1L 我家亲亲男神镇楼图


这里是新人小兮 大家请多关照

【彩虹果冻】
用料
各色QQ糖 25g 水 50-70g

做法

1.每种颜色QQ糖25g

2.各自加50-70g水（我用了60g）

3.微波炉加热一分钟，搅拌均匀，放进冰箱就好啦~
4.最后，本来用刀划成小块的，后来发现碎碎的更好看，就用勺子胡乱搅碎，一层一层填在布丁瓶里~

【棉花纸杯蛋糕】
用料
鸡蛋 3个 低筋面粉 55g
牛奶 20g 玉米油 20g
糖 60g

做法
1.鸡蛋进行分蛋，放在不同的容器里
2.蛋黄那里先加20g糖打发至糖溶化，并且加入玉米油后快速搅拌
3.之后将牛奶加入蛋黄浆裏面，并且搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，用刮刀搅拌至无颗粒状态
4.蛋白加入余下的糖并且用打蛋器打发到十成（即提起打蛋器蛋白是竖直的）状态
5.先将三分之一的蛋白放入蛋黄浆裏面切拌均匀，再将它倒入余下的蛋白裏面切拌均匀
6.将切拌好的蛋糕浆倒入纸杯中，预热烤箱后180度烤15分钟就可以了，这款蛋糕是不需要倒扣的

小贴士
1.蛋白消泡、蛋白打发不够，蛋白应该要打发至提起打蛋器，蛋白是竖直的尖角，打蛋白时有明显阻力。
2.牛奶或者油份加多了
3.拌入蛋白时候操作次数过多导致消泡
4.没有以上下切拌的方式来拌入蛋白而用了划圈等方式拌入，导致蛋白消泡
5.经常打开焗炉，没有烤熟的时候令到烤箱温度下降
6.最后加入蛋白后面糊搅拌不均匀

【芒果慕斯杯】
用料
淡奶油 100克 芒果 100克
牛奶 100毫升 糖 10克
吉利丁片 5-10克都行 铺底用芒果和草莓 适量

做法
1.芒果切块。芒果切块的方法，很多地方都有教，再重复一遍吧：平行于果核，纵向切下一大片，然后用刀在果肉上划格子，别切断果皮，再从果皮往果肉方向推一下，一块一块的果肉就顶出来了，切下来就好。
2.取100g芒果，和100ml牛奶一起打匀。3.吉利丁片泡在冷水中，软化中捞出沥干放在小碗里，碗放在热水中，令吉利丁片熔化。吉利丁片用5克~10克都行，我差不多用了7克。
4.熔化的吉利丁片倒入芒果牛奶，搅拌均匀。如果觉得隔水加热吉利丁片麻烦的话，也可以用微波炉把芒果牛奶稍微加热一下，然后把泡软的吉利丁片丢进去，搅拌至融化，也一样的5.淡奶油100克+糖10克，用电动打蛋器打至七八成发。6.步骤4的芒果牛奶和打发的淡奶油混合，翻拌均匀。7.没用完的芒果切块随意铺在容器底部，也可以加一些草莓之类的其他水果。透明容器的话，为了美观，可以尽量把水果贴在杯壁周围一圈，这样奶油糊倒入后不会把水果完全淹没，透过玻璃能看见水果，比较好看。
8.把步骤6的混合物倒入，如果表面有泡泡，就稍微震几下把气泡震破。放入冰箱冷藏室至少4个小时，凝固后就可以开吃了。


小贴士
1、吉利丁片的多少直接影响到慕斯是不是能凝固，以及凝固到什么程度。喜欢绵软一点口感的，就放少点，比如5克。喜欢更Q弹口感的，就放10克。我差不多放了7克。

2、这款方子是低糖版，有不少朋友觉得不够甜。这个也取决于用的芒果甜度高不高。我这回买的芒果非常甜，这个量我觉得刚好。大家也可以适当增加糖的用量。

【家庭奶油冰激凌DIY】
用料1 (A)
蛋黄 6个 绵白糖 50克
用料2 (B)
纯牛奶 500克 绵白糖 60克
用料3 (C)
淡奶油 250克 绵白糖 50克

做法


1.将材料A：蛋黄6个称量加入50克的绵白糖

2.用电动打蛋器将蛋黄液搅打至颜色发白，糖份溶化

3.将材料B：纯牛奶500克称量着加入60克绵白糖，然后用隔水加热的办法加热牛奶，边加热边用

4.手动打蛋器搅拌，至糖份全部融化后离火，注意不要将牛奶煮沸了
5.再次的用电动打蛋器搅打蛋黄液，边打边细细的淋入煮后的全部牛奶，混合成蛋奶液
6.然后将蛋奶液用隔水加热的办法加热，边加热边用小勺不停的搅拌，至煮成粘稠粘稠的蛋奶糊

7.蛋奶糊煮好且粘稠的标准是拿出的勺子上沾满糊状的蛋奶，不会轻易的滴落。此过程要一直用最小的火

8.芯操作，注意别将蛋黄煮熟成蛋花

9.蛋奶糊煮好离火后，立刻放冷水中隔水冷却，并不断搅拌，使冷却均匀

接上


10.将材料C：淡奶油250克称量着加入50克绵白糖

11.用电动打蛋器搅打至浓稠稍蓬发，拉出打蛋器滴落很慢的样子即可
12.再次的用电动打蛋器搅打蛋奶糊，边打边细细的淋入打发的淡奶油，然后就是做好的冰激凌糊了

13.将装冰激凌糊的盆用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻

14.40分钟后取出，用电动打蛋器搅拌，然后再次冷冻。此搅拌过程要连做三次，每次时间间隔30-40分钟

15.最后将浓稠顺滑的冰激凌倒入带盖子的容器中，入冰箱冷冻即可


小贴士
1.煮牛奶和蛋奶糊时都需要细心的掌握火候和不停的搅拌，最好都用隔水加热的办法，这样能防止
它沸腾或者糊底。
2.在煮蛋奶糊时，若不小心将蛋黄煮熟成蛋花了也不用怕，可用打蛋器快速的搅打至细滑状来补救。
不过这样的口感可能要稍差些，做出的冰淇淋会稍有冰碴，只是稍稍的也无大碍。
3.掺拌过程都要用电动打蛋器搅拌，这样才能更加的均匀。

【苏打饼干夹棉花糖】
用料
棉花糖 适量 苏打饼干 适量

做法

1.选择口感微咸的苏打饼干与甜甜的棉花糖搭配会是绝配~~选择彩色的棉花糖作出来很貌美

2.平铺棉花糖在苏打饼干上

3.放入微波炉高火加热1分钟，这时棉花糖就开始膨胀粘腻，再把另一块饼干盖上塑型，即可。

【蓝莓布丁】
用料
蓝莓味QQ糖 2包 牛奶 200毫升

做法

1.准备好QQ糖和牛奶

2.把QQ糖放入容器隔热水融化

3.融化成液体放入冷水中冷却至比手温略高。（大概40度左右）

4.先倒入80毫升的牛奶搅匀

5.再加入120毫升彻底搅匀

6.搅拌的时候牛奶和糖浆都不能太烫（以手温为宜）

7.布丁液分别倒入两个容器，冷藏2小时即可食用（可加一些水果用以装饰）

小贴士
1、糖浆温度微微热就可以了。
2、也可以把牛奶烫成微微热。
3、不管牛奶和糖浆都不能太烫，太烫牛奶就会起奶花，和糖液分开。

【柠檬雪葩】
用料
糖 100g 柠檬汁 50g
水 150ml 柠檬皮屑 少许

做法
1.糖加水小火煮至糖溶，再煮几分钟。
2.关火，加入柠檬汁和柠檬皮屑拌匀，倒入容器中，待凉。
3.冷冻1.5小时，拿出来用打蛋器搅打蓬松，再放回去冷冻。接下来每小时打一次，大约四个小时。（打进去空气越多，成品越蓬松）

【椰汁西米糕】

用料
椰浆 200ml 西米 20g
白砂糖 35g 吉利丁片 2片

做法
1.西米放锅中煮至透明

2.煮好的西米捞出用冷水冲凉，沥干

3.沥干水份的西米放入10g白砂糖，轻轻搅拌均匀，平铺入容器底部

4.锅中倒入200ml椰浆，25g 白砂糖放入，小火煮至糖融化

5.热的椰浆中，放入用冷水浸泡至软，挤干水份的吉利丁片，搅拌至融化

6.倒入底部铺有西米的容器中，入冰箱冷藏至凝固后，取出倒扣，切小块即可食用


小贴士
1. 怎么煮西米：很多人很多人跟我说煮不好西米，其实煮西米很简单。小锅里放多点水，煮开后，关火倒入西米，盖上盖子焖10分钟，再开火煮开转小火两分钟后，关炉，盖上盖子三五分钟，焖一下，靠着锅里的余热，西米只剩下一点白心了，再煮开转小火，盖盖子，西米就全部熟透了。这个方法容易掌握火候，也节省了能源。如果是小粒的西米，焖两次就足够了，如果是大粒的话，可能要三四次。

2. 煮西米时要不断搅拌下，否者西米容易粘在一起，并且容易粘锅烧糊。煮西米不能用大火长煮，否者西米煮太烂了就不弹牙了。

【芒果酸奶杯】
用料
芒果 酸奶
蜂蜜 根据自己的喜好

做法


1.芒果如图切开

2.取1/4的完整颗粒的芒果肉；余下3/4的备用

3.将酸奶和3/4的芒果肉倒入搅拌机

4.搅拌成芒果酸奶泥

5.最后调入适量的蜂蜜拌匀，表面放入完整颗粒的芒果肉，开吃。（冷藏后更可口）


小贴士
1.最好选择熟透的芒果，附在皮上的芒果肉，可以用勺子刮下来
2.酸奶和芒果肉的比例随意,如果太稠，就再加些酸奶搅拌
3.如果甜度适合，就不需要再加蜂蜜了

【杨枝甘露】

用料
芒果 5个 椰汁 1盒（245ml）
红西柚 1/4个 西米 100克
淡奶油 少许 白糖 20克

做法

1.芒果切丁，（其中4个果肉约300克做果浆，1个装饰用）

2.将4个芒果的果肉混合椰奶、白糖，放入搅拌机搅拌成椰奶芒果浆，放入冰箱冷藏备用
3.锅中煮水，水沸后放入西米煮1分钟，盖上盖子焖20分钟后，取出过凉，此时西米中间还有小白点

4.焖西米的同时将西柚剥离出丝，放入冰箱冷藏备用

5.另煮一锅水，水沸后，放入过凉的西米，继续煮5、6分钟至西米几乎完全透明盛出过凉即可

6.取出芒果椰汁浆，和西米混合在一起，淋上少许淡奶油，加芒果丁、西柚丝装饰即可

小贴士
1、这个甜品，也可以加一点三花淡奶，但是我嫌太麻烦了，后来没加，自己做也不用那么讲究哈，加淡奶油已经很香啦，如果没有三花淡奶和淡奶油的话，用一点炼乳代替其实也不错
2、西米要煮两遍，这样才可以更筋道，这个道理跟煮冷面是一样的：）第二遍煮到将要完全透明即可关火，如果等到完全透明再关火，等盛出来就煮过了
3、西米无需提前浸泡，有人说要提前浸泡的，我觉得提前浸泡西米外面会泡掉许多反而不好。而且西米不象糯米、黑米等难煮的东西需要提前浸泡，这个比大米还好煮，所以完全不需要提前浸泡哈～

用料1 (班戟皮)
低筋面粉 160克 鸡蛋 2个
糖粉 40克 黄油 30克
牛奶 480克
用料2
动物性淡奶油 500毫升 芒果 4个
细砂糖 70克

做法
1.鸡蛋打散，加入糖粉打匀（不要打发）

2.加入牛奶拌匀，筛入低粉拌匀成稀面糊

3.黄油隔水溶化成液态，倒入面糊中拌匀。把该糊过筛，放入冰箱冷藏静置半小时

4.平底锅涂一层薄薄的油，加热，舀一勺面糊（约70毫升）煎凝固，不要翻面

5.依次煎好面糊。大约煎出12块。放凉待用

6.取一干净无油无水的容器，加入冰凉的淡奶油和糖，打发

7.芒果洗净，取肉

8.把未煎的一面朝上放于裱花台上（没有裱花台也行），铺上打发好的奶油，一次制作两层，从第三层到第六层每层都铺上奶油，再铺些芒果肉，再铺上奶油，然后把下一块饼皮铺上

9.做最后一层时，先在蛋糕体四周裹上煎饼（可以裹完整的，煎破的饼也可以），然后铺上奶油，覆盖最后一片班戟即可


小贴士
1.这个班戟的口感比较软嫩，只是蛋味不足
2.淡奶油需要充分打发，所以要选用好打发的奶油。安佳和蓝风车的不错。打发前请充分冷藏12小时以上。

【西瓜饼干】

用料
低粉 130g 抹茶粉 适量
无盐黄油 70g 红曲粉 适量
竹炭粉 适量 糖粉 50g
鸡蛋 25g 香草精 4g
泡打粉 2g 奶粉 10g

做法
1.黄油软化后与糖粉用打蛋器搅匀成松发状态

2.接着把蛋打散 分2、3次倒入搅拌均匀

3.再把香草精加进去拌匀、再加泡打粉、奶粉 最后把低筋面粉筛入盆中 搅拌均匀

4.揉成团的面团分成两份 一份是另一份的一倍还要多10g （比如我是180g和85g）

5.大的一份面团加一茶匙红曲粉做西瓜囊的部分 铺一层保鲜膜后 揉成红色面团后在保鲜膜上搓长 长度在15厘米做成的饼干大小刚好 放进冷冻室30分钟

6.接着做西瓜皮 余下的一份面团加一茶匙抹茶粉搓揉均匀 铺一层保鲜膜后把面团放上去搓成和红曲面团长度相等的条 然后盖上保鲜膜擀开 擀成宽度13~14里面的面片 这样的宽度刚好包裹住红曲面团 可以根据自己面团的大小来测量

7.时间到后取出红曲面团放在抹茶面团上卷起来 再包上保鲜膜放入冷藏至少1小时

8.接着做西瓜籽的部分 剩下的蛋液取一部分加入竹炭粉调匀成黑色蛋液即可

9.拿出冰好的面团 切片 接着再对半且 码入烤盘内 最后用筷子沾黑色蛋液点在饼干上

10.放入预热170度的烤箱 中层上下火 烤约15分钟即可

小贴士
烤制时间还需自己拿捏 这个时间只是做个参考

【轻乳酪蛋糕】

用料
奶油奶酪 125克 黄油 30克
低粉 15-20克（觉得面糊特别稀就再加点粉）
土鸡蛋 4个（洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）
白砂糖 40克 牛奶 50克，或水
玉米淀粉 10克 盐 0.5克
白醋 几滴，或柠檬汁

做法
1.将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中

2.将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态

3.加入蛋黄快速搅拌均匀

4.滴几滴柠檬汁快速搅拌均匀（此步骤可省略）

5.筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀

6.将奶酪糊盆移出热水锅，盖上一块湿布，放置一边备用

7.在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋或者柠檬汁，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡）

8.取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀

9.6寸固底模中抹上一层黄油，或者垫上油纸，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱

10.烤箱温度设置140度，上下火，下层，80-90分钟

11.隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始

12.水浴法：将蛋糕模放在注水的烤盘中，放入烤箱下层，水不要多到晃出来或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途干了；水浴法的话，活底模需要包好锡纸

13.烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成


小贴士
1、配方心得，闻妈的博文中配方是非常好吃的，制作步骤是超级适合初学者的，心得也写的超实用，很推荐，自己去搜哦，网络上出来6寸方子基本都是。
2、烘焙温度上，我第一次按140度烤，裂了很大的口子，后来才知道自己的烤箱温度偏高将近40度，后来用110度烤，不裂了。所以，想要乳酪蛋糕不裂，温度很关键，每家小烤箱，温度都有一定的偏差，一定要按自己烤箱的脾气来哦。
3、蛋白打发，偷懒心得，因为是做6寸的，蛋白不多，又只需要湿性发泡即可，因此可以将糖一次性放入，从低速往高速打3-4分钟，就差不多到湿性了，（这里指冬天）。
4、蛋白蛋清分离心得：首先装蛋白的容器必须无油无水相当干净，包括打蛋器上不可沾水。其次，一定要选择新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋蛋白和蛋黄比较容易轻松分开，蛋黄不容易破。关于温度，我个人觉得常温和冷藏的鸡蛋都还好打发的。
5、奶酪选择，我最初用的是安佳奶油奶酪，加热融化后要打好一会，还是会有一些细小的颗粒，后来用卡芙的奶油奶酪，发现融化后稍微搅拌下就完全细腻了，也用马斯卡膨奶酪做过，差不多融化了搅拌几下就完全细腻了。
6、奶酪糊制作时的偷懒心得，一开始我是非常规矩的按方子一步步来，多次制作后，发现可以偷懒成奶酪、黄油、牛奶或水，可以一同放入加热融化搅拌，也是很容易就变细腻的；
7、往奶酪糊里加蛋黄的偷懒心得：做小的乳酪蛋糕，2-3个蛋黄一起加入，其实没什么问题，需要特别注意的是温度和快速搅拌，准备加蛋黄时，我是把加热的火关掉了，倒入蛋黄后马上快速搅拌，再马上筛入粉类搅拌均匀，把盆取出加热锅，盖上块湿布放一边备用；或者，在加入蛋黄搅拌好后，就将盆取出热水中，然后可以称量粉类，筛入，搅拌；
8、混合切拌：在偷懒方面，做6寸的，我直接把两个盆里的倒一起快速切拌了，没什么消泡的问题，切拌手法一定要对；
9、烘焙：一开始用活底水浴，觉得很麻烦，后来改用固底隔水烘焙法，感觉方便很多；
10、脱模：固底模的底部垫上油纸或者抹上一层黄油，会很好脱模。
11、烘焙温度：我用全程140度，90分钟，这个温度和时间刚刚好；不在乎裂纹的可以用160度60分钟。

【猫爪肉球棉花糖】

用料1 (A)
吉利丁片 2片
用料2 (B)
蛋白 54克 细砂糖 20克
柠檬汁 3-4滴
用料3 (C)
细砂糖 74克 水 42克
水饴（麦芽糖的成分若是用树薯粉加热水发酵而成，因为颜色较淡，被称为水饴）94克

做法


1.吉利丁片用冷水泡软后倒掉多余的水，留一点点水在碗里就好，防止粘底，放旁边备用

2.B材料混合在一起打到硬性发泡，放旁边备用

3.C材料混合在一起搅拌均匀

4.小火加热奶锅里的C材料，持续加热到118度后加入吉利丁片搅拌融化

5.把奶锅里的糖浆倒入蛋白里并且持续打发到糖浆均匀即可，到不烫手的程度，将3/4放入裱花袋中。另外的1/4，用牙签沾取红色色素加入蛋白里搅拌成粉红色。如果你要黑色肉垫也可以……哈哈哈如果你家的喵子肉垫是黑色的话

6.在容器或者桌面上撒玉米淀粉，玉米淀粉事先要炒过（锅内不放油，炒一会）
7.挤上圆形白色的肉垫底部，全部挤好之后，再用粉色的挤小肉垫
8.凝固时间大概要几个小时，天气冷的话凝固的会比较快，没耐性的童鞋也可以直接放冷藏~~表面撒粉之后用面包刮刀从底部铲起来，成品粉会很多，可以用硅胶刷轻轻的扫掉多余的淀粉


小贴士
温度从100上升到118的时候过程很慢，但是一样要注意，特别是接近118度的时候。烧过头会一下子全部焦掉。（我的第一次棉花糖就是这么失败的，我都还没放吉利丁片就焦了！都怪那电磁炉，功率太大，措不及防的，突然的它就焦了害我手忙脚乱）
吉利丁片投进去的时候会沸腾起白色泡沫，这个时候记得搅拌，沸腾后马上离火。

【抹茶冻芝士蛋糕】

用料
奶油奶酪 200克 酸奶油 100克
鲜奶油 170毫升 抹茶粉 10克（+白砂糖5克）共15克
消化饼干 80克 黄油 50克
热水 30克 细砂糖 80克
牛奶 30毫升 吉利丁片 10克
蜜豆 25克

做法


1.将消化饼干放入保鲜袋中用擀面杖碾碎，黄油用微波炉小火加热融化后倒入碾碎的消化饼干中搅拌均匀，然后放入蛋糕模中压实，放入冰箱冷藏备用

2.将奶油芝士放在室温软换，吉利丁片冷水泡软 。将软化的奶油芝士加入细砂糖打发变微白光滑无颗粒

3.加入酸奶油，搅拌均匀

4.用热水将抹茶粉和5克白砂糖泡开，倒入步骤3的乳酪糊中，搅拌均匀
5.将30毫升牛奶及20毫升鲜奶油放入微波炉容器中微波炉加热，放入泡软的吉利丁片，搅拌融化，倒入抹茶芝士糊中搅拌均匀

6.打发鲜奶油至六分（打蛋器拎起奶油缓缓流下），分三次加入步骤5中，搅拌均匀
7.加入蜜豆混合均匀

8.将混合好的材料倒入铺好饼底的模具中。将蛋糕放入冰箱，冷藏4个小时以上成形即可

小贴士
1.脱模的时候可以用热毛巾捂一下，或者用吹风机吹一下，方面脱模
2.这是6寸蛋糕的量
3.原料中的酸奶油如果不好买，可以用原味酸奶代替，不过口感会差一点。一般在BHG或者卖国外食品的超市都能买到。

【柠檬红茶冰淇淋】

用料
红茶茶包 2个 开水 100ml
柠檬汁 2小勺 牛奶 150g
淡奶油 80g 蜂蜜 70g
柠檬 1个擦皮（可省）

做法

1.茶包用100毫升开水浸泡2分钟，加入柠檬汁和蜂蜜搅拌均匀。

2.将牛奶和淡奶油混合，倒入红茶茶液，搅拌均匀。

3.倒入容器后，先放入冰箱冷藏3小时以上（不超过3天）。

4.冷藏之后再放入冰箱冷冻室，每隔1小时取出用电动打蛋器用力搅拌，重复3-4次。
5.用擦丝器擦一些柠檬皮屑下来备用。

6.在最后一次搅拌时，撒入柠檬皮屑。

小贴士
1.我用的是伯爵红茶，本身就带有佛手柑的香气，非常适合做这款冰淇淋，口味很棒。
2.如果有冰淇淋机，在第3步完成之后，就放到冰淇淋机里，按照说明书操作。
纯手工做出的冰淇淋，最容易出现的一个问题，便是冰碴。冰淇淋吃进嘴里并不是顺滑的奶油状，而是带有许多细碎的小冰晶。之所以会产生这个问题，是因为奶油糊在冷冻过程中，温度是逐渐下降的，在此期间油水产生了分离，便会出现冰碴。要想解决这个问题，最好的方法是令奶油糊在整个冷冻过程中，一边降温一边保持搅拌，不令其有油水分离的机会。冰淇淋机，其实就是做了这件事，一边冷冻着，一边保持搅拌。
3.这款方子因为没有蛋黄，牛奶的量也比淡奶油多，所以如果搅拌不充分的话，会更容易出现冰渣。但其实我倒觉得，冰渣也未尝不可，吃起来多少有一点沙冰的感觉，也很清爽嘛。
4.关于在冷冻之前，要先冷藏，是我从一本冰淇淋书上看来的，那本书的作者建议这一类“美式冰淇淋”要经过一个冷藏的过程，再冷冻搅拌。据说是为了能让奶油糊“熟化”一下，口感会更好。我也没试过不冷藏直接去冷冻会是什么效果。嫌麻烦的话，大家可以试试直接去冷冻搅拌。

【葡式蛋挞】

用料
蛋黄 4个 低筋粉 15g
千层派皮 一份 淡奶油 220g
牛奶 160g 细砂糖 60g
炼乳 20g

做法
1.派皮擀成0.3~0.5cm厚度的饼皮，然后卷成卷

2.切1CM厚的小卷为一只蛋挞的派皮用量

3.切好的小卷沾一些高筋粉，沾粉的一面朝上放入蛋挞模，用大拇指将派皮推匀，覆盖整个模具

4.推好的派皮静置30分钟

5.准备一口小锅，倒入淡奶油、牛奶、炼乳、砂糖，煮至砂糖融化

6.冷却至室温后加入蛋黄和低筋粉，搅匀

7.过筛后即成蛋挞水

8.烤箱220度预热

9.蛋挞水倒入模具，约7分满

10.蛋挞送入烤箱中层，上下火220度烤约20分钟，至表面出现焦点即成


小贴士
1. 我的派皮一般都是事先做好的（卷好之后放在冷冻室），所以做的时候是直接冰箱里拿出来解冻就用的，于是没有木有第一个步骤了。另外我真的记不清派皮的用量，因为我就是一卷嘛。。。每次会有派皮多下来，我都是直接烤了吃了。。。
2.推派皮的时候底部尽量推得薄一些，这样底部才会够酥松。
3.静置30分钟是底线啊！千万不要急性子，不然派皮一进烤箱立马回缩，然后蛋液四溢，悲剧无比。。。
4.没有炼乳的话，就直接替换成等量砂糖。这是豪放派的做法！
5.哦！最重要的，派皮的做法见《千层酥条》！

【千层酥条】

用料
低筋粉 200克 高筋粉 200克
水 200克 黄油 40克
糖 5克 盐 2克
柠檬汁 适量 片状黄油 240克
鸡蛋液 适量 砂糖 适量

做法
1.高筋粉+低筋粉混合过筛，撒入盐、糖

2.在料理盆中间挖个小坑，倒入融化的黄油，柠檬汁，水

3.将周围的面粉拌进坑里，轻轻拌匀

4.面团揉成团

5.在面团上部切个深深的“十”字，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏，最少冷藏静置40分钟

6.将松弛好的面团放在撒了干粉的工作台上，用手掌使劲按压，往四周推出

7.用擀面棍将面团从中央向四周擀

8.在面皮正中间放入片状黄油，四周面皮裹住奶油，并把周角封紧

9.撒上干面粉用擀面棍轻轻敲打，擀得薄厚均匀

10.将手不时的伸到面皮底部，确定没有粘到工作台上，擀成长方形

11.将面皮四等分，做一个对折（四层），保鲜膜包住冷藏松弛15分钟

12.将松弛好的面皮从冰箱中拿出，转90度方向，用擀面棍轻轻敲打面皮，擀长

13.再做一个对折，同样的冷藏松弛

14.再做一个对折，同样的冷藏松弛

15.再做一个对折，同样的冷藏松弛

16.冷藏一小时后可以使用

17.面皮擀成至2MM左右厚度的长方形，用刀切去周围不规则的部分

18.面皮刷上全蛋液并撒上砂糖（正反面），切成2*10cm的条状，双手扭转面条并固定在烤盘上松弛20分钟

19.松弛等待过程中，烤箱预热至200°，随后烤盆送入烤箱，200°烤20分钟，即成