幼年随母亲去赴席，尝到白菜的“新奇”吃法。母亲告讼（告诉）我，那叫“让”白菜。席间却听同桌的张三姨说，那叫“样”白菜。

白菜的水灵，猪肉的香浓，结合得如此完美！在白菜的吃法中，怦（pěng）怕难有能出其右者。

“让”白菜，“样”白菜，齿颊留香，心头存疑。

长大后进城赴席，听城儿落（lou）的人们称其为“ràng”白菜，以为“酿”必是正解咧（lie/le）。实则不然。

《红楼梦》第六十二回之“奶油松瓤卷酥”，周汝昌主编《红楼梦辞典》（广东人民出版社 1986年）就其属性、配料和口味等，不惜挥洒四十多字，却似未得要领。其中的“加工”，究竟是咋回事儿呢？

愚以为，所谓的“加工”，应该是“瓤（ràng）”——“奶油松瓤卷酥”之“瓤（ràng）”。名词“瓤（ráng）”，用如动词，在东北话中变读为“ràng”，而非《红楼梦辞典》所注之“ráng”。

模仿瓜内有“瓤（ráng）”的烹饪技法，叫作“瓤（ràng）”。厨房里的“仿生”技术，方言里的音变“套路”，相得益彰。

经典相声《报菜名》中的“江米瓤鸭子”之“瓤（ràng）”，同样属于仿“瓤（ráng）”之列。

因为“瓤（ràng）”与“酿（ràng）”有时同音，以“酿”代“瓤”现象并不鲜见。诸如：

“我想要把阳泉的特有元素加入到影片中，比如阳泉方言、瓤白菜、平定大炒肉……。”——腾讯（2014年1月27日）《阳泉小伙拍出本土贺岁片》

“今天小编要分享的这道美食是肉酿白菜卷，做出来的味道实在是太赞……。”——天气网（2017年11月23日）《白菜别再炒着吃，教你一个新做法，吃一口就忘不了》

“说到客家菜，不得不提的是客家菜的各种做法，其中的‘酿’便是一个很有意思的做法，这次也是有幸吃到了酿苦瓜、酿尖椒和酿茄子……。”——山东周刊（2018年4月18日）《借问客家肴何处？飘香万达大师炊！》

又因为“酿（ràng）”与“样”有时同音，以“样”代“酿”现象也有所见。如：

“样白菜（是）采用肉馅加青菜经过用白菜叶包制后蒸制的一道菜肴，具有清香不腻，营养丰富的特点。”——百度经验（2017年1月13日）《样白菜的做法——家常菜》

在《康熙字典》中，瓤之读音包括“汝阳切”、“如阳切”、“女良切”和“奴当切”；酿之读音包括“女亮切”、“汝亮切”和“鱼向切”。

2017年初，中办国办印发《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》的各项任务中，包括开展好国民语言教育。

传统的国民语言，不仅有当下工具书中的“标准音”，更有在古语和方言中司空见惯的异读音。全面复兴传统文化，开展好国民语言教育，字典词典是否应该积极跟进，是否应该吸纳异读音呢？