长沙媳妇做湘菜

大王的持续唠叨:
常常笑谈湖南只有夏季和冬季,而淅淅沥沥连续一个月的雨水,让今年的阳春三月溜走得更快。在几天闷热潮湿的日子过后,又开始阴雨降温,仿佛冬天重新回来了。雨后几个短暂天晴的间隙,带上太座一起去远郊踏青采摘春菜散心,满眼的姹紫嫣红,提醒我们这是长沙最美好的时节。其实除开天气对出行的影响,我很喜欢这种渐渐而来的温暖与湿润。
除开春风春雨,我常常被时令食材激发出炒菜的激情。似乎在两年前太座曾在帖子里有过一顿春季的时令,那么我也接着来一波春天的美味!
*溪流湖边采摘野生的水芹,回家洗净跟豆豉蒜瓣一起清炒,放一点蒸鱼豉油,有独特的清香味道。
*趁着阴雨天气在山间的石头上长出这种叫地木耳的东西,太座家乡把它称呼为“雷公丝”。仔细清洗其中的泥沙,然后炒青椒、或者煮酸辣肉泥汤,好像邵阳还有道美食叫地木耳煎蛋,想来应该都会很鲜美。
*稻田边陇上生长的椿芽跟蚕豆,问村民上买一些,自己亲手采摘,回家分别用沸水烫熟了,加上湖南的剁辣椒,四川的藤椒油,一点生抽和香醋,一点葱花和蒜蓉,拌在一起。蚕豆的细软和椿芽的脆嫩相得益彰,如果抗拒椿煎蛋的重油,那就换成这样的凉拌款吧。
*山间青竹林中摘来鸡婆笋,清洗干净撕开切段,同样用沸水煮一下,再跟煮熟的腊猪脸片拌在一起,吃的是春笋的清新来中和腊味的厚重。
*长沙老话讲“三月螺肥赛鹅”,现在吃田螺正当季。清溪中挖到的小田螺肉,回家细细地再清洗,爆炒后加韭菜、邵阳山胡椒油,就是这个撩人的味道。
*肥嫩的茭瓜(茭白)也上市了,踏青恰逢乡间赶集,买上一些最新鲜水嫩的。切片,炒过肉片后茭瓜下锅慢慢地煎,加一点豆豉,当茭瓜变软时,那馥郁的香味就出来了。
*湖南张家界的蒿子粑粑,做法跟长沙好像有点不一样,蒿子的清香包裹住辣椒、腊肉的浓香,糯糯满满的充实感。
那么,祝各位安康,回见。

楼主 大王的毛毛虫  发布于 2017-04-10 22:26:00 +0800 CST  


楼主 大王的毛毛虫  发布于 2017-04-10 22:26:00 +0800 CST  
罪过罪过~

楼主 大王的毛毛虫  发布于 2017-04-11 22:37:00 +0800 CST  
深夜肚子饿~

楼主 大王的毛毛虫  发布于 2017-04-13 00:13:00 +0800 CST  
一晚上的成果,初作---牛轧糖

楼主 大王的毛毛虫  发布于 2017-04-13 23:25:00 +0800 CST  
深夜食堂---大王哒手工披萨
披萨面胚同样made by大王,凤尾菇、小香肠、柿子甜椒、甜玉米粒、菠萝、黄桃、番茄、白糖、芝士,现在送进烤箱,二十分钟以后就可以吃了

楼主 大王的毛毛虫  发布于 2017-04-14 23:31:00 +0800 CST  
早起出门呼吸下新鲜氧气,红墅湾小区的绿化好,空气清新。慢慢逛着去吃碗米粉,散散步很舒服呐

楼主 大王的毛毛虫  发布于 2017-04-16 08:14:00 +0800 CST  
昨晚跟胖哒说我好想吃鱼鱼,晚餐他就带着我开车到湘江边觅食一盆水煮黄鸭叫敲好次,青椒紫苏煮鲜美无比,地道的长沙风味朴豆角炒藕尖和空心菜也不错,大满足
话说,家房子后边儿沿路种了七八颗小树,最近开花了,花朵不大朴素的隐藏在绿叶之间,奇香无比,整条路都弥漫着一种好舒服的香味儿,浓郁却不刺鼻反而挺清新,这几天晚上我都开着这一侧的窗户,家里都是淡淡的花香。我叫不上名字,大家晓得这种花叫什么不?

楼主 大王的毛毛虫  发布于 2017-04-16 19:14:00 +0800 CST  
放毒两连发:17年第一次出手,两种口味,香辣的比五香的好吃

楼主 大王的毛毛虫  发布于 2017-04-17 22:18:00 +0800 CST  
冰糖玫瑰燕窝

楼主 大王的毛毛虫  发布于 2017-04-17 22:19:00 +0800 CST  
清早一碗排骨粉

楼主 大王的毛毛虫  发布于 2017-04-18 08:08:00 +0800 CST  
大王的深夜唠叨(下):
选在御宝轩的原因其实很简单:离住的地儿近和相比“唐阁”要便宜。。。
此前几乎没在上海吃过粤菜,除了在夏宫吃过顿便饭,虽说在香港是二星粤菜馆,这次的体验却印象相当相当一般。
御宝轩是几只熟悉上海吃界的吃货旁友共推和帮忙预定的,新加坡御宝集团旗下的餐厅,旗舰店在新加坡世界城。适合家庭氛围聚餐,又照顾到我不太喜欢本帮菜的口味,午市有茶点,似乎价格也公道。
后来吃完才发现,真不应该选在这个时间点去,本来这次上海之行的大鱼大肉吃了几天,几个人都是胃不堪重负,还得冲着包间最低人均消费(午市400元)不能少点。何况,商务目的宴请主要目的并不是吃啊!
餐厅在益丰外滩源4楼,原本的益丰洋行大楼,红砖白色拱门的英国文艺复兴建筑。被带着经过大厅的时候瞄了几眼,很明显有不少操着粤语的客人,老外更是有不少。
入座后,一枚穿粉色衬衫老gay模样的经理过来打招呼,说着港台腔的普通话,态度有些狎昵,有几位普通的女服务生则是板着张脸,茶水要提醒几遍才会加,换碟子就随意往下一放,菜的内容更是一问三不知,顿时对于这家二星餐厅的服务没什么期待了,虽然本来就没指望着能点漂亮妹纸什么的。。。
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说回吃,在长沙习惯了宴席的固定菜单用不着伤脑筋,顶多知会一下忌口而已,其实没有什么给陌生人点菜的经验,尤其一半人的喜好还完全不明,只能硬着头皮上。
前菜:凉拌黑木耳、冰草、熏鱼、烧味三拼、椒盐九肚鱼。
*冰草近几年成了饭店里的新贵,叶子上像密布着晶莹剔透的固体水珠,这种神奇的蔬菜原产自非洲(明明口感跟非洲好不搭啊),只简单地用色拉酱一拌,口感很水灵。
*椒盐九肚鱼外皮做得不是太脆的那种,味道总体不错。席间有人半认真半带调戏的问漂亮女服务生:这个是什么鱼?对方眼睛抬也不抬说,银鳕鱼。喂,不带这么糊弄人的吧~
然而上菜实在太快,照都来不及拍转眼就一大桌了,更别说吃了(本次全部照片都由带路党本地吃货旁友拍摄提供)。
*烤鸭是旁友推荐的必点,皮放在蒸笼里,片下来的肉分成两份,另外小碟子里还有八块正方形的鸭皮,说是最肥厚的部分,蘸糖吃风味最佳。
*粤点首当其冲是传说中上海最好吃的流沙包,不过可能是期望太高,流出来的感觉很到位,内陷感觉咸蛋黄比例偏高,口味偏咸,不如我在长沙吃过的好吃。
*金网脆皮虾肠粉是这几款点心里做得最好也最喜欢的,这种状态下还是吃了三小段。
*虾饺属于中上水准,但也有流程上的原因,满目的菜,当然不及在广东喝早茶时,上一笼吃一笼的时效性。
*菠萝叉烧包的外皮做的不错,因为不太爱吃叉烧就浅尝辄止了一下。
*蚝皇叉烧酥、马拉糕也是中规中矩。
*念念不忘在广州吃到过的的茄汁虾球,所以就点了一款也是酸甜口味的西柠汁虾球,酸味很正,稍微有点油光,不过虾肉很Q弹整体感觉不错。
*黑椒牛柳粒应该是最出彩以及个人最喜欢的一道。牛肉粒外层微焦入味、内里柔嫩多汁,层次分明又不突兀。
*被各种鸡鸭鱼肉连轴塞了几天后,来一碗清爽的蔬菜汤才是正经事,虽然汤底还是蛮浓厚的。
*黑胡椒炒斯里兰卡螃蟹,上次去香港反而没有吃到的大螃蟹,算是补个遗憾。做得蛮入味,不过面对各类铮铮有名的炒螃蟹,泰式也好、新加坡辣炒蟹也好,总觉得不及月白风清的清蒸大闸蟹或者红彤彤辛辣十足的长沙口味蟹来得够味道啊。
*金银蛋浸时蔬,在广东时常常点这道菜,金银蛋实际上是皮蛋和咸鸭蛋,底子一般用枸杞叶比较多,这里用上了菠菜,不算是特别喜欢。还点了一道清炒芥兰,倒是相当不错。
*梅汁笋壳鱼,由于上得太晚,胃根本没有多余的动力了。这种时候上的菜一般味道是不记得的,估计它也觉得挺委屈吧。
*干炒牛河,总觉得不管什么粤菜馆子大排档,点这道是最简单的试菜方法。粉倒是并不觉得多地道,精彩的是里面的牛肉。当时尝了一口就吃不下了,打包回去,当晚凌晨在宾馆房间里看欧冠吃凉牛河,牛肉片还是一点都不腥,也不老,依旧很有牛的香味。
这大概是第一次因为打包回去而吃出一样菜的好。不过话说回来,出门在外因为应酬吃的饭,有几顿真正是注意力在吃上面呢,不过这也是今年唯一一顿,让我在生意伙伴的互相问候、觥筹交错间,还抽出一些注意力在味蕾上面的饭。
食至满足的时刻,耳朵会自动屏蔽一切声音,四周都安静下来。那是专属于我和食物之间交流的四维空间。好像之前在广州时同合作人共进午餐也是如此,吃着吃着就灵魂出窍了,周围人谈论的合作计划、政策规划、实施方案等词句都渐渐远去,除非对方也是吃货,否则我这样的人,是没办法在饭桌上跟人谈生意的吧。
这顿在17年有些特殊意义的聚餐之后,于我而言更多的则是,第二天便可返回我钟爱的家陪伴太座咯,或许钟爱的意义便是无论相隔的距离有多摇摆不定,依旧保持着恒定的热情吧?
最后,关于菜品的话,私人口味不是太中意名声在外的流沙包,对叉烧包和烧味没有鉴赏力。
比较喜欢的几道:金网脆皮虾肠粉、黑椒牛柳粒、干炒牛河、柠汁虾球,以上。

楼主 大王的毛毛虫  发布于 2017-04-22 04:26:00 +0800 CST  


楼主 大王的毛毛虫  发布于 2017-04-22 04:26:00 +0800 CST  
大王的唠叨:(这都快变成我的帖子了)
一直都比较喜欢传统的东西,不管是工艺还是美食,总觉得背后有着某种牵引力在呼唤着。所以,每当去到一个地方,只要是有条件都会跑去当地有特色的老餐厅体验一番,不单是体验它的味道,更是感受老店背后的故事。拿长沙来说,说起这里你或许留下的印象仅仅是臭豆腐、是口味虾,但除此之外,长沙有着很多非物质文化遗产级别的百年老店,传承的不仅是味道,更是口碑和手艺。

在长沙流传着这样一句话:“杨裕兴的面,徐长兴的鸭,德园的包子真好呷!”这句古老的民谣是人们经常提及的。
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记得第一次吃徐长兴是07年,那时候在一家离坡子街不远的某健身俱乐部出来,跟基友两个人像饿了几天一样到处找吃的,就这样邂逅了它~

当时的一鸭四吃是88还是98一套来着,和现如今的菜式一模一样,鸭骨熬汤,鸭肉炒,鸭油蒸蛋,最主要的当然就是片皮鸭。那时侯跟基友两个脸皮也厚,每次面皮和酱都嫌不够,前几次都不限量的给我们加,每次要加个两份三份的,没吃完再打包。到后来只肯免费加一份,打包得出三块钱一份。到最后加一份就要算三块钱了,真是。。。

也不太记得具体光顾过多少次了,只记得在吃过第一次以后,总是扯上基友或者那时候还很青涩的太座,打着去健身完补充营养的旗号跑去吃烤鸭。但最后我的健身年卡总共也没用过几回,印象很深的是里边儿包涵有一个前凸后翘萌妹子的十二次私教,直到过期还剩下七八次。然而吃烤鸭的次数肯定比健身次数多得多。。。

健身卡过期以后有很长一段时间没有再去过坡子街那边,后来有天心血来潮想起来特意跑过去,欸?发现店没了,听说似乎可能是因为合伙人有了分歧关店了。小道消息,不足为信~

直到前年,偶然听到徐长兴新店换地址又开张了,拉上太座屁颠屁颠地跑去光顾。不知道是这几年慢慢的好东西吃得多了或者是大厨换人了,总之就感觉不是记忆中的那个味了。

早几天我去上海,太座在家无聊回看到《老九门》剧中的徐长兴,又勾起了这段记忆。同时也为我此行吃独食没带上她赔罪,昨天带着太座径直去了。先不提它的味道,吃的就是一个回忆~不过话说回来,现在这套一鸭四吃的价格可是128元咯。

看新闻里,采访徐长兴第n代传人,说是资金短缺,难以发展。这次注意看到门口写着“徐长兴成功申报湖湘老字号”,可喜可贺。希望他们能得到更多人的关注,让“北有全聚德,南有徐长兴”为更多人所知晓。
*前菜:卤鸭脖


*一吃:薄饼包鸭皮


*二吃:小炒鸭肉


*三吃:鸭油蒸蛋
*四吃:鸭架菜心汤

总体性价比蛮不错的,除了一鸭四吃,菜谱上也有很多平价的老长沙家常菜,平民菜上照样很花功夫,挺值得一来的店。

说句题外话,昨儿出门最后给太座买一个广式蛋筒,味道这么多年也没变。想想还有当年的橘子汽水、香蕉汽水,五毛钱一瓶。绿豆冰棒、奶油冰棒,两毛钱一支。饭后吃上喝上一口,身心舒畅~换到现在,这种三无产品肯定被各位拒之门外了,但那是多少人当年的最爱呀。



楼主 大王的毛毛虫  发布于 2017-04-23 22:29:00 +0800 CST  
午夜放毒,磨了好几天才吃到~

楼主 大王的毛毛虫  发布于 2017-04-25 01:37:00 +0800 CST  
大家五一假期愉快哟~新后院儿分享

楼主 大王的毛毛虫  发布于 2017-04-30 12:18:00 +0800 CST  
又是一年,又老一岁今年不是久违的水蒸蛋了,木瓜也很好吃

楼主 大王的毛毛虫  发布于 2017-05-01 00:11:00 +0800 CST  
最近都醒的好早,依在床边儿打开窗户,感受着初夏清晨微微的的凉风,身边传来草木的清新,整个人仿佛都觉得升华了~翻了翻pad和手机,虽然这两个来月很少上贴吧,最近更是受压迫不许上网,却还是习惯性的存下了不少外出觅食的照片,那么~要不要来次不负责任哒甩图呐?

楼主 大王的毛毛虫  发布于 2017-05-06 06:45:00 +0800 CST  
趁着清晨上会儿网,说好的甩图连发,两个多月来陆陆续续的存照
深夜外卖寿司和三文鱼刺身

楼主 大王的毛毛虫  发布于 2017-05-07 06:30:00 +0800 CST  
鸡蛋仔和阿华田

楼主 大王的毛毛虫  发布于 2017-05-07 06:37:00 +0800 CST  

楼主:大王的毛毛虫

字数:284544

发表时间:2014-05-30 06:01:00 +0800 CST

更新时间:2020-09-15 10:39:20 +0800 CST

评论数:27326条评论

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