看了隔壁妈妈不会做菜的帖有感，一个90后小女子家常菜记录帖，长期更新
回复第370楼(作者:@还是马甲最有爱 于 2013-11-21 15:50)
@潜水小羔羊 26楼 2013-11-03 18:21:48
制作很简单，选蟹是关键，捏捏蟹……
==========
连接处也是啊，膏多起来的时候那边都能带点微黄呢
@潜水小羔羊 26楼 2013-11-03 18:21:48
制作很简单，选蟹是关键，捏捏蟹……
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连接处也是啊，膏多起来的时候那边都能带点微黄呢
回复第370楼(作者:@还是马甲最有爱 于 2013-11-21 15:50)
@潜水小羔羊 26楼 2013-11-03 18:21:48
制作很简单，选蟹是关键，捏捏蟹……
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厚不厚倒是没太在意呢，下次要用你的方法挑一下，刚才看错了，以为你说的是掰开连接处看厚不厚
@潜水小羔羊 26楼 2013-11-03 18:21:48
制作很简单，选蟹是关键，捏捏蟹……
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厚不厚倒是没太在意呢，下次要用你的方法挑一下，刚才看错了，以为你说的是掰开连接处看厚不厚
露珠回来啦，这段时间比较忙哈，家宴在这段时间做过一次，由于忙乱，没有拍照，白白浪费了8菜一汤啦，不过没关系，接下来时间长着呢。
第十九道：梅菜焖五花腩
难度：一般
制作过程：1、250G梅菜洗净，用水泡约1小时，期间换水一次。500G五花腩切块，用酱油、盐、糖和淀粉腌制。
2、泡好的梅菜切似，用油爆香后放2大汤匙糖，炒至梅菜把糖完全吸收，表面看起来没什么水分，捞起。
3、烧热油锅，放入五花腩爆香，加入梅菜，放1碗水，水开后小火焖15-20分钟，即可。
梅菜比较咸，广东人的习惯是用水把梅菜的咸味泡淡，然后用糖炒，咸咸甜甜的十分下饭;五花腩楼主自觉买得太肥了点啦，买瘦点的比较好，最好的五花腩是一层皮一层膏一层肉再一层膏再一层肉，分布均匀，可惜那天没买到。
难度：一般
制作过程：1、250G梅菜洗净，用水泡约1小时，期间换水一次。500G五花腩切块，用酱油、盐、糖和淀粉腌制。
2、泡好的梅菜切似，用油爆香后放2大汤匙糖，炒至梅菜把糖完全吸收，表面看起来没什么水分，捞起。
3、烧热油锅，放入五花腩爆香，加入梅菜，放1碗水，水开后小火焖15-20分钟，即可。
梅菜比较咸，广东人的习惯是用水把梅菜的咸味泡淡，然后用糖炒，咸咸甜甜的十分下饭;五花腩楼主自觉买得太肥了点啦，买瘦点的比较好，最好的五花腩是一层皮一层膏一层肉再一层膏再一层肉，分布均匀，可惜那天没买到。
第二十道：紫苏蒜蓉豆豉辣炒石螺
难度：简单
制作过程：1、一斤石螺洗净，备用，5颗蒜头切成蓉，一汤匙豆豉切成蓉，紫苏叶切丝，辣椒切丁；
2、热锅冷油爆香蒜蓉、辣椒和豆豉，放入石螺翻炒一下，放入紫苏，放半碗水，水开后盖盖子小火煮约5分钟，打开锅盖，翻炒至汁水收得差不多了即可。
石螺和田螺是不一样的，田螺大个，壳薄，肉也大，肉里面水比较多，腥味较重；石螺个小壳比田螺厚，肉比较紧密，腥味少些，个人比较喜欢；
紫苏和辣椒楼主加起来买了一块钱，够用了，不喜欢太辣的朋友就把辣椒籽去掉再炒，这样就光有香味没有什么辣味；
炒石螺建议吃法是：配冰啤酒和电影，哈哈。
难度：简单
制作过程：1、一斤石螺洗净，备用，5颗蒜头切成蓉，一汤匙豆豉切成蓉，紫苏叶切丝，辣椒切丁；
2、热锅冷油爆香蒜蓉、辣椒和豆豉，放入石螺翻炒一下，放入紫苏，放半碗水，水开后盖盖子小火煮约5分钟，打开锅盖，翻炒至汁水收得差不多了即可。
石螺和田螺是不一样的，田螺大个，壳薄，肉也大，肉里面水比较多，腥味较重；石螺个小壳比田螺厚，肉比较紧密，腥味少些，个人比较喜欢；
紫苏和辣椒楼主加起来买了一块钱，够用了，不喜欢太辣的朋友就把辣椒籽去掉再炒，这样就光有香味没有什么辣味；
炒石螺建议吃法是：配冰啤酒和电影，哈哈。
第21道：蜜汁烤猪颈肉
难度：一般
1、新鲜猪颈肉用盐和酱油腌制过夜。
2、烤箱预热150度，腌好的猪颈肉放入烤架上入烤箱，上火，烤约10分钟后翻面再烤约5分钟，此时肉应该有点微微金黄；翻面涂上蜂蜜，烤3分钟左右，再翻面涂上蜂蜜烤3分钟，即可。
猪颈肉比较难买，最好趁早市的时候去市场问肉档的老板，他们有的话就会拿出来给你啦，猪颈肉脂肪比较多，用来烤的话，上面的油脂不用切得太干净，用来炒的话，建议油脂切干净点；
制作全程不用放油，就肉上面的脂肪就可以了，很脆的；
给亲们形容下口感吧，金黄澄亮，外脆里嫩，嫩之中有带点嚼劲，肉汁丰富，还带点蜜汁的香甜，就像周星驰的《食神》里面的一幕，周星驰躺在黯然销魂叉烧上面翻滚啊翻滚。。。。就是当时楼主的感觉（ˉ﹃ˉ）。。。。这个自家豪迈版猪颈肉比外面卖得切成薄如蝉翼的带劲多了啊。。。。
难度：一般
1、新鲜猪颈肉用盐和酱油腌制过夜。
2、烤箱预热150度，腌好的猪颈肉放入烤架上入烤箱，上火，烤约10分钟后翻面再烤约5分钟，此时肉应该有点微微金黄；翻面涂上蜂蜜，烤3分钟左右，再翻面涂上蜂蜜烤3分钟，即可。
猪颈肉比较难买，最好趁早市的时候去市场问肉档的老板，他们有的话就会拿出来给你啦，猪颈肉脂肪比较多，用来烤的话，上面的油脂不用切得太干净，用来炒的话，建议油脂切干净点；
制作全程不用放油，就肉上面的脂肪就可以了，很脆的；
给亲们形容下口感吧，金黄澄亮，外脆里嫩，嫩之中有带点嚼劲，肉汁丰富，还带点蜜汁的香甜，就像周星驰的《食神》里面的一幕，周星驰躺在黯然销魂叉烧上面翻滚啊翻滚。。。。就是当时楼主的感觉（ˉ﹃ˉ）。。。。这个自家豪迈版猪颈肉比外面卖得切成薄如蝉翼的带劲多了啊。。。。
第22道：牛肉星洲炒米
难度：简单
制作过程：1、150g牛肉用少许盐腌制过夜，需要用时取出，500g米粉或米线泡好备用，3个鸡蛋放少许盐打成蛋液备用；
2、腌好牛肉切成薄片，热油锅将牛肉炒至7、8成熟捞起备用；
3、热油锅下咖喱酱爆香，下米粉或米线，加一点水翻炒至咖喱酱均匀分布在上，把粉拨开锅中间留一个位置倒入鸡蛋液，炒至凝固后加入牛肉，与粉一同翻炒，由于不同牌子咖喱酱咸度不同，可酌量加盐，翻炒至牛肉熟透，米粉收干水分即可。
星洲炒米主要的特色就是咖喱炒的米线，以新加坡为名，正宗做法是加入叉烧鸡蛋芽菜和咖喱酱红辣椒，现在很多地方都改成加入各种配料，但是咖喱酱在其中的灵魂地位始终不变；
用米线比用米粉好，炒出来干爽有弹性，用细的米粉也比用粗的米粉好，最不好就是用桂林米粉那种软软粗粗的；楼主这种米粉也不是最佳选择，但是家里冰箱有，就先用啦。
难度：简单
制作过程：1、150g牛肉用少许盐腌制过夜，需要用时取出，500g米粉或米线泡好备用，3个鸡蛋放少许盐打成蛋液备用；
2、腌好牛肉切成薄片，热油锅将牛肉炒至7、8成熟捞起备用；
3、热油锅下咖喱酱爆香，下米粉或米线，加一点水翻炒至咖喱酱均匀分布在上，把粉拨开锅中间留一个位置倒入鸡蛋液，炒至凝固后加入牛肉，与粉一同翻炒，由于不同牌子咖喱酱咸度不同，可酌量加盐，翻炒至牛肉熟透，米粉收干水分即可。
星洲炒米主要的特色就是咖喱炒的米线，以新加坡为名，正宗做法是加入叉烧鸡蛋芽菜和咖喱酱红辣椒，现在很多地方都改成加入各种配料，但是咖喱酱在其中的灵魂地位始终不变；
用米线比用米粉好，炒出来干爽有弹性，用细的米粉也比用粗的米粉好，最不好就是用桂林米粉那种软软粗粗的；楼主这种米粉也不是最佳选择，但是家里冰箱有，就先用啦。
第23道：鱼头豆腐煲
难度：中行
制作过程：1、300g嫩豆腐切小块，煎至两面金黄，捞起备用；
2、豆腐在煎的时候可用酱油、糖、耗油和水调成约一饭碗酱汁，水和调味料比例为1:1；
3、约1kg鱼头剁成块铺上淀粉煎至两面金黄（不需要煎熟），捞起备用；
4、蒜头拍扁，姜切片，葱切段放入油锅爆香，放入鱼头和豆腐，放入调好的酱汁，大火煮开后，翻炒一下盖上锅盖调成慢火煮约6分钟，即可。
注意：翻炒一定不可以太用力，可以用筷子辅助；豆腐不要买太软太多水分的那种，要买结实一点的；买鱼头的时候老板一般帮忙剁好的；
难度：中行
制作过程：1、300g嫩豆腐切小块，煎至两面金黄，捞起备用；
2、豆腐在煎的时候可用酱油、糖、耗油和水调成约一饭碗酱汁，水和调味料比例为1:1；
3、约1kg鱼头剁成块铺上淀粉煎至两面金黄（不需要煎熟），捞起备用；
4、蒜头拍扁，姜切片，葱切段放入油锅爆香，放入鱼头和豆腐，放入调好的酱汁，大火煮开后，翻炒一下盖上锅盖调成慢火煮约6分钟，即可。
注意：翻炒一定不可以太用力，可以用筷子辅助；豆腐不要买太软太多水分的那种，要买结实一点的；买鱼头的时候老板一般帮忙剁好的；
第24道：蜂蜜柚子酱
难度：难
制作过程：
1、三个柚子，用刨子把外面黄色的外皮刮出来，要轻轻刮，注意尽量不要把白色部分刮出来，很涩的；
2、刮好的皮切丝泡水约2小时，期间换水3-4次；
3、柚子白皮部分用刀割十字，用饭勺辅助把外皮去掉；
4、把柚子肉的外衣和核去掉；撕成小片
5、约700g水烧开，放入泡好的柚子皮和撕好的肉，加入300G冰糖水开后小火熬约3小时至汁浓稠；关火
6、放凉后加入500g蜂蜜；放入消毒好晾干的密封容器中，3天后可享用，保存期一年。
难度：难
制作过程：
1、三个柚子，用刨子把外面黄色的外皮刮出来，要轻轻刮，注意尽量不要把白色部分刮出来，很涩的；
2、刮好的皮切丝泡水约2小时，期间换水3-4次；
3、柚子白皮部分用刀割十字，用饭勺辅助把外皮去掉；
4、把柚子肉的外衣和核去掉；撕成小片
5、约700g水烧开，放入泡好的柚子皮和撕好的肉，加入300G冰糖水开后小火熬约3小时至汁浓稠；关火
6、放凉后加入500g蜂蜜；放入消毒好晾干的密封容器中，3天后可享用，保存期一年。
难度为“难”，指的是艰难，刮皮切丝拆肉的过程大约一个多小时，不断泡水换水去涩味，然后熬制，不过辛苦是值得的。送礼自用两皆宜。
蜂蜜柚子酱冲泡的方法就跟蜂蜜是一样的，挖一小勺，热水冲泡，满满的滋润，带有柚子淡淡的香气和特有的微涩，不像外面卖的，都太甜，切通常会混有柚子核和外衣，不够纯正，冬日下午来上一杯，边看书，一下午就过去了。。。
注意：不要用刚烧开的水哦，太热会破坏蜂蜜的营养成分；柚子挑的时候要挑表皮金黄漂亮的，掂上去手感重为佳；蜂蜜不要挑味道太重的，比如桂花蜜啊什么的就不适合，当然要挑真的蜂蜜，淘宝上面几块十几块一斤的就算了，买那些浪费了剥柚子的艰辛。
图解：
蜂蜜柚子酱冲泡的方法就跟蜂蜜是一样的，挖一小勺，热水冲泡，满满的滋润，带有柚子淡淡的香气和特有的微涩，不像外面卖的，都太甜，切通常会混有柚子核和外衣，不够纯正，冬日下午来上一杯，边看书，一下午就过去了。。。
注意：不要用刚烧开的水哦，太热会破坏蜂蜜的营养成分；柚子挑的时候要挑表皮金黄漂亮的，掂上去手感重为佳；蜂蜜不要挑味道太重的，比如桂花蜜啊什么的就不适合，当然要挑真的蜂蜜，淘宝上面几块十几块一斤的就算了，买那些浪费了剥柚子的艰辛。
图解：
继续未完的柚子菜...
做完剩下来的柚子白皮可千万别扔,把外面的黄皮刮干净后用水泡一晚上,期间换水2-3次,完了把柚子皮的水分挤干,大锅烧开水,柚子皮倒进去等水再次烧开捞起放凉后挤掉水分,切块备用,即可成为美味柚子皮料理的主角啦
做完剩下来的柚子白皮可千万别扔,把外面的黄皮刮干净后用水泡一晚上,期间换水2-3次,完了把柚子皮的水分挤干,大锅烧开水,柚子皮倒进去等水再次烧开捞起放凉后挤掉水分,切块备用,即可成为美味柚子皮料理的主角啦
第25道:柚皮焖鱼肠烧肉
难度:难
制作过程:1、鱼肠3份，洗净，把脂肪肥油掰干净，只留肠和肝脏部分；
2、烧红的锅中放油，姜爆香，放入洗净的鱼肠和肝，放入酱油、糖和少许盐，料酒大火烧至汁水收干；捞起备用
3、烧热油锅，放入姜爆香，放入预备好的柚皮，加少许水，酱油，盐和料酒炒匀，再放入预备好的鱼肠，以及烧肉（用买的即可，不需要额外再加工）；炒匀，小火到中火焖煮至柚皮绵软，收干汁水即可食用，过程大约45分钟。
注意：这道菜难就难在洗干净鱼肠，一般鱼档老板是不会帮忙清理的，必须自己回家把鱼肠剪开，清洗掉杂物，和脂肪，再用盐揉搓，洗净，再揉搓，再洗净，才算干净；因此鱼肠价格极便宜，懂得清理才能享受它的美味。且挑选鱼肠千万不能调那种黑黑的，证明里面粪便较多，不好清理。
这个菜制作复杂，食材都是超便宜甚至不花钱，确实非常下饭而且不是全年都能吃到的美味，也是卤煮的家乡菜，广东特色哦！因为过程复杂而且不能卖大价钱，很多酒楼都没有做这道菜，嘻嘻，卤煮每次吃到都是格外珍惜呀，配两碗白饭那是起码的！
难度:难
制作过程:1、鱼肠3份，洗净，把脂肪肥油掰干净，只留肠和肝脏部分；
2、烧红的锅中放油，姜爆香，放入洗净的鱼肠和肝，放入酱油、糖和少许盐，料酒大火烧至汁水收干；捞起备用
3、烧热油锅，放入姜爆香，放入预备好的柚皮，加少许水，酱油，盐和料酒炒匀，再放入预备好的鱼肠，以及烧肉（用买的即可，不需要额外再加工）；炒匀，小火到中火焖煮至柚皮绵软，收干汁水即可食用，过程大约45分钟。
注意：这道菜难就难在洗干净鱼肠，一般鱼档老板是不会帮忙清理的，必须自己回家把鱼肠剪开，清洗掉杂物，和脂肪，再用盐揉搓，洗净，再揉搓，再洗净，才算干净；因此鱼肠价格极便宜，懂得清理才能享受它的美味。且挑选鱼肠千万不能调那种黑黑的，证明里面粪便较多，不好清理。
这个菜制作复杂，食材都是超便宜甚至不花钱，确实非常下饭而且不是全年都能吃到的美味，也是卤煮的家乡菜，广东特色哦！因为过程复杂而且不能卖大价钱，很多酒楼都没有做这道菜，嘻嘻，卤煮每次吃到都是格外珍惜呀，配两碗白饭那是起码的！
前几天去了一个农村的婚宴,很热闹,当然好吃的也很多啦,只放几张,嘻嘻,鱼超香的
正在大锅上煮的藕
准备蒸的排骨
白切鸡
卤水鸭
再来一个鱼!!!
正在大锅上煮的藕
准备蒸的排骨
白切鸡
卤水鸭
再来一个鱼!!!
第26道:苍蝇头
难度:中等
制作过程:1、准备猪肉糜半斤，豆腐皮（千张）一片切丝（或切丁），韭菜花400g摘取头部洗净切末,青红辣椒各几根洗净切成辣椒圈(怕辣的可除掉辣椒籽);
2、烧热油锅，放入肉糜翻炒，尽量压碎炒干，捞起备用；
3、锅中放油，入蒜蓉豆豉酱1大勺爆香，没有的话用蒜蓉豆豉剁碎放盐代替即可，再放入准备好的肉糜和豆腐皮，翻炒均匀，最后放入韭菜花末翻炒至熟即可；
注意：这道菜是因为各种材料都要弄得很碎，像苍蝇头而得名，是很好的下饭菜；楼主这个菜的程度显然还可以再弄碎一点；韭菜花不要翻炒过久，软了出水，失去清脆的口感和香味；
难度:中等
制作过程:1、准备猪肉糜半斤，豆腐皮（千张）一片切丝（或切丁），韭菜花400g摘取头部洗净切末,青红辣椒各几根洗净切成辣椒圈(怕辣的可除掉辣椒籽);
2、烧热油锅，放入肉糜翻炒，尽量压碎炒干，捞起备用；
3、锅中放油，入蒜蓉豆豉酱1大勺爆香，没有的话用蒜蓉豆豉剁碎放盐代替即可，再放入准备好的肉糜和豆腐皮，翻炒均匀，最后放入韭菜花末翻炒至熟即可；
注意：这道菜是因为各种材料都要弄得很碎，像苍蝇头而得名，是很好的下饭菜；楼主这个菜的程度显然还可以再弄碎一点；韭菜花不要翻炒过久，软了出水，失去清脆的口感和香味；
第27道：凉拌茶干
难度：简单
制作过程：茶干一包（约100g)放入锅中烫一下捞出切丝,芫茜100g洗净用凉开水冲干净后切段,青红辣椒洗净用凉开水冲干净后切圈(怕辣的可除掉辣椒籽),所有材料混合后放入陈醋,麻油(也可放一些辣椒油),少许盐和鸡粉拌匀即可;
注意:1\做凉拌菜最重要的是干净,最好是备两个砧板,一个平日用,一个用来切水果以及凉拌材料等直接入口的食材;2\茶干切薄一点好入味,这个图片上的还是有点厚;
难度：简单
制作过程：茶干一包（约100g)放入锅中烫一下捞出切丝,芫茜100g洗净用凉开水冲干净后切段,青红辣椒洗净用凉开水冲干净后切圈(怕辣的可除掉辣椒籽),所有材料混合后放入陈醋,麻油(也可放一些辣椒油),少许盐和鸡粉拌匀即可;
注意:1\做凉拌菜最重要的是干净,最好是备两个砧板,一个平日用,一个用来切水果以及凉拌材料等直接入口的食材;2\茶干切薄一点好入味,这个图片上的还是有点厚;