[创业故事]一个面店年赚50万，我能复制吗？
作者：lihuan851003 回复日期：2008-2-25 22:20:08
其实只要有真材实料，价格上贵点无所谓．我和老婆就特别喜欢去县后街那边的上海大馄炖吃，一碗是9个，馅有好多种最便宜都8元但是每天生意都好的不得了。而且我是觉得昆山的好小吃种类真的太少了，好小吃不管在那里都赚钱。记得刚毕业那会我和老婆也一直想做小吃方面的，可惜没做成
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刚刚我和啊K去了环北路上的吉祥馄饨吃了，味道还可以，和店主搭了两句，他们一个门面一年五万，加盟费两年五千，但是货都是总部发过来的，价格最便宜也是8元，利润本来还可以，但是总部发货，利润就被剥夺走了一部分，现在他们24小时营业，一天做两百份左右，据说还没赚钱。所以我们一直强调配方一定要掌握在自己手里，才能最大空间的发掘利润。
其实只要有真材实料，价格上贵点无所谓．我和老婆就特别喜欢去县后街那边的上海大馄炖吃，一碗是9个，馅有好多种最便宜都8元但是每天生意都好的不得了。而且我是觉得昆山的好小吃种类真的太少了，好小吃不管在那里都赚钱。记得刚毕业那会我和老婆也一直想做小吃方面的，可惜没做成
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刚刚我和啊K去了环北路上的吉祥馄饨吃了，味道还可以，和店主搭了两句，他们一个门面一年五万，加盟费两年五千，但是货都是总部发过来的，价格最便宜也是8元，利润本来还可以，但是总部发货，利润就被剥夺走了一部分，现在他们24小时营业，一天做两百份左右，据说还没赚钱。所以我们一直强调配方一定要掌握在自己手里，才能最大空间的发掘利润。
作者：qico111 回复日期：2008-2-25 22:33:45
支持一下
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谢谢！
支持一下
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谢谢！
作者：lllqqq1976 回复日期：2008-2-25 22:35:43
楼主:你的老汤怎麽做的呀?能不能透露透露[email protected]
QQ664005494
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真的很抱歉，我们能得到这个配方已经是很不容易了，技术含量不高，但却是我们的生命线
楼主:你的老汤怎麽做的呀?能不能透露透露[email protected]
QQ664005494
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真的很抱歉，我们能得到这个配方已经是很不容易了，技术含量不高，但却是我们的生命线
作者：星河一号 回复日期：2008-2-25 22:38:36
关注,创业初期总是比较艰难的,楼主加油
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谢谢！，正在努力中。
关注,创业初期总是比较艰难的,楼主加油
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谢谢！，正在努力中。
作者：lllqqq1976 回复日期：2008-2-25 22:39:54
原来在四川呆了几年，那边的肥肠粉还有宜宾燃面至今想起来还流口水。有机会来昆山一定来吃两碗。
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欢迎欢迎！就怕口味不同吃不惯，呵呵。
原来在四川呆了几年，那边的肥肠粉还有宜宾燃面至今想起来还流口水。有机会来昆山一定来吃两碗。
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欢迎欢迎！就怕口味不同吃不惯，呵呵。
作者：路人丙fz 回复日期：2008-2-25 22:53:50
祝楼主生意兴隆
作者：lgf980 回复日期：2008-2-25 23:36:58
我也想开店，祝成功！
作者：蜜蜜狗 回复日期：2008-2-25 23:40:23
看得出来，楼主是个用心的人~
留个记号，祝楼主生意越来越红火！
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一并谢过三位！
作者：飞呀飞77 回复日期：2008-2-26 11:38:47
我也是昆山的。不过不在城北。有空去转转
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想不到在天涯上还能看到几位昆山朋友，有空一定来捧个场啊，再提点建议，谢谢！
我也是昆山的。不过不在城北。有空去转转
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想不到在天涯上还能看到几位昆山朋友，有空一定来捧个场啊，再提点建议，谢谢！
作者：火箭粑粑 回复日期：2008-2-28 21:40:24
小店的设计不错，楼主花了心血。
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装修方面其实没花太多精力，稍微加点装饰品撑一下
小店的设计不错，楼主花了心血。
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装修方面其实没花太多精力，稍微加点装饰品撑一下
作者：sgwwl1983 回复日期：2008-2-28 21:43:20
楼主,你看别人赚大钱自己也想做,人家生意好,你的就不一定了.一定要口味好,人缘也要好
此消息发自掌中天涯wap.tianya.cn ，我也要用手机发表留言！
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谨记，谢谢
楼主,你看别人赚大钱自己也想做,人家生意好,你的就不一定了.一定要口味好,人缘也要好
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谨记，谢谢
作者：雨天有晴A 回复日期：2008-2-28 22:24:53
不错,
支持下校友,呵呵~
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谢谢校友！
作者：Holy_O 回复日期：2008-3-10 14:53:52
你们面店用的是什么面啊？自己做的还是别人送啊？一天用多少斤。
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用的是外面送的面，面条质量一定要过关，自己做面条成本还得高。高筋面粉做的细面条
你们面店用的是什么面啊？自己做的还是别人送啊？一天用多少斤。
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用的是外面送的面，面条质量一定要过关，自己做面条成本还得高。高筋面粉做的细面条
作者：南餐淘金 回复日期：2008-3-10 16:17:02
建议有足够经验以后，到大城市找好地段开。数钱数到手抽筋。
快餐类的毛利在60%左右，不然没有利润，也做不了活动促销。
餐饮的门已经进了，拿住过硬的产品，其实赚钱很容易。
你太小看市场推广和优惠的力度，人气靠优惠，利润看平均价。
一天100多碗，很少，是出餐速度的限制，还是座位的限制？
配合一些饮料汤水的销售，能够提高产品的利润率。大品牌的销售很注意捆绑销售。
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谢谢！到大城市开这是后话了，小城市有小城市的好，大城市有大城市的不好，首先就是有没有面食的群众基础？适合不适合当地人的口味，地域的差异口味差别太大。我前面也讲过，我们这里面条的认知度高，群众基础广泛，基本上是早餐的代名词，所以开一个店宣传方面要节约很多，只要让附近的居民知道有家面店，来吃了，就是看口味了，还是以味道取胜。据我观察，昆山的传统面馆有不少，还在不断新开，但是从来没有见过像我们这样搞宣传和促销的，在市场开拓方面，我们已经是走在了前头。我们传统的面馆有别于其他餐饮，特别像做炒菜的，最好是开张第一天就要达到顶峰，面馆不是吃新奇，而是作为一顿饭来对待的，而且客人如果觉得味道好的话，会主动帮我们宣传，平时和朋友聊天时也会无意中提起“XXX一碗面味道不错”，口碑的宣传是至今为止最传统最实用的方法，只有做好了一碗面，才能良性的，稳定的发展。一碗面做得不好，白送人也不一定要，这不是开玩笑，现在条件都好，不会在乎你那一块两块钱的优惠，只要你做的东西好吃，才会买帐。做促销也得找个合适的时间和借口，否则频繁地变动一来会让自己遭受一部分损失（特别是现在物价只涨不跌），二来经常做促销只会让人觉得你的东西不值钱。
一天100碗面是很少，那是第一个月的情况，刚开，客人以前在其他地方吃，一下子不知道也有，不想马上改变吃面地方的也有，所以也算是正常，面馆就是慢热型。出餐速度我不担心，一般从面条下锅到客人手里不会超过1分钟，绝对的立等可取。座位方面，只有中午学生那一阵是有点紧张，正常来讲，吃面十分钟就差不多可以解决掉了，翻桌很快的。特别早上都要赶着上班上学，想拉客人多坐一会也不行。
最后的一条建议不错，我们可捆绑的产品不多，到夏天准备一些冰冻绿豆汤。
看ID，这位朋友是做餐饮的吧，希望有空能多提一些好的建议，谢谢！
建议有足够经验以后，到大城市找好地段开。数钱数到手抽筋。
快餐类的毛利在60%左右，不然没有利润，也做不了活动促销。
餐饮的门已经进了，拿住过硬的产品，其实赚钱很容易。
你太小看市场推广和优惠的力度，人气靠优惠，利润看平均价。
一天100多碗，很少，是出餐速度的限制，还是座位的限制？
配合一些饮料汤水的销售，能够提高产品的利润率。大品牌的销售很注意捆绑销售。
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谢谢！到大城市开这是后话了，小城市有小城市的好，大城市有大城市的不好，首先就是有没有面食的群众基础？适合不适合当地人的口味，地域的差异口味差别太大。我前面也讲过，我们这里面条的认知度高，群众基础广泛，基本上是早餐的代名词，所以开一个店宣传方面要节约很多，只要让附近的居民知道有家面店，来吃了，就是看口味了，还是以味道取胜。据我观察，昆山的传统面馆有不少，还在不断新开，但是从来没有见过像我们这样搞宣传和促销的，在市场开拓方面，我们已经是走在了前头。我们传统的面馆有别于其他餐饮，特别像做炒菜的，最好是开张第一天就要达到顶峰，面馆不是吃新奇，而是作为一顿饭来对待的，而且客人如果觉得味道好的话，会主动帮我们宣传，平时和朋友聊天时也会无意中提起“XXX一碗面味道不错”，口碑的宣传是至今为止最传统最实用的方法，只有做好了一碗面，才能良性的，稳定的发展。一碗面做得不好，白送人也不一定要，这不是开玩笑，现在条件都好，不会在乎你那一块两块钱的优惠，只要你做的东西好吃，才会买帐。做促销也得找个合适的时间和借口，否则频繁地变动一来会让自己遭受一部分损失（特别是现在物价只涨不跌），二来经常做促销只会让人觉得你的东西不值钱。
一天100碗面是很少，那是第一个月的情况，刚开，客人以前在其他地方吃，一下子不知道也有，不想马上改变吃面地方的也有，所以也算是正常，面馆就是慢热型。出餐速度我不担心，一般从面条下锅到客人手里不会超过1分钟，绝对的立等可取。座位方面，只有中午学生那一阵是有点紧张，正常来讲，吃面十分钟就差不多可以解决掉了，翻桌很快的。特别早上都要赶着上班上学，想拉客人多坐一会也不行。
最后的一条建议不错，我们可捆绑的产品不多，到夏天准备一些冰冻绿豆汤。
看ID，这位朋友是做餐饮的吧，希望有空能多提一些好的建议，谢谢！
面馆步入第三个月，一切似乎进展得不错，出乎我们意料的是，没有过多时间盘整在150碗左右，直接上了180，而且没有停留的意思，一举又冲破了200碗，最高卖到了213碗，毫无征兆，从这一周的情况来看，似乎已经开始稳定在200碗左右了，下一个目标是250碗。
天气开始暖了，旁边的徐兴记拉面馆终于关门转让了，羊肉面店的生意也要转淡了，明天还是花钱去主要竞争对手那里吃碗面顺便看看情况。物价飞涨，大豆油从年前的6块2涨到现在的八块五，似乎也没有停留的意思，不知道竞争对手有没有调整价格，再这么涨下去，是否可以和竞争对手商量一下，大家一起涨点价格吧。
天气开始暖了，旁边的徐兴记拉面馆终于关门转让了，羊肉面店的生意也要转淡了，明天还是花钱去主要竞争对手那里吃碗面顺便看看情况。物价飞涨，大豆油从年前的6块2涨到现在的八块五，似乎也没有停留的意思，不知道竞争对手有没有调整价格，再这么涨下去，是否可以和竞争对手商量一下，大家一起涨点价格吧。
作者：南餐淘金 回复日期：2008-3-11 11:52:27
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南餐兄，很感激！！谢谢，目前小店生意在往上走，但是店里的经营管理要跟不上，因为我对我们店里目前的评价是“家族式小作坊”有着极大的局限性。在财务、工作明确分工等很多地方都显出了弊端。急需改善。这是在冲刺250碗小目标时碰到的瓶颈，如果不解决好这个问题，暂时地冲高也是危险的，所以我现在想把重心转移到经营管理上，解决好了再做宣传。不知道南餐兄在管理方面有没有什么好的方法。想尽早摆脱家族式经营。
进入三月份，小店的生意有了明显的提升，一个是时间的积累，附近居民渐渐知道新开这么一家面店，来尝尝味道如何；也有吃过我们面的朋友觉得好吃，帮我们做一些口碑的宣传；还有就是在当地一个人气比较旺的论坛上开帖介绍，有不少水友来捧场尝鲜（这个渠道不是主要的，主要是为了提升知名度）。
三月份基本上都超出200碗一天，有三天冲过250，一天273，目前为止最高记录，一天265，一天264。四月份的目标能冲击300碗。
天渐渐热起来了，要注意食物的保质问题，千万不能出什么问题。
三月份基本上都超出200碗一天，有三天冲过250，一天273，目前为止最高记录，一天265，一天264。四月份的目标能冲击300碗。
天渐渐热起来了，要注意食物的保质问题，千万不能出什么问题。
作者：后半夜的孤独 回复日期：2008-4-1 17:15:53
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谢谢！对于你想开特色餐馆的想法，有点个人意见，玩新奇的最好不要尝试，因为玩的是新奇，能吸引一些想体验一下的朋友来，但是你的特色如果只是局限在环境的话，那对于客人的吸引也有限，客人来过一次两次，再来第三次的可能就不大， 因为客人只是想体验一下新奇。以前在杂志上看到过“武侠饭馆”的报道，从小二招呼客人到菜名，都是以小说里的模式来的，去年我们这里也开过一家，但是生意从来没好过，没撑多久就倒掉了，损失不小。所以开这类餐馆必须要看到风险。
后厨问题只能自己慢慢摸索了，要抓大头，用量大的如食用油和煤气，自己要多留心，厨师是否帮你浪费了，菜的采购量和自己的销售量是否成比例，这些最好要多做一些图表，一个月一个月的来比对，制作图表有很多好处，可以很直观地反映成本和营业情况。发现问题再自己多留心，抓住问题原因再来解决。
其实我们做面的速度是没问题的，部分浇头是厨师预先做好的，营业的时候每样浇头都有现成的，汤也要提前制作好，一般早上我们调好200碗面所需的面汤，只要舀到碗里就行了，早上六点半到八点半是我们的营业高峰期，能做到一百五十碗左右，这期间下面条的锅里的水一直是滚的，面条下锅十几二是秒就可以捞起来了，一个阿姨负责卖票，一个阿姨专司下面，一个阿姨专门舀汤，给客人加浇头（客人买完票就在出面口等着，自己端面），一个勤杂工要时刻注意收掉客人吃完留在桌上的碗，只要手脚都比较麻利，没有任何问题的，
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谢谢！对于你想开特色餐馆的想法，有点个人意见，玩新奇的最好不要尝试，因为玩的是新奇，能吸引一些想体验一下的朋友来，但是你的特色如果只是局限在环境的话，那对于客人的吸引也有限，客人来过一次两次，再来第三次的可能就不大， 因为客人只是想体验一下新奇。以前在杂志上看到过“武侠饭馆”的报道，从小二招呼客人到菜名，都是以小说里的模式来的，去年我们这里也开过一家，但是生意从来没好过，没撑多久就倒掉了，损失不小。所以开这类餐馆必须要看到风险。
后厨问题只能自己慢慢摸索了，要抓大头，用量大的如食用油和煤气，自己要多留心，厨师是否帮你浪费了，菜的采购量和自己的销售量是否成比例，这些最好要多做一些图表，一个月一个月的来比对，制作图表有很多好处，可以很直观地反映成本和营业情况。发现问题再自己多留心，抓住问题原因再来解决。
其实我们做面的速度是没问题的，部分浇头是厨师预先做好的，营业的时候每样浇头都有现成的，汤也要提前制作好，一般早上我们调好200碗面所需的面汤，只要舀到碗里就行了，早上六点半到八点半是我们的营业高峰期，能做到一百五十碗左右，这期间下面条的锅里的水一直是滚的，面条下锅十几二是秒就可以捞起来了，一个阿姨负责卖票，一个阿姨专司下面，一个阿姨专门舀汤，给客人加浇头（客人买完票就在出面口等着，自己端面），一个勤杂工要时刻注意收掉客人吃完留在桌上的碗，只要手脚都比较麻利，没有任何问题的，
作者：东北票 回复日期：2008-4-28 16:32:51
楼主你好,看到你的开店经历,让我回想起3年前的我,呵呵,也让我有了注册回帖的冲动,我开的是吉祥馄饨,你也写到了,而且也吃过了,这个虽然利润薄,但复制起来分方便,虽然都是开小店的,但店和店之间的区别就大多了,俗话说隔行如隔山啊,看了你的想法,很是佩服,有目标就好,刚开店时咱俩是一样的想法,但事实证明要达到那个目标确实很难哦,我3年开了2家店,一年才收入25万,和目标差一半呢.
开这个小店之前我也有过失败,但失败是成功之母啊,人嘛,要越挫越勇,哪里跌倒就在哪里爬起来,苦尽甘来嘛,年轻就是咱的资本,彪哥不是说过吗?大,大,大不了从头再来,呵呵,现在我也不求那么多了,只求稳定发展,图利大那就长久不了的,现在唯一使我头痛的事,就是员工不好管理,我也想了好多办法,但效果不是很大,没有我想象中的好,其实我是一个完美主义者,什么事都力求达到最好,但残酷的现实摆在面前,员工真的很难管,还很难聘,一味的追求高工资不说,还挑轻捡瘦,我真想不明白,这啥时开始服务员变成大爷啦?说完还得去哄,不哄就有可能走人,真是辣手的事,前几天我1店3个服务员集体把我抄了鱿鱼,每人300块押金不要了,就要走,气死我了,你说现在的服务员是傻还是聪明啊,要走也得开完薪水再走,自己不是那么亏吧,真是傻的可怜.本人也是刚刚创业,管理经验尚浅,希望天涯开过类似小店的店主给予多多帮助,小弟在这先谢谢了!!
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东北票朋友，你好！其实我现在最头疼也是内部的事情，我现在用的有两个是拍档的家里人，有利有弊吧，家族似的经营管理让自己很累，想招外人吧，没有一个科学的模式的话更危险，随时都有可能让客人流失。刚开始我们的志向有点盲目，想多开分店啊什么的，现在看来这个目标得搁置一下了，力求先把一个店稳住，成为一个良性资产，并从这个店摸索一些经验。吉祥馄饨是加盟的吧，但是我发现好象没有一套可以让加盟者少操心的模式。像其他几家稍大一点规模的，什么大娘水饺啊，8百碗老汤面啊，他们的投资者应该可以省心不少，因为就是有一套比较科学的模式，我一直想模仿，但是限于自己的规模和特点，最主要是资金，看来还得慢慢熬。
招好的员工确实很困难，有的来应聘的，第一感觉我就反感，走两步路都慢慢悠悠的，一看就知道是个不勤快的人，有的说话就知道是老油条，不能要，要了会带坏其他员工的，有的是两三个人一起来应聘的，我不喜欢在店内部搞帮派，我也不会要。店里的员工要让他们至少在表面上要和谐，不能吵，也要适当地让他们有一点互相不满的情绪，暗中较劲（但是要掌握好分寸，不要因为斗气而故意影响到自己的生意），绝大部分人在工作中会找假想敌，竞争对手，但是千万不要让员工结成帮派，一致把枪口对着你。一点浅见。
楼主你好,看到你的开店经历,让我回想起3年前的我,呵呵,也让我有了注册回帖的冲动,我开的是吉祥馄饨,你也写到了,而且也吃过了,这个虽然利润薄,但复制起来分方便,虽然都是开小店的,但店和店之间的区别就大多了,俗话说隔行如隔山啊,看了你的想法,很是佩服,有目标就好,刚开店时咱俩是一样的想法,但事实证明要达到那个目标确实很难哦,我3年开了2家店,一年才收入25万,和目标差一半呢.
开这个小店之前我也有过失败,但失败是成功之母啊,人嘛,要越挫越勇,哪里跌倒就在哪里爬起来,苦尽甘来嘛,年轻就是咱的资本,彪哥不是说过吗?大,大,大不了从头再来,呵呵,现在我也不求那么多了,只求稳定发展,图利大那就长久不了的,现在唯一使我头痛的事,就是员工不好管理,我也想了好多办法,但效果不是很大,没有我想象中的好,其实我是一个完美主义者,什么事都力求达到最好,但残酷的现实摆在面前,员工真的很难管,还很难聘,一味的追求高工资不说,还挑轻捡瘦,我真想不明白,这啥时开始服务员变成大爷啦?说完还得去哄,不哄就有可能走人,真是辣手的事,前几天我1店3个服务员集体把我抄了鱿鱼,每人300块押金不要了,就要走,气死我了,你说现在的服务员是傻还是聪明啊,要走也得开完薪水再走,自己不是那么亏吧,真是傻的可怜.本人也是刚刚创业,管理经验尚浅,希望天涯开过类似小店的店主给予多多帮助,小弟在这先谢谢了!!
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东北票朋友，你好！其实我现在最头疼也是内部的事情，我现在用的有两个是拍档的家里人，有利有弊吧，家族似的经营管理让自己很累，想招外人吧，没有一个科学的模式的话更危险，随时都有可能让客人流失。刚开始我们的志向有点盲目，想多开分店啊什么的，现在看来这个目标得搁置一下了，力求先把一个店稳住，成为一个良性资产，并从这个店摸索一些经验。吉祥馄饨是加盟的吧，但是我发现好象没有一套可以让加盟者少操心的模式。像其他几家稍大一点规模的，什么大娘水饺啊，8百碗老汤面啊，他们的投资者应该可以省心不少，因为就是有一套比较科学的模式，我一直想模仿，但是限于自己的规模和特点，最主要是资金，看来还得慢慢熬。
招好的员工确实很困难，有的来应聘的，第一感觉我就反感，走两步路都慢慢悠悠的，一看就知道是个不勤快的人，有的说话就知道是老油条，不能要，要了会带坏其他员工的，有的是两三个人一起来应聘的，我不喜欢在店内部搞帮派，我也不会要。店里的员工要让他们至少在表面上要和谐，不能吵，也要适当地让他们有一点互相不满的情绪，暗中较劲（但是要掌握好分寸，不要因为斗气而故意影响到自己的生意），绝大部分人在工作中会找假想敌，竞争对手，但是千万不要让员工结成帮派，一致把枪口对着你。一点浅见。
四月份，基本是一个平稳上升的月份，但是成本依然居高不下，想涨价的念头来来游荡了好久，虽然只是想涨一块，但是我们还是谨慎又谨慎，毕竟我们的脚头还没有完全没有站稳，万一呢，客人为了一块钱赌气呢，我们该如何应对，草鱼的供应进入困难期，价格爆涨，一碗爆鱼面的成本已经超过了大排面，但是爆鱼面的价格却是比大排低一块钱，这是完全背离原则的。涨价是早晚的事，痛并快乐着。
好的勤杂工真的很难找，找过几个，都是干了一天，觉得自己不能胜任，第二天就自动没来了，少一个人的情况下，早上总是忙不过来，早上六点到九点左右一般卖到200碗以上，总觉得自己的店面太小了，有的客人不愿意多等三五分钟就跑了，真是有点可惜。人手必须在6个的时候才勉强能维持不太乱，一个专门收银的，厨师负责做浇头，下面的专门下面，一个专门给客人加浇头，一个勤杂工专门在前面把客人吃完的桌面收拾掉，好给后来的客人腾个地方出来（这项工作其实也蛮费时间的），一个勤杂工要负责洗碗、做好晚头，还得调汤，空时帮着加浇头的递一下面。这样的配置还不能发生什么意外状况，一发生的话就会影响速度，最终影响营业额。现在勤杂工还是少一个，准备是宁缺勿赖，不好的做不长，还是找一个合适一点的比较好，一切可以顺利进行后，再得着手摸索一些新模式，让员工之间能多点相互制约，可以让自己少操点心。
夏天快到了，得想办法弄点凉拌面，绿豆汤辅助一下。
好的勤杂工真的很难找，找过几个，都是干了一天，觉得自己不能胜任，第二天就自动没来了，少一个人的情况下，早上总是忙不过来，早上六点到九点左右一般卖到200碗以上，总觉得自己的店面太小了，有的客人不愿意多等三五分钟就跑了，真是有点可惜。人手必须在6个的时候才勉强能维持不太乱，一个专门收银的，厨师负责做浇头，下面的专门下面，一个专门给客人加浇头，一个勤杂工专门在前面把客人吃完的桌面收拾掉，好给后来的客人腾个地方出来（这项工作其实也蛮费时间的），一个勤杂工要负责洗碗、做好晚头，还得调汤，空时帮着加浇头的递一下面。这样的配置还不能发生什么意外状况，一发生的话就会影响速度，最终影响营业额。现在勤杂工还是少一个，准备是宁缺勿赖，不好的做不长，还是找一个合适一点的比较好，一切可以顺利进行后，再得着手摸索一些新模式，让员工之间能多点相互制约，可以让自己少操点心。
夏天快到了，得想办法弄点凉拌面，绿豆汤辅助一下。