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想给新手科普一下基础烘焙知识

面粉 高筋粉就是香港的金象比较好 分装大概5块钱一斤 中筋粉无所谓 到处都是 低筋粉我一般都用新良风筝什么的 500克一包的 用起来比较方便 3块8一斤

楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 21:14:00 +0800 CST  
接下来是巧克力 刚才干活忙活忘了原本要说啥 等我想起来再补

楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 21:17:00 +0800 CST  
黑巧克力 70%可可含量以上成为黑巧克力 真正的黑巧克力不胖反而减肥哦 100%可可就是又酸又苦了
巧克力分为纯可可脂跟代可可脂 一定要买纯可可脂！！！理由同 上边的淡奶油


楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 21:20:00 +0800 CST  
纯可可脂 捏在手里就会融化，而代可可脂不会哦 之前有个朋友跟我说蛋糕店的巧克力好吃我都笑死了 代可可脂 因为稳定 所以多用于装饰 纯可可脂手温都会融化掉 跟淡奶油一样 因为不够稳定 多用于私房烘焙

楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 21:23:00 +0800 CST  
白巧克力：
严格来说不算巧克力 因为可可脂含量太低 国家有标准 低于一定百分比就不能标注为巧克力。
巧克力分带可可脂跟纯脂，区别在于熔点，怎么辨别是不是代可可，捏手里化了就是纯脂 ，由此可见一般蛋糕店装饰用的全是代可，因为稳定，蛋糕店一切都要以造型为重

楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 21:26:00 +0800 CST  
巧克力比较好的就是法芙娜 分装大概 100克 20块钱 我常用的是嘉利宝 70.4% 100克 10块钱 我买的5斤原包装 5斤 180块钱左右
有一款布朗尼超级好吃 做一次用160克巧克力 超级好吃

楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 21:30:00 +0800 CST  
烘焙新手面对的第一座大山 戚风蛋糕--气疯蛋糕

楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 21:34:00 +0800 CST  


楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 21:36:00 +0800 CST  
解析一下气疯的原理 跟容易失败的地方

楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 21:37:00 +0800 CST  
模子的选择 某宝出品 模子不能买不沾的 不然长不高

楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 21:40:00 +0800 CST  
附常用方子： 8寸
蛋黄3个 糖13 水20 油20 低粉 33楼主比较懒 分好蛋黄后直接放在称上 依次加入 加入油跟水以后 充分搅拌一两分钟 充分乳化 低粉没加入之前随便搅拌 加粉后就不行了 所以晚点加
蛋清3个 无水无油的盆 先加柠檬汁 然后 分三次加入糖
刚开始打蛋清的时候 全都是大泡 等变成细腻小泡的时候加第一次糖 等打到湿性发泡加第二次 到很硬的时候加第三次

楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 21:52:00 +0800 CST  
打到 打蛋器拿起来的时候是小小的 尖角的时候就可以了 那个尖角 一定要小 一定要打到干性发泡 打久一点没有事儿

楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 21:53:00 +0800 CST  
然后！记得把刚才的蛋黄湖 筛入低筋粉 搅拌一下 看不到粉就行
然后那一个大点的刮刀 先从蛋清盆里 拿3分之一的蛋清 放进蛋黄的盆 翻拌 从下往上翻，刮刀 从3点方向 之类划到8点方向 然后勺子一翻 左手转盆 等搅拌均匀后把这些湖 倒进蛋清盆

楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 21:56:00 +0800 CST  
我一般是开始搅拌蛋清的时候预热烤箱 蛋湖倒入模具后史进摔机下摔出气泡 用刮板刮平 不然上边会不裂 我之前每次都裂 后来用刮板刮完就不裂了 好神奇有木有

楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 22:00:00 +0800 CST  
我家烤箱是长帝最便宜那款 温度比较准 145度 6寸60分钟 8寸70 10寸80分钟 一直挺好 主要是我怕不熟塌陷 习惯多烤一会
出炉以后再摔两下 正摔阿 不是倒扣摔 摔的时候就能看出来会不会塌陷 然后立刻倒扣在架子上

楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 22:02:00 +0800 CST  
如果有专业的朋友看到我说的不对的 欢迎指正指导阿毕竟我这是业余的 也不想误人子弟

楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 22:05:00 +0800 CST  
打蛋器跟称 我都用的买烤箱时候人家送的那种很便宜的 还挺好用的 又买了一个打蛋器备用 建议大家也买个备用的 不然打到一半坏了很揪心阿

楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 22:08:00 +0800 CST  


楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 22:10:00 +0800 CST  
楼主 烤箱三百块钱 到现在四年 花了不下三万了 现在家里 什么材料都有 楼主好穷 东西都不敢买贵的 等我有钱了都换三能的

楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 22:12:00 +0800 CST  
忘了说了 还有最常用的黄油，依然是安佳最香 但是最黄，但是安佳假的太多，基本都是新西兰黄油，安佳 听卖添加剂的老板说 25以下没真的。楼主还是因为穷，一直都用25左右的黄油，威仕宝啦 阿尔卑阿 之前看到有人买发酵黄油之后给了个差评 以为买到假货 发白 不黄 都仍了 握能说我好心疼吗 发酵黄油更贵 因为买不起韩国白油 买国产发酵黄油 希望新手朋友们买黄油的时候好好看看 发酵黄油就是发白的

楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 23:27:00 +0800 CST  

楼主：安薇娜的救赎

字数：3134字

发表时间：2016-02-22 04:20:00 +0800 CST

更新时间：2021-03-08 18:30:00 +0800 CST

评论数：1729条评论

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