个菜在菜谱中，狗蛋是用慢炖的方式来做。那么，为什么我选择了烤？
说到底，还是因为，烤这个模式，更突出所谓的异域风情罢了。
而且，炖煮的话，某种程度上，我总是觉得成品的肉质，会过于柔软，更何况我实际上用的是远比牛尾更方便软烂的猪尾。这里就是一个矛盾的心态。毕竟，要配上意大利面最后凸显的弹牙的口感，比如些许的Al Dente(面条中心的小硬芯）过于软烂的肉丝，总感觉不大对劲，要是配大米饭，倒是合适得很。】
这里开始不一样了，实际操作的第四步：烤箱里面，150度，3到4个小时。中间每隔一个小时，拿出来翻一下，这样上下面的牛尾都能受热均匀，能够有烤出的焦香和炖出的柔软，入味也比较均匀一些。
如果是原菜谱中的炖煮，小火2小时，中小火1个半小时之后，试试看牛尾肉是否可以轻易脱骨。像狗蛋那样用筷子不那么费劲地就能戳下来点儿，就到了火候了。要太轻松地弄得下来，就是过了头。
所谓的红酒炖牛尾意大利面，主要的就是利用红酒炖牛尾出来的“肉”，跟意大利“面”的结合来做出一盘——意大利面。
原菜谱的第五步：拿一个平底锅，里面放一点橄榄油，中火炒切碎的洋葱，盐和黑胡椒用作调味。另外拿一个大锅，一锅水，煮开，放入两大勺海盐，准备开始煮意大利面。基本上，意大利面因为烹饪之后会膨胀的缘故，所以并不需要煮很多。一般来说，可以买到的意大利面都是500克或者1公斤包装的。一个人一顿，大约也就吃150克---200克的意大利面就可以了。所以别煮太多，还有配菜呢。
另一边趁热用刀叉把牛尾肉从骨头上剔出来，装在盘子里备用（这时候厨师有权把骨头啃干净）。
【意大利面不需要煮太久。如果包装上说是8分钟，那么就大约6分钟就可以，因为我们还需要跟牛尾肉和红酱、洋葱等一起翻炒一下，所以要预留出1分钟左右的时间。至于为什么不要8分钟，那是因为，一般包装上写的时间，都会太久。意大利面煮得太烂了的话，那口感，真心还不如方便面的说。】
原菜谱第六步：等平底锅里面的洋葱炒到变透明的时候，放入大蒜末一起炒。而煮面的锅里面，面条已经开始煮到火候的时候，就夹出来，跟牛尾肉和几勺子红酱一起，加入一点煮面的水，不停地拌炒均匀吧。可以尝一下，看看是否需要加盐，如果煮面的水里面的盐巴放得足，是不需要的说。
最后出锅前，撒入新鲜的荷兰芹碎。最后放香草的目的在于，利用最后的温度来加热新鲜的香草，会有更浓烈的清新的香草味道。比久炖的效果要好。
意大利面装盘，擦帕玛森芝士，新鲜西洋芹做装饰，特级初榨橄榄油一勺的量浇上，开吃。
【这里，我用的是太座喜欢的香菜叶，切细碎，撒上去，well done】
如果说红酒炖牛尾是一道可以配意大利面、土豆泥、面包或者古斯古斯等等主食的大菜的话，那么我个人真的更喜欢配上大米饭的这个组合。一大碗米饭，淋上浓郁的红酒炖出的红酱的酱汁儿，有洋葱颗粒柔软的身段，和大蒜与西洋芹的香气萦绕～清新的橄榄油气息，芝士的奶香跟黑胡椒的微微的辛辣碰撞之后，最突出的是牛尾肉层次丰富的口感。有恰到好处的肉、有入口即化的油脂、有偶尔顽皮的胶质皮层，在嘴里面跟饭粒、蔬菜一起大闹天宫～～～
总之，这是一盘可以慢慢品尝，或者风卷残云一扫而光的食物。主要看心情和场合而定。你可以配上炖牛尾剩下的红酒，与你的另外一半来一个浪漫的烛光晚餐。也可以配一个关于美食的节目，跟自己过一个痛快淋漓的夜晚。无论怎样，它都不会让你失望。
———————————————————————————————————————————
finally：
*最后为什么还要炒洋葱和大蒜？
因为这样多一点现炒的蔬菜的新鲜口感，跟久炖之后的软烂的蔬菜的口感，区分开来。想要更多的丰富的口感，也可以选择更浓郁带有大地气息的蘑菇，或者春天口味的芦笋，甚至，配上煎的大虾，把虾壳和洋葱一起炒一下，用奶油调味一个虾味奶油白酱做第二酱汁。。。nice～
*如果加入干辣椒？
为什么不呢？如果喜欢辣味的话。新鲜辣椒这里，反而不建议，因为那样的新鲜的口感，过于突出。毕竟主菜是经过久炖的肉类，已经有了新鲜的香草的加持，就不用太多别的调料来分散注意力了。有时，必须区分助攻和神助攻啊。 那么，各种辣酱呢？我曾有个盆友，真的是爱我们的国民干娘到极致，什么菜不管中西、湘粤鲁淮川徽还是贵贱，除了甜品，一律放几勺老干妈才觉得味道对。真不知道老干妈出来之前，是怎么熬过十几年人生的。
但，喜欢并不是罪，毕竟到最后，烹饪也好，口味也罢，都是私人的事儿。都是私人的事儿。都是私人的事儿。
重要事情说三遍！
有点累，去碎了～(￣^￣)ゞ
———————————————————————————————————————————
ps：
其实写东西是个很费心思的负担活儿，虽然也明明就知道，唠叨得这么啰嗦，一定没有那么多人有耐心看到所有的细节，哪怕里面藏了一堆魔鬼般的心眼儿。
无所谓啦，人都是有惰性的。
比如就打着“不会剥橙子柚子”的旗号，每次想吃都要我动手的太座，强迫我码字zheì回事儿，其实也是一样一样的。。。
*大神vs大王，后一张是今晚的成品。
其实在俺们家，已经做了很多很多次炖牛肉类的菜，牛尾这个食材也是曾经出现过的说。所以太座jiaó得我选择尝试这道大神的食谱没太大难度所以显得有些诚意不足，倒也不算是太过于冤枉人。那么，为什么要做这种欧洲炖菜里面，放了红酒和番茄的菜呢？其实很简单，就是---掌握了某种具体的烹饪方法，就可以从中发挥出很多不同的做法和使用的菜。有点类似基本功掌握之后，就能玩点新花样，从而得到满足感的意思(￣^￣)ゞ
以前需要下厨来哄太座的时候的确是新花样在前，基本功在后的方式。但这样不好，有些类似一栋房子没打好地基就开始搞装修的意思。前一阵，看了东方卫视的《梦想改造家》，得到的感悟就是，基本结构最重要。建筑学上说的是安全第一，而我的体会是，烹饪上也是有些步骤上，有“不能没有你”的感觉。
老老实实做好了基础，再玩玩新花样，比较合适。
我猜，原菜谱中选择牛尾有几个原因：1，比起牛腩来说，便宜。这一点在欧美国家体现得比较明显，人家牛尾猪蹄之类的边角料价格和其他肉类相比简直称得上廉价，而国内刚好反过来。2，有肉有筋，口感丰富。再有，在东亚地区来说，牛尾猪蹄之类的胶质含量丰富的食材还算得上补品之一，对健康有益，男女皆宜。于我，虽然是想做基础的事儿，还是要搞搞新意思。尾巴嘛，总算是可以玩点不一样的事儿。
遗憾的是，今天实在买不到牛尾，无奈只能再一次挂羊头卖狗肉用猪尾巴替代。
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大神原菜谱中介绍：
第一步，拿大盘子，里头放上面粉，把牛尾放进去，沾上薄薄一层面粉，在平底锅里倒一点特级初榨橄榄油，把牛尾用中大火煎到四面金黄即可。牛尾可放在厨房用纸上，吸取一点多余的油脂。
【我估摸的原理：沾一层薄薄的面粉，是有保护肉不至于煎得过头，流失太多水分的意思。用特级初榨橄榄油来煎，则比较没有用黄油或者咱们惯用的菜籽油那么腻---牛尾本身带有一定的肥的部分，那些部分得多煎一下。而骨头上下两个地方，在煎的时候会流出血水，可以用夹子夹起来，煎到血水被封在里面。】
狗蛋专门介绍，在欧美的家庭烹饪过程中有些人省略这一步，直接把牛尾什么都不沾，放入烤箱里面，高温跟洋葱胡萝卜西芹一起，烤到焦黑，他觉得不可取。因为那样出来的牛尾的表面的肉，之后再炖煮，会觉得成品会比较硬，流失肉汁水分太多。
蔬菜在这种菜系里面，是不可少的配角。提供了营养均衡的保证之外，也是甜味的重要来源。有的菜谱里面说，加点砂糖啥的。但狗蛋觉得，只要把蔬菜处理得当，用量计算平衡好，是大可不必加入别的甜味添加剂的。
第二步：把洋葱，胡萝卜，西芹切成小丁。平底锅里面放特级初榨橄榄油，先放入洋葱，中大火炒一分钟，等洋葱看起来透明的颜色时，放入胡萝卜继续炒一分钟，最后是放入西芹。炒到蔬菜们看起来有些软的时候，可以放入盐巴和黑胡椒调味。最后放四瓣蒜的蒜末进去。
【继续估摸的原理：洋葱胡萝卜这两个，是蔬菜的甜味的主要来源。尤其前者，不喜欢洋葱的人，对于它充分翻炒后，能够释放如此丰富的甜度，是很难想象的：咱们国内洋葱习惯做快炒的时候比较多，偶尔会保留洋葱本身的爽脆口感之外，也会有微细的辣味留着。胡萝卜倒是很容易就出糖分，以至于有胡萝卜面包蛋糕这种东西的存在。芹菜是意大利红酱蔬菜组里面的“三剑客”之一。如果你不喜欢芹菜的味道，可以用大葱来代替。或者，干脆就不放，“三剑客”变成“二人转”。其实不管做什么，最后也是要看吃饭的人到底欣赏不欣赏，我深有体会。不然，做出来不习惯，或者不合口味，那做出来的意义又何在？
做红酒炖菜，先放红酒。基本上看肉和菜的量，也看炖锅的大小。我只有两条猪尾，两个洋葱，两根胡萝卜，一把西芹而已，所以，就只放了小半瓶红酒。那么，罐头番茄，新鲜番茄和浓缩番茄膏这个“黄金三角”组合呢？因为是红酒炖菜，要突出特色，就必须去掉一些红酱的势力。我选择不要浓缩番茄膏和罐头番茄---把这两者去掉，会去掉绝大部分番茄的酸度，这一点很多东方人并不习惯。其实事实是，在超市只顾着找牛尾，完全忘记买了。。。】
第三步：先倒入红酒，中大火烧到剩下一半，确保酒精去掉，这样成品没有太多丹宁的苦涩味道。然后，倒入罐头番茄，接着，拿一小杯红酒，稀释浓缩番茄膏，然后倒进去，继续煮一下。放入香叶两片，然后是跟红酒用量一半的鸡高汤或者牛肉高汤。煮开，即可。
红酒和红酱的结合，此刻完成了初步的交集。接下来，时间会让它们继续融合下去。
【猪尾和红酒红酱装在一个锅里，准备进入烤箱。其实这个菜在菜谱中，狗蛋是用慢炖的方式来做。那么，为什么我选择了烤？
说到底，还是因为，烤这个模式，更突出所谓的异域风情罢了。
而且，炖煮的话，某种程度上，我总是觉得成品的肉质，会过于柔软，更何况我实际上用的是远比牛尾更方便软烂的猪尾。这里就是一个矛盾的心态。毕竟，要配上意大利面最后凸显的弹牙的口感，比如些许的Al Dente(面条中心的小硬芯）过于软烂的肉丝，总感觉不大对劲，要是配大米饭，倒是合适得很。】
这里开始不一样了，实际操作的第四步：烤箱里面，150度，3到4个小时。中间每隔一个小时，拿出来翻一下，这样上下面的牛尾都能受热均匀，能够有烤出的焦香和炖出的柔软，入味也比较均匀一些。
如果是原菜谱中的炖煮，小火2小时，中小火1个半小时之后，试试看牛尾肉是否可以轻易脱骨。像狗蛋那样用筷子不那么费劲地就能戳下来点儿，就到了火候了。要太轻松地弄得下来，就是过了头。
所谓的红酒炖牛尾意大利面，主要的就是利用红酒炖牛尾出来的“肉”，跟意大利“面”的结合来做出一盘——意大利面。
原菜谱的第五步：拿一个平底锅，里面放一点橄榄油，中火炒切碎的洋葱，盐和黑胡椒用作调味。另外拿一个大锅，一锅水，煮开，放入两大勺海盐，准备开始煮意大利面。基本上，意大利面因为烹饪之后会膨胀的缘故，所以并不需要煮很多。一般来说，可以买到的意大利面都是500克或者1公斤包装的。一个人一顿，大约也就吃150克---200克的意大利面就可以了。所以别煮太多，还有配菜呢。
另一边趁热用刀叉把牛尾肉从骨头上剔出来，装在盘子里备用（这时候厨师有权把骨头啃干净
）。【意大利面不需要煮太久。如果包装上说是8分钟，那么就大约6分钟就可以，因为我们还需要跟牛尾肉和红酱、洋葱等一起翻炒一下，所以要预留出1分钟左右的时间。至于为什么不要8分钟，那是因为，一般包装上写的时间，都会太久。意大利面煮得太烂了的话，那口感，真心还不如方便面的说。】
原菜谱第六步：等平底锅里面的洋葱炒到变透明的时候，放入大蒜末一起炒。而煮面的锅里面，面条已经开始煮到火候的时候，就夹出来，跟牛尾肉和几勺子红酱一起，加入一点煮面的水，不停地拌炒均匀吧。可以尝一下，看看是否需要加盐，如果煮面的水里面的盐巴放得足，是不需要的说。
最后出锅前，撒入新鲜的荷兰芹碎。最后放香草的目的在于，利用最后的温度来加热新鲜的香草，会有更浓烈的清新的香草味道。比久炖的效果要好。
意大利面装盘，擦帕玛森芝士，新鲜西洋芹做装饰，特级初榨橄榄油一勺的量浇上，开吃。
【这里，我用的是太座喜欢的香菜叶，切细碎，撒上去，well done】
如果说红酒炖牛尾是一道可以配意大利面、土豆泥、面包或者古斯古斯等等主食的大菜的话，那么我个人真的更喜欢配上大米饭的这个组合。一大碗米饭，淋上浓郁的红酒炖出的红酱的酱汁儿，有洋葱颗粒柔软的身段，和大蒜与西洋芹的香气萦绕～清新的橄榄油气息，芝士的奶香跟黑胡椒的微微的辛辣碰撞之后，最突出的是牛尾肉层次丰富的口感。有恰到好处的肉、有入口即化的油脂、有偶尔顽皮的胶质皮层，在嘴里面跟饭粒、蔬菜一起大闹天宫～～～
总之，这是一盘可以慢慢品尝，或者风卷残云一扫而光的食物。主要看心情和场合而定。你可以配上炖牛尾剩下的红酒，与你的另外一半来一个浪漫的烛光晚餐。也可以配一个关于美食的节目，跟自己过一个痛快淋漓的夜晚。无论怎样，它都不会让你失望。
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*最后为什么还要炒洋葱和大蒜？
因为这样多一点现炒的蔬菜的新鲜口感，跟久炖之后的软烂的蔬菜的口感，区分开来。想要更多的丰富的口感，也可以选择更浓郁带有大地气息的蘑菇，或者春天口味的芦笋，甚至，配上煎的大虾，把虾壳和洋葱一起炒一下，用奶油调味一个虾味奶油白酱做第二酱汁。。。nice～
*如果加入干辣椒？
为什么不呢？如果喜欢辣味的话。新鲜辣椒这里，反而不建议，因为那样的新鲜的口感，过于突出。毕竟主菜是经过久炖的肉类，已经有了新鲜的香草的加持，就不用太多别的调料来分散注意力了。有时，必须区分助攻和神助攻啊。 那么，各种辣酱呢？我曾有个盆友，真的是爱我们的国民干娘到极致，什么菜不管中西、湘粤鲁淮川徽还是贵贱，除了甜品，一律放几勺老干妈才觉得味道对。真不知道老干妈出来之前，是怎么熬过十几年人生的。
但，喜欢并不是罪，毕竟到最后，烹饪也好，口味也罢，都是私人的事儿。都是私人的事儿。都是私人的事儿。
重要事情说三遍！
有点累，去碎了～(￣^￣)ゞ
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ps：
其实写东西是个很费心思的负担活儿，虽然也明明就知道，唠叨得这么啰嗦，一定没有那么多人有耐心看到所有的细节，哪怕里面藏了一堆魔鬼般的心眼儿。
无所谓啦，人都是有惰性的。
比如就打着“不会剥橙子柚子”的旗号，每次想吃都要我动手的太座，强迫我码字zheì回事儿，其实也是一样一样的。。。
*大神vs大王，后一张是今晚的成品。
紫苏桃子姜教程by《绵羊料理》
by《绵羊料理》
一早就好月好月，今天大暑，长沙的天气已经不适合出门晨跑了。六点钟起床洗漱，在书桌前临了张字帖，要静心养性～
准备陪麻麻出门吃早餐
准备陪麻麻出门吃早餐
大王的唠叨，“深夜吃不胖之烤排骨”：
每当太座和我妹凑到一起的时候，总是会出些幺蛾子的。。。
(￣^￣)ゞ
———————————————————————————————————————————
排骨，必须好吃，因为骨边肉从来都惹味。缘故？嗯，有人研究过zheì个么？百度了一下，据说是因为骨头边的肉普遍水分足,肉质嫩,肌肉纤维细小,所以好吃。也有说是因为跟骨头一起煮，骨胶能够增加风味。但我想象的是，很久很久以前，第一个用火烧烤肉的家伙，肯定不觉得骨头边的肉有多好吃。。。都是先吃大块肉，吃饱了，剩下的骨头带了筋头巴脑又没盐，除了指派族群里面最弱小的，你，对，就你，好好给我啃干净了，这腿骨可是非常好的敲脑袋的工具！
jiaó得骨边肉好吃，一定是生产力上来以后的事儿了。
所谓私房，其实无非是因为我不求甚解的性格，导致捣鼓这些全部都是混合各家所长或者所短，自己随意组合的。
烤排骨，从腌制开始，据说过夜最好，但我显然没有那么多时间。
其实一开始想用的是个大烤盆，但是腌料不够，不能完全盖住，所以换了那个许久没用的落灰烤盘。
腌料包括：生抽、甜面酱、糖、香油、可乐、苹果泥、威士忌、蚝油、黑胡椒粉、大蒜、姜末。
放水果，一个是遏制产生细菌，一个是里面的水果霉可以软化肉汁。可乐也是利用里面的成分软化肉。其他的香料是为了味道和遏制细菌，生抽等提供咸味和鲜味。
先盖上锡纸，110度烤3个小时。
然后揭去锡纸，200度5分钟，上下火。然后转到250度下火5分钟，关火，利用余温继续烤5分钟。
之所以说是粗犷版，其实因为本来还应该收浓腌料，跟洋葱末胡萝卜碎芹菜碎等一起加高汤块儿水淀粉收成酱汁，过滤，配上白芝麻，然后淋在排骨上。。。配点什么配菜呢？冰箱里还有蘑菇。。。
但是没时间了，俩娘们催得神烦。即便如此，仍然不够分。当时我老妈正好来送东西。结果这俩货并没有尊老爱幼啊在我招呼老妈尝尝之前就把排骨” 试吃 “ 完了。当然，有问我要不要来一块。一看那俩发绿的小眼神，突然就觉得仿佛远古烤肉族群里面的party的场面，于是，我说，我之前有试吃，不用啦。。。
(￣ー￣)
嗯，那一堆干净的骨头，顶多能扔来当暗器，是敲不到脑壳的。
每当太座和我妹凑到一起的时候，总是会出些幺蛾子的。。。
(￣^￣)ゞ
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排骨，必须好吃，因为骨边肉从来都惹味。缘故？嗯，有人研究过zheì个么？百度了一下，据说是因为骨头边的肉普遍水分足,肉质嫩,肌肉纤维细小,所以好吃。也有说是因为跟骨头一起煮，骨胶能够增加风味。但我想象的是，很久很久以前，第一个用火烧烤肉的家伙，肯定不觉得骨头边的肉有多好吃。。。都是先吃大块肉，吃饱了，剩下的骨头带了筋头巴脑又没盐，除了指派族群里面最弱小的，你，对，就你，好好给我啃干净了，这腿骨可是非常好的敲脑袋的工具！
jiaó得骨边肉好吃，一定是生产力上来以后的事儿了。
所谓私房，其实无非是因为我不求甚解的性格，导致捣鼓这些全部都是混合各家所长或者所短，自己随意组合的。
烤排骨，从腌制开始，据说过夜最好，但我显然没有那么多时间。
其实一开始想用的是个大烤盆，但是腌料不够，不能完全盖住，所以换了那个许久没用的落灰烤盘。
腌料包括：生抽、甜面酱、糖、香油、可乐、苹果泥、威士忌、蚝油、黑胡椒粉、大蒜、姜末。
放水果，一个是遏制产生细菌，一个是里面的水果霉可以软化肉汁。可乐也是利用里面的成分软化肉。其他的香料是为了味道和遏制细菌，生抽等提供咸味和鲜味。
先盖上锡纸，110度烤3个小时。
然后揭去锡纸，200度5分钟，上下火。然后转到250度下火5分钟，关火，利用余温继续烤5分钟。
之所以说是粗犷版，其实因为本来还应该收浓腌料，跟洋葱末胡萝卜碎芹菜碎等一起加高汤块儿水淀粉收成酱汁，过滤，配上白芝麻，然后淋在排骨上。。。配点什么配菜呢？冰箱里还有蘑菇。。。
但是没时间了，俩娘们催得神烦。即便如此，仍然不够分。当时我老妈正好来送东西。结果这俩货并没有尊老爱幼啊
在我招呼老妈尝尝之前就把排骨” 试吃 “ 完了。当然，有问我要不要来一块。一看那俩发绿的小眼神，突然就觉得仿佛远古烤肉族群里面的party的场面，于是，我说，我之前有试吃，不用啦。。。(￣ー￣)
嗯，那一堆干净的骨头，顶多能扔来当暗器，是敲不到脑壳的。
常看帖子的米娜桑不知道还记不记得我曾晒过婆婆送做的白松露炖鸡呐？公公的老战友来长沙，带来了新鲜的松茸，这样的高级食材可真不常见呢，婆婆全给我拿过来了哇～要怎么吃才好呐
哇～要怎么吃才好呐