[创业故事]一个面店年赚50万,我能复制吗?

初看到标题的朋友,也许会认为我是为了赚眼球,有点招摇的意思,但这的的确确是真实的事,不过是别人的面店一年赚50万。
我身处苏州的一个县级市,昆山,对于大多数朋友来讲,对于昆山的了解可能只是在少数的报道中获悉一点情况,本文并不是来宣传昆山的,所以很多的统计数字在此就省去。
老昆山早上喜欢出去吃面,红油面是比较能代表昆山的一个特色,汤一般都是老汤,汤是面店中的重中之重,汤味鲜美略带一点甜味,面条是细的水面,有劲道,浇头以大排,爆鱼,鳝丝等为主。
早在以农业为主的时代,这里就出了个奥灶面,到目前为止,虽然奥灶面的味道已经被很多爱吃面的朋友“抨击”,但奥灶面依然是昆山面食的一面旗帜,很多上海,苏州的面食爱好者依然会义无返顾地来这里吃一碗正宗的奥灶面。
奥灶面一天能卖多少碗面,我不知道,我也无从了解,它一年能给老板赚多少钱,这个就说不上来了,但我知道一点,它一年远远不止50万这么一点点。
以上说的,我只想简单说明,在这里,面食的市场是很大的,在昆山,老的格局是奥灶面和鹿城饭店两家是行业的老大,以前没有其他有力的竞争者,他们分食着市场的最大份,十来年前个陈姓老板开了家永丰余面馆,这个老板是有一定头脑的,他知道自己的优弱势,开始没有在市中心开,他知道正面和另两个大鳄搞的话,自己会被吞掉,他就选在当时的郊区一个农贸建材市场边上开了一家,结果生意出人意料的好,接着马上在一家临近郊区的中学边上开了另一家,我当时就在这所中学上高中,食堂的面食实在做得不好吃,很自然的,每天早上的生意又非常好,想起当年吃面的场面,我只能用“相当地壮观”来形容,一点不夸张地说,面条下好端出来是靠抢的,同学们谁的力气大,谁就能先吃到面。接着,永丰余在很短的时间内摧城拔寨,连着开了四五家分店,这样的战绩在当时看来,是相当的惊人了,一个是限于当时昆山依然是一个城区很小的地方,有了奥灶面和鹿城两家,谁再开都心里没有底,想生存,面的味道要得到食客的肯定才能从老虎嘴里抢一点肉吃吃,无疑,当时陈老板的面做得还不错;二来是选址有道,在传统观念里,市中心才是最理想的地点,开在偏僻一点的地方,天知道生意会不会好,有一定的勇气和理性的思维才能做到,郊区的成本要比市中心的要低,一旦营业额上来了,利润也就更大了,这也是能快速发展的一个良好基础吧。另外在当时,很少听到什么连锁店,一家店的生意好了,老板就会很满足,就只是希望生意能一直旺下去而已,再看看现在,什么阿猫阿狗,一个站不住脚的概念就拿出来要找加盟连锁,一切都为了圈钱。(待续)

楼主 江南小财子  发布于 2007-11-05 14:28:00 +0800 CST  
本人表达能力欠,有时思维跳跃比较大,东拉西扯的,请将就着点看看,自己的面店也在筹备中,有精力的话会把这些都写上去,目的只是为了自己加油。
楼主 江南小财子  发布于 2007-11-05 14:36:34 +0800 CST  
TO:缘由你
学习肯定不敢当的,因为自己都没有实际操作过,正在筹划中,当中有什么样的难题都还没有发现出来,边走边看情况发展呢。
虽然和张家港很近,但是对张家港的情况并不了解,当地是否具备面食的发展基础,你自己应该有数的,如果有这个基础的话,是可以考虑的,如果是要靠你来挖掘的话,就可能会累很多。
炒菜和单一的面食是有区别的,有了炒菜就显得面食不专业,而且加炒菜的话,人员得加,买菜又会增加麻烦,成本控制会难很多,我以前也经营过一家小饭店,餐饮是很累人的,所以我并不会考虑加入炒菜其他的餐饮。给客人选择的余地越大,客人越不知道该吃什么,选择余地小,只要做得好,做得专业,反而会使生意红火。个人浅见。
楼主 江南小财子  发布于 2007-11-05 18:59:43 +0800 CST  
TO:张可飘
“你出钱,我出力,利益共享,风险我担。”这句话怎么听着很别扭呢,我出钱了,怎么会变成你担风险了?呵呵,你能给我解释一下吗?

楼主 江南小财子  发布于 2007-11-05 19:01:31 +0800 CST  
不好意思,这一阵子忙着搞转让的事情,没有续下来。
接着,永丰和后来又很快收缩了,也不知道具体原因,现在在市中心小商品市场留了一个店,生意还是很好的,他的面汤味道已经有改变了,似乎在汤里放了咖喱什么的,我最佩服的是他做的排骨,一块排骨本来就很薄,再用刀拍成很薄很薄,估计全市就他们家能做到这个份上,呵呵,面积看着很大,客人第一感觉排骨不小。我有时候还是比较喜欢吃那里的面。
其实我毕业后,真正在厂里上班的时间就一年半,其余时间都是在自己瞎折腾,最初去加盟一个叫晋昌物流的网站,自己也不懂该怎么操作,他的口号是在全国建立分部,但是总部不会管理,也是圈加盟费的,2002年的时候看起来是个“伟大”的理想,他确实也招了很多地方加盟者,都是和我一样空有创业的激情的主。后来就不了了之了。
最伤的是和朋友一起弄了个小饭店,两个一点没有经验的人一起,随便找了个地方,就开搞了,厨师也没找个好的,更谈不上什么特色,地方也有点偏,生意一直不好,但是就是这次盲目投资,害我和朋友损失了20万,想想真是心痛。之后就是有点一蹶不振了。



楼主 江南小财子  发布于 2007-11-13 13:01:04 +0800 CST  
做事就是有点虎头蛇尾,好久没有汇报一下情况了。
现在小面馆已经顺利开张了大半个月。
接前面,07年,朋友啊K从苏北回来,踌躇满志想做点事情,但是项目不好找,回来一年间,总是夜夜笙歌,正事没有做一件,却喝了无数的酒,一般喝到凌晨有个习惯去吃一碗面,无意见发现这家面馆的味道很不错,生意也是火暴,本来传统的面馆一般不做夜市,但是这家却是个例外,它所在的地方并不好,一条很短的街,街一边是店面,另一边是围墙,怎么看都是条“死”街,老板在这里开店确实有一定的自信--面做得好,他刚开三四个月基本上没生意,但是因为夜间没有竞争,昆山的出租车司机半夜发现了这个地方,大部分都来吃,一下子就传开了,从夜市带动了早市,生意一路向好。啊K半开玩笑地说“如果实在没东西做,我们也开家面馆吧”,没想到,后来竟成了我们努力的目标。
面馆做的生意是小,但是一旦跑起量来,利润也是相当的丰厚。
一次喝完酒,啊K和厨师聊了起来,我知道他是带着目的的,所以心里也有了准备,之间的过程在此省略。简短来说,产品到手了,我们也是付出了代价的。
10月和11月,我们开始到处找合适的店面,跑了一遍又一遍,最后还是选择了城北的一条街,那里有两个学校,旁边开了很多看似迎合学生的小店---什么薯条汉堡,丸子店,卡通店,饰品店,但是很失败,大部分都在转让,所以这也可以给那些正在想做这方面生意的创业者一个参考,有些加盟的东西炒作的概念生意不是那么好做的,绝对要多留一个心眼。
我们一家一家店问过来,转让费基本在3-4万左右,开始想转一家薯条店的,开价四万八转让,太贵了,店主是个小青年,加盟上海的一家店,现在每天就做个一百块左右的营业额,房租半年快到期了,急着出手,但是价格明显有点瞎扯,基本上没什么东西,开始我和啊K隔三叉五分别去和店主磨,不断地给他灌输转让不值这些钱,还给他灌输点忧患意识,房租到期没出手就完全没有钱拿了,东西卖给二手市场,价格真的是吐血价,后来磨到两万五,我们不想出手,继续拖着,因为对方已经进入了我们的预想,已经不是由他说了算了(虽然同情他,但是生意就是这样,你没有选准东西,亏钱是难免的,不会因为你的不幸,而要下家来帮你承担部分损失,在转让的过程中,大家的立场不同,我们没有义务为你的失误而埋单),我们叫另外两个朋友分别再去和对方谈,把他仅有的一点防线也突破了,店主已经接近崩溃了,价格到了一万八就能拿下。于是我和啊K再去,但是很可惜,虽然可以拿下,我却放弃不要这家店了,因为他的厨房高度太矮了(这个细节之前没太在意,最后一次现场做了很多假设,都不能顺利解决出面的问题,所以只能放弃),这次失误浪费了我们三个星期的时间,我开始有点着急了,好在钱没有出手,否则就骑虎难下了。

楼主 江南小财子  发布于 2008-01-22 20:38:51 +0800 CST  
出了店门,正犯愁,恰好看到对面一家金陵鸭血粉丝店也在转,进去一看,大小,布局都比较合适,一下又找到了感觉,于是如法炮制,但是对这家的第一印象不错,所以在谈判的时候自己总是有点犹豫,拉锯了两个星期,最后三万五成交(因为格局不错,在之后的装修上可以省不少费用,所以,转让费高一些也就认了),12月11号,交钱,拿房,房东是个典型的小市民,一心想着钱,旁边的店面租金有三万的,有三万五的,他只朝高看不朝低,也不向着中间,很难沟通,那嘴脸真够奸够贱,兴许房东以后会挨顿生活,这个在以后再看。
房子到手,立马装修,两个多星期,差不多完工,终于赶在07年的最后两天里开张了,那天是07年12月30号。
楼主 江南小财子  发布于 2008-01-22 20:51:20 +0800 CST  
作者:小木舟 回复日期:2008-1-24 9:47:20
期待着你的店未来更好,更期待着在这里分享你的成功!

谢谢你的鼓励!
楼主 江南小财子  发布于 2008-01-24 21:25:08 +0800 CST  
本来打算在12月28号开张的,如果赶一点是可以实现的,但是供电局的通知说29号那片要停电整修线路,开张第二天就歇业的话不是什么好事,所以就索性拖两天在开。
29号,人员还没有完全到位,但是这天必须要做好准备工作,吊汤,买菜,做卤菜,黑灯瞎火的,点了几支蜡烛,厨师和我忙开了(啊K正好要去苏州考驾照,所以这天特别的忙),很多东西都缺,临时性地跑了N趟,买这买那,从早上7点一直忙到晚上11点,才弄得七七八八,能保证30号顺利的给客人上面了。
那会心里还是有点打鼓,到底汤行不行,味道会不会不正,对于我们这种面店来说,汤是重中之重,这点我和啊K都有着明确地认识,我们卖的是产品,不是卖环境或是什么噱头,汤的味道直接影响到生存问题。
楼主 江南小财子  发布于 2008-01-24 21:36:02 +0800 CST  
一般面店在五点左右开门,生炉子、调汤、做浇头,有些客人比较早,6点左右就会来吃面,这一拨中应该是早起锻炼的中老年,也是比较铁的食面一族,一年中难得有几天是不吃面的。
开张那天,刚过三点就起了,因为有心事,所以睡不着,啊K也从苏州考试回来,五点不到,我们就都到店里了,临时招来的员工也都来了---一个做浇头的厨师(小孙),一个下面的阿姨(也是昆山人,五十来岁,曾经自己开过一家饭店,算是女中的老江湖,嘴巴很玲珑,干活也很有章节,但是嘴太讨好了,我反而觉得有点异样的感觉);一个洗碗的阿姨(啊K从中介找的临时工,眼神不太好,手脚不利索,看不出风云起色,哎~);一个收银的(啊K老妈,因为我和啊K都不是那种能每天按时早起的人,所以收银这个工作目前只能交给他老妈来做了,人很不错,比较友善和蔼的阿姨,曾经想让我做她的干儿子);一个加浇头的(啊K的二阿姨,手脚麻利,性情有点急躁,什么事都会做,也会抢着做,就是有点心直口快,我担心会不小心冲撞到客人),一共五个员工。
29号炖的一锅老汤已经好了,按着人家的配方,早上我们用这锅老汤兑好了红汤和白汤,自己先下了一碗面,怀着忐忑的心情试了一下自己的面,味道还不错,但还是不自信,总觉得味道欠缺了点什么,我看了一眼啊K,他并不是很有把握的说“就是这个味,没错!”,到了现在,我们也只能当做成功的做出了人家的味道(事实上我们的做法是对的,只是制作过程都是自己在弄,到了最后是自己不自信而已,最终的成品在味道上有一点小差异,也是在一些小细节上略微缺少点经验罢了)。
六点半左右,迎来了第一位客人,大家欢天喜地地给客人下面,客人吃的时候大家都在不停的征询意见,得到客人的肯定后,大家的信心都增加了一点,(开业前,我们做了2000份宣传单,凭我们的宣传单客人可以免费获赠一碗阳春面,只要付掉浇头的钱就可以了,这一招还是有点效果的,第一天就有不少客人拿着宣传单来吃面)
楼主 江南小财子  发布于 2008-01-28 22:14:54 +0800 CST  
午饭时间,旁边的中学一下子穿出三四十个学生,这架势让我有点眼熟(曾经自己读高中时,早上在永丰和抢面的情景差不多),好一阵手忙脚乱,终于“摆平”了学生。为了在以后的这个时间点有秩序,啊K建议学生们排队买票、拿面,这样会快很多,这个方法确实是有效的。但是做学生生意也有个不好,学生饭量太大,大部分男生吃完了还要求加面条。一般一斤面能下三四碗,做学生生意就只能卖两三碗。第一天营业到下午一点,卖了一百十几碗,开头算是不错的。
楼主 江南小财子  发布于 2008-01-28 22:47:57 +0800 CST  
在城北,做面的第一块牌子是品山面馆(这点得承认,第一第二不是随便说说的,毕竟人家做的时间长,营业额在城北地区是最高的),城北最繁华的路是北门路,北门路上有家品山宾馆,以前它楼下的店面是做面馆的,开始是三个人合伙的,后来租金暴长,也散了合伙生意,由一个包下来做了,店面搬到对面一条离北门路很近的小巷子里,那里的租金是一年7万,据多方打听,他一天能卖个四五百碗面,他的面汤是走鹿城饭店的路线,稍有区别,所以在城北的老昆山也算是认可这个味道的,加上经营有些年头,所以在城北地区,目前还算品山是老大。我们的店离他不到一公里,所以开这个店除非有很大的信心比他的味道要好,否则等于把钱往水里扔,我们没开店前就经常去那里尝面,反复认证,最终决定有力向品山发出挑战!除了品山,和我们相近的有两家--一个是东面的状元馆(早上做面条,中午晚上客饭炒菜,离着菜场近,但是做得比较杂,老板在市区还有一家店,生意不错,我经常看到老板自己在炒菜,厨师跑了,速度明显跟不上,在我们开业前两天,我们惊奇地发现,状元馆转让掉了,被一家卖牛仔裤的盘了下来!可能老板真的忙不过来,在这里开了有两年了,居然在这个时候关门,真是老天帮忙,好歹也是少了一个对手。);另一个是西面的鹿城面馆(不是前面提到的鹿城饭店,但是老板是鹿城饭店老板的舅子,在我们之前一个月左右才开张,门面很矮很小,缺乏传统昆山面馆的元素--没有卖面票的,没有出面口,从老板到打杂的,整个就是一个家庭作坊。显得很不地道,也许是“鹿城”两个字借了点光,还是有那么一点客人光顾的。他的突然开张让我们有点措手不及,因为那会我们正忙着谈转让的事情,他却先行一步了,等我们看了装修格局、尝了他的面就放心了,甚至有点为老板喊冤--要被我们搞死了!其实以他的经营,不用我们搞,他也很难撑下去的)。
楼主 江南小财子  发布于 2008-01-28 23:14:11 +0800 CST  
开业那天,我和啊K惊奇地发现品山的老板居然也在我们的客人之中,因为我们经常去他那尝面,对他比较熟悉,他当时可能不知道,这家伙居然和我们的下面条的阿姨还有点认识,然后大家就随便聊了一下,其他的我也没记下,只记得他当时有说过这么一句感慨的话“一张饼又少了一个角!”,我后来细细地分析了一下他的心情,首先,他始终认为,在城北,哪怕是将来他总归还是老大(嘿嘿,但是在我们来想,现在你是,但将来我们的目标是力克你品山的,当然这是后话);其次,他认为我们的面做得确实还不错,有留住客人的资本,但是,在他眼里,品山的味道还是在我们之上,所以,他能以高姿态来表示,在城北的这张饼中,大份还是他的。
我们的客人当中的大部分人都吃过品山的面,我们经常性的和客人聊天,谈起和品山的比较,半数以上的客人表示,我们的汤要胜于品山,这是我们看到希望的地方,但是也有不少客人表示,我们的浇头做得不够吸引人,这点也是我们以后要摸索改进的地方。
开业后的一个星期,品山的老板再次光临,但是这家伙也很恶心,坐我们店里不吃面,就看客人,那会正好有个客人知道他是品山的老板,就主动对啊K老妈说“他来干什么?他是品山的老板,我以后不会去品山吃面了。”在我眼里,这是个很经典的瞬间(^-^).之后到今天,品山老板也就没再过来了,我在想什么时候也该回访一下品山面馆比较合适。
楼主 江南小财子  发布于 2008-01-28 23:33:59 +0800 CST  
作者:牧羊郎 回复日期:2008-1-29 0:48:21
呵呵,希望一切顺利,以后改叫:江南大财主
========================
谢谢鼓励!我会加油的。
楼主 江南小财子  发布于 2008-01-29 01:09:04 +0800 CST  
刚才看到楼上楼火锅城朋友的帖子,里面有关预算的,觉得有必要给自己也算一下,虽然还没开一个月,具体成本也算不仔细,那就算个大概吧。
固定支出:
1.房租,第一年是三万五,平均一个月3000。
2.煤气,之前用大灶,每天一瓶煤气,要110,后来发现没必要开大灶,改用一个小一点的,省了一半的钱,在55块左右。一个月下来是1650;煤球50斤=12块/天,一个月360块,电有点模糊了,约莫着装修到现在用了两千五左右吧,如果是这样的话,一个月就也要近2000块(蛮厉害的)
3.工资,5800/月
小计:我的乖乖~
楼主 江南小财子  发布于 2008-01-29 01:20:15 +0800 CST  
江南往年难得下雪,今年气候反常,连下了好几天,越下越大了,起初的兴奋已经转变成忧虑,路面积雪,公交都停开了,出租车也难打,黑车也少,早上去店里都成问题,员工上班也不方便,如果明天还不停,得考虑放假了!损失啊!雪快停吧!
楼主 江南小财子  发布于 2008-01-29 01:49:49 +0800 CST  
作者:路灯嘿嘿 回复日期:2008-1-29 8:48:48
lz你好,给你个小小的建议哦,一般餐饮开始做的时候顾客会因为新鲜生意会好,随着时间的推移,会流失一部分,当然也会培养一部分回头的。如果时间长了,发现生意没有想象的好,你打算怎么客服这个问题?

我觉得你的成本里面为什么没有餐饮原材料的价格呢?
===================================================

谢谢你。
对于第一个问题,象我们这做面的大都是靠老生意,很固定的客流,不象炒菜那样客人来尝个鲜,很多人都把早饭吃面当成是一种固定模式,所以做面一般靠的是老客户,再加上一些新面孔,如果有客人流失的话,就是我们的味道没得到客人的认可,想靠后来的新客冲营业额更困难。
第二个问题,餐饮原材料现在不太好算,年前价格波动大,这个等做满一两个月来平均算一下,现在只能估算一碗面的毛利。
楼主 江南小财子  发布于 2008-01-29 10:18:53 +0800 CST  
首先感谢一下大家的热情!!非常感谢!!!同时也祝各位新年快乐。
有段时间没来更新,发现多了不少朋友的关心和建议,真的很高兴,谢谢你们!
楼主 江南小财子  发布于 2008-02-12 13:16:35 +0800 CST  
作者:快乐随風 回复日期:2008-1-30 20:23:16
原来是开在学校的周围,看样子主要是做学生生意了?


不知道在寒暑假咋打算的?


祝生意兴隆.

=============================
在我们的预算中,没有把学生当成是主力军,事实也是如此,当然,既然在学校边上开,就也希望能有更多的学生来捧场,起锦上添花的作用。如果只考虑学生的话,这个店是肯定要关门的,这点我和啊K都有清楚的认识。
楼主 江南小财子  发布于 2008-02-12 13:28:40 +0800 CST  


作者:1百万福翁 回复日期:2008-1-30 21:52:53
看来现在是骑虎难下啊:
1)基本固定的支出:房租+水电+工资 =11000/月,每天费用就要四百啊。
2)每天100多碗面的毛利,好象还不够支出哦。

怎么办?
1)生意不好。只好减少人工支出哦。
2)增加推广的力度,要把每天的营业额提高到1000以上。
(三个方面:增加客户数量,增加客户消费额,增加客户来的次数)

加紧努力哦。祝好运!

===================================
百万朋友真不错,不仅考虑了问题,还帮忙想了对策,非常感谢!
的确,每个月要11000左右的支出比较高,房租是铁定降不了的,人工方面也许考虑。推广方面不知百万有什么好办法没有,我们开张时发了2000张优惠券出去,起到了一定的作用,而且一般传统面店基本是0宣传,好坏都是靠客人的口碑,面做得好,客人会主动帮你宣传说“XXX的一碗面不错”,这也是最有效果的宣传。不过增加消费次数很困难,一般一天吃一顿面就到顶了,再吃就会反感了。
楼主 江南小财子  发布于 2008-02-12 13:38:07 +0800 CST  

楼主:江南小财子

字数:23095

发表时间:2007-11-05 22:28:00 +0800 CST

更新时间:2016-12-30 14:21:54 +0800 CST

评论数:408条评论

帖子来源:天涯  访问原帖

 

热门帖子

随机列表

大家在看