【转】细说《红楼梦》里的那些美食
燕 窝
——燕窝成了御膳常馔，多用燕窝配鸡、鸭，配得最多的还是鸭子：燕窝秋梨鸭子热锅、燕窝苹果烩鸭子热锅、燕窝冬笋烩糟鸭子热锅、燕窝鸭子葱椒面、燕窝鸭子徽州肉镟子、燕窝松子清蒸鸭子、红白鸭子燕窝八吉祥、燕窝鸭子炖面筋、燕窝醋溜熏鸭子、燕窝攒丝鸭子。此外野鸭、小鸡、鹿尾配燕窝菜也较多 ；而《红楼梦》中写贾府吃燕窝也是连篇累牍、
第14回写秦可卿损亏吃第45回宝钗因黛玉多咳，便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥，
第87回宝玉因哀悼晴雯，未吃晚饭，一夜未眠，袭人要厨房做燕窝汤给宝玉吃，清人裕瑞就此批评《红楼梦》“写食品处处不离燕窝，未免俗气。”实际也有认为是不切实际的夸张。实际上是不了解实情，此中消息，在当时非皇亲国戚、宫中宠幸是不得而知的。难怪一些外省缙绅之家出身的当代红学老先生也不了解《红楼梦》美食为何多有燕窝
——燕窝又称燕菜，有自燕、毛燕、血燕等不同分类，是与鱼翅、熊掌齐名的山珍海味之一，历来被人们奉为美食极品。其主要成分为七人体所必需的各种高级蛋白质、氨基酸、含氮物质、纤维、多种旷物质、微量元素、多种维生素及独特的表皮生长因子，具有很好的滋补养生作用。燕窝作为珍贵滋补品，对大多数人都很有稗益。燕窝甚为平和，容易消化，男女老幼皆宜。对老人、体质虚弱者、裳美女士特别有效。适用量:每次干品10-15克
——燕窝成了御膳常馔，多用燕窝配鸡、鸭，配得最多的还是鸭子：燕窝秋梨鸭子热锅、燕窝苹果烩鸭子热锅、燕窝冬笋烩糟鸭子热锅、燕窝鸭子葱椒面、燕窝鸭子徽州肉镟子、燕窝松子清蒸鸭子、红白鸭子燕窝八吉祥、燕窝鸭子炖面筋、燕窝醋溜熏鸭子、燕窝攒丝鸭子。此外野鸭、小鸡、鹿尾配燕窝菜也较多 ；而《红楼梦》中写贾府吃燕窝也是连篇累牍、
第14回写秦可卿损亏吃第45回宝钗因黛玉多咳，便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥，
第87回宝玉因哀悼晴雯，未吃晚饭，一夜未眠，袭人要厨房做燕窝汤给宝玉吃，清人裕瑞就此批评《红楼梦》“写食品处处不离燕窝，未免俗气。”实际也有认为是不切实际的夸张。实际上是不了解实情，此中消息，在当时非皇亲国戚、宫中宠幸是不得而知的。难怪一些外省缙绅之家出身的当代红学老先生也不了解《红楼梦》美食为何多有燕窝
——燕窝又称燕菜，有自燕、毛燕、血燕等不同分类，是与鱼翅、熊掌齐名的山珍海味之一，历来被人们奉为美食极品。其主要成分为七人体所必需的各种高级蛋白质、氨基酸、含氮物质、纤维、多种旷物质、微量元素、多种维生素及独特的表皮生长因子，具有很好的滋补养生作用。燕窝作为珍贵滋补品，对大多数人都很有稗益。燕窝甚为平和，容易消化，男女老幼皆宜。对老人、体质虚弱者、裳美女士特别有效。适用量:每次干品10-15克
牛 奶 茯 苓 霜
第六十回——又笑道：“……只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。……这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好。我们想着，正宜外甥女儿吃。”
——用鲜茯苓去皮，磨浆，晒成白粉，因色如白霜，质地细腻，故得名。茯苓，《史记》称伏灵，又叫松苓、伏菟，属担子菌纲，多孔菌科，寄生于松科植物赤松或马尾松根上，以云南产者为最佳，号云苓。《本草正》中说：“若以人乳拌晒，乳粉既多，补阴亦妙。”所以柳家的哥嫂把她丈夫值班分的茯苓霜包了一包，送给怯弱有病的外甥女柳五儿吃
第六十回——又笑道：“……只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。……这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好。我们想着，正宜外甥女儿吃。”
——用鲜茯苓去皮，磨浆，晒成白粉，因色如白霜，质地细腻，故得名。茯苓，《史记》称伏灵，又叫松苓、伏菟，属担子菌纲，多孔菌科，寄生于松科植物赤松或马尾松根上，以云南产者为最佳，号云苓。《本草正》中说：“若以人乳拌晒，乳粉既多，补阴亦妙。”所以柳家的哥嫂把她丈夫值班分的茯苓霜包了一包，送给怯弱有病的外甥女柳五儿吃
野 鸡 瓜 子
第49回——「琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖羶」中写雪後李纨、宝玉等约新到的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人於次日在芦雪亭聚会作诗。次日早，宝山因性急，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜子忙忙地吃完了。贾母说:「我知道你们今儿又有情，连饭也不愿吃了」。
野鸡瓜子，类似炒鸡丁一类的下饭菜。清代《调鼎集》有云:「野鸡瓜:去皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒」。这说明「野鸡瓜子」这道菜在清代已很普遍，成为侯门公府的家常菜了
第49回——「琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖羶」中写雪後李纨、宝玉等约新到的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人於次日在芦雪亭聚会作诗。次日早，宝山因性急，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜子忙忙地吃完了。贾母说:「我知道你们今儿又有情，连饭也不愿吃了」。
野鸡瓜子，类似炒鸡丁一类的下饭菜。清代《调鼎集》有云:「野鸡瓜:去皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒」。这说明「野鸡瓜子」这道菜在清代已很普遍，成为侯门公府的家常菜了
美 味 茄 鲞
第四十一回——凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”
做法：书中进行了较为详细的介绍，凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
第四十一回——凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”
做法：书中进行了较为详细的介绍，凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
风 腌 果 子 狸
第七十五回——写贾母晚餐桌上,先吩咐将自己吃了半碗的红稻米粥“送给凤哥儿吃去”;又指着一碗笋和一盘风腌果子狸“给颦儿宝玉两个吃去”,还有一碗肉“给兰小子吃去”
第七十五回——写贾母晚餐桌上,先吩咐将自己吃了半碗的红稻米粥“送给凤哥儿吃去”;又指着一碗笋和一盘风腌果子狸“给颦儿宝玉两个吃去”,还有一碗肉“给兰小子吃去”
鸡 髓 笋
第七十五回—— 开夜宴异兆发悲音赏中秋新词得佳谶.鸳鸯又指那几样菜道：“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”
第七十五回—— 开夜宴异兆发悲音赏中秋新词得佳谶.鸳鸯又指那几样菜道：“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”
120回的《红楼梦》小说，据统计，描写到的食品多达186种。所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴用品九个类别。其中主食原料11种，食品10种，点心17种，菜肴原料31种，食品38种，调味品8种，饮料23种，果品30种，补品补食10种，外国食品7种，洗浴用品4种。这186种食品有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精心安排，名目繁多，精妙绝伦，令人闻而生津。
奶 油 松 瓤 卷 酥
第 62回—— 憨湘云醉眠勺药裀困香菱情解石榴裙.说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭
第 62回—— 憨湘云醉眠勺药裀困香菱情解石榴裙.说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭
脂粉香娃喜腥膻——《红楼梦》中的烤鹿肉
北京人喜欢吃涮肉、烤肉，东来顺的涮羊肉、烤肉季的烤羊肉，都久负盛名。《首都杂咏》有诗云：
宣武城边夕照黄，马家食品快先尝。
停车不耐罗衣冷，一阵风吹烤肉香。
《都门杂咏》中也有关于“烤肉”的记载，诗云：
严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。
火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。
两首诗中都谈到了吃烤肉的季节是在秋冬，喝酒吃肉，祛寒饱腹，其乐融融。不过在我的印象中，诗中所咏的“烤肉”大多是牛羊肉，至今仍是京中最受欢迎的佳肴之一。
北京的烤鹿肉应该在元明以后才兴盛起来，据明代《宋氏养生部•兽属制•鹿炙》记载，明朝时烤鹿肉已成了流行食品，其云：
肉皴（即批）二三寸长薄片轩（大肉片），以地椒、花椒、莳萝、盐少腌，置铁床上傅炼火（无烟焰的火）中炙，再浥汁，再炙之，俟香透彻为度。
这条记载将烤鹿肉的原料、作料、烤法、用具等方方面面都作了详尽介绍。
清朝入关以后，烤鹿肉颇为盛行。得硕亭在《草珠一串》中说：
关东货始到京城，各处全开狍鹿棚。
鹿尾鳇鱼风味别，发祥水土想陪京。
“陪京”即盛京，今沈阳。说明当时的獐狍野鹿都来自沈阳。《燕台口号》中还说到当时北京人“获鹿也知风作脯”（鹿肉每风干生吃）。因为鹿肉价贵，有些人还将“骡马无用者，剪其尾，每充鹿肉烧卖”。可见当时北京人喜欢吃鹿肉风气之一斑。
北京人喜欢吃涮肉、烤肉，东来顺的涮羊肉、烤肉季的烤羊肉，都久负盛名。《首都杂咏》有诗云：
宣武城边夕照黄，马家食品快先尝。
停车不耐罗衣冷，一阵风吹烤肉香。
《都门杂咏》中也有关于“烤肉”的记载，诗云：
严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。
火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。
两首诗中都谈到了吃烤肉的季节是在秋冬，喝酒吃肉，祛寒饱腹，其乐融融。不过在我的印象中，诗中所咏的“烤肉”大多是牛羊肉，至今仍是京中最受欢迎的佳肴之一。
北京的烤鹿肉应该在元明以后才兴盛起来，据明代《宋氏养生部•兽属制•鹿炙》记载，明朝时烤鹿肉已成了流行食品，其云：
肉皴（即批）二三寸长薄片轩（大肉片），以地椒、花椒、莳萝、盐少腌，置铁床上傅炼火（无烟焰的火）中炙，再浥汁，再炙之，俟香透彻为度。
这条记载将烤鹿肉的原料、作料、烤法、用具等方方面面都作了详尽介绍。
清朝入关以后，烤鹿肉颇为盛行。得硕亭在《草珠一串》中说：
关东货始到京城，各处全开狍鹿棚。
鹿尾鳇鱼风味别，发祥水土想陪京。
“陪京”即盛京，今沈阳。说明当时的獐狍野鹿都来自沈阳。《燕台口号》中还说到当时北京人“获鹿也知风作脯”（鹿肉每风干生吃）。因为鹿肉价贵，有些人还将“骡马无用者，剪其尾，每充鹿肉烧卖”。可见当时北京人喜欢吃鹿肉风气之一斑。
鹿肉甘温，补益弱，益气力，强筋骨，调血脉。烤鹿肉配以生菜，荤素俱佳，营养丰富，为秋冬季最佳补品。烤鹿肉鲜嫩味美，香气四溢，食而不腻，引人食欲。.
鹿肉是大补品，故钟鸣鼎食之家的贾府上自老祖宗贾母，下至仆妇都喜欢吃鹿肉。“红楼菜”中列有“清炖鹿肉”、“红烧鹿肉”都是较好的作法。
主料 鹿腿肉1500克
配料 生菜300克
调料 盐320克、绍兴黄酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜适量、酱油15毫升、鸡汤250毫升
制作方法
1、将鹿腿洗净，用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀，然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘，淋入花生油和鸡汤放入烤箱内，烤至鹿肉熟透为止。
2、将烤熟的鹿腿肉改刀装盘，盘四周点缀洗净的生菜。
3、随烤鹿肉可随上调味二品，任选用蘸食。
红油蒜泥汁：用红油、酱油、蒜泥调制。
酸辣汁：用北京辣椒糊、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥、香菜、酱油调制而成。
鹿肉是大补品，故钟鸣鼎食之家的贾府上自老祖宗贾母，下至仆妇都喜欢吃鹿肉。“红楼菜”中列有“清炖鹿肉”、“红烧鹿肉”都是较好的作法。
主料 鹿腿肉1500克
配料 生菜300克
调料 盐320克、绍兴黄酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜适量、酱油15毫升、鸡汤250毫升
制作方法
1、将鹿腿洗净，用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀，然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘，淋入花生油和鸡汤放入烤箱内，烤至鹿肉熟透为止。
2、将烤熟的鹿腿肉改刀装盘，盘四周点缀洗净的生菜。
3、随烤鹿肉可随上调味二品，任选用蘸食。
红油蒜泥汁：用红油、酱油、蒜泥调制。
酸辣汁：用北京辣椒糊、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥、香菜、酱油调制而成。
红楼梦中的饮食文化之点心、小吃
曹雪芹在他的巨著《红楼梦》中对贾府贵族家庭的饮食生活作了细致传神的独特描写，其中点心、饮食小品和主食类的36种，肴馔有58种，形成了一个完整、独具一格的红楼食谱
曹雪芹在他的巨著《红楼梦》中对贾府贵族家庭的饮食生活作了细致传神的独特描写，其中点心、饮食小品和主食类的36种，肴馔有58种，形成了一个完整、独具一格的红楼食谱
1、内造瓜仁油松瓤月饼
《红楼梦》第七十六回写到：“说着，便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人，慢慢的吃了再细细的吹一套来。” 月饼在我国唐代已经是民间风行和一种点心，后成为人们中秋佳节赏月的美味佳食。到明清之际，其制作日臻完美，形成了广式、苏式、京式等不同风味特色的月饼品种。瓜仁油松瓤月饼是用瓜子仁、松子仁、油为馅，烘焙而成。这种月饼更是精巧别致，香酥甜美。
《红楼梦》第七十六回写到：“说着，便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人，慢慢的吃了再细细的吹一套来。” 月饼在我国唐代已经是民间风行和一种点心，后成为人们中秋佳节赏月的美味佳食。到明清之际，其制作日臻完美，形成了广式、苏式、京式等不同风味特色的月饼品种。瓜仁油松瓤月饼是用瓜子仁、松子仁、油为馅，烘焙而成。这种月饼更是精巧别致，香酥甜美。
2、奶油松瓤卷酥
《红楼梦》第 62回《憨湘云醉眠勺药裀 困香菱情解石榴裙》
“只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是
一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还
有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳
米饭......”这是用奶油和面，加上松子为瓤的果馅所烘烤而制成的
酥饼，是典型的满族（旗人）传统点心，也简称“松子瓤”（第19
回）、“鸡轴卷”（第39回）、“松瓤鹅油卷”（第41回）。大观园中所
食卷酥点心更配以福、禄、寿等图案造型，以示吉利、富贵的意
思
《红楼梦》第 62回《憨湘云醉眠勺药裀 困香菱情解石榴裙》
“只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是
一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还
有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳
米饭......”这是用奶油和面，加上松子为瓤的果馅所烘烤而制成的
酥饼，是典型的满族（旗人）传统点心，也简称“松子瓤”（第19
回）、“鸡轴卷”（第39回）、“松瓤鹅油卷”（第41回）。大观园中所
食卷酥点心更配以福、禄、寿等图案造型，以示吉利、富贵的意
思
4、牛奶茯苓霜
又笑道：“……只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。……这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好。我们想着，正宜外甥女儿吃。……”（第六十回）茯苓是菌类的一种，生长在松树林中，是上品滋补中药，据说有起死回生之功效。
又笑道：“……只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。……这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好。我们想着，正宜外甥女儿吃。……”（第六十回）茯苓是菌类的一种，生长在松树林中，是上品滋补中药，据说有起死回生之功效。
5、腊八粥
第十九回宝玉编说香玉故事：那一年腊月初七日，才耗子升座议事，因说“明日乃腊八，世上人都熬腊八粥”云云。农历十二月初八，传为佛教始祖释迦牟尼成道日，故寺院取香谷及果实以供佛，名曰腊八粥，亦名佛粥，其后民间亦相沿成俗。明、清时，熬腊八粥之盛。刘若愚《明宫史》火集记载：十二月“初八日，吃腊八粥，先期数日，将红枣捶破泡汤，至初八早，加粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥，供佛圣前，户牖、园树、井灶之上各分布之。举家皆吃，或亦互相馈送，夸精美也。”
第十九回宝玉编说香玉故事：那一年腊月初七日，才耗子升座议事，因说“明日乃腊八，世上人都熬腊八粥”云云。农历十二月初八，传为佛教始祖释迦牟尼成道日，故寺院取香谷及果实以供佛，名曰腊八粥，亦名佛粥，其后民间亦相沿成俗。明、清时，熬腊八粥之盛。刘若愚《明宫史》火集记载：十二月“初八日，吃腊八粥，先期数日，将红枣捶破泡汤，至初八早，加粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥，供佛圣前，户牖、园树、井灶之上各分布之。举家皆吃，或亦互相馈送，夸精美也。”
6、面筋豆腐
第七十五回，王夫人道："今日我吃素，没有别的。那些面筋豆腐老太太又不大爱吃，只拣了一样椒油莼齑酱来。" 按：面筋豆腐原是家常菜肴，但能上贾府餐桌，当也不凡。清梁章钜《浪迹续谈》卷四有"豆腐"和"面筋"条，备述精制的面筋、豆腐的味美。如"面筋"条云："今素食中有面筋，若得佳厨精制之，可与豆腐同称佳品，惟烹制这难，亦与豆腐同。余在桂林时，厨子最精此味，以饷同人，无不诧为稀有。……此物自古即重之，《梦溪笔谈》云：'凡铁之有钢者，如面中有筋，濯尽柔面则面盘乃见，炼钢亦然。'《老学庵笔记》云："仲殊性嗜蜜，豆腐、面筋皆用蜜渍。'近人《一斑录》中亦有制面筋干一法，亦雅人清致，非俗子所知也。"足见面筋、豆腐虽富贵之家亦常食之。
第七十五回，王夫人道："今日我吃素，没有别的。那些面筋豆腐老太太又不大爱吃，只拣了一样椒油莼齑酱来。" 按：面筋豆腐原是家常菜肴，但能上贾府餐桌，当也不凡。清梁章钜《浪迹续谈》卷四有"豆腐"和"面筋"条，备述精制的面筋、豆腐的味美。如"面筋"条云："今素食中有面筋，若得佳厨精制之，可与豆腐同称佳品，惟烹制这难，亦与豆腐同。余在桂林时，厨子最精此味，以饷同人，无不诧为稀有。……此物自古即重之，《梦溪笔谈》云：'凡铁之有钢者，如面中有筋，濯尽柔面则面盘乃见，炼钢亦然。'《老学庵笔记》云："仲殊性嗜蜜，豆腐、面筋皆用蜜渍。'近人《一斑录》中亦有制面筋干一法，亦雅人清致，非俗子所知也。"足见面筋、豆腐虽富贵之家亦常食之。
7、桂花糖蒸新栗粉糕
第37回写袭人遣老宋妈妈给史湘云送两个小掐丝盒子去，一个里面装的是红菱与鸡头两样鲜果，一个是一蝶子桂花糖蒸新栗粉糕。按：栗糕见于南宋《武林旧事》一书，足见以栗子制糕为时甚早。清袁枚《随园食单》也有"栗糕"条云："煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松子，此重阳小食也。"又云："新出之栗烂煮之，有松子香。厨人不肯煨烂，故金陵人有终身不知其味者。"贾府用新栗制糕上加桂花，当系极讲究的美味佳点。
第37回写袭人遣老宋妈妈给史湘云送两个小掐丝盒子去，一个里面装的是红菱与鸡头两样鲜果，一个是一蝶子桂花糖蒸新栗粉糕。按：栗糕见于南宋《武林旧事》一书，足见以栗子制糕为时甚早。清袁枚《随园食单》也有"栗糕"条云："煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松子，此重阳小食也。"又云："新出之栗烂煮之，有松子香。厨人不肯煨烂，故金陵人有终身不知其味者。"贾府用新栗制糕上加桂花，当系极讲究的美味佳点。
8、糖蒸酥酪
第十九回写贾妃赐出糖蒸酥酪，宝玉命留与袭人吃。后来李嫫嫫见盖里是酥酪，拿匙就吃。一个丫头道：“快别动，那是说了给袭人留着的”。李嫫嫫听了又气又愧，便说道：“我不信，他这样坏了。且别说我吃了一碗牛奶，就是再比这值钱的，也是应该的。” 按：从上下文看来，糖蒸酥酪即指牛奶无疑。牛奶在当时是稀贵之物，并非普通的饮料。清代沈太侔《东华琐录》称：“市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所谓酪也。或饰之以瓜子之属，谓之八宝，红白紫绿，斑斓可观。溶之如汤，则白如饧，沃如沸雪，所谓妳（即奶）茶也。炙妳令热，熟卷为片，有酥皮、火皮之目，实以山楂、核桃，杂以诸果，双卷两端，切为寸断，奶卷也。其余或凝而范以模，如棋子，以为饼；或屑为面，实以馅而为饽，其实皆所谓酥酪而已。”
第十九回写贾妃赐出糖蒸酥酪，宝玉命留与袭人吃。后来李嫫嫫见盖里是酥酪，拿匙就吃。一个丫头道：“快别动，那是说了给袭人留着的”。李嫫嫫听了又气又愧，便说道：“我不信，他这样坏了。且别说我吃了一碗牛奶，就是再比这值钱的，也是应该的。” 按：从上下文看来，糖蒸酥酪即指牛奶无疑。牛奶在当时是稀贵之物，并非普通的饮料。清代沈太侔《东华琐录》称：“市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所谓酪也。或饰之以瓜子之属，谓之八宝，红白紫绿，斑斓可观。溶之如汤，则白如饧，沃如沸雪，所谓妳（即奶）茶也。炙妳令热，熟卷为片，有酥皮、火皮之目，实以山楂、核桃，杂以诸果，双卷两端，切为寸断，奶卷也。其余或凝而范以模，如棋子，以为饼；或屑为面，实以馅而为饽，其实皆所谓酥酪而已。”
11、枣泥山药糕
《红楼梦》第1回秦可卿说：“昨日老术术赏的那枣泥馅的山药糕我倒吃了两块。”它的味道清香甜美，易于消化吸收，红枣可以补气血，山药可以健脾胃，对于体弱多病的秦可卿而言，是不错的滋补佳品。滋补、食疗是红楼饮食的一大特色。枣泥山药糕是属于这类有营养补益作用的北方点心。
《红楼梦》第1回秦可卿说：“昨日老术术赏的那枣泥馅的山药糕我倒吃了两块。”它的味道清香甜美，易于消化吸收，红枣可以补气血，山药可以健脾胃，对于体弱多病的秦可卿而言，是不错的滋补佳品。滋补、食疗是红楼饮食的一大特色。枣泥山药糕是属于这类有营养补益作用的北方点心。
12、小饺儿
“又端了两个小捧盒，那盒内一样是一寸来大的小饺儿。”（第41回）。小饺儿是精制点心之一，是螃蟹馅儿，味道鲜美，精巧别致，有着浓郁的地方特色。
“又端了两个小捧盒，那盒内一样是一寸来大的小饺儿。”（第41回）。小饺儿是精制点心之一，是螃蟹馅儿，味道鲜美，精巧别致，有着浓郁的地方特色。