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想给新手科普一下基础烘焙知识

有时候看到某宝的差评，和对私房烘焙的不理解真的觉得好难过 很多人连基本材料都不认识还不断去尝试，浪费经历跟金钱 还造成不少误会，想说一些经常对新手造成误导的事宜，希望刚刚为接触烘焙的朋友提供帮助，有不足之处高手们多多建议



楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 20:20:00 +0800 CST  
我觉得有必要先说一下淡奶油，我常用的牌子是铁塔跟安佳，40多一罐，偶尔也会用金钻 20一罐

楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 20:26:00 +0800 CST  
动物奶油是牛奶众脂肪分离获得，天然奶香，打发的时候是一股牛奶的淡淡香味儿，主要成分是乳脂，热量比较高，大量使用对身体也不好，单纯以脂肪来比。要比植物油对身体好

楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 20:30:00 +0800 CST  
植物奶油是由大豆等只无头和水 奶粉等加工，氢化植物油对身体不好大家都知道，这就不用说了，喝多人不吃奶油，是因为口感不好，浓重的香精味儿 我男朋友问到乃有味儿就想吐 但是动物奶油吃的就特别香

楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 20:34:00 +0800 CST  
比较
优点：动物奶油口感好，没有香精味儿，对身体好
缺点：不稳定，容易化，打发容易过头，膨胀率不高 对保存条件 温度要求高

人造奶油优点是稳定 膨胀率高 可以冷冻
缺点就是 太难吃

楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 20:37:00 +0800 CST  
很多商家 利用人们认为植物制品比动物健康的心里 告诉谷壳植物奶油如何好 真心觉得特别可悲 人造的东西 永远都比不过上帝的恩赐

楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 20:39:00 +0800 CST  
之前看到某宝有人给差评 因为没有仔细看卖家说明 放冰箱冷冻了 一定要注意阿 最好是放在冰箱门的格子上 开封后3天内用完

楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 20:40:00 +0800 CST  
常用品牌 蓝风车 铁塔 安佳 总统 雀巢

楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 20:41:00 +0800 CST  
蓝风车乳脂含量35% 口碑比较好
铁塔我一直用 稳定性还好
安佳的所有产品 特点都奶味儿浓 有奶腥味 特！别！黄！
总统超级便宜，用过一次太容易化
以上几种适合裱花
雀巢 裱花不要买不要买！添几块钱买总统 也比却雀巢强 只能做蛋挞 慕斯之类的东西

楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 20:45:00 +0800 CST  
楼主在辽宁 冬天家里特别热 打发的时候我会加一些奶粉 也有效果 硬实多了 抹完变边如果不光滑有孔洞 拿温水烫一下吻刀 再刮一圈就光了

楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 20:46:00 +0800 CST  
接下来是奶酪 也叫芝士 乳酪 分好几种 初学者一定要仔细看这里！！！！

楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 20:48:00 +0800 CST  
图上是奶油奶酪，软的 微酸，咸，用来做乳酪蛋糕

楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 20:52:00 +0800 CST  
乳酪蛋糕 用的奶油奶酪

楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 20:52:00 +0800 CST  
还有一种是马苏里拉 做披萨专用，口感象口香糖 很多新手以为自己买到假货 其实必胜客的披萨里不只是有马苏里拉 味道浓郁还 可以放些别的奶酪 楼主翻箱倒柜只找到了蓝什么秒什么的披萨丝 我一般都喜欢买块的回来自己切

楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 20:55:00 +0800 CST  
还有这种 叫做再制干酪 夹个汉堡什么的 黄车达 29块钱 40片

楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 20:58:00 +0800 CST  
在某宝看到有人用奶油奶酪放在披萨里 结果布拉丝 以为自己买到假货 给了个大大的差评 还把奶酪仍了 我的心在滴血阿 太糟践东西了 新手朋友一定要注意别干那么2的事 太丢人 太浪费了 马苏里拉是硬的 跟橡皮手感差不多 奶油奶酪 是软的

楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 21:00:00 +0800 CST  
之前囤了20多块绿山奶酪 做乳酪蛋糕吃的
其实奶酪还有很多很多品种 那就是另外一种学问了 外国人喝红酒吃奶酪的 咱们烘焙常用 就这么几种
马苏里拉是用来做披萨的奶油奶酪是芝士蛋糕乳酪面包 各种夹心
芝士片做饼干 汉堡什么的

楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 21:03:00 +0800 CST  
接下来是面粉
面粉分高筋低筋 中筋 中筋就是咱们平时随处可见的小麦粉，高筋做面包，低筋做饼干
刚接触烘焙的时候我还特意上网查 如果用高金粉做饼干会怎样 现在我这知道了 会变成石头哈哈哈
附晚上刚做的花卷 中筋粉


楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 21:06:00 +0800 CST  
面粉的应用 在做饼干 之类的面糊 不可以过渡搅拌 会起筋，加入液体之前一定要过筛，这样会让面粉更细，还能进入空气 让面粉与液体更加顺利的融合 不会产生面疙瘩

楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 21:08:00 +0800 CST  
有些食谱会强调过筛 有些还不止一次 这个过程不能偷懒哦

安利一下特别好用的筛杯
这是我的筛面粉两件套 哈哈 那个筛子某宝买的 10块钱包邮

楼主 安薇娜的救赎  发布于 2016-02-21 21:11:00 +0800 CST  

楼主：安薇娜的救赎

字数：3134字

发表时间：2016-02-22 04:20:00 +0800 CST

更新时间：2021-03-08 18:30:00 +0800 CST

评论数：1729条评论

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